1到6岁的幼儿阶段成长中必不可少的六种营养素是什么

怎样给孩子制作一个合理的饮食安排~

怎样制定合理的幼儿营养食谱
摘要：幼儿是正处于身体和大脑的发育期, 充足、合理的营养对他们尤其重要。营养来源于食物，因此作为专业的膳食营养人员必须合理安排好幼儿的每日饮食，以确保幼儿能够健康成长。本文作者在分析现代营养学的理论的基础上，认为可以从四个方面来做好幼儿日常饮食，
关键词：幼儿 营养 合理 膳食

幼儿是一个特殊的群体, 其特殊性就表现在他们正处于身体和大脑的发育期, 充足、合理的营养对他们尤其重要。人体所需要的营养都来源于食物, 所以我们要合理安排好幼儿的每日饮食。营养是指机体摄取、消化、吸收和利用食物的整个过程。根据现代营养学的理论, 食物中的营养素有七大类: 碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素、无机盐、水和膳食纤维。这些营养素能满足机体维持正常生理功能和从事劳动所需要的热量及提供细胞组织生长发育与修复的各种器官营养成分。要保证幼儿身体健康发育, 就必须注意膳食营养。

一、营养素搭配合理、均衡,品种多样化
营养是保证幼儿生长发育和身心健康最重要的因素。没有一种天然食品, 能含有人体所需要的全部营养物质。比如说鸡蛋的营养价值高, 是指它所含的蛋白质等营养成分高; 母乳是婴儿理想的食品, 但母乳含铁极少; 精面粉细腻好吃但缺少维生素B⋯⋯由此看出, 只有合理地搭配食物,才能满足人体对各种营养的需要。因此, 在安排膳食时, 应本着种类多, 品种全这个原则, 合理地搭配各种食物。如谷类、肉类、蛋类、蔬菜类、豆制品等, 不仅每天都应食用到, 而且各种食物的数量在膳食中也要有一定的比重才能为幼儿提供丰富的营养。如:根据《幼儿园3～6岁儿童一日膳食计划要求》,在制订幼儿食谱时 必须保证幼儿每日的谷类食物100克～125克, 肉类60克～70克, 蛋类30克～60克, 蔬菜100～125克, 水果每天1次, 牛奶每天一次每125ml,豆制品每周2～3次, 每次20克～30克, 为使营养搭配均衡, 每周还可为幼儿安排一些粗粮制品等。幼儿园必须按量配餐, 按量制作, 幼儿按量进餐, 但要把握“适度”原则, 使“量”能满足幼儿各种营养素的要求, 能吃饱, 不浪费, 从而保证幼儿身体的正常发育, 起到平衡营养的作用。
二、根据幼儿年龄特点, 合理搭配膳食。
3～6岁幼儿正处在身体生长、智力发育的关键期, 这个时期的特点是新陈代谢旺盛, 生长发育与生活活动需要的物质和能量增多。很多家长只知道让孩子多吃鱼、肉、虾、菜等, 可是往往忽略了含有丰富营养的谷类食物。幼儿谷物摄取量不足, 同样会使营养失衡。因为: 1.谷类能提供人体所需的70%以上的热量和50%的蛋白质。2.谷类中含丰富的B族维生素, 其中维生素B1可增加食欲、帮助消化, 促进幼儿的生长发育; 维生素B2可预防口角炎、唇炎、舌炎等。3.谷类还能提供一定的植物性蛋白质, 这些营养对幼儿生长发育起着极其重要的作用。4.谷类中还有含量丰富的矿物质, 主要包括钙、磷、钾、铁、铜、锰、锌等。5.谷类中脂肪含量少, 大部分为不饱和脂肪酸, 容易吸收和摄取。6.谷类还含有少量的卵磷脂, 这是人类大脑必需的营养成分, 可以促进大脑的发育。因此, 在安排幼儿膳食中, 要科学合理地安排三餐,注意各种营养素的搭配, 一定要做到粗细粮搭配, 荤素菜搭配, 甜咸搭配, 干稀搭配, 两点一餐主副食花样不重复。作为专业厨师，在安排食谱时, 力求做到精心设计, 合理搭配, 主副食并重。早点, 根据幼儿上午学习比较多一些, 活动量相对大, 消耗体能多的特点, 主要安排一些热量高, 蛋白质多的食品。每天早点有牛奶加饼干或其他谷类食物, 使营养素互补, 有利于幼儿对营养素的吸收, 早点热量占全天总热量的5%以上。午餐以营养丰富, 吃饱、吃好为原则。中午孩子胃口大开, 一般食欲较好, 加之下午还要活动, 安排幼儿午餐食谱时数量要足, 质量要高。在午餐配备时注意除了有一定的谷类食物外, 两菜一汤( 一荤一素) , 主副食并重, 根据季节安排一些新鲜蔬菜、谷类和动物性食物, 午餐热量占全天总热量的40%左右。在制定午点时, 主要安排水果和谷类食物, 每周安排1～2次稀点心。以起到营养素互补, 促进消化的作用, 热量占全天总热量的10%。为使幼儿肌体能充分吸收营养, 还必须在制作上下功夫, 遵循“精加工、细制作, 粗细搭配, 符合本地饮食习惯”的原则, 厨师要按照食谱精心制作成各种形状各种颜色的食物( 如番茄酱、玉米、胡萝卜、香肠、高粱面、黑芝麻、红枣、黑米等) , 这样做不但吸引幼儿的兴趣, 还增加了他们的食欲, 提高了食物的摄入量, 从而满足了幼儿生长发育的需要。

三、定期营养计算, 科学评价分析是合理调配膳食的基础
幼儿的生长发育是否正常,与他们饮食中各种营养素的质量及摄入量有关。如膳食搭配合理,三餐分配得当, 能使幼儿体格健壮, 智力健全, 身心健康成长。营养计算是检验幼儿营养是否均衡, 食物搭配是否合理, 评价膳食营养质量, 调整和实施营养改进计划必不可少的依据。因此, 要定期进行营养计算, 这是合理调配膳食基础的保证。在膳食评价中做到“五量”“四比”。“五量”: 即: 1.每人每天每种食物的进食量。2.八大类食物日进食量。3.平均每人每日摄入食物量。4.热量食物来源分布量。5.蛋白质来源分布量。“四比”即: 1.各大营养素每人每日摄入量占供给量的百分比。2.三大产热营养素热量占一日总热量的百分比。3.各类蛋白质量之比。4.脂肪摄入量占总脂肪摄入量的百分比。通过认真计算分析,合理调整改进, 使各大营养素的摄入量均占总摄入量的90%以上, 从而满足幼儿每餐各种营养素的需要。

四、认真执行合理的膳食制度, 确保幼儿正常生长发育。
执行合理的进餐时间和次数, 是保证幼儿正常生理活动的需要。幼儿进餐提倡定时、定点、定量。定时就是吃饭有一定的时间, 两餐之间有一定的间隔。间隔过长会使胃肠完全排空, 造成严重饥饿而消耗组织中的营养素,间隔过短, 幼儿胃肠中的食物还未消化吸收, 根本无食欲。所以两餐之间间隔时间长短, 应取决于食物在胃中停留的时间, 一般混合性食物在胃中停留3～4小时左右, 故两餐间隔以3～4小时为宜。定点就是幼儿吃饭时要有一定的地点和固定位置。如: 有的幼儿从小吃饭就没有定点, 边吃边玩, 甚至要成人喂, 根本无规律,这样就很难形成正常的生活规律, 幼儿也缺少良好的食欲感, 既影响幼儿对营养素的摄入, 对幼儿的发育也极为不利。定量是要根据制定的膳食计划、规定的进食量去实施。因此在制定一周带量食谱时, 要按照幼儿每日食谱的定量和市场、季节所供给的情况, 以及上周营养分析的结论和菜肴烹饪情况, 仔细分析，及时调整幼儿下周食谱, 使幼儿的营养更加合理完善。

如何搭配孩子的营养饮食？这5种方法很好用！

其实一个小孩子的生长和发育，是需要各种各样的营养成分的，主要不外乎六种，即蛋白质、脂肪、 碳木化合物、维生素、无机盐和水等。但没有任何一种食物能包含所有人体需要的营养成分。
　　举例说，新鲜蔬菜含有较多维生素及矿物质，但脂肪、蛋白质的含量则较少；鱼、肉含脂肪、蛋白质虽 较多，但又缺乏维生素，而维生素是维持身体健康、促进生长发育和调节生理功能必需的有机化台物。所以为了小孩子身体的正常发育，为了增加对疾病的抵抗能力，他们吃的食物应该多样化，荤素配搭，取长补短。
　　三岁以上的小孩子所选用的食物基本上与成年人相同。为了满足小孩子所需的热量及平衡各种营养素，食谱的烹调方法也要留意。避免营养的损失，应多采用容易消化的食物。此外，食谱的品种要多样化，时常将各类品种更换或交替配搭，这样才可以引起小孩子的食欲，并可促进消化及吸收的能力。另外也应该培养小孩子从小不拣饮择食、不偏食的习惯，要吸收多种营养，使他们健康地成长营养均衡的基本要求
　　1、品种多样：儿童的膳食品种应当多样化，既有动物性食物，也有植物性食物，即儿童膳食是由谷、豆、肉、蛋、奶、蔬菜、水果类、油脂类以及糖等各种调味品组合而成的混合食物。
　　2、比例适当：机体对各种营养素的需求量应当有一定的比例。由于摄入量人体内的各种营养素之间存在着相互配合与相互制约的关系，如果摄入某种营养素超量，非但对人体无益，甚至还有害。
　　3、饮食定量：各种膳食营养素的摄入量应选定在合理范围内，摄入量过少将产生营养素缺乏症，过高将出现副作用，都对健康不利。
　　4、调配得当：根据我国营养结果表明，儿童在维生素A、钙、铁、锌和碘等摄入不足。主要原因是膳食结构不合理所致。

　　儿童膳食的最佳搭配
　　儿童膳食应当做到以下5个搭配：
　　1、动物性食物与植物性食物搭配。
　　2、荤菜与素菜搭配(每餐有荤也有素)
　　3、粗粮与细粮搭配(每天有细粮也有粗粮)
　　4、干、稀搭配(早、午、晚有干粮、也有汤和粥)
　　5、咸、甜搭配(儿童以少食甜食为佳)
　　除做好以上搭配外，每期应吃1次—2次猪肝、鱼类或禽类，每星期吃2次—3次海带、紫菜、黑木耳等菌藻类食物，另外含钙、铁丰富的芝麻酱应该经常食用使孩子聪明的营养食物。
　　人类头脑快速发育阶段主要在胎儿期和婴幼儿期。出生时脑重量为400克左右，达成人的25%。6岁时，孩子的大脑神经系统发育已达成人的85%，8岁时，智力可达成人的80%。可见，学龄前是孩子智力快速发育的阶段。
　　胎儿期大脑发育所需的营养主要通过母体获得，母体营养的均衡完整与否将决定胎儿的脑部与神经系统发育。
　　其实，智力是由思维能力、想象力、记忆力、观察力、专注力、操作能力组成。我们说饮食对聪明的影响，其实是说饮食对这几个能力的影响。均衡的营养，可以支持身体，使孩子精力充沛，活动力强，从而刺激大脑使孩子聪明；第二，均衡的营养可以支持脑力，让孩子进行游戏，进而刺激孩子变聪明。
　　均衡的营养包括很多，如：能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物，还有家长易忽视而今天最为重要的维生素和矿物质。健脑食物，一是必要的结构脂肪，二是荤素的合理搭配，三是碱性食物，四是含乙酰胆碱和核糖核酸的食物。如蛋黄，含蛋黄素等脑细胞所必需的营养成分，能给大脑带来活力，充分提高大脑的工作效率，又如核桃，含有蛋白质、钙，常吃有健脑益智的作用；而缺锌，会导致孩子注意力不集中，更为严重会致小学阶段多动症；缺铁，会使孩子疲倦、乏力、无神。
　　使孩子聪明的营养食物有：
　　1，多吃鱼，蛋黄，虾皮，紫菜，海带，瘦肉
　　2，每周吃一次动物内脏如猪肝、动物脑
　　3，每天吃富含维生素C的水果如橘子、苹果
　　4，每天吃豆类或豆制品
　　5，每周吃蘑菇1—2次
　　6，多吃香蕉、红萝卜、菠菜
　　7，多吃牛奶，最好是含牛磺酸的儿童专用配方奶，而不是麦乳精类。如雅培学儿喜康力，含有牛磺酸和抗氧化系统两杰出成分，可补充孩子均衡的营养，不失为一种让孩子头脑和身体全面发展的营养摄入方法。
　　如果孩子挑食偏食，那是最要不得的。纠正的方法：1，饮食教育 2，父母以身作则 3，鼓励的态度让孩子尝试新食物 4，新的食物混入爱吃的食物 5，补充均衡营养素如雅培小安素来打破营养不良-偏食的恶性循环。
　　现在的孩子比以前更早面临学习的压力和更高的期望。因此7岁前这时期，身体的营养支持将决定孩子一生的头脑聪明，体力状况，否则孩子将错过一生中非常关键的脑力和体力成长时期。

　　那些食品能帮助孩子长高
　　据悉，截止目前，国家卫生部还没有批准过任何一种增高保健品的生产。因此，提醒广大消费者，不要被广告所误导，谨慎购买市场上所售的增高保健品。另外，还要知道，只有通过科学的饮食才能帮助孩子长高。那么，哪些食品能帮助孩子增高呢？
　　一、牛奶，被称为“全能食品”，对骨骼生长极为重要；
　　二、沙丁鱼，是“蛋白质”的宝库，如条件所限，可以吃鲫鱼，或鱼松；
　　三、菠菜是“维生素的宝库”；
　　四、胡萝卜，儿童每天吃100克，很有益处；
　　五、柑桔，维生素A、B、C和钙的含量比苹果中的含量还要多。
　　此外，还有小米、荞麦、鹌鹑蛋、毛豆、扁豆、蚕豆、南瓜子、核桃、芝麻、花生、油菜、青椒、韭菜、芹菜、蕃茄、草莓、柿子、葡萄、淡红小虾、鳝鱼、动物肝脏、鸡肉、羊肉、海带、紫菜、蜂蜜等。

　　小儿合理的营养结构
　　孩子的身体正处于快速成长时期，每个器官在发育时都需要大量 的营养物质。如果营养的结构不合理，那么一些器官就有可能发育不 完全，使孩子的身体出现疲倦、无力、抵抗力下降等症状，从而增加发病率。
　　合理营养是保证孩子不再发胖的前提，对营养的需求要从两个角 度来考虑，一是食物的量，即确定每天吃的食量大小。二是食物的 质，在保证营养丰富的前提下，力求食物品种多样。
　　那么，究竟应该怎样组合食物的质和量呢？德国的营养协会把各 种食物的质和量进行了归纳。
　　1、 谷物、谷物制品、土豆等富含碳水化合物、纤维素、维生 素B、蛋白质和矿物质。相关食品有：面包、面条、大米、土豆。可以适量食用。
　　2、 蔬菜和干鲜果品等富含维生素、矿物质、蛋白质、纤维素 和碳水化合物。可以较大量食用。
　　3、 水果里含有维生素、矿物质、纤维素和碳水化合物。可以 较大量食用。
　　4、 饮料应尽可能以饮用水为主，或选择不含糖的果茶、果 汁、汽水。每天0.7-1.5升。
　　5、 牛奶及奶制品富含蛋白质、钙、维生素B。特别是酸奶、凝 乳、脱脂乳、低脂奶酪等。可以较大量食用。
　　6、 鱼、肉、蛋等含有蛋白质、碘、维生素D和铁。最好选瘦 肉、瘦肉肠。可以适量食用。
　　7、 油脂和食用油等可以提供能量。但食量要少。

　　孩子应补充的营养食谱
　　15g鲜枣补足维生素C：维生素C又称抗坏血酸，还有健脑益智作用；
　　5g鸡肝补足维生素A：维生素A可增强人体免疫功能，促进肌体生长发育和防治夜盲症；
　　30g香菇补足维生素D：维生素D能促进钙与磷的吸收和骨骼、牙齿的正常生长发育，防止儿童佝偻病；
　　35g羊肝补足维生素B2：维生素B2又称核黄素。具有维持健康，促进发育之作用。缺乏时可致患舌炎、唇炎、口角炎、角膜炎、皮炎、白内障等疾病。另外牛肝、鸡肝中也含丰富的维生素B2；
　　10g碘盐补足碘：碘，被称为智慧元素。少儿缺碘生长发育缓慢、身材矮小、智力低下。每天只需吃碘盐10g，可避免上述症状发生；
　　90g虾皮补足钙。
　　200g西红柿补足钾：钾可维持心脏、肾脏、骨骼

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