买豆腐时，有哪些特征切记不要买，有致癌物在里面？
臭豆腐、豆腐干、麻婆豆腐……使用豆腐做出来的美食真是越来越多了，而且吃起来好吃并且很有口感，营养作用也很好，富含丰富蛋白质，更是有着只“植物肉”的美名，不过在购买的时候如果买到了质量不好的豆腐，不但对身体没有一点好处，反而可能会因此而致癌，所以在购买时要当心些。
哪些豆腐不能买？
1.豆腐发黏发腻
豆腐各肉食差不多，拥有很高的蛋白质营养，但在存放时如果不加以注意，在一些通风不好，温度很高的环境下特别容易滋生出细菌，就令豆腐看上去黏糊糊的，不过如果菌纯是纯的，安全性还是有保障的，可若是家中环境卫生较差，产生出来的有害菌就会比较多，只是通过热水冲洗是没用的，所以最好不要食用。因而平时大家去市场上买豆腐的时候要如果发现表面不光滑，粘腻的很，很可能是有了细菌，这样的就千万别买。
2.豆腐太白太亮
油腻的豆腐是有了细菌，而那些颜色太白的豆腐也不是太好，因为正常的豆腐颜色应该是微黄色的，所以那些太白的可能加了漂白剂或者色素，因为鲜豆制品的保鲜时间不会太长，一般只有12小时，所以有些商户们为了让豆腐变得更加水嫩颜色好看些，就会加入一些福尔马林。
3.小心焦糖着色豆腐
除了防菌防腐市民们还要当心，因为按着传统豆腐的制作工艺，会使用酱油给香干上色，但是用酱油的成本太高也太麻烦，为此有一些人士为了省钱，所以会使用焦糖色上色，而这是一种着色剂，多吃对身体不好。
豆腐如何保鲜？
豆腐不比其它的一些蔬菜，存放的时间太长了就会影响食用者的口感，也会变粘，不过只要将豆腐放到一定份量的盐水当中煮开，放凉之后连同煮豆腐的水一起用保鲜盒放起来存入冰箱，至到能存7天不变质。
如果是鲜豆腐选择冷藏保存也不错，不过若是真空包装的豆腐打开后保存方法就要更谨慎一些，可以放到水中再密封存到冰箱，并且每隔一两天应换次水，也可以保存六七天。此外经过冷藏后的豆腐会变得更有弹性，并且烹饪前应该在冰箱内慢慢解冻，尽可能少的接触到有害病菌。
从传统的食品看，臭豆腐与其他豆制品（如豆酱、豆豉、各种腐乳）一样都是豆类发酵制品，是通过接种霉菌后，经过发酵而成的传统食品。这类食品经过微生物作用后，产生各种特殊的香味的有机酸、醇、脂、氨基酸等易于消化吸收，同时还增加了维生素B12的含量。维生素B12有促进人体造血的作用，这在一般食品中含量却极少。
但是，在现在，由于某些人利益熏心，不顾消费者的利益和健康，他们改变了传统的制作方法，采取一些化学的手法，模拟出臭豆腐。如用硫酸亚铁可产生黑色，再加上其他的臭味物质，即可成为臭豆腐。这是相当危险的，过多的铁对人体的肝脏非常不利，而且其臭味物质可能是蛋白质的腐败而成，所以说它有致癌性是可能的。
建议，如果要吃臭豆腐，最好购买正规厂家出产的；但还是不要多吃，因为臭豆腐之所以臭，不可否认其臭味会有蛋白质的腐败物－胺类，它可与亚硝酸盐作用生成亚硝胺（强致癌物）；在吃臭豆腐时，最好多吃新鲜的蔬菜和水果，因为新鲜的蔬菜和水果富含维生素，特别是富含维生素C，可阻断亚硝胺的生成。
豆制品含有丰富的优质蛋白质，而且味道也十分美味，很多人都喜欢吃豆腐，不过去买豆腐的时候也要擦亮双眼，要能够辨别那些不好的豆腐，有的豆腐里面含有致癌的物质，长期吃这种质量不好的豆腐，对我们人体是会有很大的危害的。
买豆腐的时候，从先外观来看，如果豆腐很白的话，还是不要买了，很多人不知道正常的豆腐颜色是乳白色或者是淡黄色。太白的豆腐也只是卖相好看，因为在豆腐里面加了特殊的物质，所以让豆腐看起来特别白，卖相特别好，这种豆腐最好不要吃，毕竟加了特殊物质，吃下去对我们的身体不好。
闻味道，一般的正常豆腐，有一股豆香气味。买豆腐的时候也要闻闻豆腐的，有那种馊味或者是其他味道，最好是不要买，本身豆腐就含有丰富的蛋白质，是很容易坏，很容易腐败的。特别是在夏天，豆腐特别容易馊，馊的东西最好不要吃，里面含有的细菌多，含有的致癌物质也多。有的无良商家，因为卖不出去，即使豆腐坏了，也不扔心扔掉，继续欺骗消费者。
感受豆腐的质感如何，正常的豆腐软硬适中，有弹性。如果轻轻一拿豆腐就散掉，证明这种豆腐要坏了，里面添加了什么也不知道。很有可能是要腐败了，一般这种腐败的豆腐里面含有很多的致癌物质，就跟隔夜菜一样，会产生很多的亚硝酸盐，这种亚硝酸盐就是一种致癌物质。
买豆腐的时候，我觉得确实应该要记住，颜色比较浓黄的就不要买了。
比如发了霉的豆腐就不能买，不能为了图便宜就买这样的豆腐。
豆腐不买太白的，如果太白就是加了大量的食品添加剂。
隔夜的豆腐，加入漂白粉的豆腐，这些都是比较危险的东西。
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