北京烤鸭有着什么样的历史文化背景？

北京的历史~

京城建成已有三千年的历史，可谓历史悠久。自辽、金、元、明、清至今均作为国都。今天的北京城与历史上元朝、明朝的格局基本相似，它的早期规划是从元朝开始，1267年(至元四年)开始营造，中都城址和规划主要由刘秉忠负责，以金代的琼华岛离宫(现在北海公园)为中心，1271年(至元八年)开始造大内即皇城，第二年改中都为大都，并正式定都。忽必烈称帝。

元大都的设计思想，完全是按照《周礼》所规定的“匠人营国，国方九里，旁三门，中九经九纬，经涂九轨。左祖右社，面朝后市”的原则设计的。大都坐北朝南是一个规则的长方形。它的南墙在今天北京城东西长安街南侧，北墙在德胜门外的小关一带。现在学院路以西的蓟门烟树和北面小月河水系旁的北土城，均已建成元大都遗址公园，土垣遗迹宛然可寻。东、西两侧基本与明代的城墙相吻合。城围为二万八千六百米，共有十一门。皇城在城的南部，皇城北面是海子，海子又叫积水潭，是对北海、南海、积水潭的总称。海子东岸有中心阁，阁西有石，上刻“中心台”，这是元朝的中心点。它构成了全城的基准。

元朝的中心阁是元大都的几何中心，其位置为现在城内的钟楼。明一统志介绍说:中心阁在府西，元建，以其适都城中，故名。阁东十余步有台，缭以垣，台上有碑刻“中心台”三字。《图经志》一书则明确写到，钟楼在金台坊东，即万宁寺之中心阁。由此可见，钟楼应为元大都之中心无疑。

明朝统一中国后，洪武初期，就曾有过建都北平的设想。有人向明太祖朱元璋建议汴梁为宋之旧京，漕运方便。还有人说北平宫室完备，可省民力。朱元璋认为建国之初民生未息，在北平元的旧都之上建都，还需进一步改建，何况当时元人在北方仍有势力，因而未采纳在北平建都的建议。他得天下后，衣锦还乡之念甚浓，便决心在祖籍临濠(今凤阳)建起明中都。据资料记载，明中都的营建比现故宫还要华丽奇巧。由于工匠身受劳役之苦“病无所养，死无所归”，进行了一次又一次的反抗。朱元璋在洪武八年被迫宣布“罢中都役作”，并向人民认错。朱元璋仍不失为开明皇帝。

明永乐帝即位后，由于朱棣本人曾被封为燕王，他对北平的地理重要性有了更深刻的认识，便在1403年(永乐元年)将北平改为北京。1420年(永乐十八年)修建的宫殿完成，并正式定都北京。

营建北京都城，永乐皇帝以朱元璋在凤阳建的明中都为蓝本，再追溯起来应是以南京宫殿为楷模。凤阳的中都主要筹划者是李善长和汤和二人。所以北京城最初设计者也应是其二人。

明朝的都城是在元大都的基础上建成的，大将军徐达，在攻占元大都后，感到其城围太广，不便防守，遂将北城墙向南移五里，并将原城墙全部用砖包砌起来，使其更加坚固。

现在西直门外还残存元大都的城遗址。明洪武初年在压缩元朝都城时，为了灭掉元朝的“王气”，将元朝故宫拆掉了。这项破坏性的工作为后来有计划地营建北京提供了前提条件。永乐十五年(1417年)开始大规模兴建北京。

相传，朱棣皇帝一心想建一座规模宏大的新都城，其气势要压过朱元璋的中都城。一天夜里皇帝做了一个梦，梦见四四方方的城池中央有一仙山玉阁，仙山玉阁往南是层层叠叠、金碧辉煌的宫殿，宫殿群四角各有一座七十二条脊的角楼。皇帝一觉醒来后，将梦中的情景讲给文武大臣们，并限期绘出宫殿图样，找出都城的中心点，还要在山上建一座亭子，使其距四周尺寸要一样长。

这一下可难坏了有关的文武大臣，尤其是工部的大官们，象热锅上的蚂蚁。眼看期限临近，他们突然想出了个主意，何不问问军师刘伯温和姚广孝呢?于是，他们摆了一桌丰盛的酒席，请二人吃饭。酒过三巡，乘刘伯温醉意朦胧之际，工部的大官们才将他们的苦恼说了出来，刘伯温、姚广孝二人一听哈哈大笑，姚广孝说:“这事何难?我有一铜钱，明天我的铜钱放在哪里，那铜钱方孔便是这座城的中心点。”刘伯温随后说:“我今天带来一枚钉子，明天请你们看，我的钉子钉在什么地方，那儿就是中心点。”大家听后似信非信。只好宴后派人，于明日寻找铜钱和钉子。

第二天清晨，大家发现一土山上，一颗钉子正好钉在了一枚铜钱的方孔中。这土山便是后来的景山，山正中建有亭子一座。

以后在清代乾隆十五年(1750)，又在山峰上建起五座亭子，居中的名叫万春亭。它是北京城垣中轴线的中心点，也是封建时代北京城的最高点。

民国十九年（1930年）6月，北平降格为河北省省辖市，同年12月复升为院辖市。民国二十六年（1937年）七·七事变后，北平被日本占领。伪中华民国临时政府在此成立，且将北平改名为北京。
1949年1月，在原国民党时期20个区的基础上临时划定32个区，4月将32个区合并为26个区，6月接管任务完成后调整为20个区。
1949年1月31日，傅作义与中国共产党达成和平协议，率领25万国民党军队投向共产党，中国人民解放军进入北平市，北京和平解放。
1949年9月27日中国人民政治协商会议第一届全体会议通过《关于中华人民共和国国都、纪年、国歌、国旗的决议》，北平更名为北京。
1949年10月1日，中华人民共和国中央人民政府在北京宣告成立。1952年，北京市由华北行政委员会领导。7月，将河北省宛平县全部及房山、良乡2县部分地区划归北京市。
1956年～1958年间，将河北省昌平、良乡、房山、大兴、通县、顺义、平谷、密云、怀柔、延庆等县划归北京市，形成今北京市行政区域。
1956年3月9日，撤销昌平县，将昌平县所属行政区域（高丽营镇除外）划归北京市，并命名为昌平区。将河北省通县所属的金盏、长店、北皋、孙河、崔各庄、上新堡、前苇沟等7个乡归北京市。
2002年2月7日，北京市撤销怀柔、平谷两县，设立北京市怀柔区、平谷区。2010年7月1日，北京市撤销原东城区、崇文区，设立新的北京市东城区；撤销北京市原西城区、宣武区，设立新的北京市西城区。
2015年11月17日，北京市撤销密云、延庆两县，设立北京市密云区、延庆区。至此，北京告别县治时代。

扩展资料：北京，简称“京”，是中华人民共和国首都、直辖市、国家中心城市、超大城市，全国政治中心、文化中心、国际交往中心、科技创新中心，是世界著名古都和现代化国际城市，是中国共产党中央委员会、中华人民共和国中央人民政府和全国人民代表大会常务委员会的办公所在地。
北京地处中国华北地区，中心位于东经116°20′、北纬39°56′，东与天津毗连，其余均与河北相邻，北京市总面积16410.54平方千米。
截至2017年底，北京市下辖16个市辖区。截至2018年末，北京市常住人口2154.2万人，实现地区生产总值（GDP）30320亿元，人均地区生产总值实现14万元。
参考资料来源：百度百科--北京

下面为您介绍一下北京烤鸭的历史：

烤鸭是具有世界声誉的北京著名特产，由中国汉族人研制于明朝，在当时是宫廷食品。用料为优质肉食鸭北京鸭，果木炭火烤制，色泽红润，肉质肥而不腻。北京烤鸭分为两大流派，而北京最著名的烤鸭店也即是两派的代表，其中以全聚德最为出名。它以色泽红艳，肉质细嫩，味道醇厚，肥而不腻的特色，被誉为“天下美味”而驰名中外。




历史文化

相传，烤鸭之美，是源于名贵品种的北京鸭，它是当今世界最优质的一种肉食鸭。据说，这一特种纯北京鸭的饲养，约起于千年前左右，是因辽金元之历代帝王游猎，偶获此纯白野鸭种，后为游猎而养，一直延续下来，才得此优良纯种，并培育成今之名贵的肉食鸭种。即用填喂方法育肥的一种白鸭，故名“填鸭”。不仅如此，北京鸭曾在百年以前传至欧美，经繁育一鸣惊人。因而，作为优质品种的北京鸭，成为世界名贵鸭种来源已久。




明初年间，老百姓爱吃南京板鸭，皇帝也爱吃，据说明太祖朱元璋就“日食烤鸭一只”。宫廷里的御厨们就想方设法研制鸭馔的新吃法来讨好万岁爷，于是也就研制出了叉烧烤鸭和焖炉烤鸭这两种。叉烧烤鸭以“全聚德”为代表，而焖炉烤鸭则以“便宜坊”最著名。金陵烤鸭是选用肥大的草鸭为原料，净重要求在2．5公斤左右。

据说，随着朱棣篡位迁都北京后，也顺便带走了不少南京里烤鸭的高手。在嘉靖年间，烤鸭就从宫廷传到了民间，老“便宜坊”烤鸭店就在菜市口米市胡同挂牌开业，这也是北京第一家烤鸭店。而当时的名称则叫“金陵片皮鸭”，就在老“便宜坊”的市幌上还特别标有一行小字：金陵烤鸭。




在1864年，京城名气最大的“全聚德”烤鸭店也挂牌开业，烤鸭技术又发展到了“挂炉”时代。它是用果木明火烤制并具有特殊的清香味道，不仅使烤鸭香飘万里而且还使得“北京烤鸭”取代了“南京烤鸭”，而“金陵片皮鸭”只能在港澳、深圳、广州等南方几个大城市的菜单上才能见到。

北京烤鸭有这样

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