推荐几本烘培书籍，饼干啊蛋糕啊，小西点之类的都可以

适合烘焙新手的小西点有哪些~

买了个烤箱，准备在烘焙上大干一番，但面对海量的烘焙菜谱，真不知道该如何下手。那你应该来试试以下这几款西点，操作简单，失败率低，用来练手最适合！
做西点烘焙，有三种基本款，面包、蛋糕和饼干。制作难度一般是面包大于蛋糕，蛋糕大于饼干，所以西点入门应该从饼干开始。大家先来做一个流行的蔓越莓饼干吧！只要按照菜谱的分量和步骤来做，基本零失败。
蔓越莓饼干

用料：
低筋面粉115克，鸡蛋液(打散的全蛋)1大勺(15ML)，黄油75克，糖粉60克，蔓越莓干35克。
烘焙时间：
165度，中层，约20分钟，至表面微金黄色。
做法：
1、黄油软化后，加入糖粉，搅拌均匀。不需要打发。
2、加入1大勺鸡蛋液，搅拌均匀。
3、倒入蔓越莓干。如果蔓越莓干的个头比较大，需要先切碎(不要切太碎)。
4、倒入低筋面粉
5、搅拌均匀，成为面团。用手把面团整形成宽约6CM，高约4CM的长方体.并放入冰箱冷冻至硬即可，约需要1个小时。
6、冻硬的长方形面团用刀切成厚约0.7CM的片。切好后放入烤盘，放进预热好的烤箱烤焙即可。

酥性饼干的制作用料和步骤都非常相似，主要是使用了黄油令到口感酥脆，曲奇也是酥性饼干的一种。做好这款饼干，你就可以做出一些配料、口味的变化。
饼干做熟练之后你就可以尝试做蛋糕了。蛋糕与饼干的区别是蛋糕的口感蓬松绵软，造就这种口感的关键在于使用泡打粉或是将蛋白打至发泡状态。杯子蛋糕多使用泡打粉，尺寸比较大的蛋糕多使用打至发泡的蛋白，如戚风蛋糕、海绵蛋糕等。
戚风蛋糕
(分量：8寸圆模一个)

配料：
鸡蛋5个，低筋面粉85克，色拉油(无味蔬菜油)40克，鲜牛奶40克，细砂糖60克(加入蛋白中)，细砂糖30克(加入蛋黄中)
烘焙时间：
170度，约1小时。
做法：
1、面粉过筛，蛋白蛋黄分离。
2、蛋白打到呈鱼眼泡状时，加入1/3的细砂糖，继续搅打到蛋白呈较粗泡沫时，再加入1/3糖。再继续搅打，到蛋白表面出现纹路时，加入剩下的1/3糖。
3、打到干性发泡以后，把蛋白放入冰箱冷藏。
4、5个蛋黄加入30克细砂糖，用打蛋器轻轻打散，不要打发。
5、依次加入40克色拉油和40克牛奶，搅拌均匀。再加入过筛面粉，用刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌，以免面粉起筋。
6、盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用刮刀从底部往上轻轻翻拌。翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入，用同样手法翻拌，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。呈现浓稠均匀的浅黄色。
7、将蛋糕糊倒入模具，抹平，在桌上用力震两下，把内部大气泡震出来。放进预热好的烤箱，170度，约1个小时即可。
8、取出蛋糕倒扣在冷却架上冷却。然后，脱模，切块即可。

提示：
提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角，为湿性发泡。如果继续搅打，提起打蛋器，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，为干性发泡。

做蛋糕的原理基本相似，如果把这个基本款的戚风蛋糕做熟练了，依然可以尝试其他口味的变化，做成抹茶味、巧克力味等只是加入这些配料而已，基本材料步骤还是一样的。

蛋糕做好了，接下来就可以尝试面包了。面包与蛋糕的区别是面包的口感是具有韧性的，不像蛋糕那样绵软。相似之处是都比较蓬松。
面包的韧性是因为使用高筋面粉，而且要把面团揉至扩展阶段，就是能拉出筋膜。

而两者蓬松原理也不一样。发泡蛋白里面混入大量空气，所以蛋糕比较蓬松。面包在面粉里加入酵母，酵母在发酵过程中呼吸，让面团充气，造成面包的蓬松。所以制造面包的关键在于揉面团和面团发酵的过程。

西点师学习内容有以下几点：
　　1、西式饼干与甜点制作(曲奇饼干、黄油曲奇、巧克力曲奇、椒盐曲奇、棋盘曲奇、DIY曲奇、手指饼干、牛奶小西饼、巧克力花生饼干、核桃酥片饼干、泡芙制作、蛋挞制作、广式月饼制作、滇式月饼制作、老婆饼制作等等)
　　2、欧式蛋糕与小西点制作（戚风蛋糕、海绵蛋糕、天使蛋糕、虎皮蛋糕、彩虹蛋糕、纸杯蛋糕、瑞士蛋糕卷、大理石蛋糕、蜂巢蛋糕、水果蛋糕、抹茶蛋糕、巧克力蛋糕、蜂蜜千层蛋糕、布丁、果冻等等）
　　3、流行面包制作（软餐包制作、早餐包制作、菠萝面包、墨西哥面包、奶酥面包、毛毛虫面包、蜜豆面包、火腿玉米面包、水果调理面包、吐司面包、红豆吐司、枣沙吐司、椰蓉吐司、地中海面包、红豆提子面包、奶酪面包、北海道面包、抹茶面包、奶油面包、肉松面包等等）
　　4、裱花装饰与生日蛋糕制作（蛋糕胚制作、奶油打发、圆形蛋糕胚制作、圆弧形蛋糕胚制作、玫瑰花、百合花、牡丹花、蝴蝶兰、五瓣花等各种蛋糕裱花、花卉与生日蛋糕制作等等）
　　5、欧式生日蛋糕制作（奶油打发、、心形蛋糕胚制作、菱形蛋糕胚制作、果膏装饰、祝福语制作、蛋糕花边装饰、花篮制作、欧式巧克力水果蛋糕制作、主题生日蛋糕创意制作等等） 。

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排:《专业烘焙》、《用科学方式了解糕点》、《好吃西点蛋糕秘诀》、《专业糕点师魔法烘焙书》、《欢迎进入GRACE西点红茶时间》、《孟老师下午茶》、《美味糕点新主张》、《烘焙宝典》、《西点学习大百科》、《西点大百科520》;

下排:《磅蛋糕/小点心》、《西式糕点制作大全》、《狐狸们家烘焙》《跟着君之学烘焙》、《西糕点大全》

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　　《芝士蛋糕诱惑》：香港烘焙专家潘行庄编写其介绍了烘烤型和免烤芝士蛋糕成品比较精美过过程图偏少
　　
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　　综合类：
　　
　　类书属于书有饼干、蛋糕等各种西点综合其少数部分我感觉适合照着做并经常学习多数用来有时间翻看还有少数买回来翻次没有吸引力再看更甚买回来尸骨无全知道被我扔哪去些书完全没有上镜机会啦西西
　　
　　
　　
　　上排：《大师糕点》、《法国甜点大全》、《法国糕点基础篇1》、《法国糕点基础篇2》、《法国蓝带糕点应用》、《法国蓝带基础糕点课》、《PIERRE HERME写给法式点心书》、《柴田武法式甜点》、《大师级法式甜点烘焙课》；
　　
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　　《大师糕点》、《PIERRE HERME写给法式点心书》：PH大师近烘焙界非常之热两本书自也些烘焙名家经常提起人认PH大师书材料顶级制作复杂文字少味道极美特点《大师糕点》本书上表现特别明显：全书食谱众多图片少而制作过程般都写得比较简单面本书相对亲民多了图片增加了内容也详细了点心难度也降低了
　　
　　总来说两本书还适合有定基础人使用
　　
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　　再次强烈推荐
　　
　　《法国甜点大全》：从海绵蛋糕饭甜点本书讲得非常详细能想甜点本书里都能找也日本人编写书内容和质量错
　　
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安西县19722774631： 推荐适合初级的烘培书籍 - ？
谭詹瑙瑞： 1. 《魔法烘培教室》:详细地介绍了烘培的基本工具,还有基本海绵蛋糕的做法.基本海绵是裱花蛋糕最常用的蛋糕体,真地做好倒也不容易的.2. 《饼干一学就会》:对于入门级来说非常实用.关于饼干,从面团类型到夹心的种类,什么棋格饼阿抹茶饼干曲奇阿的,基本上网络上流行的基本款都有,而且也的确好做.3. 《塔类点心一网打尽》:跟上面那本饼干书性质差不多,也很实用.从制作材料到几种基本塔皮什么的都介绍了,十分齐全.4. 《体会起司蛋糕的魔力》:开篇有介绍各种不同的芝士,后面又介绍其他的材料,以及不少种混搭.

安西县19722774631： 推荐本烘焙书 - ？
谭詹瑙瑞： 《西点面包烘焙》,挺不错的一本书作者:许洛晖,郑桑妮,作者是台湾蛋糕协会会员, 辽宁科学技术出版社,48元.内容包括:烘培设备篇 器具杂货篇 材料篇 烘焙的前世今生原料介绍烘焙计算蛋糕的要类及搅拌方法面包的制作方法...

安西县19722774631： 有没有关于烘焙甜点的书籍推荐? - ？
谭詹瑙瑞： 《蛋糕大全》记录了很多看起来非常美味的蛋糕,制作方法和详细的材料都有记在上面,所以即使是新手也能轻易的上手制作.

安西县19722774631： 推荐一本做蛋糕的书 - ？
谭詹瑙瑞： 《面包、蛋糕巧制作》 作者: 齐朝晖编 出版日期: 2001年02月第1版 主题词: 面包-食品加工 糕点-食品加工 分类:工业技术图书馆>轻工业、手工业>食品工业>粮食加工工业 图书简介:本书介绍面包和蛋糕和其他糕类食品的制作方法,有牛...

安西县19722774631： 请推荐一本烘培的入门书 - ？
谭詹瑙瑞： 《第一次学烘焙》作 者 (日)信太康代 等编著;李瀛,孙英 译, 出 版 社 辽宁科学技术出版社 介绍了多种点心的制作方法,包括海绵蛋糕、奶油蛋糕、奶酪蛋糕、蛋挞蛋糕、小甜饼干、奶油泡芙、炸制点心、布丁、果冻、慕斯、薄饼点心和各种甜点.每种制作方法都配有详尽的步骤图,十分适合烘焙爱好者自己在家动手制作.

安西县19722774631： 想买一本关于烘培的书做蛋糕、饼干之类的,大家有什么好的推荐吗?谢谢! - ？
谭詹瑙瑞： 新浪博客有很多烘焙高手、他们的博客里有很多实用的方子、买书没啥必要、每个人的烤箱和工具都有所不同、没有一个方子是百分百成功的、必须要实践、动手和总结

安西县19722774631： 学习西式糕点的书有哪些?？
谭詹瑙瑞： 《西点公主烘培日记》 《名点面包大全》 《烘焙宝典》 《从零开始学烘焙》 《面包吐司饼干》 《新手做饼干》 《巧做美欧糕点》……

安西县19722774631： 王森蛋糕培训学校的书籍系列 - ？
谭詹瑙瑞： 《在家做西点》、《超可爱艺术饼干》、《超可爱裱花蛋糕》、《超人气面包制作大全》、《时尚水果蛋糕基础篇》、《时尚分子美食》、《王森分子蛋糕》、《烘焙饼店经营手册》、《王森巧克力裱花大全》、《蛋糕裱花基础》、《面包制作...

安西县19722774631： 推荐一本好的烘焙书~!谢谢 - ？
谭詹瑙瑞： 《跟着君之学烘焙》,里面有好多种点心的做法,而且每种配料的分量也有详细的说明,准备个小厨房秤,按照书里的要求和做法来做,百分之百成功~

安西县19722774631： 亲们有没有好的烘焙书籍推荐下(用于烤箱的)?亲们有没有好的烘焙书 ？
谭詹瑙瑞： 《我爱用烤箱》、《跟着君之学烘焙》、《跟着君之做饼干》等等,其他烘焙的书里提到的东西都会用到烤箱的