家常菜红烧鱼块，该怎么做才能入口即化、外焦里嫩呢？

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一、家常红烧鱼通常用哪种鱼做？

家常菜，一般都是用青鱼来煮。之所以选择青鱼，是因为青鱼的肉质很嫩，而且很有弹性，所以红烧鱼的味道很好。其次，这条鱼的鱼刺很少，很容易食用，对于那些有老人、小孩、不擅长食用的人来说，这道菜可以更好的烹饪。第三条青鱼的价格介于草鱼和黑鱼之间，虽然比普通的草鱼要贵一些，但也要比普通的乌鱼便宜，不过从营养和味道上来看，这条鱼一点都不逊色。所以用青鱼来煮红烧鱼，不仅价格便宜，而且价格也很高，所以很多人都会用它来烹饪。

二、红烧鱼如何做的美味

1.预先腌渍

红烧鱼的外表看起来很香，但是里面的味道很淡，因为没有经过腌制，所以为了让红烧鱼更加的美味，必须要提前腌制。当然，腌制的调料并不是很多，只需要将葱姜蒜和盐放进去，再用手去抓，大约半个钟头就可以了。腌好的鱼最好是先用清水清洗一下，这样才能让鱼的香味更加浓郁，而且外面的鱼也不会被盐弄的太咸。

2.加入糖

在南方，有不少人在炒菜的时候都会放糖，特别是在炖菜的时候，要加糖，这样可以增加白糖的咸味，而且白糖还能起到提鲜的效果。所以，当红烧鱼的时候，加入一些白糖，不仅不会让食物的味道变得香喷喷的，反而会让它的味道更好，这也是红烧鱼的一个重要原因。

3,加入一杯啤酒。

炖鱼肉时，可以加点啤酒，去除鱼肉的腥味。啤酒不但可以去除鱼肉的腥味，还可以让鱼肉变得很有弹性，所以在红烧鱼中加入了啤酒，味道会比一般的红烧鱼要好很多。

                

先将鱼处理，然后切成块清洗干净。将鱼块放在碗中，放入胡椒粉，料酒，盐，十三香，放入两片生姜，腌制半小时。放入生粉搅拌均匀。在碗中放入醋，盐，蚝油，生抽白糖搅拌均匀，放入适量的水。起锅烧油，将鱼块煎至两面金黄，然后捞出来备用。起锅烧油，放入葱姜蒜，炒出香味后，放入红椒和青椒，放入鱼块，然后放入料汁就可以了。

自己在家里面制作的时候，就需要把鱼一些切成块儿状，然后在里面加入料酒和姜片去除腥味之后再起锅烧入，加入葱姜蒜爆香之后，再把鱼放入锅里面，里面加入一些清水，煮熟之后再添加食用油，分成15分钟里面撒上葱花。

在制作的时候一定要将鱼肉烹饪的时间久一些，而且要将鱼刺剔出去，这样鱼肉就会做到入口即化。

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内江市19727319292： 家常红烧鱼块 ？
酆妮南元： 1、草鱼切块,加料酒、葱姜、花椒调味.2、腌制半小时以上.3、加生粉.4、油温七层热以后加入鱼块.5、待鱼块金黄后捞出.6、加油,葱姜爆香.7、加入大蒜煸香,加入鱼块,加入料酒、蚝油、生抽老抽、糖,加入啤酒,大火烧开,小火慢炖,待汤汁收干后淋点香油.8、撒点葱花,盛盘.

内江市19727319292： 红烧鱼怎么做最好吃 ？
酆妮南元： 1、原料:鱼块、生姜片、红辣椒、青辣椒.2、鱼块少许,一般草鱼就可以,肉质鲜嫩.洗净,依次放入锅内,加油单面煎一下.3、可以大火,出现金黄以后依次翻面,继续煎.(如果火候掌握不好的,可以用中火)4、两面煎差不多,就放入红辣椒和青辣椒.(煎的过程要不断晃动锅,以免粘锅).5、加料酒去腥,加酱油,和盐.6、加水,没过鱼块,开大火煮开,然后转小火,稍微炖10分钟,入味.7、期间要关注,锅内的水还有没有,待到汤汁不多就转大火收一下,起锅.

内江市19727319292： 怎样做红烧鱼好吃又简单 ？
酆妮南元： 1、主料:鱼.2、调料:酒、葱、蒜、辣椒猪油、调味料各少许.3、鱼洗净、切块;4、放入热油锅内先煎煎至鱼皮呈黄色见硬时,把鱼捞出.5、锅内加熟猪油、酒葱、蒜、辣椒、调味料煸炒,再放入肉清汤烧开,将鱼放入.然后用小火焖烧十分钟左右,见鱼肉熟汁呈胶状后,加味精并晃动,使卤汁裹包鱼块,即成.

内江市19727319292： 怎么做红烧鱼片 ？
酆妮南元： 1、鱼洗净后切段.2、大葱切成小段.3、蒜切成片的形状.4、生姜切成片状.5、锅中放油,烧至八成熟,放入鱼块.6、炸至金黄捞出.7、起锅烧油,倒入豆瓣酱、葱、姜、蒜.8、放入炸好的鱼块、味精、冰糖、料酒、老抽、生抽、木耳.9、大火收汁,至浓稠状态即可.

内江市19727319292： 红烧鱼块怎样才能烧的鲜嫩入味 - ？
酆妮南元： 一)原料: 鱼,酒、葱、蒜、辣椒猪油、调味料各少e68a843231313335323631343130323136353331333363393066许. 做法: 1.将鱼洗净、切块; 2.放入热油锅内先煎煎至鱼皮呈黄色见硬时,把鱼捞出. 3.锅内加熟猪油、酒葱、蒜、辣椒...

内江市19727319292： 红烧鱼块怎么做好吃 家常红烧鱼块简单又好吃的做法 - ？
酆妮南元： 用料 鱼 葱 姜 蒜 酱油 蚝油 糖 醋 盐 料酒 蒜苗 味精 红烧鱼块的做法洗净的鱼切块,放盆里加适量盐,白胡椒粉,料酒和姜丝腌制半小时 腌制好的鱼放入适量淀粉拌均匀 锅内放油,要比平时炒菜的时候适当多些,油热时放入鱼块,小火煎到两面金黄捞出备用 葱,姜,蒜,切末.另起锅放油炒香姜,蒜,葱末 把煎好鱼块入锅炒匀 把酱油、蚝油、白糖、少许淀粉、醋和适量水调成汁(这个可以事先调好) 倒入炒锅内的鱼块里面.中小火烧至收汁 放入味精和喜欢的菜翻炒均匀即可.

内江市19727319292： 请问红烧鱼块怎么烧才好吃? - ？
酆妮南元： 原料:鱼,酒、葱、蒜、辣椒猪油、调味料各少许. 做法: 将鱼洗净、切块; 放入热油锅内先煎煎至鱼皮呈黄色见硬时,把鱼捞出. 锅内加熟猪油、酒葱、蒜、辣椒、调味料煸炒,再放入肉清汤烧开,将鱼放入.然后用小火焖烧十分钟左右,见鱼肉熟汁呈胶状后,加味精并晃动,使卤汁裹包鱼块,即成.

内江市19727319292： 做红烧鱼块需要什么材料才好吃? - ？
酆妮南元： 材料:草鱼、干灯笼椒、花椒、葱姜蒜、香辣脆做法:1、将草鱼刮鳞、开膛破肚(在市场买鱼时可要求商家处理好),用流动水反复清洗,鱼腹内的黑膜一定要清洗掉,否则腥味重.2、用剪刀剪去鱼鳍(头部附近的最好剪掉,因为做鱼头汤前...

内江市19727319292： 红烧鱼块做法 - ？
酆妮南元： 材料 生姜,大蒜子,盐,味精,酱油,干辣椒(依据自己的口味自己添加.您要爱吃点咸的您就多放点盐,爱吃淡的您就少放点儿盐).做法1:烧热锅放油,待油烧热时,下鱼块,煎一小会.(最好不要煎太久,40秒就差不多了) 2:煎好之...

内江市19727319292： 红烧鱼怎么做才会好吃入味 - ？
酆妮南元： 红烧鱼 材料 鱼,老姜(切块或条),葱(切段),干红辣椒(切段),盐,鸡精,酱油,料酒,白糖少许 做法1.鱼身子横着切约2cm宽的大块.2.炒锅置火上开中小火,拿一块老姜把锅内擦一遍,以防止煎鱼的时候粘锅.3.在热锅里倒油,稍多一点.4.然后下鱼块煎至两面泛黄.5.两面煎好后,下葱、姜、辣椒稍炸后烹入料酒.6.再加酱油.7.稍后加白糖,并轻轻将其拨散.8.加清水约一碗,并放盐及鸡精,大火烧开后转中后炖着,中途记得要用铲铲动一动,以防粘锅.9.我也不记得到底烧了多长时间,估计10分钟或是再稍长一点,锅里的汤汁收的差不多了,就可以出锅了.汤汁多点也没关系,用来拌米饭吃,绝配啊~~