挑选排骨是有技巧的，怎么样才能挑到好排骨？

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挑选排骨是有技巧的，怎么样才能挑到好排骨？

第一：排骨的类型

排骨是猪肋骨的通称，猪排骨总体上可分为前座和后排座，前座是靠着猪前腿的四根排骨，前座相比后排座而言脆骨更为多一些，肉比后排座更薄一些，口感更为鲜嫩，也更容易出骨，当然如果大家用于烤整支排骨或者清炖排骨什么的建议用前排，用后排座得话容易造成口味较为柴一些，啃起来也不方便。后排便是相比靠后的排骨了，相比前排而言，后排的肉更加结实，吃着也比较有嚼劲，而且后排骨头里边的脊髓较多，脊髓针对我的身体益处还是很多的，当然如果炖排骨汤得话，后排再好不过了。

第二：排骨肉的颜色

不论是买排骨或是肉我们都希望选择新鲜，新鲜排骨上肉的颜色该是广东麻将带白，颜色艳丽，不新鲜的排骨色调偏暗，或是过度泛白，这种排骨该是存储时间比较长，建议不要购买。

第三：闻味道

味道都是代表了排骨是不是新鲜的，许多朋友们都说味道如何判断，绝大部分的肉或者排骨上都有一股肉腥味，很难闻。实际上新鲜排骨有正常肉腥味，但如果排骨存放的时间太长或者因为储放不合理造成排骨质变，这种排骨会有一股不对劲味儿或者有酸味异味白给也别，这类早已质变会对我们的身体产生危害。

第四：摸排骨表层

买排骨时触碰一下排骨表面，摸起来表层十分的软嫩，这种排骨是新鲜，相反假如排骨表层十分的黏，很容易粘手，这种排骨有可能已经质变，建议不要买。

第五：排骨的回弹力

买排骨的时候也可以用手挤压一下排骨上边的肉，假如轻按以后快速回弹力，这种便是新鲜排骨，假如轻按下去不回弹力，有凹痕，这种排骨也不新鲜的了，再便宜也不买。

新鲜排骨，它的颜色看起来是鲜红色，或者是粉红色的，这种排骨基本上是不错的排骨，但也要注意卖排骨的地方光线正不正常，若有红光，最好拿起来看看，或者转到下一家再挑，不然红光下看到的排骨都挺不错，很难看出不好的排骨。不新鲜的排骨，它的颜色大多是暗红色，这种是放置得太久，如果颜色发白，这种多半是冷冻排骨，还没什么光泽，如果遇到了不要买。

我的排骨肉的颜色比较透亮和干净，排骨上也没有其他多余的白肉，而且拿起来肉质也比较的嫩。

可以选择颜色浅一些的，比较新鲜，另外可以选择净排，肉比较多

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荣成市17329354962： 如何挑选优质的猪骨 ？
蔽荷丑丑： 1、看排骨的外观.新鲜的猪骨的颜色是鲜红的,最好是买粉红色,不能太红或者太白.2、闻排骨味道.要购买味道是比较新鲜的猪肉的味道,而且是会略带点腥味.一旦有其他异味或者臭味,就不要买,容易是比较不好的排骨.3、按压排骨.可以用手按压排骨,如果用力按压后,排骨是会迅速地恢复原状,就是比较好的,如果是瘫软下去则肉质就比较不好.再用手摸下排骨表面,表面有点干或略显湿润而且不粘手.如果粘手则不是新鲜的排骨.用手摸起来感觉肉质紧密.

荣成市17329354962： 如何挑选排骨 - ？
蔽荷丑丑： 如何挑选排骨?1、观察外观,粉红适中就最好 一般来说,如果是新鲜的排骨,那么排骨肉的外观颜色鲜红,最好是粉红色,不能太红或者太白.2、闻味道,异味臭味要不得 气味要是比较新鲜的猪肉的味道,而且略带点腥味.一旦有其他异味或者臭味,就不要买,容易是比较不好的排骨.3、按压排骨,肉弹不粘手最好 拿手指按压排骨,一般来说,如果是新鲜的排骨肉,用力按压,排骨上的肉能迅速地恢复原状,;换句话来说,如果是不新鲜的排骨肉,用手挤压,一定是呈现瘫软状态;另外,我们可以再用手摸下排骨表面,如果是新鲜的排骨,用手摸起来感觉肉质紧密,它的表面肯定是有点干或略显湿润而且不粘手.但是如果排骨是粘手,那一定不是新鲜的排骨.

荣成市17329354962： 怎样选排骨,什么样的排骨比较新鲜 - ？
蔽荷丑丑： 1.看颜色.肉的颜色红润有光泽.骨头颜色同样有光泽. 2.闻味道.好的新鲜排骨有淡淡的肉腥味和特有的猪油香味.凑近闻不呛鼻. 3.摸排骨的新鲜度.用1个手指按压在肉面后慢慢恢复至看不出手指印的则是好排骨. 4.可以只检查骨髓 洁白无异味的为好骨 LZ在家里做排骨汤的话建议用脊骨

荣成市17329354962： 如何选排骨 - ？
蔽荷丑丑： 1.要新鲜的.最好不要冷冻肉,夏季午后在菜场买的排骨也都不鲜,一定要新鲜的,否则烧起来没肉香味,买回来当天不打算吃的一定要立即放冷冻室冻起来 2.要排骨内侧适量带些白板油的.不要那种看上去全是精肉,几乎一点猪板油都看不到的,因为那样的猪都是瘦肉精喂出来的.3.做粉蒸肉排骨长约5公分.4.肉太少适合煲汤,如果做粉蒸排骨或红烧排骨肉可选适中些的.大排肉最好不要带在上面,因为大排肉这样吃起来太材.大排肉适合炒肉片.

荣成市17329354962： 排骨段怎么挑选才是好的? - ？
蔽荷丑丑： 1:看排骨是不是很长,这样可以确认猪是大还是小,嫩还是老.当然越嫩越好啊!做红烧,糖醋,烧排,清蒸…… 2:好的排骨上基本都要带上或多或少的瘦肉才行,那多少才合适呢?不能比骨头厚,要捎少一点,不然怎么叫排骨,干脆叫肉排算了!为什么不能多肉呢?也许大家不能理解,我想也是正常的.因为排骨上面就是里脊肉,最好的一块瘦肉吧!但你们错了,排骨做菜不是靠肉,而是骨头,骨头抄过之后有一种很浓的香味,增加了菜品的风味. 3: 排骨所连接的脊椎骨头一定不能太多,因为那是龙骨,专门做汤用的,可想而知.便宜不说,更没有美观可言,吃到嘴里扎舌头不说,上面的肉也不均匀,难以吃到好肉啊!

荣成市17329354962： 买排骨选什么样的好 - ？
蔽荷丑丑： 挑选排骨的方法 一、根据排骨的外表新鲜感挑选 1、看排骨的外观 新鲜的排骨外观颜色鲜红,最好好粉红色,不能太红或者太白. 2、闻排骨味道 气味要是比较新鲜的猪肉的味道,而且略带点腥味.一旦有其他异味或者臭味,就不要买,容易...

荣成市17329354962： 怎样挑选排骨 - ？
蔽荷丑丑： 排骨,应该挑选那些肋骨,切出来一块块的小排很好 肉要新鲜的 闻闻就知道了 一般较新鲜的肉没异味、样子也较好、肉质较鲜嫩、红润的感觉.排骨上有分扁排和圆排,就是看排骨的骨头是呈圆的还是扁的,扁排的话会好吃很多.

荣成市17329354962： 目视怎么挑选好排骨 - ？
蔽荷丑丑： 猪排骨有排骨、肋排、脊骨、大排、前排以及软排、硬排.是混合了南北方的叫法. 排骨是猪肋骨的通称. 肋排,软排是排骨去除了脊骨. 脊骨,在南方是指猪颈到排骨的这一段脊梁骨,猪尾到排骨这一段叫龙骨. 大排,是带里脊肉的脊梁骨,一般在江浙一带喜欢用来红烧. 前排,是排骨(最前边)靠猪前腿这边的四根排骨. 硬排,是带脊梁骨的排骨.

荣成市17329354962： 猪排骨怎么挑? - ？
蔽荷丑丑： 猪小排(猪肋排)知识介绍: 小排是指猪腹腔靠近肚腩部分的排骨,它的上边是肋排和子排.小排的肉层比较厚,并带有白色软骨. 猪大排其实就是猪小排上面的肋排,肉层比较厚所带的白色软骨比较少,比较适合红烧或者炖,土豆和它搭配是不错的选择. 猪腔骨:是离脖子最近的脊骨 ( 颈骨)

荣成市17329354962： 怎样挑选新鲜排骨 - ？
蔽荷丑丑： 血色要正不要太鲜红 也不要太暗色 因为太鲜用的容易是上色的 第二肉质要细不要太粗的 第三 肉内不要注水 或者冷藏过 第四 如果你是新买的 你最好去买好牌子的肉 谢谢采纳