正宗水煮鱼片的做法
准备好的鲫鱼剁成块,放点盐、耗油、料酒抓均匀腌制20分钟,起锅放油,放点辣椒酱炒出红油,放入泡椒和其他配菜炒香,把鱼块倒下去翻炒均匀,倒入高汤,放点紫苏和生姜盖上盖子炖8分钟即可。
配料:草鱼、黄豆芽、油菜、香菜、葱、蒜、姜、鸡蛋。
1.将鱼清洗干净,将鱼头和牛排分开,切片如下图所示。
2.将调料包中的调料、料酒、鸡蛋加入鱼中,搅拌均匀,腌制20分钟,如下图所示。
3.鱼头和牛排加入盐和料酒,搅拌均匀,腌制10分钟,如下图所示。
4.如下图所示,将小油菜和黄豆芽焯一下备用。
5.热锅热油,爆香葱、姜、蒜,加入调料包里的调料和郫县豆瓣酱如下图所示。
6.小火翻炒酱汁,加入清水,大火烧开如下图。
7.加入腌制好的鱼头和牛排,加盐和鸡精调味如下图所示。
8.盖上锅盖,大火烧开,转小火继续炖10分钟,如下图。
9.将煮好的黄豆芽和小油菜铺在砂锅里,捞出煮好的鱼头和鱼排,铺在菜上,如下图所示。
10.将鱼头和牛排用刚煮好的汤煮开,将腌制好的鱼片放入锅中,如下图所示。
11.大火烧开就关火,如下图。
12.取出煮熟的鱼片,放在鱼头和牛排上,撒上辣椒粉如下图所示。
13.在上面倒热油,撒上葱花,香菜末,把剩下的汤倒在上面,如下图所示。
水煮鱼片的用料
草鱼肉1块 黄豆芽2两
芹菜2棵 葱1根
姜1块 蒜2瓣
蛋清1个 淀粉1小勺
小茴香1小撮 桂皮1块
草果1个 香叶6片
生抽些许 红糖1茶匙
郫县豆瓣酱2大勺 红辣椒1个
辣椒面些许 香菜1棵
花生油 白胡椒粉些许
料酒适量 八角4个
花椒1小撮,30颗左右 干辣椒1把,12个
水煮鱼片的做法
步骤1
鱼肉切薄片,用蛋清、白胡椒粉、淀粉、花生油抓腌均匀,搁置10分钟。
步骤2
姜,蒜,䓤,红辣椒洗净切好。
步骤3
锅里下油,放入八角、小茴香、桂皮、草果、香叶、花椒、干辣椒,小火炒香后,把香料捞起,将大部分香油倒出备用,锅里留下一些炒酱。(这步简单以致忘记拍图了)
步骤4
放入姜、蒜、葱、红辣椒炒香,倒入2大勺豆瓣酱,小火炒出红油。(我不喜欢油重,已减少了炒酱的油,所以汤色不太红)
步骤5
倒入料酒、生抽、红糖继续炒,加入沸水煮开,试味后捞起杂料,汤***作完成,
步骤6
放入豆芽、香芹汆1-2分钟,捞起铺入大碗作底。
步骤7
汤底继续煮开后放入腌制好的鱼片,见鱼片变白即熟,连汤一起倒在豆芽、香芹之上。面上撒些许辣椒面。
步骤8
另起锅下油,放入干辣椒、花椒炒香,不要香料,把热滚滚的香油直接淋在撒了辣椒面的鱼片上。
步骤9
成品面世,香菜叶装盘,开吃!
水煮鱼片的烹饪技巧
豆瓣酱本身有味,无需下盐。喜欢红油重色,炒豆瓣酱可以多放油。
用料
主料草鱼1条
辅料鸡蛋1个豆腐皮150克绿豆芽100克
调料色拉油适量姜1块蒜1头八角1粒花椒适量干辣椒适量豆瓣酱2 勺小葱1小把
1.锅中加适量油,油热后下入鱼头、鱼尾、鱼排煎至两面黄
2.加入姜片、开水,大火煮开后中火继续煮10分钟左右,煮出浓白鱼汤
3.过滤出鱼汤,备用
——这就是待会儿要用到的“高汤”
4.鱼片撒上少许盐和1勺料酒,抓匀。加入鸡蛋清,用手抓匀,使鱼片都裹上蛋清,腌制15分钟左右
5.葱蒜切末,姜一半切片一半切末(姜片就用在步骤2中),豆瓣酱剁碎
6.锅中加适量油,下入八角、1/2花椒、1/2蒜末、姜末、豆瓣酱
7.小火炒2分钟,炒出香味来,加入步骤3的鱼汤,煮开
——用鱼汤或者高汤,会比用水味道好得多,不会显得寡淡
8.加入切成丝的千张,煮熟
9.加入豆芽,适量盐调味
——配菜下锅的顺序要注意,容易熟的要后下锅,这样才能保持配菜各自最好的口感
10.将豆芽和千张丝捞起,装入大一点的碗里
11.将腌好的鱼片下入锅中,用筷子轻轻拨散开
12.鱼片很易熟(几乎开锅即熟),熟了就立即捞起,盛入步骤10的大碗中
13.加适量锅中的汤到大碗里
14.撒上剩余1/2的蒜末
——从步骤8到14,是一个连贯的过程。先将所有准备工作做好,再开始,这样一气呵成,避免中途停顿影响菜的口感和温度
15.另起一锅,加适量油、干辣椒、剩余1/2的花椒,小火加热做成红油,浇在步骤14的鱼片和蒜末上,最后撒上葱末即可
如何制作正宗水煮鱼片
水煮鱼是一道非常有名的川菜,下面是它的正宗做法和步骤:第一步:将草鱼清理干净,去掉鱼腩骨,然后将鱼头剁下来,鱼头鱼骨加入盐和料酒后放入冰箱下次煲汤。将取出来的鱼肉切成约2毫米厚的薄片,清洗干净并拧干水分,放到汤盆里面,加入调料搅拌均匀锁住水分备用。第二步:将生姜、大蒜和干辣椒切碎备用...
怎样做正宗的水煮鱼?有哪些技巧?
我说一下红杏酒家水煮鱼的做法。1.练习刀工的时候到了,第一步就是把草鱼去骨并片成片(第一个片是动词,是指把刀身平放来切食材的方法),先将鱼头切下来,然后将刀平放,从鱼尾部下刀,刀贴着鱼脊骨平推过鱼头,将鱼翻一面重复,这时候应该是两大片鱼和一整条鱼脊骨,但那两片鱼身上应该还...
又麻又辣又香的水煮鱼,手把手教你做,正宗水煮鱼的做法教程!
麻辣诱人水煮鱼,在家也能轻松做 俗话说,人生四大幸事之一便是“冬日吃火锅,夏日品水煮”。水煮鱼这一道川菜的灵魂所在,就在于它集香、麻、辣于一身,令人垂涎欲滴。今天,就让我们一起探索一下正宗水煮鱼的制作教程,在家也能轻松享用这道美味佳肴。食材准备:鱼肉:选择新鲜的*鱼、花鲢或黑鱼,约...
正宗水煮鱼片的做法
当人们聊起四川美食时,水煮鱼片绝对是重要代表之一。不同于火锅的火爆和口味重,水煮鱼片在辣味上更显轻盈鲜亮,口感也更嫩滑。下面,我们来介绍一下正宗的水煮鱼片制作方法。首先,我们需要准备新鲜的鱼片。选择质地细嫩的草鱼或是鲤鱼,切成0.2到0.3厘米的薄片(可以要求鱼摊师傅做)。同时,准备好...
正宗水煮鱼的做法
详情请查看视频回答
水煮肉片简单又好吃,鱼片的做法也是这样吗?
水煮肉片和水煮鱼片都是很经典的四川美食,都是非常下饭的大菜,水煮肉片和水煮鱼片的做法基本上是一样的,只是主要食材不同。我干脆吧水煮肉片和水煮鱼片的做法都分享给大家吧。水煮肉片的做法水煮肉片中的肉片要软嫩、香辣,易嚼,打底的蔬菜可以依据个人喜好随意搭配。1、准备豆瓣酱2勺、干辣椒5-8根...
正宗水煮鱼的做法
19、锅里加入适量油,烧到微微有点冒烟,做水煮鱼油量要尽量多一点,油浇透了鱼片才更好吃。测试油温可以放一个干辣椒进去看一下效果,以不停炸但不会很快变糊的油温为宜。20、将热油均匀淋入,热气腾腾的香气四溢。成品图。【小贴士】一、处理鱼前最好将鱼的腥筋抽一下,关于鱼抽腥筋的问题...
正宗水煮鱼的做法
水煮鱼的正宗做法和步骤:用料:青鱼1条1000g、黄豆芽200g、金针菇150g、葱姜少许、香菜少许、料酒少许、生抽少许、水煮鱼料包1包、糖少许、盐少许、淀粉少许。步骤:1、准备好所有的材料,鱼切片。2、鱼片先用盐抓匀,再倒点料酒、糖,分次加入一个蛋清搅匀最后撒点红薯淀粉或生粉。腌20分钟后烧...
水煮鱼片川菜的做法
川味水煮鱼 鱼的烧法千百种,唯独更爱川味水煮鱼,那个麻辣鲜香……不说了,开做吧!原料:草鱼、黄豆芽、金针菇、生菜、姜、葱花、干椒段、花淑粒、麻辣粉、生粉、食盐、豆瓣酱、料酒、老抽、味精、胡椒粉、生抽、醋、蒜末。做法步骤:第1步、鱼杀好治净,准备配料。第2步、鱼分挡,片鱼片。...
水煮鱼的方法是怎么做
做法三 食材 草鱼、黄豆芽、干辣椒、花椒、郫县豆瓣、姜、蒜、胡椒粉、酱油、料酒、盐、鸡精、糖。步骤 水煮鱼 水煮鱼 1.锅中烧热水,放入1茶匙的盐,放入黄豆芽煮熟,捞出铺在一个深盆的底部待用。2.炒锅烧热,然后放入剁碎的郫县豆瓣炒香。再加入干辣椒段、花椒、蒜末、姜片一起炒,炒出香味...
蹉洁清开: 水煮鱼片的做法 1.把鱼片成薄薄的鱼片,然后用胡椒粉、蛋清、料酒、5片姜片、3段葱、淀粉和盐来腌制20分钟 2.炒锅内倒入适量油烧热,然后放入剩下的姜片、蒜片、1半的花椒和1半的干辣椒段爆香,待香味出来后放入豆瓣酱一起翻炒 3.然...
兖州市15720294403: 正宗水煮鱼的做法 - ?
蹉洁清开: 一、原材料的准备: 1.主料:草鱼一条{三去:--去鳞、去肚(留鳔)、去头(可做鱼头豆腐汤)} 2.配料:黄瓜(剖段)、黄豆芽(适量)、木耳(适量)、香菇或蘑菇(适量);其他可根据个人口味添加的有:魔芋、海带、大白菜. 3.腌料:...
兖州市15720294403: 好吃的水煮鱼片怎么做? - ?
蹉洁清开: 川味水煮鱼的做法: 水煮鱼系重庆渝北风味,看似原始的做法,实际做工考究——选新鲜生猛活鱼,又充分发挥辣椒御寒、益气养血功效,烹调出来的肉质一点也不会变韧,口感滑嫩,油而不腻.既去除了鱼的腥味,又保持了鱼的鲜嫩.其抢尽...
兖州市15720294403: 求水煮鱼片的做法 - ?
蹉洁清开: 水煮鱼片(传统) 味型:麻辣味 烹制方法:煮 原味: 鱼脯肉200克 青笋尖150克 芹菜50克 蒜苗50克 郫县豆瓣30克 干辣椒10克 花椒3克 精盐3克 味精1克 酱油15克 鲜汤500克 水淀粉20克 蛋清浆45克 油1000克(耗150克) 主体程序: 片 鱼肉...
兖州市15720294403: 正宗的水煮鱼怎么做? - ?
蹉洁清开: 原料:新鲜草鱼一条 配料:黄豆芽500克,食用油1000克(实耗约100克),干辣椒250克,花椒约50克,盐、料酒、淀粉少许 制作方法: 1) 先将草鱼洗清,片成鱼片,加少许盐、料酒、淀粉,搅拌均匀备用; 2) 黄豆芽洗浄备用; 3) 一锅内放清水约500克,烧开后,先将豆芽下水焯至8成熟.取出放入凉水中,毕干水分,均匀地码放于一干净的大碗底部; 4) 将浆好的鱼片下水焯一会儿(七八成熟即可),码在豆芽上; 5) 炒锅上火,倒入食用油,烧至滚开后,离火,放入花椒和干辣椒,稍加炸制(时间不易太长,否则会炸糊),立即一起倒入装有鱼和豆芽的碗中(小心不要烫着); 6) 到此,一锅鲜香诱人的水煮鱼就算做完了.
兖州市15720294403: 怎么做正宗水煮鱼??
蹉洁清开: 用料:鱼肉250克,青蒜150克,芹菜心100克,干辣椒15克,郫县豆瓣40克,清油200克,酱油15克,味精1克,姜片10克,蒜片15克,水豆粉、清汤各适量. 制作方法: 1.将鱼去骨去刺(一般说选用无刺的鱼比较好),鱼肉切成5厘米长、3...
兖州市15720294403: 水煮鱼片怎么做才好吃 - ?
蹉洁清开: 你好,水煮鱼片的做法如下: 水煮鱼片 洁白,鲜嫩,高蛋白无油脂,最适合减肥要求. 材料 主料:青鱼150克, 辅料:鸡蛋清20克, 调料:辣椒酱20克,盐3克,大葱5克,姜汁2克,味精1克,淀粉(玉米)2克 做法 1.将青鱼肉洗净,用刀斜...
兖州市15720294403: 请问谁知道水煮鱼的正宗做法?
蹉洁清开: 回忆起以前在北京的日子---几乎1星期吃1次水煮鱼,好幸福,好甜蜜.下面介绍1种正宗的做法1.要片成鱼片 用淀粉料酒盐腌制15分钟2.要准备黄/绿豆牙 在开水中烫一下,拌盐备用3.锅旺火烧热 倒入半斤油,放入郫县豆瓣,姜,葱,蒜,花...
兖州市15720294403: 水煮鱼片是怎么做的啊? - ?
蹉洁清开: 主料:草鱼 原料:油麦菜,红油豆瓣,辣椒酱,干辣椒,花椒,葱,姜,蒜,熟芝麻,麻油,鸡粉,鸡蛋,生粉,料酒,糖. 制作步骤: 1、鱼肉切成连刀片,用生粉,鸡蛋清,鸡粉,料酒,胡椒粉,麻油,姜丝腌味半小时 2、干辣椒,花椒粒...
兖州市15720294403: 请问正宗的水煮鱼怎么做??
蹉洁清开: 主料:草鱼、鲶鱼等. 辅料:豆芽. 调料:油550克、干辣椒100克、麻椒50克、姜15克、蒜10克、葱5克、料酒25克、香醋25克、盐35克、味精30克、鸡精30克、白糖5克、胡椒面5克、鸡蛋1个. 制作过程: 1、干辣椒剪成10厘米的段、麻...