什么叫吃九大碗 九大碗的来历
永川松溉古镇，历史上素有“小山城”之美称，承载了厚重的人文遗存和独特的码头文化。饮食文化源远流长，其代表性美食不得不提及“九大碗”。
九大碗民间说法不一，古代农耕文化时期，风调雨顺之年带来农事丰收。各家各户就会杀猪庆贺，喜欢用九个斗碗盛满大肉，斟上粗酒，大家围坐一起谈天说地畅享其乐。一说九大碗是客家人款待游子荣归故里的传统佳肴。无论咋说，九大碗已经广泛用于庆节祈年、贺喜禳灾、祭祖吊丧活动。沿袭至今，这项民俗有增无减，特别风行永川南部一带。
巴渝人视“九”为吉数，深深信仰九九鸿福，九九长寿、九子登科等儒家思想。九大碗数量不能任意改变，绝不可设八大碗或十大碗。
制作九大碗当首选本土肥猪、土鸡鸭、长江跳鱼。配料也多用松溉自家出产的调味佐料。传统菜是：头碗大菜、排骨酥肉汤、干盐豇豆土鸡汤、甜酸鲫鱼、香糯猪肘、酸萝卜鸭汤、夹沙肉、荷包蛋、烧白。民间有一首流传久远的《九碗歌》，歌曰：
主人请我吃晌午，九碗摆得胜姑苏;
头碗鱼肝炒鱼肚，二碗仔鸡炖贝母;
三碗鲤鱼燕窝焯，四碗猪肉焖豆腐;
五碗金钩勾点醋，六碗金钱吊葫芦;
七碗蹄膀有砣数，八碗肥肉火巴噜噜;
九碗清汤把口漱，酒足饭饱一身舒。
九九重阳节吃九大碗，相传是为了纪念松溉人之先祖，南宋宋高宗恩师陈鹏飞(字少南)，陈与苏东坡、张子昭同被誉为宋代注经三杰，人称“陈夫子”。为官时与奸臣秦桧政事不和，常遭秦排斥暗算，于是愤然辞官返乡，在松溉设馆教学，传授儒家礼义仁爱之道，广受敬仰，直到69岁离世。重阳节因儒家阴阳观，民间有六阴九阳之说。九为阳数，故重九亦称重阳。又恰好吻合陈夫子卒年。这天，松溉乡民会自发到夫子墓祭扫，同时召开家族会强调族规民则。摆开九大碗席首敬先祖，然后乡民尽兴举箸端杯，年年如是历久不衰。
民国27年(1938)，主张妇女独立自由的宋美龄，发起新生活运动总会妇女指导委员会，在四川设立纺织试验区，建起松溉新运纺纱厂。广招500余女工就业，她们一边生产一边扫盲，出厂的布匹、毛巾、纱布、药棉、线毯支援前方抗战，余下投放市场。一年后，身在南京的宋美龄时时牵挂纺纱厂，决意视察。1939年7月18日，宋美龄上穿藏青底白花绫绸旗袍，下著长筒紧腿 *** ，腕挎法式弧皮女包，乘坐水上飞机抵达长江上游北岸，在军警的严密护卫下，沿红色地毯走进松溉。中午，乡公所负责人潘道昌特聘名厨刘二师掌勺，烹调九大碗款待夫人及随行人员。夫人养生喜好清淡饮食，刘厨特别挑选长江上等江团，精心制作了鱼糕、鱼丸和鱼羹，细嫩酥软，甜而不腻。她还热情地向记者和外国友人碗里夹菜，连说，尝尝中国菜，口味如何?回头对乡里人赞不绝口：“松溉九大碗、江团鱼糕，果然名不虚传。”
几番风雨几度春秋，2010年春，永川迎来央视《欢乐中国行·魅力永川》剧组。特别安排松溉九大碗在缤纷的大舞台上摆开笼灶，现场表演。名嘴董卿以主人身份邀请李玟上台，董卿先自品尝，然后夹一块鱼糕喂给李玟，问其感受，久在国外生活的李玟竟用重庆话答：“巴适，安逸得很﹗”瞬间引来满场掌声。松溉九大碗名声远扬。
劳储先友： 回族的特有美食,也叫九碗三行子,三行三列共九碗.
硚口区18925047690： 四川九大碗的来历 - ？
劳储先友： 九大碗就是四川人对婚宴的另一种说法罢了,口头上就说的是:吃九大碗了,根本不是什么吃的.
硚口区18925047690： 俗语里喝喜酒叫吃“九大碗”还是“酒大碗”?？
劳储先友： 九大碗也称酒大碗、酒斗碗,起源于四川农村红、白喜事.因以前四川生活条件不好,所以凡遇红、白喜事才以九大碗以示隆重,而现今的九大碗只是一个代称 他主要包括三蒸、三煮、三炖,三蒸一般有烧白(切成片的三线肉、垫以芽菜或红薯...
硚口区18925047690： 九大碗里 头碗 的历史简介 谢谢 - ？
劳储先友： 宜宾民间宴客之“九大碗”的结构,大体是:以蒸头碗(一般有攒丝头碗、酥肉丸子头碗、杂抖头碗)、肉扣(烧白)、杂扣(粉蒸肉)为主菜;九斗碗,其特色注重的是蒸菜,原意是以蒸菜的“九大菜”而得名.即:软炸蒸肉、清蒸排骨、粉蒸牛肉、蒸甲鱼、蒸浑鸡、蒸浑鸭、蒸肘子、夹沙肉、咸烧白.同时,“斗”在四川方言里,意指大的容器,用九斗碗来称此场面,也是赞其菜多量足的意思.主人请我吃饷午,九碗摆的胜姑苏. 头碗鱼肝炒鱼肚,二碗仔鸡炖贝母. 三碗猪油焖豆腐,四碗鲤鱼燕窝焯. 五碗金钩勾点醋,六碗金钱吊葫芦. 七碗墩子有块数,八碗肥肉啪噜噜. 九碗清汤把口漱,酒足饭饱一身酥.
硚口区18925047690： 怎样做九大碗 - ？
劳储先友： “九大碗”,也有人叫做“九斗碗”,流于四川各地.民间凡遇婚娶、新居落成、小儿诞生、老人寿辰等喜事,都要办一顿丰盛的酒席.旧时,除猪肉外,或鸡或羊必上满九碗主菜而得名.后来发展演变为上九道菜,依次顺序为:一、干盘菜...
硚口区18925047690： 九大碗 第一碗是什么意思 - ？
劳储先友： 九斗碗,其特色注重的是蒸菜,原意是以蒸菜的“九大菜”而得名.即:软炸蒸肉、清蒸排骨、粉蒸牛肉、蒸甲鱼、蒸浑鸡、蒸浑鸭、蒸肘子、夹沙肉、咸烧白.同时,“斗”在四川方言里,意指大的容器,用九斗碗来称此场面,也是赞其菜多量足的意思.满族八大碗,是满族同胞的特有菜种.它由雪菜炒小豆腐、卤虾豆腐蛋、扒猪手、灼田鸡 、小鸡珍蘑粉、年猪烩菜 、御府椿鱼 、阿玛尊肉等八种菜组成.
硚口区18925047690： 九大碗是哪9大碗? - ？
劳储先友： 主人请我吃饷午,九碗摆的胜姑苏.头碗鱼肝炒鱼肚,二碗仔鸡炖贝母.三碗猪油焖豆腐,四碗鲤鱼燕窝焯.五碗金钩勾点醋,六碗金钱吊葫芦.七碗墩子有块数,八碗肥肉啪噜噜.九碗清汤把口漱,酒足饭饱一身酥.”
硚口区18925047690： 九大碗 南昌有家饭馆为什么叫九大碗？
劳储先友： 是湖南人在南昌开的湖南菜馆,湖南有九大碗的风俗
硚口区18925047690： 四川九大碗有哪些菜? - ？
劳储先友： 四川九大碗有软炸蒸肉、清蒸排骨、粉蒸牛肉、蒸甲鱼、蒸浑鸡、蒸浑鸭、蒸肘子、夹沙肉、咸烧白.九大碗是四川地区传统特色菜肴之一,其特色注重的是蒸菜,原意是以蒸菜的九大菜而得名.至今在四川的很多地区还流传着一首《九碗歌》...
硚口区18925047690： 台州九大碗的菜分别是什么? - ？
劳储先友： 九斗碗得名 成都平原农村的地区风俗,凡是哪家结婚生子,建房等等都要请亲朋好来聚一番,大吃一番,俗称吃九斗碗.至于这名词的起源也是因为成都地区在民国时期流利用大碗来喝酒.之所以称宴席为“九斗碗”,是因为一般每席有九碗菜...
