阐述食品安全性毒理学评价程序的目的和内容
目的：
预测食品安全性毒理对人体和生态环境的危害，为确定安全限值和采取防治措施提供科学依据。
内容：
食品安全性评价是运用毒理学动物试验结果，并结合人群流行病学调查资料来阐述食品中某种特定物质的毒性及潜在危害，对人体健康的影响性质和强度，预测人类接触后的安全程度。
对食品中任何组分可能引起的危害进行科学测试，得出结论，以确定该组分究竟能否为社会或消费者所接受，据此制订相应的标准。
扩展资料：
主要应用生理学、药理学、生物学、生物化学和病理学等基础学科的理论和技术；通过动物实验、临床观察和流行病学调查方法。
研究外来物质的吸收、分布、代谢和排泄、毒性作用及其机制和中毒治疗，不仅为保护人类和其他生物，免遭化学物质的有害作用。
保障人民身体健康，而且也是直接为研制有良好选择作用的毒物，通过比较毒性和选择毒法，研制出更具选择性的药物和农药等。
并进行化学物质的安全性评价或危险性评价，制订卫生标准，提供科学依据。毒理学与药理学密切相关，目前已发展成为具有一定基础理论和实验手段的独立学科，并逐渐形成了一些新的毒理学分支。
食品安全性评价的适用范围包括：
1、用于食品生产、加工和保藏的化学和生命物、食品添加剂、食品加工用微生物等。
2、食品生产、加工、运输、销售和保藏等过程中产生和污染的有害物质和污染物，如农药、重金属和生物毒素以包装材料的溶出物、放射性物质和食品器具的洗涤消毒剂等。
3、新食品资源及其成分。
4、食品中其他有害物质。
食品卫生标准是国家提出的各种食品都必须达到的统一卫生质量要求，按照《食品安全法》规定，我国对食品有关的强制性标准，包括食品卫生标准，予以整合，统一公布为食品安全国家标准。
食品中的有害物质的容许量标准按食品毒理学的原则和方法制定的。
参考资料：
百度百科-食品安全性评价
百度百科-毒理学
食品毒理学安全性评价的意义如何?
则可先进行第一、二阶段毒性试验，若试验结果与国外产品的结果一致，一般不要求进行一步的毒性试验，否则应进行第三阶段毒性试验。3·2.4 农药、食品添加剂、食品新资源和新资源食品、辐照食品、食品工具及设备清洗消毒剂的安全性毒理学评价试验的选择。
食品毒理学的意义
确保食品安全、评估食品安全性。1、确保食品安全：食品毒理学通过研究食品中外源化学物质的性质、来源与形成，以及毒性作用和机制，来确保食品的安全性，从而避免或减少因食品有毒有害而对人体健康造成的影响。2、评估食品安全性：食品毒理学通过毒理学实验和动物模型等手段，模拟人类接触有毒有害物质出现的...
举例说明食品毒理学的核心观点
举例说明食品毒理学的核心观点如下：
食品毒理学研究的例子
机体对外源化学物的处置（吸收、分布、代谢、排泄）、外源化学物对机体的毒性作用和机制、毒性作用的影响因素等。食品中外源化学物在机体内的代谢过程、对机体的损害机理。研究常见的外源化学物在机体内的代谢过程和对机体的毒性危害及其作用机理。3. 食品中的外源化学物安全性毒理学评价程序和方法。
食品毒理学在肉制品中的应用
确定安全性。食品毒理学是研究食品中外源化学物质的性质、来源于形成以及他们的不良反应与可能的有益作用和机制，并确定这些物质的安全限量和评价食品安全性的一门科学。食品毒理学是现代毒理学的一门分支学科，是毒理学和食品卫生学的一个组成部分，也是食品安全风险评估的关键技术手段。
食品毒理学图书目录
第十一章和第十二章着重讨论了食品中存在的天然有毒物质和加工过程中产生的有毒有害物质，这些都是食品安全的重要考虑因素。第十三章和第十四章则深入探讨了食品添加剂和药物残留的毒理学安全性问题。最后，第十五章特别关注农药残留的毒理影响，这在农业食品中是一个至关重要的研究领域。通过这些章节，...
功能性食品为什么要进行毒理学评价
7. 简述食品安全毒理学评价的程序。 一，程序： 1.食品安全性毒理学评价试验的四个阶段内容及选用原则 （1）.四个阶段内容 第一阶段 急性毒性试验。 第二阶段 遗传毒性试验，传统致畸试验，短期喂养试验。 第三阶段 亚慢性毒性试验—90d喂养
简述我国近代食品毒理学发展特点
70年代末，80年代初举办了两届食品毒理学习班，为各省、市防疫部门和高等院校培养了一大批食品毒理学工作者，在短时间内形成了一支庞大的食品毒理学队伍，为我国食品毒理学的发展与研究打下了良好的基础。在此期间我国对农药残留量进行一系列的毒理安全性试验，为制定农药标准提供了重要依据。在对污染物的...
食品毒理学评价评价程序中规定,需进行四个阶段毒理学实验项目的化学毒物...
LD50是判断食品添加剂安全性的第二种常用指标,也是任何食品添加剂都必须进行的毒理学评价中的第一个阶段急性毒性试验指标，它一般表明了食品添加剂急性毒性的大小。我国《食品安全性毒理学评价程序和方法》(GB 15193.3-2003)颁布的急性毒性（LD50）剂量分级标准表中将用于食品中化学物质依据LD50分成六大类,...
什么是转基因食品 ?浅谈转基因食品的安全性
（3）.毒理学评价：以转基因作物饲喂小（大）白鼠，分析转基因作物是否会导致试验动物疾病和死亡 （4） 动物产品中的转基因DNA ：检测采食转基因作物后，动物的内脏器官、肌肉和脂肪中是否含有被转移的DNA。总体来说，目前的科技水平还不能充分证明转基因作物的安全性。而对于一种无法证明其安全性的...
冯实板蓝： 食品安全性毒理学评价程序包括四个阶段,即急性毒性试验,蓄积毒性和致突变试验,亚慢性毒性(包括繁殖、致畸)试验和代谢试验,慢性毒性(包括致癌)试验. Ames试验的常规方法有斑点试验和平板掺入试验两种,具体操作如下: 1、...
津南区13535686340： 食品毒理学安全性评价的意义如何?评价包括哪些步骤?在评价一种食品的安全性时应考虑哪些因素? - ？
冯实板蓝：[答案] 安全性评价是利用毒理学的基本手段,通过动物实验和对人的观察,阐明某一化学物的毒性及其潜在危害,以便为人类使用这些化学物质的安全性作出评价,为制订预防措施特别是卫生标准提供理论依据.(2)评价的步骤:目前我国...
津南区13535686340： 功能性食品为什么要进行毒理学评价 - ？
冯实板蓝： 7. 简述食品安全毒理学评价的程序. 一,程序: 1.食品安全性毒理学评价试验的四个阶段内容及选用原则 (1).四个阶段内容 第一阶段 急性毒性试验. 第二阶段 遗传毒性试验,传统致畸试验,短期喂养试验. 第三阶段 亚慢性毒性试验—90d喂养
津南区13535686340： 以下哪些内容,属于安全评价的一般程序 - ？
冯实板蓝： 一,程序:1. 食品安全性毒理学评价试验的四个阶段内容及选用原则2. (1).四个阶段内容3. 第一阶段 急性毒性试验.4. 第二阶段 遗传毒性试验,传统致畸试验,短期喂养试验.5. 第三阶段 亚慢性毒性试验—90d喂养试验,繁殖试验,代谢试验....
津南区13535686340： 食品安全性毒理学评价程序适用于转基因食品吗 - ？
冯实板蓝： 现代食品安全性评价机制是经过反复验证了的,是目前唯一合理的方法,商业化上市的转基因食品的安全性也是国际公认的,谁也没法否认的.当没能提出相反的实例之前,当谁也提不出更合理的方法之前,仍然只能沿用原先的食品安全性检验方法.
津南区13535686340： 视频毒理学安全性评价的意义如何?评价包括哪些步骤?应考虑哪些因素? - ？
冯实板蓝： 安全性评价是利用毒理学的基本手段,通过动物实验和对人的观察,阐明某一化学物的毒性及其潜在危害,以便为人类使用这些化学物质的安全性作出评价,为制订预防措施特别是卫生标准提供理论依据. (2)评价的步骤:目前我国现行的对食...
津南区13535686340： 如何进行转基因食品毒理学评价 - ？
冯实板蓝： 答:食品安全性毒理学评价的作用就是从毒理学的角度,研究食品中可能含有的有毒有害物质对食用者的作用机理,检验和评价食品(包括食品添加剂)的安全性或安全范围,从而达到确保人类健康的目的.常用的毒理学评价方法有急性毒性试...
