肉熟食品 因该用那些添加剂
作者&投稿：荡类 （若有异议请与网页底部的电邮联系）
看看是出售，还是送人，出售加防腐剂，送人不要加
瘦肉精和莱克多巴胺可提高猪的瘦肉率，但会在猪肉尤其是猪肺中残留。人吃了含有瘦肉精和莱克多巴胺残留的猪肉尤其是猪肺后，对健康危害极大。我国于2002年明确将其列入《禁止在饲料和动物饮用水中使用的药物品种目录》。
三聚氰胺掺杂后不易被发现，但三聚氰胺并不是蛋白质，对猪没有任何营养作用，畜产品中残留会严重影响人体健康，国家明令禁止在饲料中人为添加三聚氰胺。
防腐剂 ：山梨酸钾 一般0.3%
香精：肉味香精 一般0.2~1%
着色剂：色素 一般0.2%
楼主你好，你可以用食品级聚丙烯酸钠增加肉感和弹性。每吨不得大于2公斤
主要是防腐剂亚硝酸钠
发色剂：亚硝酸钠 一般用量0.1%
防腐剂 ：山梨酸钾 一般0.3%
香精：肉味香精 一般0.2~1%
着色剂：色素 一般0.2%
池昂悦康： 食品添加剂名称 CNS号 功能 最大使用量(g/kg) 备注 氨基乙酸(氨基酸) 12.007 增味剂 3.0 茶多酚(儿多酚) 04.005 抗氧化剂 3.0 以油脂中儿茶素计 赤藓红及其绿色锭 08.003 着色剂 0.015 以赤藓红计 刺云实胶 20.041 增稠剂 10....
南县18690462234： 肉制品中需要用到哪些食品添加剂?各起什么作用? - ？
池昂悦康： 1、防腐剂:肉制品为典型的高蛋白高脂肪食品,延长产品保质期,防止产品腐败变质是添加剂重要的作用,还可抑制可能的肉毒杆菌等. 2、抗氧化剂:肉制品的脂肪容易氧化,抗氧化剂的作用为防止油蛤败,即氧化,处延长货架期. 3、品质...
南县18690462234： 熟食加什么添加剂可以使肉更香 - ？
池昂悦康： 粉剂的、膏剂的香料都行,比如:肉宝王
南县18690462234： 做烧鸡,牛肉等等肉制品,需要用什么食品添加剂? - ？
池昂悦康： 食品添加剂有好多种都具有防腐杀菌作用.现在有化学,生物,酶防腐剂,但是最常用的还是化学防腐剂,化学防腐剂主要有 山梨酸钾、苯甲酸钠、丙酸盐,没食子酸等.一般都几种一起使用效果较好,具体的看你想选用哪几种,可以参考食品安全国家标准来计算其用量.建议你去书店买或者借一本食品添加剂书籍,每种添加剂里面都有详细介绍,在里面能找到你想要的答案.食品安全对您还有消费者都是个很重要的问题,不要自己瞎琢磨还考参考一下业内专业人士的意见.
南县18690462234： 肉类食品添加剂有哪些 - ？
池昂悦康： 传统肉食加工,只用硝盐和亚硝酸盐发色,着色剂也只有焦糖色素和红曲米几种. L-抗坏血酸、L-抗坏血酸钠及烟酸、烟酰胺作为发色助剂,用于促进肉食品发色,减少亚硝酸盐用量,使得低温肉制品越来越安全.红曲色素是我国用于肉食品加工最早的天然色素.过去只使用它的原料--红曲米或红曲粉.它们的缺陷就是使用不方便,上色不均匀,而且容易在灌制品中形成红色斑点. 天然色素如高梁红、胭脂虫红和红曲红进行搭配,使得肉制品的颜色更加鲜亮逼真.辣椒红使烤肉的外观更自然鲜亮,诱人食欲.诱惑红在2003年,被允许加入到火腿类制品中.
南县18690462234： 关于熟食的添加剂问题 - ？
池昂悦康： “乙基麦芽酚”是一种具有香料功能的食品添加剂,据说有驱除食品苦味、涩味、臊味、腥味、延长储存期的作用.目前大多用于糖果食品、饮料、酿酒、烟草、医药等行业,如您要用在肉食加工过程中,...
南县18690462234： 肉类食品用什么样的的防腐剂?？
池昂悦康： 通常肉类食品用山梨酸或山梨酸钾,或两者同时使用. 蔬菜,水果类用苯甲酸钠. 根据《食品添加剂使用卫生标准(GB 2760—1996)》2002年的修订后的标准: 肉禽蛋类食品用山梨酸不得超过0.075g/Kg 梨酸钾同时使用时,以山梨酸计,不得超过最大使用量. 标准中不区分包装类型,一律适用相同标准. 国家规定的标准已经足够你在保质期里保证产品不变质了.而且用的是真空包装.保证产品质量就行了,毕竟这类化学添加剂对人体有一定程度的危害的.
南县18690462234： 熟食,食品添加剂？
池昂悦康： 香料,香精,辣椒精,色素,防腐剂,亚硝(有毒),保水剂…… 做法……弄好卤水放进去煮就是了,不想说那么仔细,供你参考吧
南县18690462234： 请问,食品添加剂在制作鸡肉(熟食)怎么用?分别有几种口味? - ？
池昂悦康： 保鲜剂,保水剂,增香剂,上色剂,在腌制和酱卤时都可以用上.口味是由你加的调料决定的,千变万化.
南县18690462234： 有谁知道对熟食不易坏!要放什么添加剂要怎么操作!谢谢 - ？
池昂悦康： 市场上最普遍的添加剂是,山梨酸钾添加剂.
