高分急求熏肉大饼制作工艺

[北京]去哪里学熏肉大饼好哪里教熏肉大饼熏肉大饼怎么制作~

熏肉大饼是哪里的风味小吃、风味小吃熏肉大饼怎么做、哪里教熏肉大饼做法、熏肉大饼——熏肉选用上好的鲜猪肉,肥而不腻、瘦而不柴、熏味浓香；熏肉大饼的饼皮面金黄、外焦里嫩、松酥起层、滋味清香是一种不可多得的佳肴。河北育英小吃培训中心专业传授、加盟各地特色小吃技术、熏肉大饼培训、里脊扒饼、驴肉火烧、千层大饼、香掉牙千层饼、鸡蛋灌饼、邯郸石头饼、土家酱香饼、河南香酥肉饼、香河肉饼、京都肉饼、杂粮煎饼、煎饼果子等技术。在河北育英小吃培训中心学习技术、都是准确比例配方、现场实际操作、名师手把手教、入学签保会合同、随到随学、学会为止、每年技术免费升级、终身技术免费跟踪服务。河北石家庄育英小吃培训中心，可视频教学，也可邮寄光盘。河北育英小吃培训中心，各地特色小吃，诚招各地加盟商代理商。河北育英小吃培训中心正规国办学校、隶属河北省妇联创办、省先进单位，成立于1998年，十几年来诚信育人，规范办学，有高级技师授课，超前的技术，一流的口味，是你成功创业的好去向。欢迎想学技术的学员来参观学习。河北育英小吃培训中心专业传授 各种面点：馒头 油条 煎饼 烙饼 烧饼 饺子 包子 混沌 汤圆 面条 中西糕点..等~我们学校还传授：火锅、砂锅、熏卤酱肉、麻辣烫、烧烤、油炸食品、熏肉 肠、各地风味…等上千种特色小吃。加盟各地特色小吃。

熏肉大饼的饼香软可口,熏肉采用最新工艺,做出的肉可以做成熏肉大饼,也可以直接当成熏肉卖。做熏肉大饼不仅要做出好的饼和特色熏肉,还必须配上特香辣椒酱等蘸料才能达到完美的口味。河北育英小吃培训中心不断开发更新熏肉大饼口味,使其永远立足于小吃口味的前沿。学熏肉大饼技术配方到河北育英小吃培训中心。专业的品质,一流的口味助你创业这路一帆风顺。育英特色小吃培训学校是一家集小吃传授与技术开发、创业与再就业策划为一体的综合性餐饮学校,本校“包教包会,随到随学” 专心致力与饮食文化的传播与推广。特色小吃是靠品质的统一性来保持“本色”,从用料到做工,都保持一致,加上不断的在原有的基础上推陈出新。（雪

家庭版：

将精白面粉、酵母、温水、黄油、糖在盆中和成面团，加盖发酵，发酵时间约两小时，切开面团，见断面有许多小孔即成发面。将肉松、小葱剁成碎末待用。将牛肉与蒜一起剁碎，使蒜香充分进入牛肉末中。虽然掉渣烧饼用的是猪肉，但牛肉一样可以“掉渣”做。将面团揪成大小一致的面剂，压成两寸的薄饼，用牙签在上面扎出小洞，以免在烤的时候鼓起来。将搅拌均匀的胡椒、花椒、孜然和盐均匀地刷在饼上。最后将做好的饼坯放入烤箱，调到190度，烤上20分钟。

商业版：

“将精白面粉、酵母、温水、黄油、糖在盆中和成面团，加盖发酵，发酵时间约两小时，切开面团，见断面有许多小孔即成发面。将肉松，小葱剁成碎末待用。将牛肉与蒜一起剁碎，使蒜香充分进入牛肉末中。”记者在天涯等知名的BBS上看到，类似的“土家烧饼家庭制作秘笈”几乎全都成为热贴，许多白领都根据这些简单易操作的烹饪步骤制作出了各自的“家庭版土家烧饼”。

用老面发酵才香甜

这种土家烧饼是湖北恩施的特产，最大的特色就是老面发酵.第一块老面是从粮食酒曲中提炼出来放到面团里的。用酵母最适合做面包，如果做烧饼用酵母，让同行知道会被笑话.

用“老面”发面做馒头烧饼的方法实际上在整个北方都非常普遍，在发酵粉还没有那么通用的时候，“老面”就是最传统原始的发酵方式：每次都从上一次发好的面里揪下一块，留做下一回的“面头”。这块“源源不绝”的“老面”，不同地方叫法都不一样。除了“老面”之外，有的地方称之为“面肥”，有的地方叫“面头”，还有的地方叫“酵头”。用“老面”发出来的面更有咬劲，入口之后有种甘甜的香味。

里外都有肉馅

这号称“中国式比萨”的土家烧饼，看起来果真有几分洋模样，二十多公分直径的圆饼，边缘稍厚，中间略薄，上面有一点薄薄的肉馅。刚出炉的时候，饼上面还油滋滋地冒着气泡，整个饼酥脆焦黄，香味能弥漫很远。

由于是老面发酵，在中和酸味的时候用的是碱水，操作的伙计要把一大块十几斤重的大面团扔在面板上，用刀划开，均匀地铺上碱水，再用力揉起来，如此要反复几道，从一旁观看也能感觉到这“打碱”的工序需要有膀子力气。

打碱完成之后，负责成形的师傅就把面团拉成均匀的长条，再分割成手掌大小二两一个的面团，用擀面杖擀开，抹上一层肉馅卷起来，再从上方按扁；整理成“飞碟”的形状后，再在中间的凹陷部分填上一层肉馅，就可以进烤箱了。由于里外各有一层肉馅，所以烤出来的烧饼从里到外透着油香，一切四块，外酥内软，真有点比萨的感觉。

香味诀窍

土家烧饼之所以吸引人，是因为只要打烧饼铺子前面经过，一定会闻到那股窜鼻子的浓香。很多人吃过之后感到油滋滋香喷喷，觉得里面一定放了不少油，但事实上土家烧饼在制作过程中，没有经过任何在表面“刷油”的过程，表面的那层油是从肉馅之中烤出来的。

面粉：土家烧饼用的是“中筋面粉”，因为面粉筋度太高，松泡性不强，做出来的烧饼有的会发硬；低筋面粉不容易成形。

和面：“老面”做引子，气温和水温决定了发酵的时间；通常一袋面和出来的面团需要一个半小时的发酵时间。

馅料：这是最重要的一个环节。摆在案板上的一大盆肉馅，实际上是由不同部位的猪肉混合剁碎而成，其中还添加了“土家族”的特殊香料。这种土家风味的肉馅在经过高温烘烤的时候就会散发出浓郁的香气。

做法:大面饼放如热油中炸一下
炸到有点发黄就行咯
然后涂上酱
酱一定要好吃
在面饼上放上黄瓜,生菜,土豆丝和葱
喜欢香菜可以加香菜
辣椒随个人喜好

面用油和，里面加调料。
油文不要太高，慢火煎。
我打字慢先说这些吧

大饼是用中草药的煮肉老汤油、专用调料粉和酥抹在擀好的饼面上卷制擀成的。烙熟

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油文不要太高，慢火煎。
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大饼是用中草药的煮肉老汤油、专用调料粉和酥抹在擀好的饼面上卷制擀成的。烙熟

做法:大面饼放如热油中炸一下
炸到有点发黄就行咯
然后涂上酱
酱一定要好吃
在面饼上放上黄瓜,生菜,土豆丝和葱
喜欢香菜可以加香菜
辣椒随个人喜好

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奇台县19194645069： 跪求路边摊东北熏肉大饼大饼的制作方法 - ？
华洋长秀： 原料:面粉500克,猪汤油125克,盐8克,冷水250——275克,猪肉(五花肉)1250克,花椒、大料、肉寇、白芷、草果、丁香、紫寇等适量、葱、姜适量. 制作方法: 1、将面粉用水调成较软的面团,静置一段时间. 2、将猪汤油中、加入...

奇台县19194645069： 熏肉大饼的详细做法 - ？
华洋长秀： 大饼用料: 精粉500g 煮肉汤油110g 精盐 花椒面 熏肉大饼的做法: 【熏肉】做法 1.仔细地将猪五花肉清洗干净,切成两大块儿.放入清水中,上锅同煮.大葱切成厚度为两厘米的片,也放进锅里,煮出味道.此时,不要加锅盖,一边煮沸、一...

奇台县19194645069： 高分急求熏肉大饼制作工艺？
华洋长秀： 做法:大面饼放如热油中炸一下 炸到有点发黄就行咯 然后涂上酱 酱一定要好吃 在面饼上放上黄瓜,生菜,土豆丝和葱 喜欢香菜可以加香菜 辣椒随个人喜好

奇台县19194645069： 熏肉大饼的做法 - ？
华洋长秀： 猪肉加调料,并配以丁香、肉桂等中药饮片,经浸泡、排酸、刮皮、煮熟、熏制而成.色泽金黄,精细熟烂,香味浓郁,肥而不腻,瘦而不柴,不易腐变.另以熏肉片汤浮油拌入调料和面,烙成油酥薄饼,外酥里嫩,层薄如纸,油香浓郁,与熏肉佐葱丝、面酱配套而食.

奇台县19194645069： 熏肉大饼的做法 沈阳李连贵熏肉大饼？
华洋长秀： 熏肉大饼的做法 沈阳李连贵熏肉大饼 http://www.sijimeishi.com/siji/roulei/982.html 柴沟堡熏肉皮烂肉嫩,表里一致,色泽鲜艳,味道醇香,肥不腻口,瘦不塞齿,不 仅风味独特,营养丰富.此肉因系柏木熏帛,故夏季蚊蝇不爬,伏天能贮存一...

奇台县19194645069： 熏肉大饼的面怎么和 - ？
华洋长秀： 做法 制作步骤 1、中筋面粉加入温水、植物油、精盐、味精、调匀,揉成面团,用湿布盖严,饧20分钟. 2、面团每400克下一个面剂,擀成长方形薄片,上面涂抹上一层熟油酥. 3、叠三层,由一端卷起,擀成圆形饼,放入平锅中烙至熟透,...

奇台县19194645069： 李连贵熏肉大饼的做法,李连贵熏肉大饼怎么做 - ？
华洋长秀： 你好; 1. 将肉洗净,泡四个小时以为上.2. 将泡肉的水和肉、骨头、调料一块放到锅内,大火烧开后转略小点火.3. 用筷子扎看肉烂后就可以闭火.4. 在锡纸上倒些白糖、茶叶放到锅底,5. 把肉放在盖帘上,盖上盖,开火熏制,中间也不...

奇台县19194645069： 熏肉大饼里的肉是什么肉,怎么做的? - ？
华洋长秀： 那是熏肉,熏肉的做法是将肉按一定的规格划成块,撒上盐,搭在木架上用松柴或(茶叶和白糖),放入空铁锅内,架上铁丝络,络上平放葱叶,再放上猪肉(皮朝上),铁锅加盖,不使漏气,置大火上烧几分钟.视锅内冒出浓烟时离火,再稍焖一下,待肉色金黄,这样烤出来的肉味带熏香,直接就有卖的,比如柴沟堡的熏肉,酱就是甜面酱.现在城市里都找不到灶台,自己动手的话就只能炖肉来吃.http://www.aglook.net/ArXiaoLook.asp?id=2283 这个网址有柴沟堡熏肉的简易制作方法.

奇台县19194645069： 熏肉大饼那个 饼 怎么做....急急急 - ？
华洋长秀： 熏肉选用鲜猪肉,用温碱水涮净,在清水中浸6-10小时,然后切成方块放入老汤中煮熟,再加红糖熏制.大饼用肉汤食盐和调料加入面粉中和成酥软面团,醒面时间稍长,擀片抹油,重叠复擀几次,烙制成饼.其特点是熏肉肥而不腻,瘦而不柴,熏香浓,色泽红;大饼色黄清香,里软外酥层次多. 食用时辅以买内酱、葱丝、再喝上一碗小米绿豆大枣粥更增食趣.

奇台县19194645069： 正宗熏肉大饼油酥的做法 - ？
华洋长秀： 褐色的油酥是事先在碗里装好面和和调料,再烧锅热油,将油再倒进装了面粉的碗里制作而成的.下面介绍做法: 准备材料:酱五花肉500g、五香粉适量、面粉300g、色拉油一勺、 香葱一根、 豆瓣酱少许 制作步骤: 1、300g面留出两汤匙,...