炊事员的岗位职责

炊事员岗位职责~

按时作好
卫生安全的
香喷可口饭菜
即可，无有
其它特别要求

炊事员岗位责任制:
一、岗位职责
负责炊事班日常工作，搞好饮食服务，满足职工需要。
（一)提高烹调技术，变换饭菜花样，计量下锅，杜绝浪费。
（二）协助管理员制定食谱，按照食谱做好主副食，做到饭菜营养均衡。
（三）负责食品、炊具、用具、炊事机械的管理和炊具、用具、炊事机械的维护保养、消毒工作，做到合理使用、安全操作。
（四）认真搞好个人卫生，按规定定期体检，穿戴整洁，操作时禁止吸烟等不良行为。
（五）协助管理员做好购回物品的验收工作。
（六）严格执行QHSE管理标准，负责食品卫生和操作间、炊具、用具、炊事机械及食堂周围的卫生和环境保护工作，防止食物中毒。
二、巡回检查路线及内容
（一） 检查路线：厨房→贮藏室
（二）检查及了解内容
1、 厨房
（1）排风扇工作正常，照明充足。
（2）消防器材齐全、有效。
（3）炊事机械运转正常，清洁卫生。
（4）炊具齐全、卫生。
2、 贮藏室
（1）地板及墙壁清洁、卫生。
（2）食物他类存放，无变质食物。
（3）货物摆放整齐。
（4）无蚊绳，无鼠害。
（5）冰箱等电器运转正常，接地可靠。
（6）烟雾报警器灵敏可靠。

炊事员的岗位职责有：

1、热爱本职工作，服从领导，听从安排，遵守劳动纪律和各项规章制度。 

2、认真钻研业务，熟练掌握专业操作规程，严格按照规范要求制作食品，努力提高伙食质量。

3、文明服务，礼貌待人，做到主动热情、耐心；做到态度和蔼，语言文明。遇有矛盾妥善解决，做到“打不还手，骂不还口”。

4、严格遵守《食品卫生法》和“五四”卫生制，努力搞好食品卫生、环境卫生和个人卫生。

5、勤俭节约、爱护公物，做好安全生产工作。

6、积极参加业务学习，提高文化、业务素质。

扩展资料 

炊事员是在军队、企业、事业、单位、集体各单位食堂，饭店，招待所做饭烧菜的工作人员。在集体单位中担任炊事的人。工作要求有：

1、食品卫生：做到生熟分开操作，分开存放，对已做好的熟食、饭菜要防蝇、防尘存放，保证饮食安全。

2、个人卫生：炊事员上岗前要搞好个人卫生，穿好工作服，戴上工作帽，对腐烂变质的主、副食品，要及时处理，不准再加工食用。

3、记录采购：炊事员购入的粮、油、菜、肉、蛋及调料品等，必须复称验收，作好登记，并与采购员按月核对。

4、上岗证件：凡在岗的炊事员，都必须经过培训合格、身体健康再持证上岗，并定期进行业务轮训，不合格的随时下岗。

参考资料来源：百度百科-炊事员

一、热爱本职工作，服从领导，听从安排，遵守劳动纪律和各项规章制度。
二、认真钻研业务，熟练掌握专业操作规程，严格按照规范要求制作食品，努力提高伙食质量。
三、文明服务，礼貌待人，做到主动热情、耐心；做到态度和蔼，语言文明。遇有矛盾妥善解决，做到“打不还手，骂不还口”。
四、严格遵守《食品卫生法》和“五四”卫生制，努力搞好食品卫生、环境卫生和个人卫生。
五、勤俭节约、爱护公物，做好安全生产工作。
六、积极参加业务学习，提高文化、业务素质。
（一）烹饪岗位
1、严格执行烹制要求、规则。
2、认真钻研业务技术，不断提高色、香、味、型的烹制水平，推出美味可口的特色菜肴。
3、根据不同食品的性质、特点，注意烹制火候和时间，以保证菜肴质量。
4、要做到烧熟、煮透，以防食物中毒。
5、菜肴下锅前，应注意清除因洗切把关不严所余留杂质。
6、加强锅台及周边卫生工作，及时清洗、清扫，以保持锅台及周边干净整洁。
（二）洗切配岗位
1、清洗前，认真清理烹饪原料中的杂质和残枝烂叶。
2、洗净后装入干净盛具，严禁着地放置。
3、讲究洗切（配）卫生，对初加工前的任何烹饪原料，必须做到先洗后切。
4、按菜肴制作要求，注重切、配规格，不偷工减料。
5、洗切（配）中，加强场地卫生工作，不随地抛物，及时清洗设备和清扫环境。
6、配制菜肴，做到营养、色、型、主配料的搭配合理性，以保证菜肴质量。
（三）窗口服务岗位
l、牢固树立全心全意为师生员工服务的思想，确立“窗口”意识，做到微笑服务。
2、摸索工作规律，加快工作节奏，提前做好开饭准备工作，讲究窗口服务的仪表仪容（即工作服穿戴整齐、干净卫生，服务牌要配戴规范）。
3、严格执行文明服务制度，做到微笑、热情、耐心、仔细、不厌其烦。
4、集中精力，认真负责，若有不慎出现差错，应立即改正并主动道歉。
5、保持窗口卫生，对散落在窗口的饭（菜）应随时清扫，掉入盛具外的食物，严禁再出售。
6、及时做好开餐结束工作，搞好窗口卫生，清洗炊餐具，处理剩余食物等。
（四）餐厅清洁工及餐具清洗工岗位
1、树立卫生意识，确保分管区域整洁、卫生，创造良好文明卫生就餐环境。
2、负责清扫餐厅的桌、凳、地面、洗碗池、门窗及周围环境。
3、餐厅清洁工在开饭期间要及时清扫餐桌上的杂物，以方便后面的就餐者。就餐结束后，要对餐厅进行全面清扫。做到工完场清。
4、爱护公物，丢失或损坏要查清责任。
5、增强节约意识，做好清洁卫生工具的自制、自修和保管工作。
6、清洗碗碟要认真、仔细、彻底，轻拿轻放，避免损坏。
7、清洗干净碗碟按指定地点存放，严格实行餐具消毒制度。
8、洗涮完后．应及时将地面及周围清扫干净，保持工作场所干净卫生。
9、下班前要有专人负责把水、电、汽的开关关好，以确保安全。
10、对洗碗场地的残渣剩饭要妥善处理，及时清运。
11、定期清洗清理各种卫生的工具。
（五）主食制作岗位
1、严格执行主食制作的要求，按主食食谱生产，以销定产，按顿制作。
2、认真钻研业务技术，不断提高主食制作的质量，不断调剂、开发主食品种。
3、精益求精，过细制作，确保米饭中无杂物做到软硬适中，稀饭稠度均匀，面食碱度适中，不酸不黄，分量足够，质白、皮薄、松软可口。
4、严格按照操作规程使用和面机、馒头机、压面机等机械设备。做到安全生产，做好机械的日常维护和保养工作。
5、认真做好包子和烤制品及油炸品的制作，做到量足、味美、现做现卖。
6、面点食品需要晾置的应在成品间适时晾置，并妥善做好防尘、防蚊蝇叮咬工作。
7、搞好卫生，注意节约，工作结束对面案、机械用具及周围卫生及时打扫干净，做好节约用水和用电工作。

食堂炊事员岗位职责

1、认真参加政治、文化、业务学习，树立职业道德观念，积极参加各项活动，服从组织分配。
2、遵守作息时间，不迟到、早退、不旷工，严格遵守国家法令，遵守食堂各种规章制度，做好本职工作。
3、工作时间不准撤离岗位，严禁打闹，严格遵守操作规程。爱护公物，做到勤俭节约，不浪费粮食，面袋、米袋必须倒、扫干净如数入库交清。
4、认真执行食品卫生法，搞好食堂卫生、环境卫生和个人卫生，做好自己分担区的卫生工作。并要保持经常，工作时必须穿戴工作服、帽。
5、主食加工要做到规定的数量标准加工，不可忽多忽少，米饭不得夹生串烟。副食加工要做到无虫、无泥土、杂草、异物，丝、丁、片、块要合乎规定，上灶、上屉、出菜、打菜要注意卫生。
6、窗口卖饭做到态度和蔼，服务主动，热情周到，有问有答，一视同仁，严禁搞不正之风，拉私人关系，遇到问题及时向管理员或科长反映。
7、熟悉各种机械设备工具性能，具有一定的用电知识，能正确掌握使用方法，保证安全操作，不出人身设备事故。经常学习安全防火知识，杜绝火灾事故的发生。

---

新罗区17516889455： 学校炊事员工作职责 ？
播矩京制： 炊事员是指在、企业、事业、单位、集体各单位食堂,饭店,招待所做饭烧菜的工作人员,是学校运转的一个重要组成.下面小编给大家带来关于学校炊事员工作职责,...

新罗区17516889455： 炊事员安全生产岗位责任制 感谢. - ？
播矩京制： 炊事员岗位责任制: 一、岗位职责 负责炊事班日常工作,搞好饮食服务,满足职工需要. (一)提高烹调技术,变换饭菜花样,计量下锅,杜绝浪费. (二)协助管理员制定食谱,按照食谱做好主副食,做到饭菜营养均衡. (三)负责食品、...

新罗区17516889455： 中餐厅厨师岗位职责是什么? - ？
播矩京制： 餐厅厨师工作职责 1、 服从后勤组长、行政部主管的领导,严格遵守操作程序,餐厅厨师岗位职责. 2、 经常变换花色品种,烹制方法,掌握好火候,菜肴用料、配料恰当,味道适口,做到一菜多做,现炒现卖. 3、 炒菜过程中,每炒完一道菜...

新罗区17516889455： 厨师的职责是什么 - ？
播矩京制： 1. 负责每天厨房生产量预测以及工作班次安排. 2. 组织保持高效率的厨房生产班子,参与制订厨房职工招聘计划. 3. 制订和实施控制措施,使食品质量,份量始终保持一致. 4. 负责每天厨房业务检查和监督,合理使用人力和分派任务. 5. 不断提高食品,改进菜肴外观,以出我的技艺启发、培养员工钻研学习厨艺的兴趣. 6. 负责控制食品成本, 正确预测生产量和领料量. 7. 负责训练并保持精良的厨师队伍及时提拨有才能的职工. 8. 协助行政总厨设计,改进菜单,使之更有吸引力, 以助推销. 9. 不断提出改进食品采购方法的建议,负责收集、修改、创新各种菜谱.

新罗区17516889455： 中餐厅厨师岗位职责 - ？
播矩京制： 厨师岗位职责: 一、遵守各项规章制度,协调配合相关工种的关系,完成本岗位承担的工作任务. 二、熟悉和掌握各种菜品的基本制作技术,要求色、香、味、形符合质量标准. 三、每天根据食堂经营需要,按照厨师长拟定的菜单及分菜的先后顺序,掌握好火候保证准时出菜. 四、在菜肴烹饪过程中,严格按照操作规程,同时,要针对师生不同的饮食习惯,随时改变烹饪操作,以满足其需要. 五、要努力学习,不断提高业务水平,不断提升烹饪技术. 希望上述回答对您有所帮助!

新罗区17516889455： 厨师的首要职责是什么?？
播矩京制： 1.在总务主管的领导下,积极工作,对本职工作认真负责,加工烹调食品菜肴精心操作,保证口味和质量. 2.食品要烧熟煮透,烧好的菜要及时送进熟食间,生熟严格分开,隔餐要回锅熟透. 3、配菜时要注意规格、质量,档次按配比标准执行. 4、开饭时,耍及时掌握窗口供需情况,调剂各窗口余缺,及时补充,确保供应,不得脱销. 5,保持灶面及周边环境清洁卫生,调料盆放在固定位置,做到清洁卫生,操作工具用毕洗净擦千,放在架上. 6.每天售余的成品、半成品,妥善处理,安全存放. 7、注意个人卫生,积极落实卫生岗位责任制,保证饮食卫生,防止食物中毒. 8、注意搞好防火工作,安全使用煤气,防止火灾,另,应配合后勤管理员的工作.

新罗区17516889455： 切配厨师的岗位职责有哪些 - ？
播矩京制： 厨房人员岗位职责分别为:一、 厨师长: 1、直接上级:店长 2、直接下级:后厨全体员工 3、岗位职责:全面负责厨房的组织、指挥和运行工作,制作出优质的菜品吸引顾客. 4、工作内容:组织、指挥厨房工作;负责检查菜品准备工作、设...

新罗区17516889455： 食堂的规章制度 - ？
播矩京制： 员工食堂管理制度 一、目的 为方便员工,体现工厂对员工的关心,本厂特设立员工食堂,为员工提供工作餐,为保证工作餐服务质量,特制订本制度.二、适用范围 本管理制度适用于所属各部门员工.三、职责划分1食堂炊事员负责及时提供...

新罗区17516889455： 帮厨.厨工.打荷.切配工的区别是什么? - ？
播矩京制： 1、职位不同:帮厨、厨工、打荷、切配工这几个工作的岗位是不同的,对应的工作也是不同的,因此在上任前要注意区分. 2、工作不同:打荷饮食行业红案之一,负责将砧板切好配好的原料腌好调味、上粉上浆、用炉子烹制、协助厨师制作...

新罗区17516889455： 武警部队炊事员职责是什么?？
播矩京制： 把人喂的跟猪一样,把猪喂的跟人一样