鲅鱼水饺馅怎么调

鲅鱼水饺怎么调馅？~

用料：鲅鱼一条（约40公分长），韭菜300克，生油适量，蛋清1个，牛奶200毫升
配料：葱姜末，猪油一勺，料酒，盐，白胡椒粉，烘焙柠檬汁几滴（没有可以不加）
做法：
一、先加盐，这可以让鱼肉中的鱼胶快速释放出来，鱼馅上劲快。加多少盐呢，先2克左右，一会还要再加。鲅鱼饺子稍微咸一点好吃。顺时针搅拌一下，让鱼肉吸收盐份，再加一点料酒，然后加一个蛋清，顺时针搅拌均匀

二、挖一勺猪油在鱼馅里搅拌均匀，家里吃饭的勺子那么大，去腥

三、加入新鲜的牛奶。不要一次都倒进馅里，一点点加，一般这一袋牛奶差不多都能用上。如果不够，可加一些花椒水，或者再开一袋牛奶，也可以把牛奶换成啤酒或者花椒水

四、顺时针一个方向不断的画圈搅拌，会看到鱼馅慢慢变成这样的乳白色，越来越像奶酪状，搅拌好的鱼馅比较浓稠，筷子都能够直着站立呢。

五、这样是搅拌好的，很细腻，稠稠的，这时候可以加一点点白胡椒粉，再加一克左右盐，加几滴柠檬汁（没有可以不加）。

六、韭菜切成这样的小末末，葱姜切末。如果不爱吃葱姜，可以不加。

七、鱼馅里加一点花生油或者玉米油。搅拌均匀。

八、把韭菜末和鱼馅混合搅拌。就可以包了。注意：韭菜一定要等开始包的时候再和鱼馅拌一起。爱吃菜的童鞋可以多加韭菜。但是那就不是鱼馅饺子了，变菜饺子啦。

九、熟了的饺子鱼馅白白的，韭菜绿绿的，吃起来嫩嫩的。😍

注意点：
1，鱼饺子不能放酱油，那样馅就发黑了不好吃。
2，可以做鱼饺子的鱼一般是鲅鱼，还有小黄花鱼，但是黄花鱼肉比较松散，打馅就没有鲅鱼这么上劲儿。

配料：鲅鱼、少许肥肉（2斤鱼与1两肉的比例，最好是七肥三瘦的五花肉）；

调料：韭菜、葱姜水、细盐、香油、味精；

做法：

先把鱼的肉从鱼的身片下来，洗干净，然后去皮，鲅鱼要去皮，否则发腥.韭菜摘好，洗好，切好，放到盆子，再调面，把面调好后，放到一边悻好
然后剁肉和去皮的鲅鱼肉，把一小块肥肉剁进去，去腥味，味道更香，剁的时候加入葱姜，可家少许的水，防止肥肉太拈占刀
剁好以后，放入韭菜的盆里，加入油，搅拌，搅拌均匀时加入盐，味精，少许的水，和一个鸡蛋


小贴士：关键在打浆，顺时针搅拌肉馅，加入葱姜水，搅拌至粥状，抓起能在凉水上漂起。最后加盐和油。


牛奶风味

主料：鲅鱼一条（两斤左右），韭菜半斤。

辅料：两小袋牛奶，姜半块，肥瘦肉馅一两，盐，胡椒粉。

做法：

1 鲅鱼收拾干净，把肉片下来，不要鱼皮、鱼骨和鱼头。

2 韭菜洗净、切小段。姜剁成末。

3 用刀背把鱼肉剁成茸，加入姜末，和肉馅顺时针方向搅动拌匀。

4 在馅中分次倒入牛奶，搅拌均匀。

5 加入切好的韭菜拌匀，盐和胡椒粉调味。
面：和做其他饺子一样，没有特殊要求。


小贴士：
1 鲅鱼要买不破肚、表皮光滑、鲜亮的。鱼越新鲜，做出的饺子味道越好。

2 一定要把鲅鱼的刺去干净。

3 电视上推荐用肥肉馅，可以使馅感觉滑口。

4 下饺子时，点两次水就可以。

5 因为有韭菜，就不用放葱了。

选鲅鱼肉段若干，加葱花、姜、猪五花肉一起剁碎。肉的量是鱼的4分之一，加少量肉可以让饺子馅更软嫩,再在肉馅里加适量凉水用力搅匀，再加水，继续搅拌，反复三、四遍.打入两个鸡蛋青，再搅匀。韭菜切成细末，根据个人喜好加入，一般不要太多，不加也可以，如果少加一点，味道比较鲜，颜色也好看。
然后就是油、盐、鸡精，香油,少加些啤酒,味道更好.放其他的调料，尽量保持鲅鱼的鲜味。鲁菜就是咸鲜为主，保持菜品的原味.上面的料拌均匀就可以了！

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保康县17062083392： 鲅鱼饺子怎么调馅 ？
汤包合心： 1、鲅鱼剁去鱼头、鱼尾、鱼皮、鱼内脏全部剔出不要,把鱼肉和肥肉剁成肉酱.一边剁肉,一边随时加水.这样剁肉还不粘刀,肉还特别滑嫩.2、花椒用清水洗净,倒入热水泡一会儿,水凉后花椒捞出,兑上料酒、生抽.一边往剁好的肉酱里到兑好的花椒水,一边用筷子顺一个方向搅拌肉酱.3、水加完后感觉有粘性了.再把盐加进去.放盐后继续用劲搅拌,直到很粘稠就行了.4、把花生油加进去,葱姜末加进去搅匀.要包饺子前再把韭菜碎加进去搅匀,韭菜不要加早了,早了影响口感.

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汤包合心： 鲅鱼饺子馅做法: 取鲅鱼宰杀制净,取鲅鱼肉400克切成小丁,猪肥膘肉100克切成粒.将鲅鱼肉和猪肥膘粒一起放入粉碎机内,加入浅色酱料10克,朝一个方向搅拌均匀,再加入海鲜馅粉料50克拌匀,随后分三次注入海鲜汤料共计750克,继续朝一个方向搅打至肉馅有足够的黏性,倒入鸡蛋清35克拌匀,倒入生粉10克混合均匀,最后淋入香料油70克、海鲜复合油15克,搅拌均匀即可. 在低温环境下沿一个方向持续搅打馅料,能让1斤鲅鱼肉吃进1斤半的水,毛利通常可达80%.这样可在不影响鲅鱼母馅出品质量的基础上,让其吸收更多的水分. 刚做出来的鲅鱼馅比较稀,放入冰箱冷藏一会儿则更容易后期水饺的包制.

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汤包合心： 用料:面粉600克,花生油5勺,鲅鱼两条,肥肉100克,韭菜100克,葱姜末50克,盐适量,料酒1小勺,花椒水适量,生抽3小勺,水250克 步骤:1,面粉用凉水调面,600克面粉大约300克水,水里放些许盐搅匀,用筷子一边倒水一边把面粉...

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汤包合心： 原料:鲅鱼蓉500克,肥膘肉蓉200克,清水250克,韭菜末250克,鸡蛋清30克,调味料:生抽15克,盐8克,味精5克,胡椒粉2克,鸡粉和芝麻油各10克.1、新鲜鲅鱼杀好洗净后刮成鱼蓉,挑出其中残留的鱼刺,再将鱼蓉剁细.2、取适量肥膘肉也剁成蓉,按每500克鲅鱼蓉加200克肥膘肉蓉的比例混合均匀.3、在肉蓉中加清水250克朝一个方向搅打上劲,清水可以分成多次加入肉蓉中.4、等水分肉蓉充分吸收后,再加入鸡蛋清、生抽、盐、味精、胡椒粉、鸡粉和芝麻油继续搅拌均匀.5、放入切碎的韭菜末轻轻拌匀即可.

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汤包合心： 鲅鱼复馅饺子的做法1.鲅鱼两条,肥猪肉一块,韭菜一小捆2.鲅鱼去骨,用勺子把鱼肉刮下来,挑出鱼刺3.用刀把鱼肉剁成泥制4.把猪肉剁细,我干这个活很不称职,总是连刀,就是没耐心的缘故,平时老公在家剁肉擀饺子皮这两个活都是他负责,因为他信不过我,^2113_^5.馅里加盐,油和少量酱油,我的经验是有5261韭菜的馅里就不要加太多作料了,比如葱姜比如胡椒粉6.和一块面,醒10分钟7.揪成小剂子,擀皮,我挺佩服自己的,我后来观察了一4102下,我的每个剂子都大小不一,每个面皮擀的不仅不圆,而且形1653状都不一样,这也是一种本事啊.

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汤包合心： 用料1 (饺子皮) 面粉 500克 用料2 (饺子馅) 鲅鱼 一条(出鱼肉约350克) 猪五花肉馅 200克 韭菜 100克 盐 1.5茶匙 白胡椒粉 适量 白糖 少许 用料3 (料水) 姜 3片 花椒 一勺 葱 3段 沸水 250克 料酒 10ml 酱油 10ml 鲅鱼饺子的做法 鲅鱼洗净...

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汤包合心： 1、把鲅鱼片开,去骨去刺 2、加入适量的五花肉和鱼肉一起剁,剁的时候先把五花肉剁细,然后再放入鱼肉轻剁. 3、剁好后顺时针搅拌肉馅,边搅边往肉里加花椒水,少量多次的加,搅成鱼泥.4、加入适量的韭菜切碎加入鱼泥中,再加葱末、姜末、盐、鸡精、花生油和1个蛋,搅拌均匀【扩展资料】: 饺子源于古代的角子.饺子原名“娇耳”,是我国南阳人医圣张仲景首先发明的,距今已有一千八百多年的历史了.是深受中国人民喜爱的传统特色食品,又称水饺,是中国北方民间的主食和地方小吃,也是年节食品.有一句民谣叫“大寒小寒,吃饺子过年.”饺子多用面皮包馅水煮而成. 【参考资料】 搜狗百科--水饺

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汤包合心： 普通风味 配料:鲅鱼、少许肥肉(2斤鱼与1两肉的比例,最好是七肥三瘦的五花肉);调料:韭菜、葱姜水、细盐、香油、味精;做法:先把鱼的肉从鱼的身片下来,洗干净,然后去皮,鲅鱼要去皮,否则发腥.韭菜摘好,洗好,切好,放到盆...

保康县17062083392： 鲅鱼馅儿的饺子怎么调馅味道好吃 - ？
汤包合心： 答鲅鱼馅儿的饺子,把把鱼洗干净了剁碎,放上葱姜,还有海鲜酱油,朝一个方向搅,调好后就可以包住饺子来,饺子又香又鲜美的饺子.