麦芽糊精是什么东西
麦芽糊精（MD），是一种多糖类食品原料，是一种介于淀粉和淀粉糖之间的低转化产品。外观上白色或略带浅黄色的无定形粉末，无肉眼可见杂质，具有特殊气味，味道上不甜或者微甜。
麦芽糊精物理性质与其水解的DE值有直接的关系，因此DE值不仅表示水解程度，而且是掌握产品特性的重要指标。一般而言，麦芽糊精的水解程度越高，DE值越大，产品的溶氧性、甜度、渗透性、发酵性、褐变反应、冰点下降越大；而组织性、黏度、色素稳定性和抗结晶性越差。
1、用于增加粘稠度、增强产品分散性和溶解性麦芽糊精有较好的乳化作用和增稠效果。在豆奶、速溶麦片、麦乳精中用以增稠、吸收异味、改善口感、延长保质期；在奶茶、果晶、速溶茶、固体茶、植脂奶、咖啡伴侣中，用以增加醇厚、细腻、味香浓郁的口感及降低成本。
在椰奶汁、花生杏仁露、各种乳酸饮品中，增强乳化力，使产品稳定性好、不易沉淀；在各色罐头或汤羹汁类食品中，用于增稠、改善结构、外观和风味。
2、用于抑制褐变反应
当食品体系中有大量还原糖和蛋白质存在时，将其高温处理易引起裼变反应。由于麦芽糊精DE值较低，裼变反应程度较小，可作为一种惰性包埋材料用于敏感性化学物质，如香精、香料、药物等微胶囊化。
3、用作承载体与涂膜保鲜
麦芽糊精水溶液无任何味道，结合及粘合作用强，可作为各种甜味剂、香味剂、填充剂和色素的优良载体，保证被承载物质的纯正风味。较低DE值的麦芽糊精具有较强的成膜或涂抹性能，可用于水果涂膜保鲜。
麦芽糊精是什么东西 关于麦芽糊精的介绍
1、麦芽糊精，也称水溶性糊精或酶法糊精。它是以各类淀粉作原料，经酶法工艺低程度控制水解转化，提纯，干燥而成。2、其原料是含淀粉质的玉米，大米等。也可以是精制淀粉，如玉米淀粉，小麦淀粉，木薯淀粉等。
麦芽糊精是什么东西
麦芽糊精是一种多聚糖，它是以玉米、大米和木薯等精制成的淀粉为原料，经酶法工艺低程度控制水解、转化、干燥而成。麦芽糊精无色、无臭、微甜，常以辅料的形式添加到食品中。油脂热量较高，麦芽糊精可作为油脂替代品添加到冰激凌、冰冻甜点、人造奶油、香肠、火腿中。作为增稠剂与填充料添加到糖果、乳粉...
麦芽糊精是什么 麦芽糊精简单介绍
1、麦芽糊精（MD），是一种多糖类食品原料，是一种介于淀粉和淀粉糖之间的低转化产品。外观上白色或略带浅黄色的无定形粉末，无肉眼可见杂质，具有特殊气味，味道上不甜或者微甜。可用于增稠、配制功能食品、降低甜度、医药生产、纺织、日化等，用处非常广泛。2、其原料是含淀粉质的玉米、大米等，也可以...
麦芽糊精是什么东西
1. 麦芽糊精是一种由玉米、大米和木薯等精制成的淀粉，通过酶法工艺制得的多聚糖。2. 它具有无色、无味和微甜的特性，通常作为食品添加剂使用。3. 麦芽糊精可以用作油脂的替代品，添加到冰激凌、冰冻甜点、人造奶油、香肠和火腿等食品中。4. 它也常作为增稠剂和填充料添加到糖果、乳粉、固体饮料、...
麦芽糊精是什么
麦芽糊精是一种碳水化合物。麦芽糊精，也称为麦芽糖浆或麦芽糖糊，是一种由淀粉经过酶解反应得到的产物。其主要成分是葡萄糖和麦芽糖，这些糖分在食品工业中广泛应用。下面将详细解释麦芽糊精的几个方面：成分与来源 麦芽糊精的主要成分是葡萄糖和麦芽糖，这些糖分来源于淀粉质的食物，如谷物、薯类等。淀粉...
麦芽糊精是什么东西
麦芽糊精是一种糖类混合物。麦芽糊精是以淀粉为原料，经过酶法工艺转化而成的低糖度、高甜度的产品。以下是详细的解释：1. 成分与来源：麦芽糊精的主要成分是葡萄糖、麦芽糖等糖类物质，由含有淀粉的谷物，如大米、玉米等，通过酶的作用分解得到。这种混合物具有高甜度的特点，可以作为一种食品添加剂使...
麦芽糊精是什么东西?
1. 麦芽糊精是一种低转化率的淀粉衍生物，它介于淀粉和淀粉糖之间。2. 这种物质呈现为白色或略带浅黄色的无定形粉末，质地细腻，无可见杂质。3. 麦芽糊精具有独特的气味，味道上可能不甜或带有微甜。4. 当麦芽糊精与水混合时，它会迅速沉入水底，并逐渐开始溶解，这个过程伴随着裂解现象。5. 其溶解...
麦芽糊精是什么东西对人体有害吗
1. 麦芽糊精是一种食品添加剂，广泛应用于各种食品中，如糖果、奶粉、冰淇淋等。2. 它具有低甜度、无异味、低热量、良好的溶解性、小的发酵性、优异的填充效果和增稠性等特点。3. 麦芽糊精还含有多种微量元素和矿物质，如钙、铁等。4. 由于其独特的性质，麦芽糊精在食品工业中常被用作填充料和增...
麦芽糊精是什么东西?
麦芽糊精是一种介于淀粉和淀粉糖之间的低转化产品，外观上白色或略带浅黄色的无定形粉末，无肉眼可见杂质，具有特殊气味，味道上不甜或者微甜。酶法麦芽糊精放在水中，下沉很快，落在水底中，并能逐渐往上返，同时渐渐溶解，其溶解度略低于砂糖，但水化力较强。一旦吸收水分后，保持水分的能力较强。这...
麦芽糊精是什么?
麦芽糊精，亦称为水溶性糊精或酶法糊精，是以玉米、大米等各类淀粉为原料，通过酶法工艺控制水解程度、提纯和干燥而成的碳水化合物。它具有低甜度、优良的溶解性、不易吸潮、稳定性好和难以变质的特点。此外，麦芽糊精具有增稠性强、载体性好、发酵性小、不吸潮、无异味、易消化和低热等特点。它富含...
金胜顺风： 麦芽糊精,也称水溶性糊精或酶法糊精.它是以各类淀粉作原料,经酶法工艺低程度控制水解转化、提纯,干燥而成.其原料是含淀粉质的玉米、大米等. 它可以是白色粉末,也可以是浓缩液体. 可以吃,不过吃完后要多喝水,否则会嗓子痛的. 无甜味或略有甜味. 是由许多葡萄糖分子聚合而成的碳水化合物.
让胡路区19332421062： 麦芽糊精是什么 - ？
金胜顺风： 麦芽糊精,也称水溶性糊精或酶法糊精.它是以各类淀粉作原料,经酶法工艺低程度控制水解转化,提纯,干燥而成.其原料是含淀粉质的玉米,大米等.也可以是精制淀粉,如玉米淀粉,小麦淀粉,木薯淀粉等.目前,我国各地生产的麦芽糊精系列产品,均以玉米,大米等为直接原料,酶法工艺生产的.麦芽糊精广泛应用在糖果、麦乳精、果茶、奶粉、冰淇淋、饮料、罐头及其他食品中,它是各类食品的填充料和增调剂.
让胡路区19332421062： 麦芽糊精是什么呢? - ？
金胜顺风： 麦芽糊精也称水溶性糊精或酶法糊精.它是以各类淀粉如玉米、大米等作原料,经酶法工艺低程度控制水解转化,提纯,干燥而成的一种碳水化合物,具有甜度低,溶解性好,不易吸潮,稳定性好,难以变质的特性.该产品具有增稠性强,载体...
让胡路区19332421062： 麦芽糊精是食品添加剂吗 - ？
金胜顺风：[答案] 麦芽糊精的定义是:用酸、酶或酸酶结合催化水解,葡萄糖值在20以下的产物,属于化学变性,故属于食品添加剂,而预糊化淀粉是物理变性,属于食品原辅料,
让胡路区19332421062： 关于麦芽糊精 - ？
金胜顺风： 麦芽糊精应该不属于添加剂,麦芽糊精是淀粉水解产物,不是淀粉.
让胡路区19332421062： 麦芽糊精是什么 - ？
金胜顺风： 是麦芽做成的糊精
让胡路区19332421062： 麦芽糊精主要成分是什么 - ？
金胜顺风： 主要成分为糊精并含有多聚糖、四糖或四糖以上的低聚糖,还含少量的麦芽糖和葡萄糖.
让胡路区19332421062： 麦芽糊精有什么用处 - ？
金胜顺风：[答案] 麦芽糊精,也称水溶性糊精或酶法糊精.它是以各类淀粉作原料,经酶法工艺低程度控制水解转化、提纯、干燥而成.其原料是含淀粉质的玉米,大米等,也可以是精制淀粉,如玉米淀粉,小麦淀粉,木薯淀粉等.目前,我国各地生产的麦...
