自制自本清酒的方法？
准备材料：低蛋白大米5千克、纯净水7.5升、清酒米曲霉4克、清酒酵母7.5克、乳酸15克。
1、大米洗净，用清水浸泡1小时，沥干水分后放入蒸锅，蒸1小时左右，蒸至整体捏扁，无硬芯即可。
2、大米蒸好后盛出放凉至36度左右，然后撒入4克米曲霉种曲，再放入35度的恒温箱40小时。
3、40小时后，把所有材料放到同一容器里，充分搅拌均匀，温度保持在9～13℃，静置7天。
4、每天搅拌一次。
5、第8天开始用塑料袋+皮筋封缸，不再打开，直到冒出酒液。
6、取上层的清液，再过滤一次，然后用63℃水浴加热半小时。
7、完成。
自制白酒的具体方法：
一、制作材料：
1、夹缸一个（毕酒缸，又叫冷却缸。夹层，上有一进气口，下有一出酒孔。农村集贸市场或卖坛子商铺和做坛子作坊有卖）。
2、24㎝高压锅一只（将中间的压力阀孔扩大装上洗脸盆底部排水接头，接头上的卡子是自己加工的）。高压锅太小不好用，建议采用大一点的容器，比如米粉店煮粉用的直筒不锈钢锅最好，那样一次就可以烤10-20斤酒糟，由于锅大可以多放些水也就避免粘锅。
3、不锈钢软管一根（由于连接高压锅和夹缸，建材市场有卖，是洗脸盆的下水软管）。
二、制作甜酒
1、先用水将糯米泡半天，漂洗干净，然后蒸熟成糯米饭：
在蒸锅里放上水，蒸屉上垫一层纱布，烧水沸腾至有蒸汽，将糯米捞放在布上蒸熟（约一小时），这时尝一尝糯米的口感，如果饭粒偏硬，就洒些水拌一下再蒸一会，蒸好后盛到发酵用的容器中（脸盆、汤盆或者玻璃容器），用勺搅动，凉至不烫手的温度（30左右利用中温发酵，米饭太热或太凉，都会影响酒曲发酵的）。
2、拌酒曲（酒曲要采用中草药酒曲，不要用化学酒曲）：
拌酒曲时一定要注意糯米饭的温度，温度控制在30度左右，温度太高或太低都会影响发酵，用勺将蒸熟的糯米饭弄散摊匀，由于糯米的粘性大，因此要弄散就必须加水（建议水用优质矿泉水，没有矿泉水用纯净水也行），将酒曲碾成粉（按说明或规定的分量）均匀地撒在糯米饭上（稍微留下一点点酒曲最后用），然后用勺（或手）将糯米翻动，尽量将酒曲和糯米混均匀。
3、保存：
用勺轻轻压实，用留下的一点点酒曲掺少许水抹平表面，作成平顶的圆锥型，中间压出一凹陷窝（俗称酒窝），将最后剩下一点酒曲水撒在酒窝里面等待发酵。
4、发酵：
将容器盖严，放在适宜的温度下（30℃左右，如果房间温度不够，可以用厚毛巾等将容器包上保温）发酵。
5、大约发酵24--48小时（中间可以检查，看有无发热，发热就证明已经开始发酵了）就可以将容器打开，这时会发现酒窝里满是酒水并散发出浓郁的酒香，甜酒就这样制作成功了。
喜欢吃白酒的人就要让酒继续发酵，把酒改盛到大容器（坛子）里放上一个月左右的时间，这时甜酒因发酵过度糯米都空了，全是酒水，酒味也非常浓烈（很老），这时就可以烤制白酒了。
三、烤制白酒：
1、在高压锅里放上3-4斤自来水（放水的目的是为了防止粘锅。水的分量视酒糟的浓度而定，酒水少就多放一点，酒水多就少放一点），然后把发酵好的酒糟放进锅里，离檐口2-3厘米盖上盖并将洗脸盆软管连接到夹缸，夹缸内注满冷水。
2、先用大火将酒水烧开后再用小火慢慢地烤，酒水经高温加热后变成蒸汽经软管进入夹缸内壁，利用夹缸内的冷水冷却后变成白酒。
3、先出的酒度数较高（60度左右），然后慢慢降低，可根据自己喜欢的度数自行掐断。想喝度数高的酒成本也就会高一点，喝度数低一点的成本也就低一点，请自己选择。
做糯米酒的产出比是：25斤糯米生产出54度高度白酒10斤，30度低度酒6斤。
注意事项：
1、拌酒曲一定要在糯米凉透至30℃以后。
2、酿酒的关键是干净，一切用具都不能沾盐和油。
3、烤酒时先用大火将酒糟烧开，然后改用小火烤。火大了容易烧糊沾锅，一定注意好火候。如果用液化气或电磁炉控制火候就方便多了。
4．烤酒时的酒糟一定要发酵过度，发酵过度的酒糟酒味浓烈，出酒就多。发酵过度的糯米都是空的，烤酒时会浮在上面不容易粘锅。 如果发酵不足，糯米有生米粒，硌牙，甜味不足，酒味也不足，而且烤酒时还很容易粘锅。
按制法不同分类：
(1)纯米酿造酒 纯米酿造酒即为纯米酒，仅以米、米曲和水为原料，不外加食用酒精。此类产品多数供外销。
(2)普通酿造酒 普通酿造酒属低档的大众清酒，是在原酒液中对人较多的食用酒精，即1吨原料米的醪液添加100％的酒精120L。
(3)增酿造酒 增酿造酒是一种浓而甜的清酒。在勾兑时添加了食用酒精、糖类、酸类、氨基酸、盐类等原料调制而成。
(4)本酿造酒 本酿造酒属中档清酒，食用酒精加人量低于普通酿造酒。
(5)吟酿造酒 制作吟酿造酒时，要求所用原料的精米率在60％以下。日本酿造清酒很讲究糙米的精白程度，以精米率来衡量精白度，精白度越高，精米率就越低。精白后的米吸水快，容易蒸熟、糊化，有利于提高酒的质量。吟酿造酒被誉为“清酒之王”。
和中国的米酒酿差不多吧？
其实还是喝葡萄酒对身体好。
日本菊正宗清酒的酿造技术有哪些?
日本菊正宗清酒的酿造技术主要包括以下几个步骤：选择优质的原材料：菊正宗清酒的酿造首先需要选择优质的大米和水。大米需要是特级的，颗粒饱满，色泽洁白，淀粉含量高。水则需要是清澈甘甜的地下水，这是决定清酒口感的重要因素。洗米和浸泡：将大米反复洗净，去除表面的杂质和粉质，然后浸泡在水中，使大米...
日本清酒酿造时需要注意什么?
日本清酒，也被称为日本酒或者 sake，是一种传统的日本酿造酒精饮料。它主要由水、米、酵母和一种称为“麹”（koji）的菌种制成。以下是在酿造日本清酒时需要注意的一些关键点：水质：水是清酒的主要成分，占清酒体积的80%，因此使用的水质量对最终产品的味道有重大影响。理想的水源应该是软水，含有...
日本清酒怎么做
日本清酒是借鉴中国黄酒的酿造法而发展起来的日本国酒，是日本料理的最佳搭配。与中国的白酒（高梁）用料不一样 清酒的酒味可口甜美，容易喝过量而醉。制造清酒的材料不外乎米、酵母和水，但不同地区的水，不同品种的米，独特的酵料和发酵过程，都会影响到清酒的味道和口感，有些清新香甜，有些醇而易...
大关清酒有哪些独特的酿造技术?
采用特殊的发酵方法：大关清酒采用传统的日本清酒发酵方法，即利用天然酵母进行发酵。这种方法可以使清酒的口感更加丰富，风味更加独特。此外，大关清酒还采用了一种名为“并行发酵”的方法，即在同一容器中同时进行酒精发酵和乳酸发酵。这种方法可以使清酒的口感更加醇厚，同时还能提高清酒的稳定性。精心陈酿：...
日本清酒如何在制作过程中保持其纯净度?
清洗米粒：在酿造过程中，需要对米粒进行多次清洗，以去除表面的灰尘和杂质。这个过程不仅可以提高清酒的纯净度，还可以减少米中的脂肪和蛋白质含量，有助于提高清酒的品质。采用传统的酿造工艺：日本清酒的酿造工艺有着悠久的历史，许多酿造厂仍然采用传统的手工方法进行生产。这些传统工艺经过长时间的实践和...
酒类百科:日本清酒简史(日本清酒排名)
在曲被发现后，这种方法很快就被遗弃，曲可被添加到大米并开始发酵酶。据信，这种酿造技术已经在奈良时期（710至794年）在日本传播，从而产生了我们今天所知的清酒。大量生产 清酒生产最初是政府垄断，直到10世纪，寺庙和神社开始自己酝酿。几个世纪以来，寺庙将成为饮料的主要酿酒厂，到了1300年代，清酒...
你知道日本清酒工厂是如何制作出纯手工清酒的吗?
你知道日本清酒工厂是如何制作出纯手工清酒的吗？冒着热气的蒸锅里蒸的是日本人用来制作清酒的米饭，而他们蒸米饭的方式却和我们日常的方式有所不同。第一、收集来的大米会被放进研磨机中，去除外表的蛋白质，只留下最重要的淀粉用来酿造顶级清酒。研磨完成后，他们会被倒进许多孔洞的袋子里，并浸泡在...
日本清酒是怎么做的
清酒的生产主要以大米和天然矿泉水为主要原料，在大米运往酿酒厂之前，为了去除蛋白质和水稻外层，大米通常都会被研磨碾碎，碾碎后装入过滤袋中进行浸泡。
日本清酒文化的来源和发展,都是怎样的?
2. 日本人爱喝酒，他们用清酒来化解繁重的压力，也将国家的历史和自己的一生都寄托在清酒中。清酒口感醇厚，爽口而柔中带刚。3. 清酒的酿造过程极为讲究。水要选择无机含量成分达到要求的好水，米要选择大粒米，米中要含有更多的淀粉和更少的蛋白质，还要经过磨皮才可以蒸制酿造。过滤澄清以后还要加入...
日本清酒是什么酿造的吗
日本清酒，是借鉴中国黄酒的酿造法而发展起来的日本国酒。1000多年来，清酒一直是日本人最常喝的饮料。在大型的宴会上，结婚典礼中，在酒吧间或寻常百姓的餐桌上，人们都可以看到清酒。清酒已成为日本的国粹，跟中国的黄酒一样，酿造工艺也十分相近，原料都是大米。
说达养血： 是日本吧?按制法不同分类:(1)纯米酿造酒 纯米酿造酒即为纯米酒,仅以米、米曲和水为原料,不外加食用酒精.此类产品多数供外销.(2)普通酿造酒 普通酿造酒属低档的大众清酒,是在原酒液中对人较多的食用酒精,即1吨原料米的醪液...
绿春县18151633972： 请问如何自酿清酒 - ？
说达养血： 说到清酒,会使人想到日本这个国家,清酒不论冰饮或热酌皆很适宜,日本人饮清酒喜欢加热后饮,配合日式料理更是风味绝佳,酒坊的主人通称为“杜氏”,制酒的技术员称作“藏人”,酿酒师父很多都是代代相传.日本清酒按原料及制造方...
绿春县18151633972： 如何制作清酒? - ？
说达养血： 准备材料:低蛋白大米5千克、纯净水7.5升、清酒米曲霉4克、清酒酵母7.5克、乳酸15克. 1、大米洗净,用清水浸泡1小时,沥干水分后放入蒸锅,蒸1小时左右,蒸至整体捏扁,无硬芯即可.2、大米蒸好后盛出放凉至36度左右,然后撒入4克米曲霉种曲,再放入35度的恒温箱40小时. 3、40小时后,把所有材料放到同一容器里,充分搅拌均匀,温度保持在9~13℃,静置7天. 4、每天搅拌一次. 5、第8天开始用塑料袋+皮筋封缸,不再打开,直到冒出酒液. 6、取上层的清液,再过滤一次,然后用63℃水浴加热半小时. 7、完成.
绿春县18151633972： 清酒怎么制作 - ？
说达养血： 制作清酒的步骤如下:一制曲,二制酒母,三酿酒. 下面详细回答:制作清酒的第一步是制作酒曲.先将大米蒸熟,冷却后添加酒曲菌,三日后可制成.接着,制作酒母.往容器内添加酒曲、蒸米以及天然矿泉水,以酿造酒母.三,将酒母转移至发酵池,再次按一定比例添加酒曲、蒸米以及天然矿泉水,以此酿造酒l醪.在发酵池内酒母发生作用,将蒸米的淀粉转化成葡萄糖.之后再将葡萄糖转化成酒精. 随着时间的推移,糖分完全转化为了酒精,清酒的酒醪就算制成.之后,将酒醪压榨,就是清酒的原酒了.但还不是市场上的商品.因为压榨后的原酒要进行脱色、酒精度调节等程序.
绿春县18151633972： 清酒是怎么酿造的?？
说达养血： 你好:合成清酒的制造方法如下: 第一步:将糖类、有机酸类、氨基酸类、无机盐类混合,加以溶解,同时加入水、酒精. 第二步:过滤后加入香料、香味液; 第三步:再过滤杀菌; 第四步:贮藏后过滤灌装.
绿春县18151633972： 怎样制作清酒制作清酒德的步骤和白酒一样吗? - ？
说达养血： 加工的流程不一样的.清酒是先将大米蒸熟,冷却后添加酒曲菌,三日后可制成,接着,制作酒母.往容器内添加酒曲、蒸米以及天然矿泉水,以酿造酒母.三,将酒母转移至发酵池,再次按一定比例添加酒曲、蒸米以及天然矿泉水,以此酿造酒l醪.在发酵池内酒母发生作用,将蒸米的淀粉转化成葡萄糖.之后再将葡萄糖转化成酒精.随着时间的推移,糖分完全转化为了酒精,清酒的酒醪就算制成.之后,将酒醪压榨,就是清酒的原酒了 而制作白酒是用粮食做原料,以酒粬为催化剂,使粮食中的淀粉分解而产生乙醇,再通过蒸馏而得的溶液
绿春县18151633972： 日本清酒如何制作? ？
说达养血： 和中国黄酒、白酒,德国啤酒,法国红酒一样,日本清酒被认 为是日本的民族酒.由于古代日本受中国“曲蘖酿酒”影响,逐渐 形成了这种清酒.日本清酒与我国黄酒有...
绿春县18151633972： 日本清酒是怎么做的 - ？
说达养血： 日本清酒是借鉴中国黄酒的酿造法而发展起来的日本国酒,是日本料理的最佳搭配.与中国的白酒(高梁)用料不一样 清酒的酒味可口甜美,容易喝过量而醉. 制造清酒的材料不外乎米、酵母和水,但不同地区的水,不同品种的米,独特的酵...
绿春县18151633972： 日本清酒怎么酿造?酸甜口味的. - ？
说达养血： 原料:日本清酒酿造 酿造清酒的原料是经过严格挑选的优质稻米和水.2.稻子去壳:稻子通常要去除其总重量的25~50.也就是说酿造优质清酒,要使其精米度达到5~753.水洗,浸泡;大米经过筛选,精制后.要用水洗,浸泡,使其吸水.4.蒸煮和冷...
