怎样做出来的红烧鲫鱼，才能鲜嫩不腥？

红烧鱼怎么做肉质鲜嫩不腥又入味？~

红烧鱼怎么好吃？但凡懂得烹饪的人都会说出几种做法，比如：红烧，清蒸、干炸酱焖等等，受人欢迎的两条重要标准是：一是不腥，二是入味，只需将以下2个环节处理好，想必就没有太大的问题。



众所周知，大部人淡水鱼都有非常重的鱼腥味，比如：草鱼、鲤鱼、黑鱼等等，如果细节处理不到位，无论怎么烧，吃起来都会一股难闻的味道，它们腥味的主要来源主要在以下几个部位，一是内腔中的黑膜，二是鱼腥线，三是鱼鳍和鱼尾，这是第1个重要的环节，另外一个合理搭配调味料，啤酒、豆瓣酱等等一样都不能少，这样烧出来的不仅肉质鲜嫩味美，而且吃起来腥味全无。
【食材配料】：鲤鱼、大蒜、干辣椒、面粉（或者生粉）、盐、鸡精、胡椒粉、食用油、五花肉、八角、香菜、葱、黄豆酱、生抽、米醋、老抽、啤酒、生姜。
【制作过程】：



1、首先，准备1条1-1.5斤的鲤鱼，请商家帮忙宰杀干净后带回来，拿回家后，再将鱼刺和鱼尾剪掉，同时，把去掉鱼腹中的黑膜撕掉，它们是腥味的主要来源之一。




2、然后，在鱼头下方划上一刀，把里头的鱼线抽出来，这样烧出来的鱼就不会发腥，全部弄好后，再在鱼的两面改上花刀，同时，在两面撒入一层面粉（或者生粉），放在一旁备用。



3、锅中倒入适量的底油，油温提升至8成热时，再将包裹好粉末的鲤鱼下入热油中，直到将它炸至金黄定型后捞出，控干油分后，再次装盘备用。



4、锅中留少许底油，先放入少量的五花肉，和1-2粒的八角，和适量的葱段、姜片、干辣椒、蒜瓣，小火煸炒出香味后，再加入1勺黄豆酱，炒出红油后，再下入事先炸好的鱼。



5、然后，再在锅中放入适量的生抽和米醋，和少量的老抽，同时，再倒入1罐啤酒，和没过鱼的冷水，同时，放入少许的盐、鸡精、胡椒粉调味，大火烧开后，先将表面的浮沫撇去（非常重要，可以去掉一半的鱼腥味），再转小火并盖上锅盖炖半个小时。



6、最后，把烧至入味的鲤鱼盛出装盘，剩余的汤汁再用大火烧至浓稠后，将它浇入盘中，同时，撒入适量的蒜末和香菜末装饰点缀一下，即可装盘上桌，这样烧出来的鲤鱼不仅肉质鲜嫩味美，而且吃起一点腥味都没有。
【温馨提示】：
1、红烧鱼除了选择鲤鱼以外，挑选草鱼也是非常不错的选择，大家可以根据个人的喜好来决定。
2、另外，烧鱼的时候，在它们里头倒入适量的啤酒也是非常有必要的，它主要起到松软肌肉组织，和去腥、增香的作用。

这才是红烧鱼正确的做法，肉质鲜嫩不腥不粘锅，教程详细实用

最近这个季节正是鲫鱼肥美的时候，大大小小的鱼摊上就都有鲫鱼卖。鲫鱼含有非常多的蛋白质，而且肉很嫩，吃起来非常新鲜。鲫鱼能做出来各种各样的美食，对孕妇、学生都有益处。

不过说到鲫鱼，小编最想给大家介绍的是这道红烧鲫鱼的菜。红烧的鲫鱼肉质鲜嫩，而且比较够味儿，所以深受广大家庭的喜爱。而鲫鱼很多都是河鲜，所以会比较腥，那么在家怎么能做出来又好吃又没有腥味的红烧鲫鱼呢？小编经过了多次的实验，找到了下面的方法，现在跟大家分享一下，大家可以看看下面的步骤。

准备食材：500克左右的鲫鱼一条、香菜一把、蒜苗两三根、生姜三四片、生抽、老抽、白糖、料酒、八角等调料。

步骤一、处理鲫鱼。

鲫鱼要到菜市场里面选鲜活的鲫鱼，一定要让老板帮忙选一条最活泼的鲫鱼，这样就是最新鲜的了。然后拿回家稍微冲个水，用菜刀敲一下鲫鱼的头，这样会比较容易处理。然后下一步是要把鱼鳞给刮干净，这可能是比较艰难的，但是呢实际可以让店里面的老板帮忙处理一下的，这样就避免自己杀生了。然后处理内脏，整个鱼都再多冲洗几遍，沥干。

步骤二、腌制鲫鱼。

将鲫鱼沥干后，用菜刀在鲫鱼的两边各划几刀。然后稍微拍打一下鲫鱼的两侧，加入适量的盐，如果觉得方便的话也可以用手把盐抹在鲫鱼的两侧，这样能充分地让鲫鱼吸收并且好去腥。这样大概腌制15分钟左右就好。

步骤三、准备调料。

在鲫鱼腌制的过程中，就可以着手准备调料了。主要是将八角、花椒都碾碎，混合在一起，然后将香菜切成段备用。蒜苗切成小段，大蒜的话就和生姜一起切成小块，然后生姜要留一大块备用。对于生抽、老抽可以先准备一个碗，在碗里放一勺生抽、半勺老抽，鸡精放一些，然后把碾碎的八角和花椒都放进去，充分搅拌混合，等待之后烧制鲫鱼的时候用。

步骤四、热油煎鲫鱼。

当鲫鱼腌好之后，就可以下锅了。不过在下锅之前，一定要做的一步就是，在热锅之后，不要急着放油，用生姜片在锅里面多贴几圈，将生姜的姜汁在锅里面多热几下，然后再放油。油要多放一点，油温大概十分热的时候，将鲫鱼放锅里煎。这个时候一定要大火，然后煎鱼的一面，大概两分钟左右，不要翻鲫鱼，就让鲫鱼自己慢慢煎至金黄。大概两分钟之后再翻，煎另外一面。

步骤五、放调料。

整个煎制的过程都是要大火，在煎好两面的时候，就可以开始放料酒了。料酒建议可以多放一点，这样鲫鱼的腥味会慢慢被中和的。然后放一勺盐，因为俗话说的是咸鱼淡肉，所以鲫鱼稍微咸一点没事。这个时候将之前调制好的调料都放到锅里，如果水不够的话，要往锅里加一点热水，然后不断地往鲫鱼的身上浇这些汤，使鲫鱼能够充分吸收汤汁。

步骤六、放白糖，加香菜。

在鲫鱼出锅之前，一定要做的一个步骤就是，在鲫鱼身上放一些白糖。因为根据小编的经验，白糖不仅能去腥，而且能提味儿，所以可以适量放一些。最后放事先准备好的香菜，就可以出锅了。

每天分享一道美食，今天小编给大家分享的红烧鲫鱼，小编给大家总结了以下几点小技巧。

小技巧一、鲫鱼也可以加上豆腐或者瘦肉一起吃。鲫鱼汤的味道也很鲜美，如果不喜欢重口味的朋友，也可以选择清蒸或者直接和豆腐一起熬汤，很有营养。

小技巧二、鲫鱼可以事先腌制一下。不过因为个人习惯不同，小编觉得如果事先将鲫鱼腌制的话方便后面添加调料，所以可以腌一下，而且一定要沥干。

小技巧三、放热油之前要用生姜片划几圈是因为可以保持鲫鱼的完整度。因为鲫鱼的肉确实很鲜嫩，像我们煎白鲢的时候，可能可以小火慢慢煎，但是鲫鱼不行。所以这种方法可以保持鲫鱼的完整，出锅的话会更好看。

小技巧四、出锅前加上白糖，会让味道更为鲜美。小编之前一直在想鲫鱼的话应该怎么去腥，而白糖不仅能去腥，也可以让鲫鱼的整个味道提升不少，会很好吃。

这个季节的鲫鱼肉质很肥美，所以想做的话，可以多尝试一下。

首先要把鱼里面清理干净，特别是紧贴内皮的黑色和鱼筋剔除掉，然后做鱼前加入胡椒姜丝料酒生抽腌制，最后就可以按照流程做出鲜嫩不腥的红烧鲫鱼了。

购买鲫鱼的时候要选择新鲜的鲫鱼，把鲫鱼清洗干净之后去掉它的鱼腥线，现在用葱姜料酒腌制去腥，红烧的时间不宜过长，最好掌握在10~15分钟左右，这样子做出来的红烧鲫鱼就会非常的鲜嫩不腥。

首先我们把鲫鱼处理干净，然后起锅烧油，油热以后放入鲫鱼煎至两面金黄，再加入适量的调料，料酒，可以有效的去腥，然后对峙半个小时左右即可。

先将一条鲫鱼处理干净，洗干净捞出沥干，锅中放油，鲫鱼放锅中煎至两面金黄捞出，锅中加入冰糖，炒出糖色，然后放入姜片，花椒，干辣椒，然后将鱼放入里面，加水，生抽，老抽，盐，蚝油料酒，炖一会儿，大火收汁，红烧鲫鱼就做好了，鲜嫩不腥。

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杨凌区19648704495： 红烧鲫鱼怎么做,口感最好?？
辕娟固令： 将鲫鱼收拾干净,特别是肚子里面的黑膜一定要清干净,否则有腥味.鱼背上斜着划几刀,沾上面粉放入热油锅中煎成金黄色.将煎好的鱼码入热锅中放入黄酒烹一下,再放入醋、盐、花椒、大料、葱、姜、蒜、酱油、白糖、一小块酱豆腐、适量水烧制,收汁即可.

杨凌区19648704495： 鲫鱼怎么烧才没有腥味 - ？
辕娟固令： 红烧鲫鱼 主料:鲫鱼 辅料:生姜、大蒜、料酒、淀粉或生粉、葱、红糖或白糖 1. 鲫鱼杀好洗净后用盐、料酒、生姜腌制(20分钟左右)备用.生姜切丝、大蒜拍碎、葱切花后备用. 2. 炒锅倒入色拉油至8成油温左右,将鲫鱼用生粉(淀粉)进行拍粉或挂糊(防止鱼皮粘锅)后入锅脆炸.等一面炸至颜色焦黄时把鱼翻到另一面继续煎炸至焦黄色.后放入料酒、生姜、大蒜、盐、酱油、红糖(白糖)用大火烧开后转小火焖烧10分钟左右加入鸡精出锅装盘撒上葱花即可. 来自豆果网的红烧鲫鱼的制作方法,分享给您!更多的鲫鱼的做法也一同推荐给您:http://www.douguo.com/search/recipe/%E9%B2%AB%E9%B1%BC

杨凌区19648704495： 怎么做红烧鲫鱼？
辕娟固令： 原料: 鲫鱼、油、姜、蒜、八角、红椒、料酒、盐、面酱、白糖、葱、香菜、味精. 做法: 1、鲫鱼去鳞、去腮、去其内脏和腹内黑膜; 2、洗净后用厨房专用纸吸干鱼身上的水分; 3、锅热后,下油,油热后,下鱼转小火煎; 4、反正面煎成金黄色盛出; 5、用锅内剩油,爆香姜蒜、八角、红椒,淋入料酒,下鱼,加开水刚刚没过鱼身,用中火炖; 6、汤汁收过半时,加适量盐、面酱、白糖,继续炖制; 7、待汤汁基本收干,加味精和葱丝、香菜末出锅即可. 温馨提示: 1、选择水质优良、鲜活的鱼种是首要条件; 2、鱼鳃的根部和腹内黑膜一定去除彻底干净,这也是去腥的重要一步; 2、煎鱼时,油要适量宽松些,并且不要急于、勤于翻鱼身以免弄破,要勤于观察和耐心.

杨凌区19648704495： 红烧鲫鱼怎样才能烧得特别嫩?？
辕娟固令： 首先要保证鱼一定要是鲜活的哦~~无论是什么鱼,新鲜最主要的~! 有些鱼不宜从肚开刀,要从嘴里用筷子把内脏搅出.比如黄鱼啊、鳜鱼啊等等他们的肌纹结构特别,肉质太嫩的鱼种,若破肚就会影响形态流失营养.有些鱼不宜去鳞,如鲥鱼、带鱼等.所有鱼的腔内壁黑膜一定要撕净否则发苦. 要是能找到鱼的腥腺的话,一定要去除哦~~我妈妈每次做鱼都会小心的去除它,保证鱼肉不会腥! 放些笋片的话,可以提高鱼的润滑度~~有变嫩的功效哦~~ 做的时候一定要放料酒~~ 估计你这样问,就是会做了吧?我觉得啊,只要鱼肉新鲜,过油的时候不要火太大~就肯定嫩的啦!

杨凌区19648704495： 红烧鲫鱼的正宗做法,红烧鲫鱼怎样做才好吃的做法步骤 - ？
辕娟固令： 做好吃的红烧鲫鱼 必要的姜、葱、蒜. 红烧鲫鱼的做法:红烧鲫鱼的做法第一步:注意清洗干净鱼的腹腔,现在的水体都有不同程度的污染,所以鱼的腹腔中都有黑膜 红烧鲫鱼的做法第二步:在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味 红烧...

杨凌区19648704495： 红烧鲫鱼怎样才能烧得特别嫩? - ？
辕娟固令： 1、用铁锅干烧至冒烟,下冷油,烧至油热将鱼身切几刀下锅煎至两面黄.2、煎黄的鱼下黄酒适量,(至少20克)放入适量的老抽和生抽,(老抽调色,生抽提鲜)大料两瓣,姜片和拍散的大蒜瓣,香葱一把,白糖适量,添入至少和鱼身平的清水.3、大火烧开,小火炖熟,不要烧很长很长时间.4、炖至稍带汤汁,加味素,皮脆肉嫩的红烧鱼出锅了.

杨凌区19648704495： 红烧鲫鱼怎么做,没有腥味?？
辕娟固令： 生姜稍微多弄点,不要切片,切一块然后用刀拍碎放油里爆,然后鱼两面煎好后放黄酒,也稍微多放点,煎一会之后再放水放酱油~

杨凌区19648704495： 怎样烹饪红烧鲫鱼才能最鲜美? - ？
辕娟固令： ⑴把从菜场买回来杀好的鱼再自己弄一下,包括再把鱼鳞(主要是头部背部和肚子部分的地方)清理一下,把鱼鳃弄干净,最后把鱼肚子里面黑色的薄膜弄干净,这样做可以祛除大部分的腥味. ⑵把鱼晾干(这点很重要,只有鱼表面干燥下锅煎...

杨凌区19648704495： 怎么才能做出好吃的红烧鲫鱼?？
辕娟固令： 红烧鲫鱼: 材料:活鲫鱼一条(大概400克)、姜一大块、葱三根、剁辣椒一大勺 调料:油、盐适量、酱油、鸡精少许 做法: 1、鲫鱼宰杀干净,两边背上打几道花刀,撒少许盐抹匀腌10分钟淋去黏液备用; 2、姜块切细丝、葱切段; 3、坐锅...

杨凌区19648704495： 红烧鲫鱼怎么做? - ？
辕娟固令： 材料 主料:鲫鱼250克, 辅料:肥瘦猪肉50克, 调料:姜10克,白皮大蒜10克,大葱5克,白砂糖5克,料酒5克,豆瓣酱15克,酱油10克,味精2克,醋10克,植物油40克 做法1.将鲫鱼去鳞、腮及内脏,洗净后立即将鱼抹干; 2.在鱼身两面划几刀,刀口深达鱼骨; 3.油锅放植物油加热,油将沸时放入鲫鱼,待两面金黄时取出鱼; 4.原锅中放入生猪肉末炒散后,加入豆瓣酱、姜蒜末,炒几下,将鱼重新放入,加入料酒、酱油、白糖,并加一些清水(以淹没鱼身为度),用微火烧炖,直至汁将尽时,盛入盘内; 5.将葱、味精、醋搅匀,浇在鱼身上即成.真心回答望采纳,谢谢!