炊事员的岗位职责
按时作好
卫生安全的
香喷可口饭菜
即可,无有
其它特别要求
炊事员岗位责任制:
一、岗位职责
负责炊事班日常工作,搞好饮食服务,满足职工需要。
(一)提高烹调技术,变换饭菜花样,计量下锅,杜绝浪费。
(二)协助管理员制定食谱,按照食谱做好主副食,做到饭菜营养均衡。
(三)负责食品、炊具、用具、炊事机械的管理和炊具、用具、炊事机械的维护保养、消毒工作,做到合理使用、安全操作。
(四)认真搞好个人卫生,按规定定期体检,穿戴整洁,操作时禁止吸烟等不良行为。
(五)协助管理员做好购回物品的验收工作。
(六)严格执行QHSE管理标准,负责食品卫生和操作间、炊具、用具、炊事机械及食堂周围的卫生和环境保护工作,防止食物中毒。
二、巡回检查路线及内容
(一) 检查路线:厨房→贮藏室
(二)检查及了解内容
1、 厨房
(1)排风扇工作正常,照明充足。
(2)消防器材齐全、有效。
(3)炊事机械运转正常,清洁卫生。
(4)炊具齐全、卫生。
2、 贮藏室
(1)地板及墙壁清洁、卫生。
(2)食物他类存放,无变质食物。
(3)货物摆放整齐。
(4)无蚊绳,无鼠害。
(5)冰箱等电器运转正常,接地可靠。
(6)烟雾报警器灵敏可靠。
炊事员的岗位职责有:
1、热爱本职工作,服从领导,听从安排,遵守劳动纪律和各项规章制度。
2、认真钻研业务,熟练掌握专业操作规程,严格按照规范要求制作食品,努力提高伙食质量。
3、文明服务,礼貌待人,做到主动热情、耐心;做到态度和蔼,语言文明。遇有矛盾妥善解决,做到“打不还手,骂不还口”。
4、严格遵守《食品卫生法》和“五四”卫生制,努力搞好食品卫生、环境卫生和个人卫生。
5、勤俭节约、爱护公物,做好安全生产工作。
6、积极参加业务学习,提高文化、业务素质。
扩展资料
炊事员是在军队、企业、事业、单位、集体各单位食堂,饭店,招待所做饭烧菜的工作人员。在集体单位中担任炊事的人。工作要求有:
1、食品卫生:做到生熟分开操作,分开存放,对已做好的熟食、饭菜要防蝇、防尘存放,保证饮食安全。
2、个人卫生:炊事员上岗前要搞好个人卫生,穿好工作服,戴上工作帽,对腐烂变质的主、副食品,要及时处理,不准再加工食用。
3、记录采购:炊事员购入的粮、油、菜、肉、蛋及调料品等,必须复称验收,作好登记,并与采购员按月核对。
4、上岗证件:凡在岗的炊事员,都必须经过培训合格、身体健康再持证上岗,并定期进行业务轮训,不合格的随时下岗。
参考资料来源:百度百科-炊事员
一、热爱本职工作,服从领导,听从安排,遵守劳动纪律和各项规章制度。
二、认真钻研业务,熟练掌握专业操作规程,严格按照规范要求制作食品,努力提高伙食质量。
三、文明服务,礼貌待人,做到主动热情、耐心;做到态度和蔼,语言文明。遇有矛盾妥善解决,做到“打不还手,骂不还口”。
四、严格遵守《食品卫生法》和“五四”卫生制,努力搞好食品卫生、环境卫生和个人卫生。
五、勤俭节约、爱护公物,做好安全生产工作。
六、积极参加业务学习,提高文化、业务素质。
(一)烹饪岗位
1、严格执行烹制要求、规则。
2、认真钻研业务技术,不断提高色、香、味、型的烹制水平,推出美味可口的特色菜肴。
3、根据不同食品的性质、特点,注意烹制火候和时间,以保证菜肴质量。
4、要做到烧熟、煮透,以防食物中毒。
5、菜肴下锅前,应注意清除因洗切把关不严所余留杂质。
6、加强锅台及周边卫生工作,及时清洗、清扫,以保持锅台及周边干净整洁。
(二)洗切配岗位
1、清洗前,认真清理烹饪原料中的杂质和残枝烂叶。
2、洗净后装入干净盛具,严禁着地放置。
3、讲究洗切(配)卫生,对初加工前的任何烹饪原料,必须做到先洗后切。
4、按菜肴制作要求,注重切、配规格,不偷工减料。
5、洗切(配)中,加强场地卫生工作,不随地抛物,及时清洗设备和清扫环境。
6、配制菜肴,做到营养、色、型、主配料的搭配合理性,以保证菜肴质量。
(三)窗口服务岗位
l、牢固树立全心全意为师生员工服务的思想,确立“窗口”意识,做到微笑服务。
2、摸索工作规律,加快工作节奏,提前做好开饭准备工作,讲究窗口服务的仪表仪容(即工作服穿戴整齐、干净卫生,服务牌要配戴规范)。
3、严格执行文明服务制度,做到微笑、热情、耐心、仔细、不厌其烦。
4、集中精力,认真负责,若有不慎出现差错,应立即改正并主动道歉。
5、保持窗口卫生,对散落在窗口的饭(菜)应随时清扫,掉入盛具外的食物,严禁再出售。
6、及时做好开餐结束工作,搞好窗口卫生,清洗炊餐具,处理剩余食物等。
(四)餐厅清洁工及餐具清洗工岗位
1、树立卫生意识,确保分管区域整洁、卫生,创造良好文明卫生就餐环境。
2、负责清扫餐厅的桌、凳、地面、洗碗池、门窗及周围环境。
3、餐厅清洁工在开饭期间要及时清扫餐桌上的杂物,以方便后面的就餐者。就餐结束后,要对餐厅进行全面清扫。做到工完场清。
4、爱护公物,丢失或损坏要查清责任。
5、增强节约意识,做好清洁卫生工具的自制、自修和保管工作。
6、清洗碗碟要认真、仔细、彻底,轻拿轻放,避免损坏。
7、清洗干净碗碟按指定地点存放,严格实行餐具消毒制度。
8、洗涮完后.应及时将地面及周围清扫干净,保持工作场所干净卫生。
9、下班前要有专人负责把水、电、汽的开关关好,以确保安全。
10、对洗碗场地的残渣剩饭要妥善处理,及时清运。
11、定期清洗清理各种卫生的工具。
(五)主食制作岗位
1、严格执行主食制作的要求,按主食食谱生产,以销定产,按顿制作。
2、认真钻研业务技术,不断提高主食制作的质量,不断调剂、开发主食品种。
3、精益求精,过细制作,确保米饭中无杂物做到软硬适中,稀饭稠度均匀,面食碱度适中,不酸不黄,分量足够,质白、皮薄、松软可口。
4、严格按照操作规程使用和面机、馒头机、压面机等机械设备。做到安全生产,做好机械的日常维护和保养工作。
5、认真做好包子和烤制品及油炸品的制作,做到量足、味美、现做现卖。
6、面点食品需要晾置的应在成品间适时晾置,并妥善做好防尘、防蚊蝇叮咬工作。
7、搞好卫生,注意节约,工作结束对面案、机械用具及周围卫生及时打扫干净,做好节约用水和用电工作。
食堂炊事员岗位职责
1、认真参加政治、文化、业务学习,树立职业道德观念,积极参加各项活动,服从组织分配。
2、遵守作息时间,不迟到、早退、不旷工,严格遵守国家法令,遵守食堂各种规章制度,做好本职工作。
3、工作时间不准撤离岗位,严禁打闹,严格遵守操作规程。爱护公物,做到勤俭节约,不浪费粮食,面袋、米袋必须倒、扫干净如数入库交清。
4、认真执行食品卫生法,搞好食堂卫生、环境卫生和个人卫生,做好自己分担区的卫生工作。并要保持经常,工作时必须穿戴工作服、帽。
5、主食加工要做到规定的数量标准加工,不可忽多忽少,米饭不得夹生串烟。副食加工要做到无虫、无泥土、杂草、异物,丝、丁、片、块要合乎规定,上灶、上屉、出菜、打菜要注意卫生。
6、窗口卖饭做到态度和蔼,服务主动,热情周到,有问有答,一视同仁,严禁搞不正之风,拉私人关系,遇到问题及时向管理员或科长反映。
7、熟悉各种机械设备工具性能,具有一定的用电知识,能正确掌握使用方法,保证安全操作,不出人身设备事故。经常学习安全防火知识,杜绝火灾事故的发生。
炊事员的岗位职责
1.准时上班,不迟到不早退;有事有病向总务处请假;工作时间内不随便离开食堂;不准携带幼儿到厨房、餐厅。 2.虚心学习、刻苦钻研、不断提高业务水平,保质保量完成本职工作。牢固树为教学服务、为师生服务的思想。 3.认真执行厨房管理制度,大公无私、先人后己、不开后门。 4.在厨房内定岗定责,分工合作,在各自职责...
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