买豆腐时,有哪些特征切记不要买,有致癌物在里面?
臭豆腐、豆腐干、麻婆豆腐……使用豆腐做出来的美食真是越来越多了,而且吃起来好吃并且很有口感,营养作用也很好,富含丰富蛋白质,更是有着只“植物肉”的美名,不过在购买的时候如果买到了质量不好的豆腐,不但对身体没有一点好处,反而可能会因此而致癌,所以在购买时要当心些。
哪些豆腐不能买?
1.豆腐发黏发腻
豆腐各肉食差不多,拥有很高的蛋白质营养,但在存放时如果不加以注意,在一些通风不好,温度很高的环境下特别容易滋生出细菌,就令豆腐看上去黏糊糊的,不过如果菌纯是纯的,安全性还是有保障的,可若是家中环境卫生较差,产生出来的有害菌就会比较多,只是通过热水冲洗是没用的,所以最好不要食用。因而平时大家去市场上买豆腐的时候要如果发现表面不光滑,粘腻的很,很可能是有了细菌,这样的就千万别买。
2.豆腐太白太亮
油腻的豆腐是有了细菌,而那些颜色太白的豆腐也不是太好,因为正常的豆腐颜色应该是微黄色的,所以那些太白的可能加了漂白剂或者色素,因为鲜豆制品的保鲜时间不会太长,一般只有12小时,所以有些商户们为了让豆腐变得更加水嫩颜色好看些,就会加入一些福尔马林。
3.小心焦糖着色豆腐
除了防菌防腐市民们还要当心,因为按着传统豆腐的制作工艺,会使用酱油给香干上色,但是用酱油的成本太高也太麻烦,为此有一些人士为了省钱,所以会使用焦糖色上色,而这是一种着色剂,多吃对身体不好。
豆腐如何保鲜?
豆腐不比其它的一些蔬菜,存放的时间太长了就会影响食用者的口感,也会变粘,不过只要将豆腐放到一定份量的盐水当中煮开,放凉之后连同煮豆腐的水一起用保鲜盒放起来存入冰箱,至到能存7天不变质。
如果是鲜豆腐选择冷藏保存也不错,不过若是真空包装的豆腐打开后保存方法就要更谨慎一些,可以放到水中再密封存到冰箱,并且每隔一两天应换次水,也可以保存六七天。此外经过冷藏后的豆腐会变得更有弹性,并且烹饪前应该在冰箱内慢慢解冻,尽可能少的接触到有害病菌。
从传统的食品看,臭豆腐与其他豆制品(如豆酱、豆豉、各种腐乳)一样都是豆类发酵制品,是通过接种霉菌后,经过发酵而成的传统食品。这类食品经过微生物作用后,产生各种特殊的香味的有机酸、醇、脂、氨基酸等易于消化吸收,同时还增加了维生素B12的含量。维生素B12有促进人体造血的作用,这在一般食品中含量却极少。
但是,在现在,由于某些人利益熏心,不顾消费者的利益和健康,他们改变了传统的制作方法,采取一些化学的手法,模拟出臭豆腐。如用硫酸亚铁可产生黑色,再加上其他的臭味物质,即可成为臭豆腐。这是相当危险的,过多的铁对人体的肝脏非常不利,而且其臭味物质可能是蛋白质的腐败而成,所以说它有致癌性是可能的。
建议,如果要吃臭豆腐,最好购买正规厂家出产的;但还是不要多吃,因为臭豆腐之所以臭,不可否认其臭味会有蛋白质的腐败物-胺类,它可与亚硝酸盐作用生成亚硝胺(强致癌物);在吃臭豆腐时,最好多吃新鲜的蔬菜和水果,因为新鲜的蔬菜和水果富含维生素,特别是富含维生素C,可阻断亚硝胺的生成。
豆制品含有丰富的优质蛋白质,而且味道也十分美味,很多人都喜欢吃豆腐,不过去买豆腐的时候也要擦亮双眼,要能够辨别那些不好的豆腐,有的豆腐里面含有致癌的物质,长期吃这种质量不好的豆腐,对我们人体是会有很大的危害的。
买豆腐的时候,从先外观来看,如果豆腐很白的话,还是不要买了,很多人不知道正常的豆腐颜色是乳白色或者是淡黄色。太白的豆腐也只是卖相好看,因为在豆腐里面加了特殊的物质,所以让豆腐看起来特别白,卖相特别好,这种豆腐最好不要吃,毕竟加了特殊物质,吃下去对我们的身体不好。
闻味道,一般的正常豆腐,有一股豆香气味。买豆腐的时候也要闻闻豆腐的,有那种馊味或者是其他味道,最好是不要买,本身豆腐就含有丰富的蛋白质,是很容易坏,很容易腐败的。特别是在夏天,豆腐特别容易馊,馊的东西最好不要吃,里面含有的细菌多,含有的致癌物质也多。有的无良商家,因为卖不出去,即使豆腐坏了,也不扔心扔掉,继续欺骗消费者。
感受豆腐的质感如何,正常的豆腐软硬适中,有弹性。如果轻轻一拿豆腐就散掉,证明这种豆腐要坏了,里面添加了什么也不知道。很有可能是要腐败了,一般这种腐败的豆腐里面含有很多的致癌物质,就跟隔夜菜一样,会产生很多的亚硝酸盐,这种亚硝酸盐就是一种致癌物质。
买豆腐的时候,我觉得确实应该要记住,颜色比较浓黄的就不要买了。
比如发了霉的豆腐就不能买,不能为了图便宜就买这样的豆腐。
豆腐不买太白的,如果太白就是加了大量的食品添加剂。
隔夜的豆腐,加入漂白粉的豆腐,这些都是比较危险的东西。
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始昂磺胺: 日本豆腐
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