煎豆腐，不要切了就下锅，教你两招，豆腐不粘锅不易碎，金黄好吃
每逢春节，家家都有好吃的好喝的，一开始觉得吃着很过瘾，可慢慢地吃得多了会觉得腻，再好吃的红烧肉都不如一块豆腐吃着香，我想你也有这种感受吧。豆腐是最普通的一种食材，它却能千变万化，可以做出多种多样的 美食 ，很多家常菜都离不开豆腐，比如家常豆腐，把豆腐煎一煎再烧一下，就可以变成一道很好吃的下饭菜，让人怎么也吃不够。
关于豆腐的做法都很简单，不过说到煎豆腐，很多人都做不好，常出现粘锅的情况，一旦粘锅的话豆腐就没法翻面了，强行去弄会碎，不去弄会糊，这种情况让很多人两难，可我们用豆腐做菜时多半会先煎一下，因为用油少吃着香，但又煎不好怎么办？
其实很多人煎不好豆腐都是第一步弄错了，习惯把豆腐切好了直接下锅，这么做特别容易粘锅，导致豆腐碎掉，那么想煎好豆腐需要改一改方法。
煎豆腐，不要切了就下锅，教你两招，豆腐不粘锅不易碎，金黄好吃！下面我来分享一下这两招，掌握好这2个方法后，保准容易成功，再也不用担心把豆腐煎坏了，非常实用。
第一招是，豆腐下锅之前，要给锅里撒一些食盐，撒好后再将豆腐放进去，这么做豆腐不会粘锅。
第二招是，豆腐下锅之前，要给锅面处理一下，确保光滑不粘，学会热锅凉油的方法。炒锅加热到冒烟的程度，倒入食用油一边加热一边润锅，油微微冒烟后倒出，再重新倒一些凉油，加热至五成热，调小火就可以煎豆腐了。
以上两招都非常好用，你可以试试这么做。
另外做好的前提有两点，一是豆腐要选好，老豆腐更容易煎，太嫩的豆腐适合直接烧、煮、蒸，不要弄错了，豆腐水分越少煎得越完整；二是豆腐冲洗后要先擦一擦，案板菜刀都保持干燥，水分越少才不会粘锅。
煎豆腐的过程中不要太勤快，放好后最好不动，等煎到金黄后再翻面，也就是要有一定的煎制时间，如果翻面太多，豆腐很容易碎，煎豆腐和煎鱼一个道理，顶多翻两次就够了。
煎豆腐的做法：
选一块老豆腐，用水将各个面冲洗一下，毕竟用手摸过洗过更卫生。
冲洗后用干毛巾蘸去大量水分，再用厨房纸巾擦一擦，案板和菜刀洗净擦干。
豆腐切成小块，长方块或者三角形都可以，炒锅炒热，倒入食用油润一润。
加热到五成热时，放一小勺食盐，给锅面晃动几下，调小火将豆腐放进去，没有油的地方不要放豆腐。
放好后继续小火，煎到一面定型且金黄的程度，表面撒一点盐翻到另一面，继续小火煎，边缘受热不到的话，要转动锅面去煎，这样全部都煎好了。
如果利用第二招的话，按照上述热锅凉油操作后，将豆腐放进去煎就可以了，各有各的特点，完全掌握后都很简单。
煎好的豆腐可以做家常豆腐，搭配木耳、胡萝卜或者青红椒即可，继续看看做法吧。
家常豆腐的做法：
豆腐煎好待用，喜欢三角形的可以切一下。木耳用温水泡发，去掉根部后焯水断生。青红椒切小块待用。少许淀粉放进碗内加清水混合。
锅内加适量油，烧热后放入蒜末葱花爆香，倒入木耳、青红椒块翻炒，翻炒均匀后倒入豆腐翻炒。
接着加盐、生抽、蚝油、老抽翻炒半分钟。最后倒入淀粉水翻炒勾芡，一盘好吃的家常豆腐就出锅了。
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第1招：盐水焯烫 做豆腐前，如果用盐水焯一下，再做菜就不容易碎了。特别是南豆腐软嫩细滑有弹性，水分含量也比较大。烹饪前，先将锅中的水煮开，放一小勺盐，把豆腐切块焯一下，才能保持完整。第2招：用锅蒸 豆腐中数内酯豆腐最细腻水嫩，但也最易碎。要想内脂豆腐不碎，烹饪前可先去其包装...
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