榴莲冰皮月饼窍门
主料:澄粉30克、糖粉50克、糯米粉50克、粘米粉50克、玉米油30克、糖浆20克、纯牛奶230克、淡奶油10克
辅料:鸡蛋4个、熟糯米粉50克、奶粉80克、澄粉40克、黄油100克、细砂糖65克
1、糯米粉,粘米粉,澄粉,糖粉全部倒入大碗中加入纯牛奶,混合搅拌均匀;
2、加入玉米油、淡奶油和糖浆混合均匀直到看不见玉米油即可;
3、然后倒入大而浅的蒸碗中;
4、放入蒸烤箱蒸25分钟后取出切小块冷却;
5、在有余温不烫手的时候就可以揉面团了,揉均匀;
6、把糯米粉变熟,炒熟、微波炉加热或者烤箱烤熟都可以;
7、黄油室温软化,加入砂糖然后用打蛋器打至顺滑;
8、四个鸡蛋分4次加入无盐黄油里面,每次加入都要把鸡蛋充分跟黄油混匀
9、奶粉和澄粉全部倒进去后混合均匀且没有颗粒后放入蒸烤箱蒸15分钟后搅拌均匀继续蒸15分钟,直到奶黄酱变硬成型后取出放凉;
10、50g的模具用冰皮25g奶黄馅25g,皮包馅接口收紧压出月饼即可。
11、冰皮月饼成品图
用料
主料
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糯米粉50克
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澄面25克
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粘米粉50克
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红豆沙130克
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榴莲70克
辅料
玉米油
25克
白砂糖
30克
炼乳
30克
纯牛奶
200克
熟糯米粉
20克
榴莲冰皮月饼的做法
1.
先将糯米粉、粘米粉、澄面过筛一遍备用
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2.
再将牛奶、糖、炼乳、玉米油搅拌均匀
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3.
把步骤1里的粉倒入拌成面糊状
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4.
再将其过滤,放置半小时
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5.
碗口覆盖保鲜膜,上锅蒸30分钟左右
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6.
蒸熟后用筷子搅拌散热
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7.
将面团放入面包机中搅拌15分钟(也可以用保鲜膜包起来揉匀)
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8.
揉匀后,用保鲜膜包好,放入冰箱冷藏2小时以上(时间长点更好操作)
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9.
先将25g的面团放于保鲜膜中擀成圆形
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10.
带上干净的一次性手套,把15g豆沙馅捏成圆形,再把约8g的榴莲放入包好
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11.
将馅料放入面皮中
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12.
包好封口
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13.
放入熟糯米粉中滚一圈,抖掉多余的粉
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14.
月饼模具里撒点熟粉拍匀
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15.
将包好的月饼放进模具里,倒扣,稍稍用力按压
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16.
脱模后即可,做好就可以吃了哦。当然,放进冰箱冷藏后口感会更弹牙,不过我喜欢吃刚做好的口感,软软糯糯味道很赞!
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榴莲冰皮月饼成品图
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烹饪技巧
1、熟粉是用适量的糯米粉炒熟之后即成,如果月饼做的多,一次可以多炒点备用2、这款月饼的馅料太软不太好包,所以馅料的量可根据自己能力来定,多点少点都没关系3、如果做出来的成品粉太多,可以用干净毛刷轻轻刷掉4、冰皮月饼最好放进密封盒里再放进冰箱冷藏,而且它不宜放太久,最好一两天内吃完,如果放置时间过长,饼皮会干裂发硬,影响口感
炼奶40克
澄粉35克
粘米粉60克
糖粉40克
糯米粉60克
玉米油35克
纯牛奶250克
果粉若干
榴莲馅
榴莲肉200克
奶油奶酪60克
黄油35克
玉米淀粉70克
吉士粉15克(可不加)
牛奶150克
炼乳30克
白砂糖60克
糕粉
糯米粉60克
步骤
1、把冰皮月饼中的糯米粉,粘米粉,澄粉,糖粉混合加入牛奶,用手动打蛋器搅拌均匀无颗粒,然后炼奶玉米油也倒进去混合均匀(不要用带味道的花生油之类的哦)
2、倒入碗中,烧一锅开水(可提前烧)上锅蒸,尽量陶瓷碗受热均匀,大火蒸30来分钟,熟透为止,蒸的时候尽量避免锅盖上的水流进去。可以在碗上盖一层保险膜。蒸熟取出放一旁等待冷却,冷却到不烫手就可以揉面了,把表面的浮油揉到面里,最好戴手套,徒手会粘,没手套用保鲜袋
3、炒糯米粉,小火炒到微微发黄就可以了。
4、然后做馅,黄油奶油奶酪电动打蛋器搅拌均匀,再加入榴莲肉和砂糖搅打,直到没有大块果肉浓稠即可。往搅打好的榴莲糊中加入牛奶,炼乳,玉米淀粉,吉士粉,搅拌均匀。
5、放入锅中蒸熟,蒸四五分钟搅拌一次,直到没有流动的液体,蒸熟的馅放入不粘锅炒,中小火哦
6、炒至金黄色体积缩小即可。晾凉,找一个大点的平盘在冰箱冷冻20分钟就可以做啦!刚炒好有点稀包不了,需要冷冻好塑形
7、我用了四种颜色的果粉,所以冰皮剩三分之一白色,其他的分成四份蘸取果粉反复揉搓
8、揉到颜色均匀就可以啦,馅和皮各25克,用的五十克模具。
9、想要多色就几个颜色混一起稍微揉搓一下
10、把馅儿包进去,放到模具压一下就做好了
1.冰皮: 1、把糯米粉、粘米粉、澄面、糖粉、炼奶、色拉油(或无味植物油)40ml,最后分次倒入牛奶,不停的搅拌均匀面糊状即可(成酸奶的糊状) 2、把调好的面糊放锅里盖上保鲜膜防止进水到碗里,大火蒸40分钟左右,中途需搅拌一次,蒸到熟透出锅凉一会。 3、再把剩余的15ml色拉油(或无味植物油)倒入熟米糊中,然後带上手套拌均匀为止,(或放冰箱冷藏1小时左右再制作)。 4、馅:榴莲肉1000g+黄油50g(先入黄油用中火不停炒榴莲肉,把水份稍炒干点,我用中火炒了10分钟左右)。 制作过成:把准备好的冰皮及馅拿出来。带上手套把冰皮和馅分成4:3比例量(可以根据个人口味调比例),撮成团用电枰称分量均匀,把冰皮在手掌上压成皮,中间厚周边薄。把馅放皮中间像做包子一样收口,在模具摸上油防粘,然後放入模中,按压时手需多按几次容易脱模。做好的月饼放冰箱冰藏4小时味道更佳。(我用Mini月饼模具50g,如果家里没有电枰称,可自己手工分,可以先尝试试做一个样板。)
2.我的最爱「榴莲冰皮月饼」
3.吃过的朋友都赞不绝口"人间美味"
4.装好盒子,这一盒送给妹妹吃。
小贴士编辑
1.其他材料:电枰称,月饼模具,一次性手套。 注意事项:整个过程冰皮难度较高,冰皮不能太粘,否则不好成形,蒸之前面糊一定像酸奶一样糊状。
一、将预拌粉过筛,倒入搅拌缸内。
二、盐溶于水后,分次加入拌匀,让预拌粉完全吸水膨润,使成为Q粘的面团。
三、加入雪白乳化油,先慢速拌匀,再改用中速充分搅拌均匀。
四、拌好后面团表面盖塑料袋松弛20~30分钟,再分割、整形。
五、分割、整形印模等操作过程切勿使用生粉,应用熟粉或冰皮预拌粉来作手粉。
六、冰皮与馅料比例为1:4。
七、印模成形,包装后的月饼放置冷冻或冷藏库保存。
做法三
材料:
主料:南瓜1800g,白糖50g,玉米油50ml,澄粉20g,糯米粉60g,粘米粉40g [1]
辅料:糖粉40g,紫苋菜汁160g,玉米油20g,糕粉适量,南瓜泥和豆沙300g
步骤:
1、南瓜去皮去瓤,直接放入铺了屉布的蒸屉上,大火蒸约20-30分钟至软烂,取出入容器中搅拌均匀。
2、倒入炒锅中不停翻炒,其间加入油糖,分次加入澄粉,一直炒至糯糯的,很粘稠的样子即可。凉后会变得稍微干硬一些。
3、除糖粉外所有粉类混合入炒锅中小火翻炒至微黄,可以稍捻起一点尝一下没有生粉味即可。取出入容器中,加入糖粉,倒入油,倒入热的紫苋菜汁,一边倒一边用筷子搅拌均匀,晾至不烫手时彻底揉匀成团静置10分钟。
(紫苋菜洗净后放入容器中,浇入开水没过紫苋菜,然后搅拌一下,看水变得很红后,即可取汁。紫苋菜汁的量酌情增减,揉成软硬适中的团即可。)
4、此时可以备馅,分成25g一个。取25g皮,放上馅,包好即可。
5、可以沾少许糕粉(糯米粉放入炒锅炒熟),模子里也倒入少许糕粉晃匀后把多余的粉都敲出,粉不可太多,多了做出的饼皮不好看了。然后把球放入模子中,压出即可。
女儿爱吃榴莲,做成月饼太好吃啦,清爽不腻,不需要烤箱
月饼制作也即将结束,这两天就做一些家人喜欢的,留着过节吃。还有女儿最爱的冰皮月饼,不能久放,现在开始做正合适。冰皮月饼很简单,不用烤箱就可以做,自己制作甜度可控,包上喜欢的馅料,别提多好吃了。自从我学会做月饼之后,我家就没有再买过月饼,每年的团圆时刻都是吃自己做的,心里高兴,身体也健康。
表弟送了两盒榴莲,说给女儿吃,亲戚们都知道女儿爱吃榴莲,表弟家做榴莲批发生意的,经常给女儿拿来吃。适逢中秋节,女儿说妈妈你给我做点榴莲馅的月饼吧,小公主发话,肯定要满足啦。表弟送来的是猫山王榴莲,没有纤维,口感更细腻,很适合做馅料。不过算下来这月饼实在是成本惊人,还好是自己吃也不计成本了。
冰皮月饼不易存放,制作了12个,冰箱存放可以放三四天,不过我都建议两天内吃完。时间久了口感和味道都会打折,刚做好是最好吃的时候。
【榴莲奶黄馅冰皮月饼】
食材:易小焙冰皮月饼粉160克,85°开水160克,鸡蛋2个,奶粉40克,糖粉40克,牛奶80克,小麦淀粉35克,玉米油30克,榴莲肉60克
做法:
1、食材。
2、白糖和玉米油先混合均匀,分多次加入蛋散的蛋液,拌匀待用。
3、再倒入牛奶拌匀均匀。
4、加入奶粉、小麦淀粉,继续用刮刀拌匀。
5、榴莲肉用叉子压成泥状,也加进去。可能搅拌的不会太均匀,但没关系,做好奶黄馅之后就会很细腻了。
6、锅里加水烧热,盆放进去,隔水加热,底部会先凝结,要用刮刀不停翻拌,使受热均匀。
7、冰皮粉放入碗里,加入等量的开水,烧热的水倒出来在称量好,就差不多是85度了。先用刮刀翻拌均匀,等温热的时候再揉一会,面团变得细腻。分成三份,其中两份分别放入2克甜菜根粉和青汁粉,揉成彩色的面团。
8、三份面团平均分成4份,每个25克。
9、榴莲奶黄馅也分成12份,每个25克。
10、冰皮按扁,把榴莲奶黄馅包进去,虎口法慢慢推上去,最后捏紧收口。
11、全部的月饼都包好。
12、用模具压出自己喜欢的样子,冰皮月饼就做好了,冷藏后食用风味更佳。
1、做馅时候要戴手套,不停搅拌,别烫伤了。
2、吃不完要密封保存,避免风干。
3、冷藏过后更好吃。
【榴莲奶黄馅冰皮月饼】
食材:易小焙冰皮月饼粉160克,85°开水160克,鸡蛋2个,奶粉40克,糖粉40克,牛奶80克,小麦淀粉35克,玉米油30克,榴莲肉60克
做法:
1、食材。
2、白糖和玉米油先混合均匀,分多次加入蛋散的蛋液,拌匀待用。
3、再倒入牛奶拌匀均匀。
4、加入奶粉、小麦淀粉,继续用刮刀拌匀。
5、榴莲肉用叉子压成泥状,也加进去。可能搅拌的不会太均匀,但没关系,做好奶黄馅之后就会很细腻了。
6、锅里加水烧热,盆放进去,隔水加热,底部会先凝结,要用刮刀不停翻拌,使受热均匀。
7、冰皮粉放入碗里,加入等量的开水,烧热的水倒出来在称量好,就差不多是85度了。先用刮刀翻拌均匀,等温热的时候再揉一会,面团变得细腻。分成三份,其中两份分别放入2克甜菜根粉和青汁粉,揉成彩色的面团。
8、三份面团平均分成4份,每个25克。
9、榴莲奶黄馅也分成12份,每个25克。
10、冰皮按扁,把榴莲奶黄馅包进去,虎口法慢慢推上去,最后捏紧收口。
11、全部的月饼都包好。
12、用模具压出自己喜欢的样子,冰皮月饼就做好了,冷藏后食用风味更佳。
1、做馅时候要戴手套,不停搅拌,别烫伤了。
2、吃不完要密封保存,避免风干。
3、冷藏过后更好吃。
冰皮月饼的做法及配方简介
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月饼的制作方法步骤(6种月饼的做法全过程)
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63克大班冰皮月饼的做法
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月饼皮的做法及配方?
5.准备熟咸蛋黄。6.馅料也做好了。七、馅料包裹蛋黄。八个,全部包好放在烤盘上。九个半小时后,将月饼皮分成小份。X.包好之前做好的馅料。XI。把所有的袋子包好,放在烤盘里。十二。用模具压成月饼的形状。十三。烤箱180度烤5分钟。十四五分钟后取出,刷上蛋黄液。15.再烤15分钟就完成了。
冰皮月饼馅料有哪些
冰皮月饼的馅料多种多样,常见的有豆沙馅料、莲蓉馅料、五仁馅料、水果馅料等。还有一些比较特殊的馅料如芝士馅料等。以下为您详细介绍几种常见的冰皮月饼馅料。豆沙馅料:豆沙是传统的月饼馅料之一,通常呈现出浓郁的甜香。它是由红豆煮熟后磨成泥,再加入糖和其他调料制成。冰皮月饼使用的豆沙馅料通常...
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西米版冰皮月饼 适合15个月以上宝宝
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