咸菜腌制多久不含亚硝酸盐
20天以后。
在腌制过程中，腌菜中的硝酸盐也会自己消亡的。过了峰值期，腌菜中的亚硝酸盐就会慢慢地下降减少。在峰值期的腌菜，亚硝酸盐含量高，不宜食用。但过了峰值期，亚硝酸盐降低后，就可以吃了。
不同的蔬菜，峰值期持续的时间不同，一般来说，腌菜中亚硝酸盐最多的时候出现在开始腌制以后的两三天到十几天之间。
而且，这个时间也会受发酵温度、盐量等影响。一般来说，温度高而盐浓度低的时候，亚硝酸盐的峰值出现就比较早；反之温度低而盐量大的时候，出现就比较晚。
但从目前来看，到了20天之后，腌菜都会达到安全水平，这时候再吃就比较安全了。所以谨慎起见，建议大家至少要腌制个20天后再吃，腌制一个月以上的腌菜就更可以放宽心地吃了。
蔬菜本身有大量硝酸盐，在腌制过程中会被细菌转化成亚硝酸盐。
蔬菜生长过程中会吸收氮肥或土壤中的氮素，氮在体内转化成硝酸盐，然后在腌制过程中，硝酸盐又会被一些细菌转变成有毒的亚硝酸盐。
腌菜中亚硝酸盐的含量有一个先升高后降低的变化过程。对于普通腌菜来说，开始腌制的时候，亚硝酸盐含量会不断上升，这是因为蔬菜中含有的硝酸盐被细菌中的硝酸还原酶转变成了亚硝酸盐。在亚硝酸盐峰值时，含量可以达到100mg/kg以上甚至更高。
所以，峰值期的腌菜，其中的亚硝酸盐会很高，可能达到令人致病的亚硝酸盐水平，千万不要吃，更不要给孩子吃。
另外，泡菜产生多少亚硝酸盐跟发酵菌也有很大关系。研究发现，如果发酵时用的是纯醋酸细菌或者纯乳酸细菌，就不会导致产生很多亚硝酸盐，因为这些细菌活动几乎是不产生亚硝酸盐的。
但很多人自制泡菜酸菜时，并没有纯菌种发酵的条件，难免污染杂菌，更容易产生亚硝酸盐。这里也提示大家尽量不要自己腌制泡菜了。
咸菜腌制多久不含亚硝酸盐
2到20多天 固化时间通常为2至20天或更长。一般来说，腌菜在腌制2天内亚硝酸盐含量不高，但在第3-8天亚硝酸盐含量达到高峰，第9天后开始下降，第20天后基本消失。
腌制的菜多长时间没有亚硝酸盐
腌制的菜需要大约一个月的时间，亚硝酸盐的含量才会降低到安全水平。腌制食品中的亚硝酸盐主要是由于腌制过程中添加的盐与蔬菜中的天然氮化合物反应生成的。这些亚硝酸盐在腌制初期含量较高，但随着时间的推移，它们的含量会逐渐降低。在腌制过程中，亚硝酸盐的形成和降解受到多种因素的影响，包括盐浓...
腌渍食物时怎样会产生亚硝酸盐?怎样可以避免?
腌渍蔬菜亚硝酸盐含量及降低措施研究StudyontheContentandControlofNitriteinPickledMustard关键词：腌雪里蕻,腌榨菜,硝酸盐,亚硝酸盐,降低措施作者：刘青梅,杨性民概述：对不同腌渍期的雪菜和榨菜中亚硝酸盐含量进行分析,研究员VC钠及苯甲酸钠对雪菜、榨菜中亚硝酸盐的影响,结果表明:腌20天(半熟时),亚...
腌咸菜多少天亚硝酸盐去除
需要1个月以后可以去除。食用自制咸菜的适宜的时间是腌制0-6天和腌制20——30天以后，考虑到时间太短会影响一些咸菜的口感，因此尽量选在腌制20——30天之后食用，躲避7-19天时间段食用。此外，对腌制7-19天的咸菜也不应恐惧和绝对排斥。咸菜在冰箱低温下要比室内常温下亚硝酸盐含量低；加入适量的蒜...
腌渍食物时怎样会产生亚硝酸盐?怎样可以避免?
7. 在腌制过程中添加维生素C可以减少亚硝酸盐的生成。每公斤腌菜中加入400毫克维生素C，其阻断亚硝酸盐生成的效率可达75.9%。8. 只要合理加工，适时适量食用，腌渍菜并不会成为致癌因素。9. 在制作酸菜时，选择好的白菜（棵小、芯儿饱满）并彻底清洗干净。使用凉白开腌制，并在腌制过程中加入维生素C（...
腌制食品时一般腌多长时间才能吃?!
肉品腌制的时间很长，并不是腌几天就能拿出来食用的。一般来说，腌制刚开始的时候亚硝酸盐的含量会不断增长，达到一个高峰之后就会下降。这个峰叫做亚硝峰。有的出现一个峰，也有的出现三次高峰。一般来说，食品腌制一周左右的亚硝酸盐含量最高，而到20天之后就已经很低了。这个时候再吃，就比较...
腌制品多久有亚硝酸盐
适当多清洗食材或将食材焯水能够有效去除食材上的农药残留、草酸和亚硝酸盐等，减少食物中亚硝酸盐的含量。2、避免食材长时间的储存。食材长时间的储存不仅会导致食材中原本的营养成分流失，而且还会造成它的营养成分发生变质，尤其是已经加热过，且储存一段时间的食材，亚硝酸盐更高。3、凉拌蔬菜时，适...
酸菜多久才不会有亚硝酸盐
腌制蔬菜中亚硝酸盐含量在腌制后两天内不升高。但在第三到八天达到峰值，第九天开始下降，二十天后基本消失。因此，腌制蔬菜一般在两天内腌制一小段时间，长的腌制一个月后才能食用。并不是所有的泡菜都有致癌物质的，在发酵泡菜中接种纯醋酸菌或在发酵泡菜中接种纯乳酸菌时，不存在亚硝酸盐过量的问题...
腌制品多久有亚硝酸盐
两三天到十几天有亚硝酸盐。一般来说，腌菜中亚硝酸盐最多的时候是开始腌制以后的两三天到十几天之间：温度高而盐浓度低的时候，“亚硝峰”出现就比较早；反之温度低而盐量大的时候，“亚硝峰”出现就比较晚。我国北方地区腌咸菜、酸菜的时间通常需要在一个月以上，南方地区腌酸菜、泡菜也要20天...
咸菜腌多久就没有亚硝酸盐
2到20多天 固化时间通常为2至20天或更长。一般来说，腌菜在腌制2天内亚硝酸盐含量不高，但在第3-8天亚硝酸盐含量达到高峰，第9天后开始下降，第20天后基本消失。
甫彪人参： 腌制时间2天以内或20天以上.科学测定,咸菜在开始腌制的2天内亚硝酸盐的含量并不高,只是在第3--8天亚硝酸盐的含量达到最高峰,第9天以后开始下降,20天后基本消失.所以腌制咸菜一般时间短的在2天之内,长的应在腌制一个月以后才可以食用.
花山区17121225384： 自己腌咸菜几天吃,亚硝酸盐才能最少 - ？
甫彪人参： 20天左右.一般腌咸菜要一个月以后再吃比较安全.
花山区17121225384： 腌制咸菜要腌多长时间才能食用 - ？
甫彪人参： 一般情况下,腌制品在腌制的第4至8天,亚硝酸盐的含量最高,第9天以后开始下降,20天后基本消失,所以腌制品一般都在腌制一个月以后才可以食用;如果腌制时间不足一个月,亚硝酸盐的含量就会很高. 蔬菜本身含有硝酸盐,在腌制过程...
花山区17121225384： 刚腌的泡菜会不会有亚硝酸盐,一个小时之内或一天之内?我知道标准腌制15天后才会没有. - ？
甫彪人参： 刚刚腌制的泡菜是会有亚硝酸盐的,亚硝酸盐就是我们通常说的致癌物 腌制的时间越短亚硝酸盐的成分就越高,相反腌制的时间越长,亚硝酸盐就越少 就像你知道的腌制十五天之后就没有亚硝酸盐了 为了身体和生命的安全,请杜绝这种物质对身体的伤害
花山区17121225384： 腌酸菜多少天后,亚硝酸盐的含量最低? - ？
甫彪人参： 腌制一个月以后一般最低. 腌酸菜时,每公斤白菜放4粒维生素C,用以阻断亚硝酸盐的生成,加入维生素C400毫克或防腐剂苯甲酸50毫克,分别可阻断75%和98%的亚硝酸盐产生,还能防止酸菜发霉; 盐要放够量,否则细菌不能被完全抑制...
花山区17121225384： 腌制的泡菜咸菜听说吃的不当也能致癌,那腌制几天能合适呢? - ？
甫彪人参： 北方冬季正是吃腌菜泡菜的最好季节,菜在腌制过程中会产生一定量的亚硝酸盐,其波动规律受多重因素影响.一般在腌制的头一两周亚硝酸盐含量最高,20-30天后含量很低.自家腌制的咸菜两周以后吃其中的亚硝酸盐含量就已经很低了,不会对人体健康产生影响,对于会致癌更是不可能了,不法商贩恶意添加的除外.
花山区17121225384： 家里的泡菜泡了一坛,泡多久后食用亚硝酸盐最少,最适合食用? - ？
甫彪人参： 适合在第20天的时候吃,这是因为你储存的罐子有利于细菌的繁殖,这可以让泡菜中的一些硝酸盐转换,从而达到亚硝酸的成分.然而,随着腌制时间的延长,乳酸菌也大量繁殖,在一定程度上抑制了硝酸盐还原菌的生长和繁殖,导致腌制蔬菜...
花山区17121225384： 咸菜,腌多久吃比较好 - ？
甫彪人参： 蔬菜在腌制后的1~7天内,其所含“亚硝酸盐”最高,7天后即慢慢降低了.因此最好在10天左右(或以后)再吃最佳. 由于自己腌制的蔬菜是没有防腐剂的,因此开吃以后需要尽快吃完,否则怕变质.当然存放冰箱会延长保存期,但是我想还是尽可能快一点吃掉比较好吧. 个人的经验是把蔬菜腌起来后,用一只只小玻璃瓶(300ml~500ml)把它们分装起来,装满并压实,密封存放在阴凉处.开一小瓶吃一小瓶,(开瓶后即下冰箱保存)这样一瓶一瓶的吃,可以吃很久呢.
花山区17121225384： 咸菜腌多长时间可以吃? - ？
甫彪人参： 鲜咸菜都含有一定量无毒的硝酸盐,在盐腌制过程中,它会还原成有毒的亚硝酸盐.一般情况下,盐腌后4小时亚硝酸盐开始明显增加,14―20天达高峰,此后又逐渐下降.因此,要么吃4小时内的暴腌咸菜,否则宜吃腌30天以上的.亚硝酸盐可引起青紫等缺氧症状,还会与食品中的仲胺结合形成致癌的亚硝胺.
花山区17121225384： 咸菜泡多久亚硝酸盐少 - ？
甫彪人参： 具体要看泡什么菜,通常说20天后亚硝酸盐降低到符合安全标准是针对白菜等蔬菜,如果是块茎菜,10天后亚硝酸盐含量就较低了.同时盐的浓度也有关系.
