重庆主城区哪里有比较正宗的太安鱼？
潼南的太安鱼最好吃
太安鱼，俗称坨坨鱼，就是江湖菜中的一道名菜。太安镇是川渝交通要道，产嘉陵江鲢鱼。在太安停车的司机们发现了这里的鱼味道鲜美自然，并且做法特别，然后流传到各地。上世纪80年代末90年代初，太安鱼成为重庆一大名菜。
制作方法
1.切块。太安鱼一定要选鲢鱼做，因为鲢鱼肉嫩、刺大，免得被卡。然后加盐、酱油、料酒、味精，再加红薯淀粉。淀粉稍微多加点，这个量是：比做滑肉的淀粉多，比做酥肉的淀粉少。
2、过油。用大火，让鱼在油锅里稍微炸一下就可以全部捞起来。这个工序只是为了使淀粉和鱼充分粘合、免得煮散，不是为了让鱼熟。
3、调汁。这是一个关键步骤。把油锅烧热，放入植物油和牛油，将泡生姜、泡山椒倒进去爆炒，再加适量红辣椒块、一大把花椒、一点豆瓣、一点八角茴香、一大勺鸡精、一勺盐，全部炒得香香的，再加酱油、料酒和一点点糖。这个时候厨房内的气味会非常呛人。
4、煨汤。在锅内多加点水，煮开之后把鱼放入，换小火慢慢地煨。这个时间可以剥蒜。十七八分钟后开锅，把蒜拍扁放锅里去，再煮上两三分钟。这个时候放蒜，是为了让蒜看上去比较精神，并且也刚好煮出了蒜的香味。关火，放上一大勺子醋，主要是为了去腻。
5、装盆。最好直接倒入盆中，因为鱼非常嫩，筷子都不大夹得起来，一用铲子，鱼就碎了。
一大碗红彤彤的浓汤看上去辣味十足，闻起来香气四溢，令人垂涎三尺。汤里浮着的鱼块竟然做得跟豆腐一样嫩嫩的，轻轻用筷一夹就碎。尝一口，鱼肉爽滑，汤汁浓郁。和大家常吃的“水煮鱼”比起来，“太安鱼”并不算辣，但味道更富有层次感，用洪七公品尝黄蓉厨艺的话来形容，就是“每咀嚼一下，便有一次不同滋味，或膏腴嫩滑，或甘脆爽口，诸味纷呈，变幻多端，直如武学高手招式之层出不穷，人所莫测”。
给你介绍几个吧
潼南太安鱼 在沙坪坝区童家桥69中职业中学大门旁(近童家桥正街2号)，还可以的那里鱼，人均40元
太安鱼酒楼 在渝中区中华路189号解放碑电通王B1楼
洋河北路 红辣椒太安鱼。这家店是潼南红辣椒开的分店 很正宗
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沈孙葫芦： 楼主你好 给你介绍几个吧 潼南太安鱼 在沙坪坝区童家桥69中职业中学大门旁(近童家桥正街2号),还可以的那里鱼,人均40元 太安鱼酒楼 在渝中区中华路189号解放碑电通王B1楼
蒙城县17793151454： 请问重庆主城区哪里的太安鱼好吃?? - ？
沈孙葫芦： 南坪有一家还可以
蒙城县17793151454： 请问重庆主城区哪里的太安鱼好吃??？
沈孙葫芦： 潼南的太安鱼最好吃
蒙城县17793151454： 明天要去潼南玩,请问潼南哪家太安鱼最地道 - ？
沈孙葫芦： 太安是潼南城区附近的一个镇,太安鱼就发端于此,原来太安场镇的公路边就有不少卖太安鱼的餐馆,感觉味道大同小异,都还不错的.
蒙城县17793151454： 重庆主城区哪家的鱼好吃?？
沈孙葫芦： 个人觉得在三峡广场和江北北城天街的愚头记的鱼还不错,新鲜,并且味道也还不错!
蒙城县17793151454： 太安鱼出自哪里? - ？
沈孙葫芦： 四川,重庆.其实太安鱼不是一种鱼,而是一种菜名.是鳙鱼俗称花鲢做的,
蒙城县17793151454： 太安鱼是什么鱼? - ？
沈孙葫芦： 太安鱼,俗称坨坨鱼,就是江湖菜中的一道名菜.太安镇是川渝交通要道,产嘉陵江鲢鱼.在太安停车的司机们发现了这里的鱼味道鲜美自然,并且做法特别,然后流传到各地.上世纪80年代末90年代初,太安鱼成为重庆一大名菜. 制作方法...
蒙城县17793151454： 绵阳哪有好吃的鱼 - ？
沈孙葫芦： 1,南山太安鱼,老字号,味道纯正,地址就在经开区,啤酒厂对面附近;2,重庆吊锅耗儿鱼,全是巨大的耗儿鱼,我吃过几次,味道真不错,地址南河索桥下,高新区双发市场内;3,金椒鱼,纯正四川烧法,够麻、够辣,地址南河机关幼儿园旁 这几家有特色一些,其他的还有什么芙蓉汉城的渣脑鱼头,什么渝加鱼,什么豆花鱼,很多很多,有时间你都可以品尝一下.
蒙城县17793151454： 重庆九大主城区排名是怎样的?哪里最繁华? ？
沈孙葫芦： 重庆市中的九大主城区包括分别排名是:渝中区,江北区,南岸区,九龙坡区,沙坪坝区,大渡口区,北碚区,渝北区,巴南区.其中渝中区是重庆的母城也是最繁荣,是...
蒙城县17793151454： 重庆名菜有哪几道?？
沈孙葫芦： 鱼头火锅、狗肉汤锅、芋儿鸡、唐肥肠等.泉水鸡、、歌乐山辣子鸡、磁器口豆花鱼、潼南太安鱼、壁山来凤鱼等 泡椒牛蛙 毛血旺 邮亭鲫鱼
