做萄葡酒需要多久放下气

亲，用萄葡做酒一般要几天~

按分解时间酒精度低点的7天足矣，高点一月也行，但不推荐个人酿葡萄酒，1。自行酿时会产生大量气体，处理不当会危险，2。产气同时会产生高倍甲酫这个去除不掉，甲酫对人体有很大危害，这个可以查相关资料，个人不同于酒厂可以用很多设备把甲酫降低到安全标准，

本团回答： 楼主的这个问题答案还是比较明确的，咱们国家目前的国标规定了保质期（中国葡萄酒工业还是暂时需要保质期的），其中甜酒、干白等是3-5年，而干红是8年，这种保质期的时间不同本身就从侧面回答了楼主这个问题，只不过这个时间是针对工业生产的，自酿的技术几乎是达不到，下面我简单说以下： 1、什么样的自酿酒需要尽快喝？ 如果是初学者，往往不用酵母，甚至连糖豆不加，酿出来的酒酿度数很低，肯定不能放久了，应该尽快饮用，放久了肯定坏。 另外就是白葡萄酒，“新鲜”是白葡萄酒的生命，一定要尽快品尝。 2、哪些自酿酒可以多放一些时间，能够放多久？ 现在很多自酿发烧友的技术现在已经很高超了，他们用酿酒葡萄、专业酵母，而且设备都是比较专业，酿出的酒单宁比较重（甚至有的朋友自酿还用橡木片浸泡），而且酒度较高，这种酒一开始喝很难入口，的确是需要陈熟这一过程。只要之前的过程中“卫生杀菌”保持的好，封瓶过程又经过了杀菌加惰性气体，正常2、3年一点问题没有。我就见过北京很多朋友，自酿搞得像一个小加工厂。。。呵呵

一：酿酒所需的工具：

1、主发酵器。建议采用玻璃罐、玻璃坛、玻璃瓶、陶瓷坛、不锈钢瓶或能耐受酒精又对人无害的塑料瓶、塑料罐等，大小不拘。

2、二次发酵容器及装酒的容器。可以用空酒瓶、饮料瓶、矿泉水瓶等。

3、一根细塑料管。用来在发酵完成后利用虹吸法将葡萄酒从发酵容器中倒出。

4、木棒或筷子。用来在发酵过程中搅拌葡萄皮和葡萄汁。

5、丝袜或细纱布。用来过滤葡萄酒汁。

二、材料：

非常简单，主料是成熟、颜色深的葡萄，业余条件下如巨丰、玫瑰香等。辅料是冰糖或白糖。用于发酵的葡萄和糖的重量比例为10：1。

三、过程：

1、将主发酵器（即玻璃坛等）充分洗干净，控干。

2、取成熟前15天的紫皮中等颗粒的葡萄750克，摘除蒂，挑出烂葡萄珠、瘪珠，浸泡，然后冲洗干净、晾干至表面没有水珠。洗时不要用手搓，因为发酵时要利用葡萄皮上的白霜（上面有大量野生酵母）进行发酵。

3、把手洗干净，将葡萄捏破，葡萄肉挤到主发酵器中，然后将葡萄皮也放进发酵器中，千万别把葡萄皮扔掉，一是葡萄皮上有野生酵母菌，可以启动自然发酵，二是葡萄酒需要葡萄皮的颜色。

如果发酵器较小，可以一颗葡萄一颗葡萄的挤，如果发酵器较大，可以同时抓住三五颗葡萄，把手伸到容器中捏破，然后松手将破碎葡萄放下。

4、当把葡萄装到发酵器容量的70%左右时，停止装葡萄，盖上盖子，但不要完全拧紧。发酵时，会产生大量二氧化碳气体，如果装的过满，会把宝贵的葡萄酒汁溢出；盖子拧的过紧，可能会产生瓶子爆炸；另外葡萄发酵也需要微量氧气。

5、将装好葡萄的发酵器放在阴凉通风处。葡萄装入发酵器后，大约会在12个小时以内启动发酵，表现为葡萄汁中有较多气泡产生。

6、在发酵启动后，每天两次用木棒或筷子将葡萄皮压入酒液中，然后盖上盖子。

7、发酵启动后一到两天内，放入相当于发酵葡萄重量1/20的冰糖或白糖，如10斤葡萄放半斤糖，将糖浸入葡萄汁中搅拌均匀。放糖的作用是提高酒精度。一般每升葡萄汁每加入17克糖可提高一度。

8、发酵启动后三到四天时，再放入相当于发酵葡萄重量1/20的冰糖或白糖，即两次放的糖的总重量为葡萄重量的1/10，将糖浸入葡萄汁中搅拌均匀。

9、葡萄酒发酵一般需要在室温下发酵6～8天，如北京夏天需要6天左右，秋天需要8天左右，当发酵器中很少有气泡，并且基本上只剩下没有颜色的葡萄皮和葡萄籽，品尝酒液基本没有甜味时，说明酒精发酵完成了。

10、当酒精发酵完成后，首先利用虹吸法，将葡萄酒汁倒入二次发酵器，然后将剩下的葡萄皮、籽、糟等用丝袜或细纱布过滤，过滤后的酒液也混入二次发酵器中。葡萄皮、籽、糟扔掉。注意二次发酵器留有1/10空隙，盖子也不要拧的很紧。放在阴凉处。

11、此时的葡萄酒汁较为浑浊，颜色也不大好看，但喝起来已经是干红葡萄酒的味道了。在温度大于22度时，葡萄酒一般会产生第二次发酵，二次发酵主要是苹果酸-乳酸发酵，不再产生酒精。

12、 二次发酵中会有少量洁白、细腻的泡沫上升。两至三周后，二次发酵基本完成，酒液变得清澈起来（但因没加澄清剂，不如买的酒清澈），采用虹吸法将酒液倒入其 他容器，尽量装满，盖子拧死。这时的酒叫葡萄原酒，是完全意义上的干红葡萄酒了。将剩余的沉淀物（死酵母泥等）扔掉。

如果不是马上喝，可以在酒中添加一点没有杂味的高度白酒（如二锅头），放入冰箱存放起来。加白酒能起到提高葡萄酒精度的作用，延长保存时间，这样的葡萄酒一般可以存放两年。但如果酿制的葡萄酒质量很高，又有较高的酒精度（最高可达15度），不加白酒也可以经得住陈酿。

四、注意事项：

1、各类容器一定要洗干净，葡萄在酿制过程中不能碰到油污、铁器、铜器、锡器等，但可以接触干净的不绣钢制品。

2、在发酵时，发酵器的盖子一定不要盖死，防止爆炸。

3、糖不要多放，那样会影响发酵过程，产生我们不希望的成分，如果想喝甜葡萄酒，可以在发酵完成后饮用时加糖。

4、酒虽好喝，注意节制。

你用的什么容器，玻璃不用放，塑料的瓶子涨了了就得放！

半年就可以了

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贡山独龙族怒族自治县15185923482： 酿造葡萄酒需要放气吗,多长时间放一下 - ？
佼谭维库： 瓶盖拧松,让气自动出来. 专门打开盖子放气,会污染酒体的. 葡萄酒是指以葡萄或葡萄汁为原料,经全部或部分发酵酿制而成、酒精度(体积分数)大于等于7%的酒精饮品.通常分红葡萄酒和白葡萄酒两种.前者是红葡萄带皮浸渍发酵而成...

贡山独龙族怒族自治县15185923482： 自制葡萄酒什么时候气才会消失 - ？
佼谭维库： 自酿葡萄酒,完全发酵后,里面的糖分被充分消耗利用完,酵母的作用停止了,就不会产生气体了.一般正常的十几天就会发酵结束,这时候就可以过滤皮渣后静置沉淀其中的酵母泥,看到容器底部形成了酵母泥与残皮屑的聚集物,酒液也就慢慢清澈透明了.

贡山独龙族怒族自治县15185923482： 自己做葡萄酒泡,什么时候放气?放气怎么放呢?泡到俩天里面就好多气了,要不要放气,才做到俩天 - ？
佼谭维库： 自酿葡萄酒不要密封容器口,发酵会产气,密封会撑坏容器的,容器口稍微遮盖不要密封. 从发酵到过滤皮渣,需要近30天,看到里面没有气泡再产生时,就说明发酵已经基本结束,这时候就可以过滤皮渣,再静置进行沉淀酵母泥了.

贡山独龙族怒族自治县15185923482： 做葡萄酒多少天放气 - ？
佼谭维库： 你看看他的制作过程,就知道,它还需要封口,以防漏气 在朗格斯酒庄里,所有的葡萄酒都会放在自制的全新橡木桶中6-18个月.一个全新的橡木桶是贮存上等美酒的最佳容器,这是现代科学也无法媲美的.为什麽这麽说呢? 因为橡木能使单...

贡山独龙族怒族自治县15185923482： 做葡萄酒要放气吗?每天还是多少时间放一下 - ？
佼谭维库： 发酵的时候不要密封,葡萄入罐后需要微透气(即盖子不能太紧,最好有一两个细小的孔洞).如果盖子只能密封,建议从第二天开始每天打开换气一次.发酵需要氧气,同时又有大量的CO2排出,过度密封有爆炸的危险.(海酒购)

贡山独龙族怒族自治县15185923482： 葡萄酒制作时应该多久放一次气? - ？
佼谭维库： 一般是四天,根据容器空间大小有所变动

贡山独龙族怒族自治县15185923482： 做的红酒几天放气? - ？
佼谭维库： 做红酒不需要密封,发酵过程产气,密封会撑坏容器的,容器口稍微遮盖即可.直到完全发酵里面没有气泡再产生时,就说明发酵基本结束,这时候就可以过滤皮渣沉淀澄清了.

贡山独龙族怒族自治县15185923482： 酿造葡萄酒需要放气吗,多长时间放一下 - ？
佼谭维库： 一开始要的,每天至少放两次.

贡山独龙族怒族自治县15185923482： 自制葡萄酒刚刚做2天 请问什么时候换气? 50分哦~~ - ？
佼谭维库： 1、渣、液分离得差不了,可以把上面向下翻一下,经过二次发酵,五六天后,发酵逐渐转为平缓,葡萄皮浮在上面,颜色由深变浅,葡萄籽和大部分葡萄肉的残渣沉在瓶底,此时就应该把残渣和酒液分离.2、分离办法是先用虹吸管将中间的酒...