推荐几本烘培书籍,饼干啊蛋糕啊,小西点之类的都可以
买了个烤箱,准备在烘焙上大干一番,但面对海量的烘焙菜谱,真不知道该如何下手。那你应该来试试以下这几款西点,操作简单,失败率低,用来练手最适合!
做西点烘焙,有三种基本款,面包、蛋糕和饼干。制作难度一般是面包大于蛋糕,蛋糕大于饼干,所以西点入门应该从饼干开始。大家先来做一个流行的蔓越莓饼干吧!只要按照菜谱的分量和步骤来做,基本零失败。
蔓越莓饼干
用料:
低筋面粉115克,鸡蛋液(打散的全蛋)1大勺(15ML),黄油75克,糖粉60克,蔓越莓干35克。
烘焙时间:
165度,中层,约20分钟,至表面微金黄色。
做法:
1、黄油软化后,加入糖粉,搅拌均匀。不需要打发。
2、加入1大勺鸡蛋液,搅拌均匀。
3、倒入蔓越莓干。如果蔓越莓干的个头比较大,需要先切碎(不要切太碎)。
4、倒入低筋面粉
5、搅拌均匀,成为面团。用手把面团整形成宽约6CM,高约4CM的长方体.并放入冰箱冷冻至硬即可,约需要1个小时。
6、冻硬的长方形面团用刀切成厚约0.7CM的片。切好后放入烤盘,放进预热好的烤箱烤焙即可。
酥性饼干的制作用料和步骤都非常相似,主要是使用了黄油令到口感酥脆,曲奇也是酥性饼干的一种。做好这款饼干,你就可以做出一些配料、口味的变化。
饼干做熟练之后你就可以尝试做蛋糕了。蛋糕与饼干的区别是蛋糕的口感蓬松绵软,造就这种口感的关键在于使用泡打粉或是将蛋白打至发泡状态。杯子蛋糕多使用泡打粉,尺寸比较大的蛋糕多使用打至发泡的蛋白,如戚风蛋糕、海绵蛋糕等。
戚风蛋糕
(分量:8寸圆模一个)
配料:
鸡蛋5个,低筋面粉85克,色拉油(无味蔬菜油)40克,鲜牛奶40克,细砂糖60克(加入蛋白中),细砂糖30克(加入蛋黄中)
烘焙时间:
170度,约1小时。
做法:
1、面粉过筛,蛋白蛋黄分离。
2、蛋白打到呈鱼眼泡状时,加入1/3的细砂糖,继续搅打到蛋白呈较粗泡沫时,再加入1/3糖。再继续搅打,到蛋白表面出现纹路时,加入剩下的1/3糖。
3、打到干性发泡以后,把蛋白放入冰箱冷藏。
4、5个蛋黄加入30克细砂糖,用打蛋器轻轻打散,不要打发。
5、依次加入40克色拉油和40克牛奶,搅拌均匀。再加入过筛面粉,用刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌,以免面粉起筋。
6、盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用刮刀从底部往上轻轻翻拌。翻拌均匀后,把蛋黄糊全部倒入,用同样手法翻拌,直到蛋白和蛋黄糊充分混合。呈现浓稠均匀的浅黄色。
7、将蛋糕糊倒入模具,抹平,在桌上用力震两下,把内部大气泡震出来。放进预热好的烤箱,170度,约1个小时即可。
8、取出蛋糕倒扣在冷却架上冷却。然后,脱模,切块即可。
提示:
提起打蛋器,蛋白能拉出弯曲的尖角,为湿性发泡。如果继续搅打,提起打蛋器,蛋白能拉出一个短小直立的尖角,为干性发泡。
做蛋糕的原理基本相似,如果把这个基本款的戚风蛋糕做熟练了,依然可以尝试其他口味的变化,做成抹茶味、巧克力味等只是加入这些配料而已,基本材料步骤还是一样的。
蛋糕做好了,接下来就可以尝试面包了。面包与蛋糕的区别是面包的口感是具有韧性的,不像蛋糕那样绵软。相似之处是都比较蓬松。
面包的韧性是因为使用高筋面粉,而且要把面团揉至扩展阶段,就是能拉出筋膜。
而两者蓬松原理也不一样。发泡蛋白里面混入大量空气,所以蛋糕比较蓬松。面包在面粉里加入酵母,酵母在发酵过程中呼吸,让面团充气,造成面包的蓬松。所以制造面包的关键在于揉面团和面团发酵的过程。
西点师学习内容有以下几点:
1、西式饼干与甜点制作(曲奇饼干、黄油曲奇、巧克力曲奇、椒盐曲奇、棋盘曲奇、DIY曲奇、手指饼干、牛奶小西饼、巧克力花生饼干、核桃酥片饼干、泡芙制作、蛋挞制作、广式月饼制作、滇式月饼制作、老婆饼制作等等)
2、欧式蛋糕与小西点制作(戚风蛋糕、海绵蛋糕、天使蛋糕、虎皮蛋糕、彩虹蛋糕、纸杯蛋糕、瑞士蛋糕卷、大理石蛋糕、蜂巢蛋糕、水果蛋糕、抹茶蛋糕、巧克力蛋糕、蜂蜜千层蛋糕、布丁、果冻等等)
3、流行面包制作(软餐包制作、早餐包制作、菠萝面包、墨西哥面包、奶酥面包、毛毛虫面包、蜜豆面包、火腿玉米面包、水果调理面包、吐司面包、红豆吐司、枣沙吐司、椰蓉吐司、地中海面包、红豆提子面包、奶酪面包、北海道面包、抹茶面包、奶油面包、肉松面包等等)
4、裱花装饰与生日蛋糕制作(蛋糕胚制作、奶油打发、圆形蛋糕胚制作、圆弧形蛋糕胚制作、玫瑰花、百合花、牡丹花、蝴蝶兰、五瓣花等各种蛋糕裱花、花卉与生日蛋糕制作等等)
5、欧式生日蛋糕制作(奶油打发、、心形蛋糕胚制作、菱形蛋糕胚制作、果膏装饰、祝福语制作、蛋糕花边装饰、花篮制作、欧式巧克力水果蛋糕制作、主题生日蛋糕创意制作等等) 。
《创意蛋糕50款》、《孟老师美味蛋糕卷》、《孟老师100道小蛋糕》、《芝士蛋糕诱惑》、《君之10分钟蛋糕》、《蛋糕名师私藏秘方》、《五星级精致西点蛋糕》
《松松软软海绵蛋糕》、《海绵蛋糕》:两本我目前能找关于专门讲海绵蛋糕制作书籍(有谁知道更好请告知我)都日本人著作前者作者Kimie Oguro看介绍说日本面包和甜点研究专家擅长海绵蛋糕者作者大名鼎鼎子学校了两本书共同优点过程图非常详细讲解非常位保持了日本烘焙书籍贯特色和水准过人感觉前者蛋量使用偏少比制作直径18厘米海绵蛋糕该书作者只使用了2蛋面本书用量相对正常些了过前面本书从海绵蛋糕演化出来蛋糕种类比者种类多还包括了自制奶油、淋酱等做法《海绵蛋糕》过程更详细而且有失败等原因分析
人感觉新手入门、只能买本书买子学校本《海绵蛋糕》
《超Q润戚风》、《好吃戚风蛋糕轻松上手》:烘焙人都知道两本必备戚风书用我多介绍啦
《超人气杯子蛋糕》、《我爱杯子蛋糕》:人更喜欢《我爱杯子蛋糕》本书《超人气杯子蛋糕》大部分蛋糕都基本操作方法上用同装饰方法进行操作而者则讲了使用杯子蛋糕粉直接制作、用烤箱制作类别其分别有海绵蛋糕、戚风蛋糕、磅蛋糕同蛋糕体及装饰更适合同情况下制作
喜欢制作杯子蛋糕人推荐《我爱杯子蛋糕》本够了再参考网上些名博基本没问题了
《创意蛋糕50款》:本日本10位蛋糕师合辑包括柴田武、宫本雅已等本书图片偏少每款蛋糕只有部分制作图人觉得太适合刚入门新手过胜操作过程和配方还详细好用里面抹茶慕司配方做了蛋糕味道相当错
《孟老师美味蛋糕卷》、《孟老师100道小蛋糕》:也孟老师著名书了偏重于常温蛋糕与前面日本人书大型蛋糕相比胜制作快捷分量适合家庭制作过程也太复杂尤其孟老师对于每步骤、注意事项都有详细解说还配备教学光盘非常好入门书籍
《芝士蛋糕诱惑》:香港烘焙专家潘行庄编写其介绍了烘烤型和免烤芝士蛋糕成品比较精美过过程图偏少
《君之10分钟蛋糕》:著名君之书大家都知道
《蛋糕名师私藏秘方》:台湾人书图片比较精美方子分量太大太适合家庭操作而且有材料比较难买
《五星级精致西点蛋糕》:强烈推荐本书本书里用了少添加物奶油竟还用植物性奶油图片也俗气感觉象10年前书籍重新印刷了建议买
综合类:
类书属于书有饼干、蛋糕等各种西点综合其少数部分我感觉适合照着做并经常学习多数用来有时间翻看还有少数买回来翻次没有吸引力再看更甚买回来尸骨无全知道被我扔哪去些书完全没有上镜机会啦西西
上排:《大师糕点》、《法国甜点大全》、《法国糕点基础篇1》、《法国糕点基础篇2》、《法国蓝带糕点应用》、《法国蓝带基础糕点课》、《PIERRE HERME写给法式点心书》、《柴田武法式甜点》、《大师级法式甜点烘焙课》;
排:《专业烘焙》、《用科学方式了解糕点》、《好吃西点蛋糕秘诀》、《专业糕点师魔法烘焙书》、《欢迎进入GRACE西点红茶时间》、《孟老师下午茶》、《美味糕点新主张》、《烘焙宝典》、《西点学习大百科》、《西点大百科520》;
下排:《磅蛋糕/小点心》、《西式糕点制作大全》、《狐狸们家烘焙》《跟着君之学烘焙》、《西糕点大全》
《大师糕点》、《PIERRE HERME写给法式点心书》:PH大师近烘焙界非常之热两本书自也些烘焙名家经常提起人认PH大师书材料顶级制作复杂文字少味道极美特点《大师糕点》本书上表现特别明显:全书食谱众多图片少而制作过程般都写得比较简单面本书相对亲民多了图片增加了内容也详细了点心难度也降低了
总来说两本书还适合有定基础人使用
《法国糕点基础篇1》、《法国糕点基础篇2》、《法国蓝带糕点应用》、《法国蓝带基础糕点课》:强烈推荐四本书都蓝带学院日本分院出图片多过程详细难得多糕点基础知识几乎每本书上都有阐述配方非常好除了沿袭法式糕点太甜问题外我觉得几本书几乎目前完美西点类书籍了前面两本主要从饼干、常温点心大型蛋糕等制作面两本则主要从原材料和操作手法上分类讲解比讲草莓会说味道、保存方式等列出几款经典蛋糕制作过程和图片四本书整体结合看会融会贯通单独使用也没有任何影响
再次强烈推荐
《法国甜点大全》:从海绵蛋糕饭甜点本书讲得非常详细能想甜点本书里都能找也日本人编写书内容和质量错
《柴田武法式甜点》、《大师级法式甜点烘焙课》:日本两位烘焙大师甜点书从小点心大型蛋糕都有人感觉柴田武更亲民些过程也相对简单点过各人看法同需要各人各自比较啦只选本建议买柴田武谁叫位大师目前也大热门呢
《专业烘焙》、《用科学方式了解糕点》:两本书说烘焙书籍理论书前者厚厚本文字密密麻麻图片还黑白并影响成本经典书多理论、比例、食谱等知识都能本书里找;第二本书讲解则更注重操作过程细节比海绵蛋糕搅拌速度快慢影响、戚风蛋糕加糖时机等等多平时想细节本书里从原理操作都讲解清楚明白两本书都非常推荐
《好吃西点蛋糕秘诀》、《专业糕点师魔法烘焙书》:日本明星主厨小山进两本书内容有重叠书代表日式烘焙书特点:对过程和温度等细节精益求精对糕点要求近乎完美书里有些特殊技巧更好地帮助制作糕点比做海绵蛋糕测量比重等非常错
《欢迎进入GRACE西点红茶时间》、《孟老师下午茶》:都点心+茶组合前者式样相对比较少过有些蛋糕和点心做法倒比较新颖另外饮料种类相对比较少而孟老师本书内容则多得多点心从饼干土司、蛋糕都有而饮料也搭配了多种人认只选择本我推荐孟老师
《美味糕点新主张》、《烘焙宝典》:两位台湾烘焙达人书前者作者更大名鼎鼎妃娟相比而言我更喜欢妃娟书本书从杯子蛋糕戚风再国外甜点等共6大种类多细节妃娟都交代得特别清楚我试做过其多种都非常美味而且书没有任何添加剂相当健康《烘焙宝典》本书优点对烘焙器材、材料介绍得非常清楚书里配方分量太大味道也太重人感觉适合家庭操作新出珍藏版虽原版上增加了几配方体系明确
《西点学习大百科》、《西点大百科520》:我自认买得比较失败书两本书差多内容都丰富也有些细节讲解质量算没有让人感觉特别突出地方毕竟平庸有兴趣人只用买本够了
《磅蛋糕/小点心》:子学校系列本秉持着该系列贯作风:讲解详细位图片多配方相对比较少总来说还比较值得买本书
《西式糕点制作大全》、《狐狸们家烘焙》:推荐前者日本人写图片多过程详细糕点种类也多仔细看学习多知识而面本书几韩国老娘们合写比较花哨有些内容适合国内烘焙情况关键多通用材料名词被翻译得伦类没有基础人根本搞清楚特点也我另外本似乎叫《烘焙大师》韩国书里存只本书知道被扔哪里了两本书都太推荐
《跟着君之学烘焙》、《西糕点大全》:属于买回来翻看了次没有再看书知道虽君之现热烘焙技术绝对也我之上对两本书我始终太感冒书也乏多基础知识我感觉好象缺少点西点感觉点西点文化(君之粉丝千万别拍我只我人感觉代表大多数)《西糕点大全》我极其无聊时打发时间买本书内容多图片少配方也好我推荐了
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松饼派蛋糕图书信息
同时还有一个条形码,便于在书店或电商平台查找。这本书的尺寸适中,大小为23.2厘米宽,15厘米高,厚度1厘米,总重量为322克,非常适合携带和存放。河南科学技术出版社有限公司是这本书的出版方,提供高质量的烘焙知识,帮助读者在家中轻松制作松饼派蛋糕,享受烘焙的乐趣。
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本书着重于完全陌生的新手入门或学校烘焙食品课外辅导的参考,借由本书提供简单易懂的内容,能将快速进入烘焙领域。内容除简要介绍常用原料与器具外,更汇集多年来学习及任教心得,整理出一般初学者最简易做、取材最方便且最受大众欢迎的糕点,通过详细的制作图片与易懂的文字说明,深入浅出,让读者轻松学会...
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稀奶油方面的书籍哪些比较好
本书记录了饼干、面包以及蛋糕等多种烘焙类糕点的制作方法。烘焙,又称为烘烤、焙烤,是指在物料燃点之下通过干热的方式使物料脱水变干变硬的过程。烘焙是面包、蛋糕类产品制作不可缺少的步骤,通过烘焙后淀粉产生糊化、蛋白质变性等一系列化学变化后,面包、蛋糕达到熟化的目的。
最适合给烘焙新手使用的食谱是哪本?
最适合给烘焙新手使用《好豆》APP,里边有食谱还有视频,非常适合新手。对于真正的零基础烘焙新手,你可以先从布丁、蛋挞、曲奇开始,它们搅一搅就能成功,非常简单。慢慢熟悉烤箱后,可以开始尝试蛋糕,虽然会遇到打发,但是多看些小技巧也很易成功。搅拌面团时,何时加油,原则上应该是“油在水后”。过早...
谭詹瑙瑞: 1. 《魔法烘培教室》:详细地介绍了烘培的基本工具,还有基本海绵蛋糕的做法.基本海绵是裱花蛋糕最常用的蛋糕体,真地做好倒也不容易的.2. 《饼干一学就会》:对于入门级来说非常实用.关于饼干,从面团类型到夹心的种类,什么棋格饼阿抹茶饼干曲奇阿的,基本上网络上流行的基本款都有,而且也的确好做.3. 《塔类点心一网打尽》:跟上面那本饼干书性质差不多,也很实用.从制作材料到几种基本塔皮什么的都介绍了,十分齐全.4. 《体会起司蛋糕的魔力》:开篇有介绍各种不同的芝士,后面又介绍其他的材料,以及不少种混搭.
安西县19722774631: 推荐本烘焙书 - ?
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安西县19722774631: 有没有关于烘焙甜点的书籍推荐? - ?
谭詹瑙瑞: 《蛋糕大全》记录了很多看起来非常美味的蛋糕,制作方法和详细的材料都有记在上面,所以即使是新手也能轻易的上手制作.
安西县19722774631: 推荐一本做蛋糕的书 - ?
谭詹瑙瑞: 《面包、蛋糕巧制作》 作者: 齐朝晖编 出版日期: 2001年02月第1版 主题词: 面包-食品加工 糕点-食品加工 分类:工业技术图书馆>轻工业、手工业>食品工业>粮食加工工业 图书简介:本书介绍面包和蛋糕和其他糕类食品的制作方法,有牛...
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谭詹瑙瑞: 《第一次学烘焙》作 者 (日)信太康代 等编著;李瀛,孙英 译, 出 版 社 辽宁科学技术出版社 介绍了多种点心的制作方法,包括海绵蛋糕、奶油蛋糕、奶酪蛋糕、蛋挞蛋糕、小甜饼干、奶油泡芙、炸制点心、布丁、果冻、慕斯、薄饼点心和各种甜点.每种制作方法都配有详尽的步骤图,十分适合烘焙爱好者自己在家动手制作.
安西县19722774631: 想买一本关于烘培的书做蛋糕、饼干之类的,大家有什么好的推荐吗?谢谢! - ?
谭詹瑙瑞: 新浪博客有很多烘焙高手、他们的博客里有很多实用的方子、买书没啥必要、每个人的烤箱和工具都有所不同、没有一个方子是百分百成功的、必须要实践、动手和总结
安西县19722774631: 学习西式糕点的书有哪些??
谭詹瑙瑞: 《西点公主烘培日记》 《名点面包大全》 《烘焙宝典》 《从零开始学烘焙》 《面包吐司饼干》 《新手做饼干》 《巧做美欧糕点》……
安西县19722774631: 王森蛋糕培训学校的书籍系列 - ?
谭詹瑙瑞: 《在家做西点》、《超可爱艺术饼干》、《超可爱裱花蛋糕》、《超人气面包制作大全》、《时尚水果蛋糕基础篇》、《时尚分子美食》、《王森分子蛋糕》、《烘焙饼店经营手册》、《王森巧克力裱花大全》、《蛋糕裱花基础》、《面包制作...
安西县19722774631: 推荐一本好的烘焙书~!谢谢 - ?
谭詹瑙瑞: 《跟着君之学烘焙》,里面有好多种点心的做法,而且每种配料的分量也有详细的说明,准备个小厨房秤,按照书里的要求和做法来做,百分之百成功~
安西县19722774631: 亲们有没有好的烘焙书籍推荐下(用于烤箱的)?亲们有没有好的烘焙书 ?
谭詹瑙瑞: 《我爱用烤箱》、《跟着君之学烘焙》、《跟着君之做饼干》等等,其他烘焙的书里提到的东西都会用到烤箱的