现磨豆浆的做法和配方

现磨豆浆的做法和配方~

使用煮过的豆子（原汁原味的做法）：清洗豆子（两遍），把水过虑掉 ——》加入足够多的水浸泡豆子(规定时间内） ——》把水滤掉--》把浸泡后的豆子放入高压锅（或者电压锅）并加入水（规定量）开火---》规定时间内灭火 ---》把多余水过滤掉 ——》豆子和白糖放入现磨豆浆机---》开机1分钟——》鲜美的现磨豆浆就做好了 ---》使用打泡勺将上面的泡沫捞出即可。使用煮过的豆子（添加添加剂的做法）：清洗豆子（两遍），把水过虑掉 ——》加入足够多的水浸泡豆子(规定时间内） ——》把水滤掉--》把浸泡后的豆子放入高压锅，加入水（规定量），加入适量消泡剂（作用是打磨豆浆时不会产生泡沫，过量消泡剂对身体有害）开火---》规定时间内灭火 ---》把多余水过滤掉 ——》依次把豆浆调味剂，豆子,白糖放入现磨豆浆机---》开机1分钟——》现磨豆浆完成 。点评：使用煮过的豆子制作现磨豆浆，是比较原始普通的做法，现磨豆浆流行初期都是使用这种方法来制作的.优点：（1)豆类原料随时随地可采购到；(2)豆浆成本相对较低。缺点：（1）工作量太大（洗豆，泡豆，煮豆等需要有较大的操作空间，需要占用很长时间）；（2）需要有冰箱来保存剩余浸泡过的或者煮过的豆子；（3）此种方法做出的豆浆香味不够。 1，将买来的新黄豆浸泡五至七个小时，随天气而定，在坏境温度三十度时可以降为四个小时，在冰天雪地里要十多个小时，常温下六个小时吧。注意，用个大点的桶，水加多些，以免水完了，豆子还是干的。　　2，将浸泡充分的黄豆，滤去水，再冲洗一下。加入到高压锅里，百分之八十，可多可少，然后加入清水，高出豆子高个指头，再加入一小指头量的消泡剂。盖上盖大火烧。消泡剂起消泡沫用的，跟味道没有任何关系，少量豆子压时，不加也无妨。　　3，当高压锅的铁团开始响时，不要关火，接着压五至十分钟。再关火，让它自然出气，稳定后，打开锅盖，用有眼的盘子滤去水。这是熟黄豆，手一捏很软。注意，接着压的时间太短，黄豆磨出来有渣；时间太长，磨出来有焦味。取个中间数，七分钟。　　4，在压黄豆的同时，可以烧开水，和烧糖水。糖水的糖和水的比例一比一，或二比一，浓稀无所谓，因为后期磨时，你可以自已控制量的多少。　　5，到现在为止，现磨豆浆的所有前期准备工作做好了。（熟黄豆，浓糖水，和开水）　　6，趁热打铁，将熟黄豆加入磨机的大杯子里，量在三分之至二分之一间。再加入适量糖水，可根据磨好后的口感试两次确定，就是不甜，后期加入糖水用备用大口杯对冲一下也行。再加入开水，加入量以机子的说明书为准，不要太少，因为太少浆太稠，对机子不利；也不要太多，太多，在磨的过程中，浆会喷出来；最好是低于杯沿一两个指头。然后加入少量的除腥剂，增香作用的。　　7，盖上机盖，打开电源，开始磨，边磨边将功率或转速调至最大。磨上一分钟，根据机子的新旧，时间可加到两分钟。一般机子不能忍受连续三分钟的工作。这是要提请注意的。　　8，磨好的豆浆可能非常浓，请向备用的空的大口杯里倒入适量的开水，和磨机杯里的浓豆浆对冲。这里的开水和是否要加入糖水，根据你冲完后的口感来控制。最好形成一个固定的量，便于长期生产。　　9，将冲好的豆浆倒入备用杯里，让丫环送到门面外的台子上，让夫人叫卖。夫人道：走过路过的，过来瞧一瞧，尝一尝，新鲜香甜的现磨豆浆。　　10，总结，所谓现磨豆浆，就是黄豆糊。同理，把绿豆，红豆，黑豆，花生或玉米用高压锅压熟，再去磨制同样的现磨豆浆和花生奶。名字你们随便取好了，只要好喝，就叫它狗不理，也行。注意，绿豆，红豆，花生和玉米这几种，由于量少，不用浸泡，直接洗一洗放入高压锅里压熟就行，压的时间要长一些，铁团响后，还要接着煮十五分钟的样子，成糊状为佳。以后的磨制过程同上。

http://www.tianya.cn/publicforum/content/enterprise/1/174112.shtml
天涯上的，字数较多，你可以自己去看，里面还介绍了不少黑幕，可以自己吸取教训

��第一：挑豆子：首选东北大颗黄豆，黑豆为大黑豆，绿豆为大绿豆
第二：泡豆子：主要看天气气候，25-35度泡6个小时，25度以下泡8个小时以上；泡够时间用手拿一个豆子掰开，看下豆心不凹，豆肉颜色一样即可开始压豆工作，最好咬一下能听到一声清脆声。
第三：压豆子过程：首选厨具为高压锅和煤气炉，注意：电的高压锅不行！
1． 加水过程：将778克泡好的豆子放进高压锅注入1166克的冷水，或放水时用手掌轻压豆面，慢慢注入冷水，水位在半寸不超过手掌面最佳。
2． 压豆过程：首先加《食用消泡剂》比倒为1555克泡好的豆子放进1.555克的消泡剂，（消泡剂：豆子=1：1000）一次性勺子半勺即可，然后开大火压。
3．压豆计时过程：等到高压锅盖保险转轮开始转的时候（听到第一声喷出的蒸气声），可以开始计时，火力不要关小，黄豆/黑豆压15分钟；绿豆压2分钟；红豆压 5分钟，关火后闷5分钟即可开盖，要冷冻的话，把豆子倒出菜蓝子等冷后即可冻起来，不冷冻的话也要倒出来用有孔的菜篮子装好。
第四：配料过程：《星湖乙基麦芽酚》
1． 把0.3克的麦芽酚加入78克的开水中搅拌成清水即成麦芽水（麦芽酚：开水=0.2：50），或用一次性勺子的10分之1麦芽酚加50克开水也可以。
作用：杀菌，锁香，加重豆香味。
注意：此配料带苦涩味，不能随意放过量。
2．311克豆子加入1.2克的麦芽水即可，即一次性勺子的1/5勺。
第五：配料过程：红糖花生酱
1． 红糖3克+花生酱5克+开水78克，倒入杯子加开水一起搅拌全部溶解即成红糖花生酱。
2． 311克豆子放8克即可（一次性勺子一勺=3克）
第六：加工成豆浆：311克豆+81克糖+1.2克麦芽水+8克红糖花生酱+933克水
1． 把311克豆子放入搅拌缸中，加入81克白糖，1.2克麦芽水和8克花生酱，准备好纯净水600克，首次倒水为盖过豆子1寸高的水位，开机磨制，2-3分钟后把剩下的水直接倒入磨制2分钟即成现磨豆浆。
2． 注意：绿豆可以不加麦芽水，黑豆不怕成本高可以加点芝麻酱，1克芝麻酱加入10克搅拌成芝麻水，每缸加5克即可！
希望对你能有所帮助。

小豆现磨豆浆绿豆煮法：

如上，为了去腥味每斤豆子加2克纯碱，压制时间压2分钟，3分钟放掉

高压锅的气压，取出豆子。

小豆现磨豆浆豆浆操作过程：

当客人到店点现磨豆浆时你就可以取出冰箱冷藏的压好的熟豆开始操作了。每次用稻稻香沙冰

机搅打豆浆的时候比例大致如下（以500毫升大杯为例）：豆子100克，开水385克白糖15克，磨的时候先放入豆子然后注入开水、白糖。打开沙冰机连续搅打按纽高速磨制60~90秒，即可出浆直接饮用！

黄豆浆味道香浓秘方做法：

用炒过的栗子肉一斤加开水一斤半用沙冰机磨成浆单独冰箱冷藏保存，每缸打黄豆浆时加入少许栗子浆即可！

黑豆浆味道香浓秘方做法：

如上，每缸打黑豆浆时，直接加入少许炒过的芝麻磨制即成芝麻黑豆浆！红豆浆味道香浓秘方做法：

如上，可以做红枣红豆浆，每缸每缸打红豆浆时，加入少许红枣！绿豆浆味道香浓秘方做法：

如上，为了口感香美，可以加点炼乳！

至于其他口味的话直接在豆浆上加入各种口味即可！香浓秘方少许的意思是您可以根据不同地区的口味调整，但不宜过多，影响整体口感的天然性！

小豆现磨豆浆店面设备需求：高压锅、煤气炉（电磁炉）、电热开水器、电

子称、商用大马力沙冰机2~3台（推荐小太阳767）、带盖豆浆专用纸杯、吸管、吸管盒、外带塑料杯袋。

红灯笼现磨豆浆秘方：

红灯笼选豆：

黄豆东北大豆，好的豆子颜色深，再看下每颗豆子的大小是否均匀，即可开始购买！注意的是豆子价钱有升跌，也可以在我们总部进货，价钱3元/一斤包全国快递！

大黑豆总部批发价钱在低3.9元到4.2元一斤！包全国快递！绿豆总部批发价钱在低3.5元一斤！包全国快递！红豆总部批发价钱在低4.5元到5元一斤！包全国快递！摩卡豆子泡制：

生豆子用清水洗两遍，每1公斤干豆5斤清水加入一起泡制；天气35度泡7小时，冬天10度泡12小时！观看中间部分豆心整个饱满，颜色全部一样可以拿出来洗一遍等压豆工作了！摩卡豆子压制过程：

红灯笼黄豆和黑豆加工：将一公斤泡好的豆子加2克蛋白糖和一斤清水，再加入2克消泡剂倒进高压锅，开大火压开，喷气10分钟，时间到后关掉煤气，等豆子在高压锅焖3分钟打开，待豆子降温开始磨制！

红灯笼红豆煮法:

如上，就是时间不一样，开大火压开，喷气后压5分钟，

红灯笼绿豆煮法：

如上，去腥每斤豆子加2克纯碱，压制时间压2分钟，3分钟放掉高压锅的气压，取出豆子。摩卡现磨豆浆操作过程：

每缸豆浆比例克数如下：豆子450克，水1500克3分之2是开水白糖65克，磨的时候先注入一半冷水高速磨制60秒，在加入全部开水开高速磨制30秒，即可出浆直接饮用！黄豆浆味道香浓秘方做法：

用炒过的栗子肉一斤加开水一斤半用豆浆机磨成浆，每缸黄豆浆加入100克栗子浆即可！摩卡黑豆浆做法：

如上，黑豆直接加入25克炒过的芝麻磨制即成芝麻黑都浆！摩卡红豆浆做法：

如上，可以做红枣红豆浆，每缸红豆加入30克红枣！摩卡绿豆浆做法：

如上，口感香，可以加点炼乳！

至于其他口味的话直接在豆浆上加入各种口味即可！

红灯笼店面需求：高压锅煤气炉称杯子由总部提供包送吸管盒、吸管和胶袋

现磨豆浆技术二

第一：挑豆子：首选东北大颗黄豆，黑豆为大黑豆，绿豆为大绿豆

第二：泡豆子：主要看天气气候，25-35度泡6个小时，25度以下泡8个小时以上；泡够时间用手拿一个豆子掰开，看下豆心不凹，豆肉颜色一样即可开始压豆工作，最好咬一下能听到一声清脆声。

第三：压豆子过程：首选厨具为高压锅和煤气炉，注意：电的高压锅不行！

1．加水过程：将778克泡好的豆子放进高压锅注入1166克的冷水，或放水时用手掌轻压豆面，慢慢注入冷水，水位在半寸不超过手掌面最佳。

2．压豆过程：首先加《食用消泡剂》比倒为1555克泡好的豆子放进1.555克的消泡剂，（消泡剂：豆子=1：1000）一次性勺子半勺即可，然后开大火压。

3．压豆计时过程：等到高压锅盖保险转轮开始转的时候（听到第一声喷出的蒸气声），可以开始计时，火力不要关小，黄豆/黑豆压15分钟；绿豆压2分钟；红豆压5分钟，关火后闷5分钟即可开盖，要冷冻的话，把豆子倒出菜蓝子等冷后即可冻起来，不冷冻的话也要倒出来用有孔的菜篮子装好。

第四：配料过程：《星湖乙基麦芽酚》

1．把0.3克的麦芽酚加入78克的开水中搅拌成清水即成麦芽水（麦芽酚：开水=0.2：

50），或用一次性勺子的10分之1麦芽酚加50克开水也可以。2．作用：杀菌，锁香，加重豆香味。

注意：此配料带苦涩味，不能随意放过量。

2．311克豆子加入1.2克的麦芽水即可，即一次性勺子的1/5勺。

第五：配料过程：红糖花生酱

1．红糖3克+花生酱5克+开水78克，倒入杯子加开水一起搅拌全部溶解即成红糖花生酱。

2．311克豆子放8克即可（一次性勺子一勺=3克）

第六：加工成豆浆：311克豆+81克糖+1.2克麦芽水+8克红糖花生酱+933克水

1．把311克豆子放入搅拌缸中，加入81克白糖，1.2克麦芽水和8克花生酱，准备好纯净水600克，首次倒水为盖过豆子1寸高的水位，开机磨制，2-3分钟后把剩下的水直接倒入磨制2分钟即成现磨豆浆。

2．注意：绿豆可以不加麦芽水，黑豆不怕成本高可以加点芝麻酱，1克芝麻酱加入10克搅拌成芝麻水，每缸加5克即可！

永和豆浆的油条制作技术

配方:

永和豆浆制作油条的配方：

5千克低筋油条面加3.5千克温水、95克小苏打、90克明矾、70克盐、25克臭粉、5个鸡蛋清，冬天发6一7个小时，夏天发3一4个小时即可。制作:

原料：（国内正常油条制作参考原料）

面粉（面粉的选择很重要，选择中筋粉或者普通粉，也称特二粉）1千克，白矾25克，小苏打25克，盐15-20克，清水450克。面团调制：（国内正常油条制作参考技术）

（1）白矾、盐必须碾细，按比例称量分别放入200克水中，搅动使之溶化。（2）小苏打另用50克水溶化。

（3）面粉放入盆中围成圈，加入白矾水、盐水和苏打水混合反应，生成“矾花”（调成溶液时，有泡沫声为正常），快速用手搅拌，使面粉尽快吸收水溶液，搅拌均匀后，进行捣、扎阶段，油条面团最少捣、扎三遍，每15一20分钟为一遍，面团光滑柔软后，一般要抹一层油，用布盖好，静置1个小时，夏天可短些，冬天时间长些。

（4）成型时面团必须厚度均匀，双手用力均匀，即可炸制出美观合格的油条。（5）成熟时掌握好油的温度，保持在180-200C之间。

1、黄豆浆
　
用料：黄豆85克，水1。3升容量可随意增减、风味营养豆浆最佳配搭比例，糖适量
归经：入脾、胃
功效：补虚、清热化痰、通淋、利大便、降血压、增乳汁
建议：加3~~5粒杏仁于用料中，则所熬豆浆更鲜、更浓
2、花生豆奶
用料：黄豆、花生名45克，牛奶200克，水1。3升
　
制作：将浸泡过的黄豆花生放入豆浆滤网，水和牛奶放入豆浆壶
归经：入脾、肺
功效：润肤，盒肺气、补虚
3、芝麻黑豆浆：
用料：黑芝麻、花生各10克，黑豆80克，水1。3升
　
制作：将花生与黑豆按一定时间浸泡后，再与黑芝麻一起放入豆浆滤网
归经：入脾、肺、大肠
　
功效：乌发养发，润肤美颜，补肺盒气，滋补肝肾、润肠通便、养血增乳
4、豆浆冰糖米粥
用料：黄豆85克，大米与冰糖各50克，水1。3升
制作：将预先制作好的豆浆与米（可浸泡半个小时）、冰糖一起放入锅慢火熬煮到粘稠状
归经：入肝、肺
功效：养颜润肺，盒肺气
5、芝麻蜂蜜豆浆
用料：豆浆70克，黑芝麻20克,蜂蜜40克，水1。3升
　
制作：将黑芝麻与浸泡过的黄豆入入豆浆机滤网，开动豆浆机自动完成
归经：入脾、肺
功效：养颜润肤、乌发养发
6.核桃杏仁露
用料：核桃40克、杏仁420克、清水适量
制法：
1、将杏仁与核桃装入豆浆机网罩内，杯体内按规定加入清水；
2、启动豆浆机，十几分钟后豆浆煮熟；
功效：养颜面益智
7.花生乳
用料：花生60克、清水适量
制法：
1、将花生浸泡
6
-
16小时，备用；
　　2、将泡好的花生装入豆浆机网罩内，杯体内按规定加入适量的清水，启动豆浆机，十几分钟后豆浆煮熟即可；
功效：补脑、健身、益智
8.密法黑芝麻糊
用料：蜂蜜1勺、黑芝麻20克、黄豆60克、清水适量；
制法：
1、将黄豆浸泡
6
-
16小时，备用；
　　2、将泡好的黄豆与黑芝麻一起装入豆浆机网罩内，杯体内按规定加入清水，启动豆浆机，十几分钟后豆浆煮熟，稍凉后加入蜂蜜即可；
功效：养颜美容、益智健脑
9.五豆豆浆
用料:黄豆30克、黑豆10克、青豆10克、豌豆10克、花生米10克、水1200毫升
制法:1、将五种豆类浸泡6—16小时，备用；
　
2、将浸泡好的五豆装入豆浆机网罩中，往杯体内加入清水，启动豆浆机，十几分钟后豆浆煮熟，报警即成。
功效:降脂降压、强筋健脾、保护心血管
10.枸杞豆浆
用料:黄豆60克、枸杞10克、清水1200毫升
制法:
1、将黄豆浸泡6—16小时，备用；
　
2、将泡好的黄豆和枸杞装入lb豆浆机网罩内，杯体内加入清水，启动豆浆机，十几分钟豆浆煮熟即成。
功效:滋补肝肾、益精明目、增强免疫能力
11.红枣枸杞豆浆
用料:黄豆45克、红枣15克、枸杞10克、清水1200毫升
制法:
1、将黄豆浸泡6—16小时；
2、将红枣洗净去核，枸杞洗净备用；
　
3、将泡好的黄豆、红枣和枸杞装入lb豆浆机网罩内，杯体内加入清水，启动豆浆机，十几分钟豆浆煮熟即可。
功效:补虚益气、安神补肾、改善心肌营养、防治心血管疾病

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阜新市15355059077： 街上现磨豆浆怎么做的 - ？
恽股里拉： 用料:黄豆50克、水1000克、白砂糖适量 1、首先先把黄豆用水泡4-5个小时,有时间的可提前一晚泡. 2、然后把泡好的黄豆和水倒入豆浆机的打浆容器中. 3、然后启动豆浆机,按“豆浆”程序. 4、把豆子打成黄豆糊,大概20分钟,豆浆机灯闪烁,发出声音,豆浆做好. 5、把打好的浓稠的豆浆倒入搪瓷锅中,准备加热. 6、然后往锅里加适量水(按豆子与水1:20的比例加水). 7、开火煮豆浆,要时刻看着锅,因为会沸腾得很快. 8、一旦沸腾,立即打开锅盖,用勺子不断上下搅拌,以防豆沫扑溅出.此刻可根据个人口味加入适量白砂糖或者蜂蜜. 9、最后把做好的豆浆过滤一下,即可饮用.

阜新市15355059077： 市场上现做研磨豆浆是怎么做的,详细做法,求高人 - ？
恽股里拉： 现磨豆浆的做法 现磨豆浆制作方法有两种:一种是原汁原味的做法,不添加任何调料添加剂另一种是添加消泡剂,增稠剂,调味剂等等所谓豆浆伴侣的做法.我们分别为大家讲解下. 原汁原味的做法:清洗豆子(两遍),把水过虑掉放入豆...

阜新市15355059077： 街上卖的现磨豆浆怎么做 - ？
恽股里拉： 1、首先将黄豆用温水泡软,待用.2、将泡好的黄豆放入豆浆机,加水漫过黄豆以上,搅拌3-5分钟即可.3、将打好的豆汁倒入锅中,开火煮沸5分钟,即可食用.扩展资料 豆浆(Soybean Milk),中国汉族传统饮品,最早的豆浆为西汉淮南王...

阜新市15355059077： 现磨豆浆的做法与配方? - ？
恽股里拉： 现磨豆浆大致分为两种:一种是煮豆,另一种是烘焙豆.而这两大系列都可以做出很多豆浆,例如:黄、绿、红、黑豆浆、红枣、枸杞、芝麻、花生等都可以!煮豆的话,工艺比较复杂和繁琐,豆子需要经过泡、煮等工序,非常讲究. 而现在比较流行的是五谷豆浆,大多都是用烘焙豆,是根据每种豆子自身的特性,科学搭配,现磨而成,营养价值非常高.两种系列的豆浆口感各有千秋,因人而异.楼主如果还有不懂的,可以ji a我

阜新市15355059077： 现磨豆浆的配方 - ？
恽股里拉： 1、黄豆浆用料:黄豆85克,水1.3升容量可随意增减、风味营养豆浆最佳配搭比例,糖适量归经:入脾、胃功效:补虚、清热化痰、通淋、利大便、降血压、增乳汁建议:加3~~5粒杏仁于用料中,则所熬豆浆更鲜、更浓2、花生豆奶用料:黄豆、花生名45克,牛奶200克,水1.3升制作:将浸泡过的黄豆花生放入豆浆滤网,水和牛奶放入豆浆壶归经:入脾、肺功效:润肤,盒肺气、补虚3、芝麻黑豆浆用料:黑芝麻、花生各10克,黑豆80克,水1.3升制作:将花生与黑豆按一定时间浸泡后,再与黑芝麻一起放入豆浆滤网归经:入脾、肺、大肠功效:乌发养发,润肤美颜,补肺盒气,滋补肝肾、润肠通便、养血增乳

阜新市15355059077： 现磨豆浆的配料及制作方法 - ？
恽股里拉： 步骤1:炒熟黄豆 选好黄豆 把坏的挑出 放黄豆用铁锅直接炒【小火哦 不然很容易吧黄豆表皮炒糊】 一般5-8分钟可以了 放凉备用 2:煮豆 去豆腥 把炒熟的黄豆 放清水漠过黄豆 放食用碱 烧开转小火多煮1分钟 放凉 等豆子发泡起来后用清水冲洗...

阜新市15355059077： 现磨豆浆做法 - ？
恽股里拉： 方法一: 豆浆图片 使用煮过的豆子(原汁原味的做法):清洗豆子(两遍),把水过虑掉 ——》加入足够多的水浸泡豆子(规定时间内) ——》把水滤掉--》 把浸泡后的豆子放入高压锅(或者电压锅)并加入水(规定量)开火---》规定时间内...

阜新市15355059077： 现磨豆浆的做法?？
恽股里拉： 原汁原味的做法:清洗豆子(两遍),把水过虑掉 ——》加入足够多的水浸泡豆子(规定时间内) ——》把水滤掉--》 把浸泡后的豆子放入高压锅并加入水(规定量)开火---》规定时间内灭火 ---》把多余水过滤掉 ——》豆子和白糖放入现磨豆浆机 ---》开机1分钟——》鲜美的现磨豆浆就做好了 ---》使用打泡勺将上面的泡沫捞出即可.

阜新市15355059077： 求现磨豆浆制作方法？
恽股里拉： 1、黄豆浆 用料:黄豆85克,水1200毫升(容量可根据个人需要随意增减),糖适量. 制作:黄豆浸泡6-16小时,备用;把浸泡过的黄豆放入豆浆机,加入适量水,打碎煮熟,再用豆浆滤网过滤后即可食用. 功效:补虚、清热化痰、通淋、利...

阜新市15355059077： 现磨豆浆的做法 - ？
恽股里拉： 用料: 干黄豆 100克 水 650克 纯净水或开水 600克 步骤: 1.100克干黄豆泡水4小时以上或过夜.泡过水的黄豆约200克,热水650克,放入主锅.时间25分钟/100度/小勺,不用加小盖,加小盖会溢锅.如果需要同时用蒸锅蒸菜,温度调到底至V键. 2.煮好后加小盖打磨豆浆,时间3分钟/速度10,慢慢加速到10. 3.打磨完再加纯净水或开水600克,时间10秒 /速度5混合,即可享用浓醇豆浆.