我想学烹饪
买一本有关烹饪的书籍,川·粤·京·鲁·浙,想学啥就买啥。其实烹饪并非你想的那么简单,虽然不是高科技,但里面的学问一样也很多,书上一般也只是教教做法,刀工·火候的掌握就不是那么回事一学就会,冰冻三尺非一日之寒。不过,你就是自己做做,增加生活的乐趣,如果有时间的话,也可以看看央视一套的《天天饮食》嘛!
可以到你户籍所在地当地的劳动部门咨询,各地都会有针对待业、失业、自主就业人员的技能培训政策,几乎全是免费的。考取烹调师职业资格证书后,国家还有奖励。不要被一些培训机构忽悠了,花钱也学不到真功夫!还是要相信国家和政府。
原料:鸡蛋600g、白糖300g、低筋粉290g、可可粉30g、白脱油100g、脱脂牛奶适量。
用具:搅拌桶、筛子、小锅、垫纸、蛋糕圈、烤盘、蛋糕板。
制法:
(1)预热烤箱至180℃(或上火180℃、下火165℃)备用。
(2)将鸡蛋打入搅拌桶内,加入白糖,上搅拌机搅打至泛白并成稠厚乳沫状。
(3)将低筋粉和可可粉用筛子筛过,轻轻地倒入搅拌桶中,并加入溶化且冷却的白脱油和脱脂牛奶,搅和均匀成蛋糕司。
(4)将蛋糕司装入垫好垫纸,放在烤盘里的蛋糕圈内,并用手顺势抹平,进烤箱烘烤。
(5)约烤30分钟,待蛋糕完全熟透取出,趁热覆在蛋糕板上,冷却后即可使用。
2、香草海绵蛋糕
原料:鸡蛋630g、白糖310g、香兰素或香草粉5g、低筋粉310g、生菜油100g、脱脂淡奶适量。
用具:搅拌桶、筛子、垫纸、蛋糕圈、蛋糕板。
制法:
(1)预热烤箱至180℃(或上火180℃、下火165℃)备用。
(2)将鸡蛋打入搅拌桶内,加入白糖和香兰素或香草粉,放在搅拌机上搅打至稠厚并泛白。
(3)轻轻地向搅拌桶内拌入筛过的面粉,稍加拌匀后,加入生菜油及脱脂淡奶,继续拌至匀透成蛋糕司。
(4)将蛋糕司装入铺好垫纸放在烤盘里的蛋糕圈内,并用手顺势抹平,入烤箱烘烤。
(5)约烤30分钟,蛋糕完全熟透取出,趁热覆在蛋糕板上,冷却后即可使用。
3、香橙海绵蛋糕
原料:鸡蛋500g、白糖300g、细盐5g、低筋粉200g、发酵粉5g、脱脂牛奶适量、香橙汁50g、生菜油75g。
用具:搅拌桶、搅拌盆、筛子、垫纸、蛋糕圈、蛋糕板。
制法:
(1)预热烤箱至170℃(或上火175℃、下火160℃),在烤盘上铺上垫纸,再放好蛋糕圈备用。
(2)将鸡蛋分成蛋黄、蛋白备用。
(3)在搅拌桶内倒入蛋黄、细盐及一半白糖,上搅拌机搅打至稠厚并泛白,再依次加入低筋粉和发酵粉、脱脂牛奶和香澄浓汁以及生菜油,全部拌匀透。
(4)将蛋白和另一半白糖放入另一搅拌桶内,上搅拌机搅打成软性泡沫状,拌入蛋黄混合物,拌和均匀,装入备用的蛋糕圈内,并顺势抹平,进烤箱烘烤。
(5)约烤40分钟,至蛋糕完全熟透取出,趁热覆在蛋糕板上,冷却后即可使用。
4、杏仁海绵蛋糕
原料:鸡蛋500g、白糖250g、脱脂淡奶适量、低筋粉240g、杏仁粉80g、溶化白脱油50g。
用具:搅拌桶、筛子、垫纸、蛋糕圈、蛋糕板。
制法:
(1)预热烤箱至180℃(或上火180℃、下火170℃),在烤盘上铺上垫纸,再放好蛋糕圈备用。
(2)将鸡蛋打入搅拌桶内,加入白糖上,搅拌机搅打至泛白并成厚乳沫状时,加入适量脱脂淡奶,转用中速或低速搅打一会儿。
(3)仔细地将筛过的低筋粉和杏仁粉拌入,稍加拌匀后,再加入溶化的白脱油,拌和匀透,装入备用的蛋糕圈内,进烤箱烘烤。
(4)约烤30分钟,至蛋糕完全熟透时取出,趁热覆在蛋糕板上,冷却后即可使用。
5、蜂蜜海绵蛋糕
原料:蛋糕乳化油20g、温水少许、鸡蛋500g、白糖250g、低筋粉250g、发酵粉5g、花生酱100g、溶化白脱油45g、脱脂淡奶适量。
用具:搅拌盆、蛋扦、搅拌桶、筛子、量杯、垫纸、蛋糕圈、蛋糕板。
制法:
(1)将蛋糕乳化油和温水一起放在搅拌盆内,用蛋扦搅打均匀备用。
(2)预热烤箱至170℃(或上火170℃、下火160℃),在烤盘内铺上垫纸,再放好蛋糕圈备用。
(3)将乳化油倒入搅拌桶内,打入鸡蛋并加入白糖,上搅拌机搅打至完全膨松。
(4)将筛过的面粉和发酵粉慢慢地倒入搅拌桶,稍加拌匀后,再加入花生酱和溶化的白脱油以及脱脂淡奶,拌和匀透。
(5)将拌匀的物料装入备用的蛋糕圈内,并顺势抹平表面,进烤箱烤,约40分钟,至完全熟透取出,趁热覆在蛋糕板上,冷却后即可使用。
注:蛋糕乳化油又称“SP”,能使蛋糕加快乳化,体积蓬松,特别适用于大生产,但生产出来的蛋糕收缩比稍有增加。花生酱可用烤香脆的花生仁,加水磨制而成。
6、咖啡海绵蛋糕
原料:鸡蛋8只、鸡蛋黄3只、白糖350g、速溶咖啡10g、低筋粉345g、溶化的白脱油180g、脱脂淡奶适量。
用具:搅拌桶、筛子、量杯、垫纸、蛋糕圈、蛋糕板。
制法:
(1)预热烤箱至180℃(或上火185℃、下火165℃),在烤盘内铺上垫纸,再放好蛋糕圈备用。
(2)将鸡蛋和鸡蛋黄一起放入搅拌桶内,加入白糖和速溶咖啡,上搅拌机搅打至成稠厚的乳沫状。
(3)将低筋粉过筛后,细心地倒入搅拌桶,并搅拌均匀,然后再加入溶化的白脱油和脱脂淡奶,全部混合拌匀。
(4)将混合好的物料装入备用的蛋糕圈内,并顺势用手抹平表面,进烤箱烘烤。
(5)约烤35分钟,至完全熟透取出,趁热覆在蛋糕板上,至冷却后即可使用。
7、草莓海绵蛋糕
原料:鸡蛋500g、白糖275g、细盐4g、草莓果酱100g、低筋粉250g、玉米淀粉25g、生菜油50g、脱脂牛奶适量。
用具:搅拌桶、量杯、筛子、垫纸、蛋糕圈、蛋糕板。
制法:
(1)预热烤箱至170℃(或上火165℃、下火155℃),在烤盘内铺上垫纸,再放好蛋糕圈备用。
(2)将鸡蛋和白糖及细盐一起放在搅拌桶内,上搅拌机搅打至完全膨松,加入草莓果酱,用中速稍加搅打。
(3)将低筋粉和玉米淀粉一起过筛,然后慢慢地加到搅拌桶内,并搅拌均匀,再加入生菜油和脱脂牛奶,混合拌匀。
(4)将搅拌好的物料装入备用的蛋糕圈内,进烤箱烘烤,约烤40分钟,至蛋糕完全熟透取出,趁热覆在蛋糕板上,冷透后即可使用。
8、樱桃海绵蛋糕
原料:糖渍樱桃120g、鸡蛋570g、白糖270g、低筋粉300g、生菜油60g、脱脂牛奶适量。
用具:粉碎机或斩刀、搅拌桶、筛子、量杯、垫纸、蛋糕圈、蛋糕板。
制法:
(1)预热烤箱至175℃(或上火170℃、下火160℃),在烤盘内铺上垫纸,再放上蛋糕圈备用。
(2)将糖渍樱桃用粉碎机或用斩刀剁成碎末备用。
(3)将鸡蛋和白糖一起放在搅拌桶内,上搅拌机搅打至泛白并成厚乳沫状。
(4)将面粉过筛后,细心地拌入搅拌桶,并依次加入备用糖渍樱桃碎末、生菜油及脱脂牛奶,全部混合以后,将其装入备用的蛋糕圈内,进烤箱烘烤。
(5)约烤35分钟,至完全熟透取出,趁热覆在蛋糕板上,冷透后即可使用。
9、香蕉海绵蛋糕
原料:鸡蛋500g、白糖300g、香蕉果酱100g、生菜油50g、低筋粉200g、玉米淀粉100g、脱脂牛奶适量。
用具:搅拌盆、搅拌桶、量杯、筛子、垫纸、蛋糕圈、蛋糕板。
制法:
(1)预热烤箱至170℃(或上火175℃、下火160℃),在烤盘内铺上垫纸,再放上蛋糕圈备用。
(2)将鸡蛋的蛋白、蛋黄分离,分装在两只搅拌盆内备用。
(3)将蛋黄和一半的白糖放入搅拌桶内,上搅拌机搅打至泛白并成浓厚乳沫状,依次加入香蕉果酱、生菜油、筛过的面粉和玉米淀粉以及脱脂牛奶,并不停的搅打,匀透备用。
(4)将蛋白和另一半白糖放入搅拌桶内,搅打成硬性泡沫状,混入蛋黄混合物,并搅打均匀,装入备用的蛋糕圈内,顺势抹平表面,进烤箱烘烤。
(5)约烤40分钟,至蛋糕完全熟透取出,覆在蛋糕板上,冷透后即可使用。
10、芒果海绵蛋糕
原料:鸡蛋600g、芒果果酱60g、溶化的白脱油60g、低筋粉150g、脱脂牛奶适量、白糖150g。
用具:搅拌盆、搅拌桶、量杯、筛子、垫纸、蛋糕圈、蛋糕板。
制法:
(1)将烤箱预热至170℃(或上火170℃、下火160℃),烤盘内铺上垫纸,再放上蛋糕圈备用。
(2)将鸡蛋的蛋黄、蛋白分开,盛放在两只搅拌盆内备用。
(3)将蛋黄放入搅拌桶内,上搅拌机搅打至泛白,加入芒果果酱和溶化的白脱油,继续搅打匀透,再放入低筋粉打匀,最后加入适量脱脂牛奶拌匀。
(4)将蛋白和白糖放在另一搅拌桶内,搅打至软性泡沫状时,拌入蛋黄混合物,拌和匀透,装入备用的蛋糕圈内,进烤箱烘烤。
(5)约烤40分钟,至蛋糕完全熟透取出,覆在蛋糕板上,待冷透后即可使用。
用电饭锅做蛋糕。。。。。。
材料:面粉110克,砂糖110克(用精制幼砂糖,太古牌),鸡蛋5个(新鲜),黄油若干(越多越香,光明小纸盒装,切了三分之一多),牛奶50或60克.面粉和砂糖是1:1,其他的东西估莫着放也可以.
1、面粉筛三、四次
2、鸡蛋的蛋黄、蛋清分开
3、蛋清里放少许盐(有助于打发)
4、打蛋清,一直打到把蛋清盆倒过来,蛋清都流不下来就对了
5、取三分之二的砂糖,在打蛋清的过程中分三次放入
6、剩下的三分之一砂糖放入蛋黄中,与蛋黄一起充分搅拌至蛋黄颜色变浅7
7、把黄油和牛奶加入蛋黄糊中,也要充分搅拌
8、把筛过的面粉慢慢放入上面的蛋奶糊中(可以分几次放),还是充分搅拌7
9、现在,把打好的蛋清倒入面糊,一定要搅拌均匀
10、把电饭锅稍稍预热一下,抹上黄油,把面糊倒进去
11、盖上盖子,按下煮饭
12、很快(20多分钟吧),它就会跳到保温,别管它,保上个半小时,然后再按下煮饭,跳到保温档后再保个半小时吧,就差不多了,如果拿不准的话就打开盖子看看。
加我qq17639903,我教你好了!呵呵!
学烹饪需要多久?
学厨师的时间长度可以根据个人的目标和先前的烹饪经验而大相径庭。一般来说,成为一名基础水平的厨师可能需要几个月到一年时间,这包括了在烹饪学校或专业培训机构学习基本的烹饪技巧和厨房运作流程。然而,要成为高级厨师或专业领域的专家,则需要更长时间的学习和实践,可能需要几年时间来积累经验和精炼技艺。
新手想学厨师有哪几种途径?
新手想学厨师的途径有以下几种:1. 烹饪学校或职业培训机构:这是学习烹饪的正规途径。在这里,学生可以系统学习各种烹饪技能和知识,包括基础刀工、烹调方法、食材性质等。烹饪学校通常会设置不同的专业,如中式烹饪、西式烹饪等,学生可以按照自己的兴趣选择。2. 在线课程与视频教程:随着互联网的发展,许...
学厨师,哪种途径最适合你?
如果你想学习烹饪,那么选择合适的途径非常重要。本文将为你介绍三种不同的学习途径,帮助你找到最适合自己的方式。自学烹饪如果你是为了兴趣,或者只是想在家做点家常菜,那么通过菜谱和美食视频自学是个不错的选择。但要做好心理准备,味道可能有点不稳定。酒店拜师学艺虽然有“师傅带徒弟”的传统模式,但作为...
厨师学校学费多少钱?
学费也会有所差异。在比较价格时,教学质量同样重要。一个声誉良好的学校能够培养出更优秀的厨师。对于想要学习短期烹饪培训课程的学生来说,费用并不高,通常在几千元左右。选择具有品牌知名度的学校进行咨询是明智之举,这样的学校不仅教学质量有保障,而且在学生就业方面也有更成熟的体系。
想学习厨师,去哪里好?
学习厨师比较好的地方有:新东方烹饪学校、欧米奇西点西餐学校、广西华南烹饪技工学校、北京屈浩烹饪学校、西安新纪元烹饪技工学校、长沙岳麓厨师学校、东南国际烹饪学校等。1、新东方烹饪学校 新东方烹饪教育创办于1988年,继承和发扬了博大精深的中华美食文化,融汇了川菜、湘菜、粤菜、徽菜、鲁菜、淮扬菜、闽菜...
想学习厨师,如何学?
首先,说一下自学烹饪这条途径。如果是单纯的在家尝试做饭,没事练练手,不用管味道做的好不好吃,通过菜谱、美食视频学厨师还是可以的。其次,说下学厨师去酒店拜师学艺这条途径。“师傅带徒弟”的学习模式可以说存在很大的弊端,因为作为一个打工者,首要任务是工作,不是学习。想学技能全凭师傅的...
女生想学厨师,应该去哪里学呢?
想学厨师可以选择到烹饪学校学习,可以学到不错的厨师手艺。
我想自学厨师,应该怎么做?
首先,说一下自学烹饪这条途径。如果是单纯的在家尝试做饭,没事练练手,不用管味道做的好不好吃,通过菜谱、美食视频学厨师还是可以的。其次,说下学厨师去酒店拜师学艺这条途径。“师傅带徒弟”的学习模式可以说存在很大的弊端,因为作为一个打工者,首要任务是工作,不是学习。想学技能全凭师傅的...
想学厨师,该怎么起步啊。
首先,说一下自学烹饪这条途径。如果是单纯的在家尝试做饭,没事练练手,不用管味道做的好不好吃,通过菜谱、美食视频学厨师还是可以的。其次,说下学厨师去酒店拜师学艺这条途径。“师傅带徒弟”的学习模式可以说存在很大的弊端,因为作为一个打工者,首要任务是工作,不是学习。想学技能全凭师傅的...
想学厨师,要怎么去学
想学技能全凭师傅的时间、心情、工作的实际需求等多方面达到统一时,才会学到少许的技能。在饭店大部分时间都是在帮人家做苦力,比如洗菜、刷碗、打杂。另外,酒店师父不是专业的老师,没有系统的教学方法。如果你想学好烹饪技能的话,这条途径还是要慎重考虑的。2、接着,一起来了解下学厨师到专业的...
漆泡钻山: 1.最好有圈子里的朋友,带你入行,厨师大都是团体工作,粤菜,川菜比较明显如承包厨房,而且厨房有个特点,拜师学艺是改不了得,对以后得发展有帮助,很多学校也是请几个有名的厨师抬一下身价,然后让他们拜个师什么的,走走市场化...
许昌市13573949044: 我想学厨师 - ?
漆泡钻山: 呵呵 首先祝贺你有这样的想法~~ 我呢,用专业的烹饪行业的话来告诉你 学厨师其实也很辛苦的,一,工作不能保障(跳槽频繁)还有就是休息日没有,也是放假的日子 越是忙 当然也有好的地方很多很多~~ 去学的话,我的建议有两种,一,先...
许昌市13573949044: 本人有想去学习烹饪的意向 - ?
漆泡钻山: 首先,要确定自己想学哪方面.中餐还是西餐,是糕点还是菜系烹饪,是学川菜海参粤菜...这都要想清楚,自己是不是喜欢干这行,学成了工资高是不错,但是半路出家工资不高,而且很幸苦,这都是要做好准备的.做好的师傅就是自己多摸索,学校里都只能学个把式,可以找个好点的交流群问问,少走弯路.
许昌市13573949044: 我是个小女生.我想学烹饪., - ?
漆泡钻山: 哦,我做厨师9年了,我从11岁学厨到现在,女子进入厨界的都很少,一般都是从事糕点,西点,冷拼,面点的多.因为那个不算太累,做红案就不同了,刀工,每天都要用很多菜,我想你还练不到这么好的手力吧.就是让你没事站那一天,你都受不了.更比说抡大勺了,双耳锅重量为8斤,单锅3.5斤.抡一天我都感觉,一个字.累.在说一点全国的厨师证只要不上一级证,都不会超过1200.学费到不是很贵,如果你又肯在学校食堂帮忙,那你材料就不用很多钱了.还可以免费食宿,说起来是个不错的选择.
许昌市13573949044: 我想学厨师?
漆泡钻山: 你想从事厨师事业很好.我也是一个学徒. 首先,你要找朋友或者家人帮你找一个他们对这个餐饮酒店比较熟的.毕竟你是学徒.新手,.什么都不会.最主要是有心要学.师傅才肯教你.然后自己慢慢学上来.一个月工资800左右.是你去赚的.而不是交钱.是自己赚的工资.因该做2年左右学徒就可以学别的职业.做厨师就是要样样学到会.刀工.做菜.什么都要会.才算是个合格的厨师. 请采纳.
许昌市13573949044: 我现在想学厨师了 - ?
漆泡钻山: 朋友:你好!在现实生活中,不管你从事哪个行业、哪项工作都不是那么容易的.我认为只要你选择了,认准了既喜欢又热爱的厨师这一行,就要做好准备,选择一个好的烹饪学校,挑一个好的老师,认真学习专业知识,多实践,不断的总结提高,有了精湛的烹饪技术,就会有无限的发展空间.同时也会带来滚滚的财源.希望以上回答能够帮助你.
许昌市13573949044: 我想学厨师.?
漆泡钻山: 可以的,但是你出来之后要去酒店里实习,这个很重要的过程,是真正的把你学的理论实践到现实中去,会很苦,可是苦过之后想必会相应的甜,这行就是这样的,付出等于回报.希望你有不怕苦的精神.
许昌市13573949044: 我想去学烹饪?
漆泡钻山: 烹饪说起来是一门学问,也是一门艺术,有人天生就有这种天赋的,所以学起来很快,在者呢,学技术要找到一个技术很搞的师傅,这个很重要,还有就是必须用心去学.首先学习要理论与实践相结合的,最好去饭店那,宾馆那里直接学习,师傅做菜的时候,有机会的话要自己尝尝,自己也要多做的,学技术也不是1.2天的事,要不怕苦累,持之以恒,不要想者快,要想着要学就学的踏实,学的好,学的精,这样才能好好的学到一门烹饪技术的,这是我本人的一点见解,希望你可以成为一名出色的烹饪大师.加油把.
许昌市13573949044: 我好想学厨师 但是不知道怎么学 知道的谁 给个提示 谢谢 - ?
漆泡钻山: 可以首先了解厨师学习的基本功菜肴,了解学习菜肴的原材料,调味,制作方法,刀工等等,,,一般学习厨师,最好到酒店或酒楼去从当学徒开始,可以自食其力,一般学习一边工作,,,厨师学校一般要选择教学质量好的,一般烹饪学校是...
许昌市13573949044: 我想学厨师,给点建议吧?
漆泡钻山: 兄弟,你千万别去当学徒,我朋友当初就是觉得厨师学校学费贵,就去当学徒,当了2年,结果现在还是选择去厨师学校学习,原因你懂的噻! 现在川菜最热门,所以他选择的是学川菜,就去了有名的成都新东方,你要是对川菜感兴趣,也可以去他们学校哈,挺说很不错的.