老式肉段烧茄子的做法
长嫩茄子400克,猪肉馅100克。
配料:鸡蛋半个,色拉油750克,湿淀粉10克。
调料:碘盐4克,味精3克,酱油6克,料酒3克,葱姜末3克,鲜汤100克。
制作:(1)茄子去蒂洗净去皮,顶刀切成厚0.4厘米的片。肉馅加葱末、姜末、盐、味精、酱油、鸡蛋搅均匀。
(2)勺内放油,烧六七成热,下入茄片炸约2分钟,见茄片变软,色黄,捞出沥油。
(3)将炸好的茄片每两片叠合在一起,中间夹入肉馅,整齐码在碗内,上屉蒸约10分钟,蒸熟后,沥汤扣入盘内。
(4)勺内放少许油,烧热,下入蒜末炝锅,再加酱油、盐、味精、鲜汤烧开后用湿淀粉勾成流芡,淋入明油,烧在茄子上即好。
关键:茄片切的厚度要均匀,掌握好蒸的时间。
1、茄子洗净,切成条,上笼蒸透,然后码入盘中。
2、锅内加少许油烧热,放适量香辣酱炒香。
3、然后淋在茄条上,洒少许葱花就可以了。
小贴士:
如果不想蒸,可以利用电饭煲煮饭的时候一起搞定。
1、茄子洗净,切块(我这里切的是一头连着,另一头切细一点,象八爪鱼形象的)
2、放盘子码好,蒸锅加水大火烧开后,将茄子连盘放入,蒸熟(约15分钟左右,视茄块大小而定)
3、蒸茄子的同时切好葱花
4、准备酱汁:生抽、老抽、豆瓣酱(也试过用干黄酱、辣椒酱、虾酱、蠔油……只要你喜欢,换着口味来吧~)加清水拌匀
5、热锅放油,把葱花爆香,倒入拌匀的酱汁煮开,关火
6、煮开的酱汁浇到蒸好的茄子上
7、拌匀来吃其实也可以说是拌茄子哈
1、茄子去皮后洗净,切成一指长的条。
2、油辣椒内加入所有调味料一起拌匀备用。
3、将切好的茄条放入蒸笼中,蒸7分钟后取出,淋上油辣椒即可。
选嫩茄子两三个洗净 。 沿轴心方向横竖切成几块,为了美观起见建议在蒂把根部收刀不切断,摆放在大碗中。
加入橄榄油若干,如果能吃辣的,再加一点点干辣椒,置高压锅中旺火蒸十分钟。
出锅,看看,颜色完全变了,记住一定要蒸透。
调味主要靠蒜茸,蒜茸蒸熟了就没什么香味了。
根据个人口味加入适量的盐,用筷子把茄子搅匀即可。
(温馨提示)
1、蒸茄子主要靠蒜茸来提味,所以蒜蓉一定要等出锅之后再放,记住不能放得太多,建议用独瓣蒜,一个就够了,蒜茸研得越细越好;
2、茄子一定要尽可能地嫩;
3、酱油也一定要等茄子蒸熟了之后再加,否则容易破坏口感。
肉段烧茄子的家常做法大全
肉段烧茄子是一道美味又营养的家常菜。下面是一份肉段烧茄子的家常做法大全:材料:- 茄子:2个 - 猪肉:150克(切成短段)- 葱姜蒜:适量(切末)- 料酒:适量 - 酱油:适量 - 盐:适量 - 糖:适量 - 鸡精:适量 - 水淀粉:适量 - 植物油:适量 步骤:1. 将茄子洗净,去皮后切成段状...
肉段烧茄子的做法步骤图,肉段烧茄子怎么做好吃
肉段烧茄子的做法 食材:做法\/步骤:1.土豆淀粉完全泡入水中30分钟左右,淀粉会完全沉在碗底,上面是清澈的水,备用 2.茄子青红辣椒洗净,去蒂 3.蔬菜切成滚刀块 4.猪肉切成3cm左右的块,加入少许盐抓腌下 5.泡好的淀粉把上面的一层水倒掉,把湿润的淀粉放入装肉块的容器中 6.抓匀让肉块表面蘸...
新手应该如何制作肉段烧茄子?
肉段烧茄子是一道美味的家常菜,它结合了鲜嫩的猪肉和软糯的茄子,口感丰富,营养均衡。对于新手来说,制作这道菜可能需要一些技巧和耐心,但是只要按照步骤来,也能做出色香味俱全的佳肴。以下是制作肉段烧茄子的详细步骤:材料准备:猪肉(最好选择带点肥的五花肉):200克 茄子:2根(中等大小)姜:...
肉段烧茄子的教程
肉段烧茄子所需食材有肉段、茄子、辣椒、大蒜、酱油、蚝油、盐、白糖、油、水、牛肉粉、玉米淀粉,共分为5个步骤,以下是肉段烧茄子的详细操作:操作\/步骤 1、准备食材 茄子、辣椒、蒜切好,茄子均匀裹上玉米淀粉。2、炸肉段 锅中烧油,六成油温下入肉段炸至金黄捞出。3、炸茄子...
怎么做肉段烧茄子 怎么做肉段烧茄子好吃
白糖适量、水淀粉适量;2、猪肉切块,放马铃薯淀粉,加水。搅拌均匀,放油。将茄子切块,加水,放马铃薯淀粉,拌匀。将肉放入锅中炸。一分钟后炸茄子。炸至金黄放辣椒,捞出。3、起锅烧油,放葱花、蚝油、红烧酱油、加水。放盐、鸡精、白糖、蒜末、水淀粉。放入茄子,翻炒。翻炒均匀,即可出锅。
肉段烧茄子做法大全
茄子块放入容器内,加入适量的淀粉,用少量的水稀释 步骤7 油锅烧热,加入适量的油,油温升高后,把茄子放入锅中,待金黄色时捞出控油。再把肉块放入锅中,外表面变深色捞出控油 步骤8 炒时要注意、不要加入太多的油,根据个人口味加入调味品,把茄子和肉放入锅中炒两分钟左右即可,最后放入蒜泥口感...
东北肉段烧茄子的做法
东北肉段烧茄子是一道常见的家常菜,它以茄子和牛肉为主料,口感鲜嫩,味道香浓。以下是制作东北肉段烧茄子的做法。材料准备:1. 茄子:选择新鲜紫色的茄子,切成段状。2. 牛肉:选用嫩牛肉,切成块状。3. 青椒和红椒:切成段状。4. 姜、蒜:切碎备用。5. 料酒、酱油、盐、糖、生抽、老抽:根据...
肉段烧茄子的做法步骤图,肉段烧茄子怎么做
主料茄子两根 尖椒两个 瘦肉 辅料料酒 花椒 盐 酱油 盐 糖 料酒 醋 葱姜蒜 肉段烧茄子的做法步骤 1.瘦肉切小块。茄子切滚刀块。2.肉用料酒,盐,花椒粉喂上入味,泡半碗淀粉。据专业人士说泡过的淀粉炸的时候更爱起糊。3.肉段用水淀粉抓糊,锅里热油,油六分热的时候下肉段炸。用炸过肉...
如何做出一盘可口的肉段烧茄子?
肉段烧茄子是一道非常受欢迎的中式家常菜,它将鲜嫩的茄子和香浓的肉末完美结合,口感丰富,营养均衡。以下是制作肉段烧茄子的详细步骤:材料准备:茄子:2-3根(中等大小)猪肉末:150克 葱:1根 姜:1小块 蒜:2-3瓣 生抽:适量 老抽:少许(用于上色)料酒:适量 白糖:少许 盐:适量 水淀粉:...
肉段烧茄子怎么做好吃
700g 精肉 400g 辅料 油 适量 盐 适量 花椒面 适量 鸡蛋 2枚 青椒 适量 酱油 适量 葱 适量 蒜 适量 淀粉 适量 步骤 1.茄子洗净备用 2.青椒备用 3.蛋液备用 4.青椒切块 5.蒜、葱备用 6.肉片备用 7.肉片加入蛋液 8.加入淀粉 9.搅拌均匀 10.茄子切块 11.锅内热油 12.油热后加入肉段炸...
仰鱼脑血: 主料:猪瘦肉,茄子. 辅料:尖椒,鸡蛋. 调料:盐、味精、糖、蒜等厨房调味必备之物. 做法:猪瘦肉切成2~3cm的长条,茄子滚刀切块(不要用手掰),用鸡蛋清、干淀粉、盐、料酒等拌匀(按自己的喜好口味可以适当添加其他的调味料),煨憨尝封妒莩德凤泉脯沪一下. 锅内下油,油开了以后,将煨好的肉段和茄子块下锅炸,此时动作要快,但不要一下子全部放入油锅,那样会炸成一坨的,一次炸不透可以捞出后待油热后再炸,要点是油温一定要高,不然的话,茄子吃油,而且会炸成一坨.炸熟后,捞出沥干. 锅内留底油,放入尖椒、葱花、蒜末等爆炒,加入适量糖、醋等,是酸甜口还是咸口的,自己掌握了.然后,淋入水淀粉勾芡,放入炸熟的肉段和茄子,炒几下出锅.
华坪县17862862217: 肉段烧茄子的做法 - ?
仰鱼脑血: 1、茄子2根,尖椒2个2、瘦肉切小块 3、猪肉用料酒,盐,花椒粉喂上入味,泡半碗淀粉.据专业人士说泡过的淀粉炸的时候更爱起糊 4、茄子切滚刀块 5、肉段用水淀粉抓糊,锅里热油,油六分热的时候下肉段炸 6、用炸过肉段的油继续炸茄块.茄子很吸油,可以事先在茄子上扑点面粉 7、切葱姜蒜和尖椒.把酱油、醋、料酒、糖、盐、加些水淀粉勾兑成一碗味汁 8、炸过的肉段可以下油锅复炸一次外皮会更脆 9、锅里倒少许油,把葱姜蒜尖椒下锅里炒出香味 10、把炸好的肉段和茄子倒进锅里,然后把事先调好的味汁倒进去,翻炒收汁后出锅
华坪县17862862217: 肉段烧茄子的家常做法大全怎么做好吃 - ?
仰鱼脑血: 1.茄子去皮切条.2.里脊肉切段.3.茄子条加少许淀粉抓匀静置5分钟.4.里脊肉段加酱油、鸡精、香油抓匀,加少许水淀粉抓匀腌制.5.尖椒、红椒切段.6.准备葱姜蒜末.7.腌好的肉段加淀粉抓匀,如果水分少可以加一点水抓匀至干淀粉无颗粒,均匀裹住肉段为准.8.锅中烧油至6成热时下肉段炸制.9.肉段定型捞出.10.锅中的油再烧至7成热时,下肉段复炸.11.炸熟捞出备用.12.锅中烧油至7成热时下茄子条炸制.13.炸熟捞出备用.14.锅中留底油,爆香葱姜蒜.15.下尖椒红椒翻炒均匀.16.加蚝油、酱油、盐、糖、花椒粉、鸡精、少许水,适量水淀粉搅拌均匀.17.下入炸好的肉段,茄子条.18.翻炒均匀,淋香油,加蒜末翻炒均匀即可.19.装盘.
华坪县17862862217: 肉短烧茄子做法??
仰鱼脑血: 肉段烧茄子的制作材料: 主料:茄子(紫皮、长)450克 辅料:猪肉(肥瘦)50克,淀粉(蚕豆)5克 调料:大葱5克,大蒜(白皮)5克,甜面酱3克,猪油(炼制)40克,姜5克,盐5克,酱油10克,黄酒10克,味精2克 肉段烧茄子的特色: ...
华坪县17862862217: 肉段烧茄子怎么做??
仰鱼脑血: 材料:里脊肉 茄子 尖辣椒 洋葱 胡萝卜 葱 姜 蒜 花椒面 面粉 淀粉 生抽 料酒 糖 醋 做法:1、里脊肉切块 用料酒 生抽 盐腌20分钟 2、茄子切滚刀块 辣椒 洋葱 胡萝卜切成和茄子差不多大小的块 3、把生抽 盐 糖 醋 料酒 花椒面 葱姜蒜 淀粉放在一个小碗里 加热水调成汁 4、面粉 淀粉1:1 加少量的水调成厚一点的糊 5、里脊肉挂上糊后下5成热的油锅炸 炸成金黄色 茄子也炸成金黄色 6、锅里放少许油 把辣椒洋葱胡萝卜炒一下 然后再放入茄子和肉段翻炒 7、最后把调好的汁倒进锅里 翻炒均匀 出锅
华坪县17862862217: 肉段烧茄子的介绍 - ?
仰鱼脑血: 肉段烧茄子是一道以茄子700g、精肉400g、鸡蛋2枚、青椒2根为主材的家常菜肴名.
华坪县17862862217: 溜肉段烧茄子(东北硬菜呀哈哈)怎么做 - ?
仰鱼脑血: 用料 猪瘦肉 150g 绿茄子 一个 胡萝卜 半小根 尖椒 一个 大葱 半棵 大蒜 4瓣 生抽 4平勺 蚝油 2平勺 糖 1勺 鸡精 5g 米醋 1勺 料酒 1勺 白胡椒粉 3g 淀粉 适量 水 适量 豆油 适量 溜肉段烧茄子(东北硬菜呀哈哈)的做法 沉淀淀粉做糊儿,最好如果...
华坪县17862862217: 肉烧茄子怎么做好吃,肉烧茄子的家常做法 - ?
仰鱼脑血: 主料:圆茄子 辅料:肉片,尖椒,西红柿 调料:盐,白糖,胡椒粉,酱油,醋,料酒,香油,淀粉,葱蒜末,鸡蛋 做法1、茄子削皮去蒂,切成大厚片,一般切成个三四片就差不多了.2、然后大片两而横竖切花刀,切记,是面积大的那两面,...
华坪县17862862217: 肉段烧茄子的做法 溜肉段烧茄子?
仰鱼脑血: 肉段烧茄子的做法 溜肉段烧茄子 http://www.sijimeishi.com/siji/guacailei/29.html 茄子是少有的紫色蔬菜,营养价值也是独一无二.它含多种维生素以及钙、磷、铁等矿物质元素.特别是茄子皮中含较多的维生素P茄子,江浙人称为六蔬,广东人...
华坪县17862862217: 溜肉段最佳做法,还有茄子怎么做好吃,我做的不行 - ?
仰鱼脑血: 原料:猪肉适量,青椒2~3个,洗净掰成小块,淀粉适量,葱姜蒜少许 调料:调料:盐,味精,胡椒粉,酱油少许 烹饪方法:1、猪肉最好选精瘦的脊肉,切成长3~5厘米,厚2~3厘米的肉块,淀粉加少许水,和锅包肉的淀粉黏度一样,挂均匀浆...