如何打发鸡蛋
教你打发蛋白的技巧
应该把蛋清和蛋黄先分开，打蛋清时加入少许淀粉，还要分三次加入白糖，一直搅拌到泡沫很硬，筷子插上都不倒就好了。建议使用打蛋器，如果有电动的就更好了，我家没有，我是用三根筷子打的蛋清，5只蛋清就打了1个小时，胳膊好酸哪，不过可以减肥啦。
再把蛋黄和面粉、色拉油、牛奶搅拌均匀（要很稠），然后把打好的蛋清分三次加入蛋黄液中上下搅拌（一定不能顺着来）。
我是用电饭锅做的，在面粉里还加了一点酵母粉，做出来的很发啊。我是第一次做，参考了这个视频，你可以看看，祝你越做越好啊。
http://v.ku6.com/show/AyZe88-PYFSl99hH.html
1、提前将鸡蛋从冰箱中取出，放置到室温的温度。然后全部打入打蛋盆中，再将配方中需要的白糖一次性倒入。
2、将打蛋盆放置于50度左右的水盆中，隔热水打发。先用打蛋器中速搅打2分钟，使得白糖和鸡蛋充分的混合均匀。
3、而后改用高速档，将蛋糊打至乳白色，此时提起打蛋器蛋糊会缓慢的流下来。
4、再改用中速档继续搅打，将蛋糊内的大气泡打碎，使得气泡均匀分布在蛋糊中。最后成功打发的蛋糊细腻洁白，拉起打蛋器会发现蛋糊缓慢落下，并且会在盆内的蛋糊上保持一段时间不消失。即为成功。
打发全蛋的注意要点：
1. 全蛋打发对鸡蛋的温度要求比较苛刻，所以一定不能使用刚从冰箱拿出来的冷藏鸡蛋，要事先拿出来放一放。
2. 全蛋打发最适宜的温度在40度左右，这时打发效率最高。所以我们一般是将打蛋盆座到热水盆中，隔热水打发，热水温度控制在50度左右(手摸上去有些烫)
3. 全蛋打发成功与否的判定标准与蛋白打发不同，对于全蛋我们一般使用“8字法”验证是否打发到位。即提起打蛋器，用搅拌头上落下的蛋液画8字，如果8字可以清晰的保持在蛋糊表面一段时间不会消失，说明打发到位了。
4. 如果后续的制作还需要翻拌蛋糊，建议大家到达成功状态后再多打一小会，因为全蛋的打发状态很容易消泡，导致蛋糕长不高。所以多打一会可以保证气泡更多一些(注意不要打过头)。
电饭锅抹茶蛋糕的做法步骤图,怎么做好吃
蛋白中加入白醋，打蛋器以一档的速度打发，出现泡沫时加入糖打发（打发过程中糖最好分三次加入，容易打发），开始用二三四档打发至纹路，最后用五档狂打至硬性泡 步骤 5 这是蛋白打好的样子，一定要打成这样尖尖的样子，这是蛋糕发起来的关键 步骤 6 在加蛋白前先把电饭锅按煮饭健预热一下（锅底垫张...
范进中举原文。
众人问报录的,已是家里把屠户送来的几千钱打发他们去了。范进拜了母亲,也拜谢丈人。胡屠户再三不安道:“些须几个钱,不够你赏人。”范进又谢了邻居。正待坐下,早看见一个体面的管家,手里拿着一个大红全帖,飞跑了进来:“张老爷来拜新中的范老爷。”说毕,轿子已是到了门口。胡屠户忙躲进女儿房里,不敢...
求《武林外传》经典语录
过去的 时间在哪里消失未来的时间又在何处停止?我在这一刻提出的问题还是你刚才提到的问 题吗?姬:我杀了你-- 秀才高喊:是谁杀了我,而我又杀了谁? 姬:是我杀了我? 秀才:回答正确!动手吧! ……于是一代绝顶高手姬无命就这样丧命了……结尾 秀才:他不会再醒过来了吧? 老白;应该不会了 小郭:这算是...
烘焙相关知识
把鸡蛋放在一碗水里,如果往下沉,则鸡蛋是新鲜的。 Q:戚风蛋糕为什么会回缩、塌陷? A:蛋白的打发是影响戚风是否成功的第一要素,打发蛋白可以通过将筷子插进打发好的蛋白中,倒置打蛋盆,筷子也不会掉落来检验蛋白的打发是否到位。 搅拌时切忌使用画圈的方式进行搅拌,迅速由下向上翻拌可有效防止蛋白消泡。烘焙时的温度...
怎样煮鸡蛋好剥皮
鸡蛋怎么煮好剥皮
糖水鸡蛋怎么做
一定要怎么样，但是如果我们不改变口味，只是改变一下方法那何乐不为呢。5、放蜂蜜的话，为了保全蜂蜜的营养，建议大家还是用温水，否则蜂蜜就变成白糖，营养大打折扣了。菜品特色 早饭配上面包，来点水果和牛奶就完美了。鸡蛋小孩子还是要经常吃，毕竟营养还是很丰富，但小心买到假鸡蛋哦！
煮鸡蛋不好剥皮是为什么
煮过的鸡蛋不好剥有以下的原因：1.鸡蛋刚刚煮过，热涨了，鸡蛋紧紧贴着蛋壳，就不容易剥。有的鸡蛋是煮完之后，凉一会儿再剥，就冷缩了，这时候鸡蛋和蛋壳中间就有小缝隙，剥起来更容易一点。2.跟鸡蛋的新鲜程度也有关系。如果鸡蛋太新鲜的话，煮的时候里面的蛋白会发胀，变得越来越松软，甚至会煮...
范进中举的原文
众人问报录的,已是家里把屠户送来的几千钱打发他们去了。范进拜了母亲,也拜谢丈人。胡屠户再三不安道:“些须几个钱,不够你赏人。”范进又谢了邻居。正待坐下,早看见一个体面的管家,手里拿着一个大红全帖,飞跑了进来:“张老爷来拜新中的范老爷。”说毕,轿子已是到了门口。胡屠户忙躲进女儿房里,不敢...
鸡蛋羹如何调汁?
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在家怎么自制蛋糕?
看自己的需要进行购买就行了。至于烤箱如果经常制作烘焙还是要购买烤箱的，电饭煲也可以制作蛋糕。饼干，面包，这些电饭煲就不能很好的制作了，对于烘焙来说烤箱是一个不可缺少的小家电。2.蛋糕的种类很多，每种蛋糕的做法都不一样，海绵蛋糕是打发全蛋，戚风蛋糕是打发蛋清，重油蛋糕是打发黄油，奶酪蛋糕...
蔽翟附子： 一、鸡蛋一定要新鲜.要成功的制作好吃的蛋糕就必须使用新鲜鸡蛋,因为不新鲜的鸡蛋即使打发了也容易塌陷,气泡不稳定,烘焙时不会有膨胀的作用.二、掌握好蛋清的打发温度.掌握好蛋清打发时的温度也是很关键的,实践证明蛋清的最...
涡阳县13426929532： 怎么快速打发蛋清 - ？
蔽翟附子： 1. 先检查一下打蛋白的工具,盆子及蛋打一定要干净无油、无水,否则会增加打发的难度. 2.现在来打蛋白!先在蛋白盆里加入一小勺盐,这对打发蛋白很有帮助!开始打……打到蛋白起来打泡为止,这只要1分钟就足够了. 3.现在可以将准备...
涡阳县13426929532： 如何打发蛋白的做法 - ？
蔽翟附子： 1.首先要有一个无油无水的干燥的盆. 蛋白的打发最重要的一点就是一定要用干净干燥的盆做为容器,在打蛋白出来的时候也要特别的小心,不能混入蛋黄,否则都会影响蛋白的打发.2.将蛋白磕出来的方法: 先将鸡蛋轻磕出一个小裂纹,然后...
涡阳县13426929532： 如何打发鸡蛋 - ？
蔽翟附子： 到底蒸蛋羹怎么做才好,按我说的做准没错.满意率百分之百.其法如下; 一,准备;碗两只,一只打鸡蛋,一只用于蒸蛋,蒸锅或炒菜锅一只. 盐,鸡精,白胡椒粉,香油,葱花. 二,制作;1,锅洗净烧水.2,鸡蛋打入碗中用筷子打散(...
涡阳县13426929532： 全蛋打发的做法,全蛋打发怎么做好吃,全蛋打发 - ？
蔽翟附子： 如何打发全蛋 一. 提前将鸡蛋从冰箱中取出,放置到室温的温度.然后全部打入打蛋盆中,再将配方中需要的白糖一次性倒入. 二. 将打蛋盆放置于50度左右的水盆中,隔热水打发.先用打蛋器中速搅打二分钟,使得白糖和鸡蛋充分的混合均匀...
涡阳县13426929532： 蛋清要怎么才能打成奶油状? - ？
蔽翟附子： 蛋清打发自制奶油状的做法 用从冰箱取出的鸡蛋,擦干鸡蛋壳上的水,再将蛋清与蛋黄分离,器具(分蛋器、盛蛋清与蛋黄的器皿、打蛋器等)一定不能有油和水.将4个鸡蛋清打散、朝一个方向打成这样(就是蛋清上面有一小层的小小的泡泡).放5g盐、5g白醋、15g糖(勺子就是普通的小铁勺1勺),继续快速同向打鸡蛋清到如图,再放入15g 糖继续快速搅拌同向打到有点稠的时候(就是感觉你打的蛋清像沐浴液的沫沫一样),再加一勺15g糖,继续打.同方向打发,打了大约10分钟、试着用打蛋器将你打的蛋清挑起,如果蛋清能够立起来就说明你的蛋清已经打好了.
涡阳县13426929532： 全蛋打发有什么窍门?全蛋打发有什么窍门? ？
蔽翟附子： ①全蛋打发时,因为蛋黄含有油脂,所以在速度上不如蛋白打发迅速.若在打发前先将蛋液稍微加温至38〜43℃:,即可降低蛋黄的稠度,加速蛋的起泡性.将细砂糖与全蛋混合拌匀,再置于炉火上加热,加热时必须不断搅拌,以防材料受热不均. ② 用打蛋机不断快速拌打至蛋液开始泛白,泡沫开始由粗大变得细致,而且蛋液体积也变大,以打蛋机捞起泡沫,泡沫仍会往下滴.再慢速搅打片刻之后,泡沫颜色将呈现泛白乳黄色,且泡沫亦达到均匀细致、光滑稳定的状态,以打蛋机捞起,泡沫稠度较大且缓缓流下,此时即表示打发完成.
涡阳县13426929532： [转载]如何练成筷子神功打发蛋清 - ？
蔽翟附子： 这几天开始尝试做蛋糕.家里没有任何做西点的工具,没有烤箱,就用微波炉;没有模具,就用大碗.可是没有打蛋器是个大问题,我祭出了咱中国人的大杀器——筷子. 别看筷子就是简单的两根木棍,用起来可是功能强大,出神入化.记得一...
涡阳县13426929532： 如何把蛋清打发 - ？
蔽翟附子： 鸡蛋打破,把蛋清倒进一个不大不小的盆里,盆子一定要保证无水无油,拿出打蛋器,快速搅拌,...如果是做蛋糕的话用电动打蛋器打到提起打蛋器上面有能立起的小尖角就是打到干性发泡了也就是打发好了.
涡阳县13426929532： 怎么用筷子把鸡蛋打成糊状 - ？
蔽翟附子： 用三根筷子,顺着一个方向打,时间挺长才能打成糊状. 1、用筷子打出鱼眼泡沫. 2、加糖继续打发. 3、继续加糖. 4、打法到提起筷子有勾回形状. 打蛋的详细方法: 一、碗口、液面和筷子搅动方向.正确的拿碗方式是,左手持碗,碗底...
