谁能告诉我制作葡萄酒需要什么原料吗?

制作葡萄酒的需要哪些原材料？~

具体方法介绍给喜欢葡萄酒的朋友：
一、准备工具：家酿葡萄酒的工具很简单，我使用的工具包括容量10公升的医用广口瓶四只，旧葡萄酒瓶、大可乐瓶十余个，塑料或者不锈钢饭勺一个、塑料漏斗一个，塑料虹吸管（1.5米长，可到卖金鱼的市场购买）一根，过滤残渣用尼龙袜一只。
二、选购原料：我们这里不是葡萄产地，但是批发市场上外地来的葡萄总是供应不断，其中以“巨丰”品种为多，价钱目前为每公斤2元左右，据说秋后刚上市的时候价格每公斤1元。购买葡萄要选择那些成熟、饱满、没有病害的，葡萄皮的颜色越深越好。
三、清洗葡萄：如果在当地购买葡萄，并且知道葡萄收获之前没有喷洒农药，则此工序可以取消。为了放心起见，我还是对葡萄进行了清洗：现在的葡萄都是用塑料袋包装后放进塑料包装箱中，每箱5公斤左右，运输到家之后，将葡萄从塑料袋倒进塑料箱，取出其中的保鲜剂，然后将装着葡萄的塑料箱放进水池（我用的是家里的浴盆）之中浸泡，浸泡时可摇晃几次塑料箱，两个小时之后将水放净，再用清水冲洗。然后将塑料箱放在通风的地方控干水分。
四、破碎装瓶，首次发酵：破碎的方法很简单，就是把葡萄从梗上摘下，三、五个一起放在手中，然后把手伸进广口瓶，把葡萄皮攥破即可。注意瓶子不可以装满，到三分之二处就要停止。葡萄酒里的酒精是靠其中的糖分在酵母菌作用下产生的，如果你喜欢酒精度数高一些，中间可以分几次撒进白砂糖或者蜂蜜。我是按照10公斤葡萄、一公斤白糖的比例加糖的，出来的葡萄酒大约在10度，类似市场出售的干红。葡萄装瓶后把瓶子盖好（不要盖的很严，只要不进灰尘就可以了），放在温暖的地方等待葡萄自然发酵。葡萄皮上有天然酵母菌，我们不必考虑发酵菌种问题。
东北的家庭都有暖气，室温在18℃左右，这样的室温很适宜做葡萄酒。一般说来，装瓶后24小时即可观察到瓶内有气泡出现，以后便发现葡萄里的汁液析出，葡萄皮浮起，泡沫逐渐增多。这时每天用勺子搅动两次，把露出来的葡萄皮压进，让葡萄皮得到葡萄汁液的充分浸泡。
五、渣、液分离，二次发酵：经过5~7天，发酵逐渐转为平缓，葡萄皮浮在上面，颜色由深变浅，葡萄籽和大部分葡萄肉的残渣沉在瓶底，此时就应该把残渣和酒液分离。具体办法是先用虹吸管将中间的酒液吸出，然后把残渣装进尼龙袜，用手由轻到重的挤压，再像拧衣服一样拧，使残渣中的酒液基本流净。最后把所有的酒液混合在一起，装进广口瓶继续发酵。此时酒液很混浊，你大可不必介意。
六、过滤澄清：第二次发酵时间大约为一个星期，此时酒液已经澄清，也不再升起气泡。这时可对瓶内酒液进行一次过滤：用虹吸管先把上面的酒液吸出，然后对含有残渣和酒泥的部分过滤，装进瓶中静置。如果你想让葡萄酒有晶莹剔透的感觉，则可以用鸡蛋请对其进一步澄清。具体操作办法是：将鸡蛋（10公升酒一个鸡蛋）磕一个小孔，把蛋清倒进大碗（不必要倒得很净，剩余部分你可以煎一个鸡蛋作为下酒菜），用筷子将蛋清打散，不要怕费力气，最少打它十几分钟，让满碗全是蛋清泡沫。之后用酒液将蛋清泡沫冲进广口瓶，用勺子将广口瓶中的酒液充分搅拌，接着静置二个星期。　
七、储藏和饮用：经过静置澄清后的葡萄酒，最好把它装进小瓶储藏。用1.5升的旧葡萄酒瓶最为理想，装“可乐”的2.25升塑料瓶也不错，装瓶要装的满一些，瓶盖也要盖紧，然而放到家中温度比较低的地方（据说储存温度最理想的是13℃）。什么时候想喝，就拿出一瓶，建议你每天晚上都喝上半斤。按照这一方法所酿造的葡萄酒，味道和市场上的干红差不多，如果你招待女客人，可以在里面加一些白砂糖或者蜂蜜，足可以让女士在甜美中陶醉。

准备材料：葡萄 10斤、冰糖 2斤、面粉 适量。
1、首先用清水把葡萄清洗干净。

2、然后将面粉和水拌匀。

3、将葡萄放入水中，泡半小时。

4、泡好后冲洗下，然后放盆里晒干表面水分。

5、坛子里放入葡萄还有冰糖，密封好。

6、90天后开坛，用纱布过滤下。

7、过滤后放入碗中，这样就已经完成了。

葡萄的成分
葡萄皮：包含有颜色和风味物质和细单宁
葡萄梗：含有粗单宁
果肉：包含有水、糖分、酸和其他风味物质
葡萄籽：包含有粗单宁和苦味的葡萄籽油
粉霜：有酵母和其他微生物

这里我们会介绍葡萄酒最基本的酿造过程，在这里不会提到二氧化碳，但是我们需要知道二氧化碳在酿造过程中的每一步都会参与，从葡萄采摘到最后的装瓶。二氧化碳的作用是杀菌和防止氧化。
酿造过程中最重要的部分就是发酵，发酵是酵母将糖份转化为酒精的过程，在发酵过程当中还会产生二氧化碳和热量，不过二氧化碳和热量会在发酵过程中流失
糖+酵母=酒精+二氧化碳+热量
几乎所有的葡萄果肉都是白色的。红葡萄酒和桃红葡萄酒的颜色来自于葡萄皮。如果将葡萄皮早些除去，葡萄酒就不会有颜色或有少量的颜色。这就是桃红葡萄酒如何做出来的。白葡萄酒可以用红葡萄或者白葡萄酿造。红葡萄酒只能用红葡萄酿造

白葡萄酒的酿造过程
�8�5 采收
�8�5 破皮去梗（Crushing）：葡萄通过除梗机除梗后，会再放入破皮机能将果实压破，这样能挤出葡萄皮表面的风味物质，使酒更香
�8�5 榨汁（Pressing）：将葡萄皮和果汁分离出来
�8�5 澄清（Clarification）：在压榨之后葡萄汁里会混合许多破碎的果肉泥土等，液体浑浊不清，澄清的方法将葡萄汁静置12-24小时，让液体中的固体沉淀，清澈的葡萄汁便能抽出
�8�5 发酵（Fermentaion）：这时会加入人工酵母来进行发酵，发酵时会产生二氧化碳和热量，所以温度的控制十分重要，通常来讲，白葡萄酒的发酵温度在15-20度之间，温度过高或者过低都会影响或终止发酵，白葡萄酒需要较低的发酵温度，这样会使酒的香气显的更加精细和细腻。发酵时间一般在2-4周。发酵完成后，死的酵母会沉淀到发酵容器的底部，这种沉淀物质我们称之为Less
�8�5 乳酸发酵（Malolactic Fermentation）乳酸发酵又称为二次发酵，这个过程是将酒中尖涩的苹果酸转化为柔和的乳酸。葡萄酒经过乳酸发酵之后，酸度会降低，酒变得圆润。对于寒带地区的白葡萄酒可以通过乳酸发酵来改善酒尖酸的口感，但是对于热带酸度较少的葡萄酒而言，乳酸发酵会让酒失去口感上原有的平衡，变的平淡无味。酒厂会利用添加二氧化碳或降低温度的方式来终止乳酸发酵。甜白葡萄酒大多都避免乳酸发酵。
�8�5 熟成（Maturation）：刚酿造出来的酒，无论是口感还是香气都十分的浓郁和强劲，需要一段时间使酒变的柔和，更容易被人接受。酒会到如另一个容器（这个过程称为Racking），有时是像木桶，有时是不锈钢容器，这会根据葡萄品种的不同和酿酒者的意愿而决定
�8�5 装瓶（Bottling）：在百葡萄酒装瓶前会对酒进行冷却，去除酒中的酒石酸，让酒变的比较稳定。做法是将温度迅速的降到-4度。如果没有经过这个过程，酒在装瓶之后会出现一些小的饿结晶，这些结晶有时会被误认为是碎玻璃或者酒的品质出现了问题，酒石酸形成之后不会溶解

红葡萄酒的酿造过程
红葡萄酒和白葡萄酒最大的区别在于红葡萄酒要萃取皮中的色素和单宁，酿造方法和白葡萄酒有略微差异。

�8�5 采摘
�8�5 碎皮去梗
�8�5 发酵：这是萃取颜色和单宁的过程，在酒精发酵时进行。发酵的温度会比白葡萄酒高一些，在25-30度之间，这样能更好，更迅速的萃取出皮的颜色和单宁。（侵皮）果皮与酒接触的时间通常会根据酿酒者想要达到的要求，例如清淡的Beaujolais通常只会有5天，顶级的Bordeaux红酒这个过程会持续两周。破碎的果实和果肉会因为比重的关系，二氧化碳的生产，此时葡萄皮会全部浮在葡萄汁上面，这样酒造成了萃取颜色的困难。上面这层漂浮的葡萄皮我们称之为Cap（酒帽）。我们一定要确保Cap保持潮湿，如果他们变干，细菌就会在上面生长，使酒变坏。所有的酒还要充分的和Cap接触，否则酒的颜色就会不均匀，上面的颜色深，下面的颜色浅。两种最常见的方法来防止以上两种 发生，一种是将Cap用脚或者的工具推下去，这种方法叫做Pigeage。另一种方法是用泵将发酵罐底部的酒抽上去，再淋在Cap上，这种方法叫做Remontage。现在最先进的，最省事的方法是用一中旋转的机器来完成这个过程，机器叫做Rotary-Fermenters
�8�5 榨汁：这个步骤主要是将酿造好的葡萄酒与葡萄渣分离。葡萄酒发酵容器底部有一个阀门，自打开之后首先流出来的是自流葡萄酒（Free run wine），通常占总量的70%-80%，其余的葡萄酒含在葡萄渣中，这种酒需要再次压榨，所以这种酒称为压榨葡萄酒（Pressed Wine）。自流葡萄酒杂志少，品质高。压榨葡萄酒颜色深，单宁强，通常用作调配。
�8�5 乳酸发酵：提升温度可以更好的发挥红葡萄酒的乳酸发酵过程，红葡萄酒需要通过乳酸发酵使其口感变的圆润，将酒中生硬的酸涩边的柔和，乳酸发酵对红葡萄酒品质的改善起着很大的作用。
�8�5 熟成：红酒经常会在像木桶里完成这个过程，因为像木桶可以增添酒的香气，酒可以通过像木桶上细微的小孔进行呼吸，使酒变的柔顺，柔和
�8�5 装瓶：装瓶之前当然还需要过滤和澄清，和稳定酒的工作

玫瑰红酒的酿造过程

�8�5 玫瑰红的酿造方法有两种：第一种方法：酿造过程与红葡萄酒相似，只是葡萄皮和葡萄汁接触的时间比红葡萄酒短，一般在12-36小时之间；
�8�5 第二种方法：最简单的方法是将红葡萄酒和白葡萄酒混合调配出玫瑰红葡萄酒；

加强型葡萄酒（Fortified wine）
�8�5 生产加强型葡萄酒首先要有葡萄基酒为基础，然后再加入白兰地（蒸馏的葡萄酒）。加入白兰地的时机不同，生产出来的酒的风格也不同
�8�5 第一种方法：在发酵完成之后加入白兰地，用此方法生产的最著名的加强型葡萄酒是西班牙的雪利酒（Sherry）。因为是在发酵之后加入的白兰地，酒中的糖份完全转化成为酒精，酒是干型的。
�8�5 第二种方法，在发酵过程当中加入白兰地，这种方法生产出的典型加强型葡萄酒是葡萄牙的波特酒（Port）。在发酵未完成的情况下加入白兰地，杀死发酵菌从而终止发酵过程，会有部分的残留糖份在酒中，酒是甜型的
�8�5 发酵菌在酒精含量达到15%-17%的时候酒会被酒精杀死，所以说提高酒精含量会终止发酵

气泡酒的酿造过程（Sparkling Wine）
生产气泡酒的方法有几种，这里介绍常见的3种：
�8�5 传统酿造法（Traditional Method,Champagne Method）：通过在瓶中的二次发酵产生气泡，这种方法酿造出的酒，气泡细腻并且持久，口感柔顺。用这种方法酿造首先要有基酒，8%-10%的葡萄酒，然后把酒倒入瓶中，再加入一些糖和酵母让酒在瓶中再次发酵。这段发酵过程当中又会产生酒精和二氧化碳，但是这时的二氧化碳会被密封在瓶中，无法挥发出去，并融解在酒中，气泡就这样产生了。在发酵完成之后，瓶中死去的酵母会在低温状态下迅速移出，然后补入一些酒和糖，最后封瓶。最好的气泡酒都是在瓶内完成二次发酵的
�8�5 大容器发酵法（Tank Method,Charmat）：这种方法是将，所有的步骤都在同一个封闭的容器中进行，从发酵到过滤。生产成本比传统发酵法低
�8�5 二氧化碳注入法（Carbonated,Injection Method）：把二氧化碳直接注入到静止的葡萄酒中，这种方法生产出来的气泡酒，气泡大，不稳定，挥发速度快。

甜酒酿造方法
�8�5 在糖份未完全转化为酒精的时候会通过降温的方法终止发酵，这样会有残留的糖份存留酒中
�8�5 用过分成熟的葡萄酿造，在酵母停止工作时还有残留糖份
�8�5 在干酒中加入含有糖份的葡萄汁

制作葡萄酒的原料：事实上，所有的葡萄都可以用来酿酒。一般分为三类：鲜食葡萄，山葡萄及改良品种，专业酿酒葡萄。鲜食葡萄：就是那些我们买来吃的那些葡萄，常见的：巨峰，玫瑰香，提子。山葡萄及其改良品种，常见的：贝达、左右红，双优红。山葡萄比较难获得，由专业庄园栽种。专业酿酒葡萄：专门为酿葡萄酒而种植的，常见的：赤霞珠、品丽珠等，专业酿酒葡萄酿出来的酒质量高。
红葡萄酒的做法:
第一、去梗，也就是把葡萄果粒从梳子状的枝梗上取下来。因枝梗含有特别多的单宁酸，在酒液中有一股令人不快的味道。
第二、压榨果粒。酿制红酒的时候，葡萄皮和葡萄肉是同时压榨的，红酒中所含的红色色素，就是在压榨葡萄皮的时候释放出的。就因为这样，所有红酒的色泽才是红的。
第三、榨汁和发酵。经过榨汁后，就可得到酿酒的原料——葡萄汁。有了酒汁就可酿制好酒，葡萄酒是通过发酵作用得的产物。经过发酵，葡萄中所含的糖分会逐渐转化成酒精和二氧化碳。因此，在发酵过程中，糖分越来越少，而酒精度则越来越高。通过缓慢的发酵过程，可酿出口味芳香细致的红葡萄酒。
白葡萄酒的做法：
白葡萄酒：普通白葡萄酒习惯上使用纯正、去皮的白葡萄经过压榨、发酵制成；但是也可以使用红葡萄品种脱皮发酵。尚未发酵的葡萄汁要经过沉淀或过滤，发酵槽的温度要比制作红酒低一些，这样做的目的是为了更好地保护白葡萄酒的果香味和新鲜口感。具体过程如下：
1．一旦采摘开始，葡萄就应尽快送到酿酒场地，所使用的葡萄都不要被挤破。
2．将葡萄珠分离出，除去果枝、果核，然后在榨出的汁内放入酵母。
3．为了更好地保存白葡萄的果香，在发酵前让葡萄皮浸泡在果汁中12到48小时。
4．使用水平的葡萄压榨机，制成的白葡萄酒更鲜更香。压榨的过程要快速进行以防止葡萄的氧化。

主要成分是葡萄

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