榴莲冰皮月饼窍门
主料：澄粉30克、糖粉50克、糯米粉50克、粘米粉50克、玉米油30克、糖浆20克、纯牛奶230克、淡奶油10克
辅料：鸡蛋4个、熟糯米粉50克、奶粉80克、澄粉40克、黄油100克、细砂糖65克
1、糯米粉，粘米粉，澄粉，糖粉全部倒入大碗中加入纯牛奶，混合搅拌均匀；
2、加入玉米油、淡奶油和糖浆混合均匀直到看不见玉米油即可；
3、然后倒入大而浅的蒸碗中；
4、放入蒸烤箱蒸25分钟后取出切小块冷却；
5、在有余温不烫手的时候就可以揉面团了，揉均匀；
6、把糯米粉变熟，炒熟、微波炉加热或者烤箱烤熟都可以；
7、黄油室温软化，加入砂糖然后用打蛋器打至顺滑；
8、四个鸡蛋分4次加入无盐黄油里面，每次加入都要把鸡蛋充分跟黄油混匀
9、奶粉和澄粉全部倒进去后混合均匀且没有颗粒后放入蒸烤箱蒸15分钟后搅拌均匀继续蒸15分钟，直到奶黄酱变硬成型后取出放凉；
10、50g的模具用冰皮25g奶黄馅25g，皮包馅接口收紧压出月饼即可。
11、冰皮月饼成品图
用料
主料
请点击输入图片描述
糯米粉50克
请点击输入图片描述
澄面25克
请点击输入图片描述
粘米粉50克
请点击输入图片描述
红豆沙130克
请点击输入图片描述
榴莲70克
辅料
玉米油
25克
白砂糖
30克
炼乳
30克
纯牛奶
200克
熟糯米粉
20克
榴莲冰皮月饼的做法
1.
先将糯米粉、粘米粉、澄面过筛一遍备用
请点击输入图片描述
2.
再将牛奶、糖、炼乳、玉米油搅拌均匀
请点击输入图片描述
3.
把步骤1里的粉倒入拌成面糊状
请点击输入图片描述
4.
再将其过滤，放置半小时
请点击输入图片描述
5.
碗口覆盖保鲜膜，上锅蒸30分钟左右
请点击输入图片描述
6.
蒸熟后用筷子搅拌散热
请点击输入图片描述
7.
将面团放入面包机中搅拌15分钟（也可以用保鲜膜包起来揉匀）
请点击输入图片描述
8.
揉匀后，用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏2小时以上（时间长点更好操作）
请点击输入图片描述
9.
先将25g的面团放于保鲜膜中擀成圆形
请点击输入图片描述
10.
带上干净的一次性手套，把15g豆沙馅捏成圆形，再把约8g的榴莲放入包好
请点击输入图片描述
11.
将馅料放入面皮中
请点击输入图片描述
12.
包好封口
请点击输入图片描述
13.
放入熟糯米粉中滚一圈，抖掉多余的粉
请点击输入图片描述
14.
月饼模具里撒点熟粉拍匀
请点击输入图片描述
15.
将包好的月饼放进模具里，倒扣，稍稍用力按压
请点击输入图片描述
16.
脱模后即可，做好就可以吃了哦。当然，放进冰箱冷藏后口感会更弹牙，不过我喜欢吃刚做好的口感，软软糯糯味道很赞！
请点击输入图片描述
榴莲冰皮月饼成品图
请点击输入图片描述
请点击输入图片描述
请点击输入图片描述
请点击输入图片描述
请点击输入图片描述
请点击输入图片描述
烹饪技巧
1、熟粉是用适量的糯米粉炒熟之后即成，如果月饼做的多，一次可以多炒点备用2、这款月饼的馅料太软不太好包，所以馅料的量可根据自己能力来定，多点少点都没关系3、如果做出来的成品粉太多，可以用干净毛刷轻轻刷掉4、冰皮月饼最好放进密封盒里再放进冰箱冷藏，而且它不宜放太久，最好一两天内吃完，如果放置时间过长，饼皮会干裂发硬，影响口感
炼奶40克
澄粉35克
粘米粉60克
糖粉40克
糯米粉60克
玉米油35克
纯牛奶250克
果粉若干
榴莲馅
榴莲肉200克
奶油奶酪60克
黄油35克
玉米淀粉70克
吉士粉15克（可不加）
牛奶150克
炼乳30克
白砂糖60克
糕粉
糯米粉60克
步骤
1、把冰皮月饼中的糯米粉，粘米粉，澄粉，糖粉混合加入牛奶，用手动打蛋器搅拌均匀无颗粒，然后炼奶玉米油也倒进去混合均匀（不要用带味道的花生油之类的哦）
2、倒入碗中，烧一锅开水（可提前烧）上锅蒸，尽量陶瓷碗受热均匀，大火蒸30来分钟，熟透为止，蒸的时候尽量避免锅盖上的水流进去。可以在碗上盖一层保险膜。蒸熟取出放一旁等待冷却，冷却到不烫手就可以揉面了，把表面的浮油揉到面里，最好戴手套，徒手会粘，没手套用保鲜袋
3、炒糯米粉，小火炒到微微发黄就可以了。
4、然后做馅，黄油奶油奶酪电动打蛋器搅拌均匀，再加入榴莲肉和砂糖搅打，直到没有大块果肉浓稠即可。往搅打好的榴莲糊中加入牛奶，炼乳，玉米淀粉，吉士粉，搅拌均匀。
5、放入锅中蒸熟，蒸四五分钟搅拌一次，直到没有流动的液体，蒸熟的馅放入不粘锅炒，中小火哦
6、炒至金黄色体积缩小即可。晾凉，找一个大点的平盘在冰箱冷冻20分钟就可以做啦！刚炒好有点稀包不了，需要冷冻好塑形
7、我用了四种颜色的果粉，所以冰皮剩三分之一白色，其他的分成四份蘸取果粉反复揉搓
8、揉到颜色均匀就可以啦，馅和皮各25克，用的五十克模具。
9、想要多色就几个颜色混一起稍微揉搓一下
10、把馅儿包进去，放到模具压一下就做好了
1.冰皮： 1、把糯米粉、粘米粉、澄面、糖粉、炼奶、色拉油(或无味植物油)40ml，最后分次倒入牛奶，不停的搅拌均匀面糊状即可(成酸奶的糊状) 2、把调好的面糊放锅里盖上保鲜膜防止进水到碗里，大火蒸40分钟左右，中途需搅拌一次，蒸到熟透出锅凉一会。 3、再把剩余的15ml色拉油（或无味植物油）倒入熟米糊中，然後带上手套拌均匀为止，（或放冰箱冷藏1小时左右再制作）。 4、馅：榴莲肉1000g+黄油50g（先入黄油用中火不停炒榴莲肉，把水份稍炒干点，我用中火炒了10分钟左右）。 制作过成：把准备好的冰皮及馅拿出来。带上手套把冰皮和馅分成4：3比例量（可以根据个人口味调比例），撮成团用电枰称分量均匀，把冰皮在手掌上压成皮，中间厚周边薄。把馅放皮中间像做包子一样收口，在模具摸上油防粘，然後放入模中，按压时手需多按几次容易脱模。做好的月饼放冰箱冰藏4小时味道更佳。（我用Mini月饼模具50g，如果家里没有电枰称，可自己手工分，可以先尝试试做一个样板。）
2.我的最爱「榴莲冰皮月饼」
3.吃过的朋友都赞不绝口"人间美味"
4.装好盒子，这一盒送给妹妹吃。
小贴士编辑
1.其他材料：电枰称，月饼模具，一次性手套。 注意事项：整个过程冰皮难度较高，冰皮不能太粘，否则不好成形，蒸之前面糊一定像酸奶一样糊状。
一、将预拌粉过筛，倒入搅拌缸内。
二、盐溶于水后，分次加入拌匀，让预拌粉完全吸水膨润，使成为Q粘的面团。
三、加入雪白乳化油，先慢速拌匀，再改用中速充分搅拌均匀。
四、拌好后面团表面盖塑料袋松弛20～30分钟，再分割、整形。
五、分割、整形印模等操作过程切勿使用生粉，应用熟粉或冰皮预拌粉来作手粉。
六、冰皮与馅料比例为1:4。
七、印模成形，包装后的月饼放置冷冻或冷藏库保存。
做法三
材料：
主料：南瓜1800g，白糖50g，玉米油50ml，澄粉20g，糯米粉60g，粘米粉40g [1]
辅料：糖粉40g，紫苋菜汁160g，玉米油20g，糕粉适量，南瓜泥和豆沙300g
步骤：
1、南瓜去皮去瓤，直接放入铺了屉布的蒸屉上，大火蒸约20-30分钟至软烂，取出入容器中搅拌均匀。
2、倒入炒锅中不停翻炒，其间加入油糖，分次加入澄粉，一直炒至糯糯的，很粘稠的样子即可。凉后会变得稍微干硬一些。
3、除糖粉外所有粉类混合入炒锅中小火翻炒至微黄，可以稍捻起一点尝一下没有生粉味即可。取出入容器中，加入糖粉，倒入油，倒入热的紫苋菜汁，一边倒一边用筷子搅拌均匀，晾至不烫手时彻底揉匀成团静置10分钟。
（紫苋菜洗净后放入容器中，浇入开水没过紫苋菜，然后搅拌一下，看水变得很红后，即可取汁。紫苋菜汁的量酌情增减，揉成软硬适中的团即可。）
4、此时可以备馅，分成25g一个。取25g皮，放上馅，包好即可。
5、可以沾少许糕粉（糯米粉放入炒锅炒熟），模子里也倒入少许糕粉晃匀后把多余的粉都敲出，粉不可太多，多了做出的饼皮不好看了。然后把球放入模子中，压出即可。
女儿爱吃榴莲，做成月饼太好吃啦，清爽不腻，不需要烤箱
月饼制作也即将结束，这两天就做一些家人喜欢的，留着过节吃。还有女儿最爱的冰皮月饼，不能久放，现在开始做正合适。冰皮月饼很简单，不用烤箱就可以做，自己制作甜度可控，包上喜欢的馅料，别提多好吃了。自从我学会做月饼之后，我家就没有再买过月饼，每年的团圆时刻都是吃自己做的，心里高兴，身体也健康。
表弟送了两盒榴莲，说给女儿吃，亲戚们都知道女儿爱吃榴莲，表弟家做榴莲批发生意的，经常给女儿拿来吃。适逢中秋节，女儿说妈妈你给我做点榴莲馅的月饼吧，小公主发话，肯定要满足啦。表弟送来的是猫山王榴莲，没有纤维，口感更细腻，很适合做馅料。不过算下来这月饼实在是成本惊人，还好是自己吃也不计成本了。
冰皮月饼不易存放，制作了12个，冰箱存放可以放三四天，不过我都建议两天内吃完。时间久了口感和味道都会打折，刚做好是最好吃的时候。
【榴莲奶黄馅冰皮月饼】
食材：易小焙冰皮月饼粉160克，85°开水160克，鸡蛋2个，奶粉40克，糖粉40克，牛奶80克，小麦淀粉35克，玉米油30克，榴莲肉60克
做法：
1、食材。
2、白糖和玉米油先混合均匀，分多次加入蛋散的蛋液，拌匀待用。
3、再倒入牛奶拌匀均匀。
4、加入奶粉、小麦淀粉，继续用刮刀拌匀。
5、榴莲肉用叉子压成泥状，也加进去。可能搅拌的不会太均匀，但没关系，做好奶黄馅之后就会很细腻了。
6、锅里加水烧热，盆放进去，隔水加热，底部会先凝结，要用刮刀不停翻拌，使受热均匀。
7、冰皮粉放入碗里，加入等量的开水，烧热的水倒出来在称量好，就差不多是85度了。先用刮刀翻拌均匀，等温热的时候再揉一会，面团变得细腻。分成三份，其中两份分别放入2克甜菜根粉和青汁粉，揉成彩色的面团。
8、三份面团平均分成4份，每个25克。
9、榴莲奶黄馅也分成12份，每个25克。
10、冰皮按扁，把榴莲奶黄馅包进去，虎口法慢慢推上去，最后捏紧收口。
11、全部的月饼都包好。
12、用模具压出自己喜欢的样子，冰皮月饼就做好了，冷藏后食用风味更佳。
1、做馅时候要戴手套，不停搅拌，别烫伤了。
2、吃不完要密封保存，避免风干。
3、冷藏过后更好吃。
【榴莲奶黄馅冰皮月饼】
食材：易小焙冰皮月饼粉160克，85°开水160克，鸡蛋2个，奶粉40克，糖粉40克，牛奶80克，小麦淀粉35克，玉米油30克，榴莲肉60克
做法：
1、食材。
2、白糖和玉米油先混合均匀，分多次加入蛋散的蛋液，拌匀待用。
3、再倒入牛奶拌匀均匀。
4、加入奶粉、小麦淀粉，继续用刮刀拌匀。
5、榴莲肉用叉子压成泥状，也加进去。可能搅拌的不会太均匀，但没关系，做好奶黄馅之后就会很细腻了。
6、锅里加水烧热，盆放进去，隔水加热，底部会先凝结，要用刮刀不停翻拌，使受热均匀。
7、冰皮粉放入碗里，加入等量的开水，烧热的水倒出来在称量好，就差不多是85度了。先用刮刀翻拌均匀，等温热的时候再揉一会，面团变得细腻。分成三份，其中两份分别放入2克甜菜根粉和青汁粉，揉成彩色的面团。
8、三份面团平均分成4份，每个25克。
9、榴莲奶黄馅也分成12份，每个25克。
10、冰皮按扁，把榴莲奶黄馅包进去，虎口法慢慢推上去，最后捏紧收口。
11、全部的月饼都包好。
12、用模具压出自己喜欢的样子，冰皮月饼就做好了，冷藏后食用风味更佳。
1、做馅时候要戴手套，不停搅拌，别烫伤了。
2、吃不完要密封保存，避免风干。
3、冷藏过后更好吃。
冰皮月饼的做法及配方简介
冰皮月饼是一种口感柔软、皮薄馅嫩的月饼，现在逐渐成为了中秋节必备的美食之一。它不同于传统的月饼，使用的是糯米粉制成的饼皮，内馅可以搭配各种口味，如芝士、巧克力、芒果等，用具也不需要烘焙，加上可爱的造型和多变口感，让冰皮月饼深受年轻人喜欢。配方冰皮月饼主要的材料就是糯米粉，以下是一...
冰皮月饼的馅料,材料和制作步骤
详情请查看视频回答
月饼的制作方法步骤(6种月饼的做法全过程)
月饼的制作方法步骤每年的中秋节我们的传统就是吃月饼但是月饼的花样翻了又翻却万变不离其宗，今天小编给大家推荐几款月饼馅的做法，大家喜欢的可以学起来呀~冰皮月饼用料明细：材料：冰皮月饼粉、牛奶、玉米油馅料：紫薯馅，紫薯，抹茶，红曲粉做法步骤：1.把冰皮月饼粉加入牛奶和玉米油搅拌均匀。2....
如何做中秋月饼?
教你制作最简单无须烤制的冰皮月饼 A料:即溶吉士粉 300g 葡萄糖粉 400g B料: 黄油 200g 糖粉10g 盐2g C料: 牛奶 50g 制作方法:将A料拌均匀放置一边,在将B料揉匀之后加C料揉匀.在放如适量的A料. 注:A料不一定要放完,要一边揉一边放A料,要放到月饼不干不湿适度为好. 最后找个月饼模具压模成型....
中秋月饼做方法
（参考份量：125克圆形月饼模 - 3个南瓜莲蓉冰皮月饼\/2个紫薯豆沙月饼）材料：莲蓉馅儿 --- 莲子100克、细砂糖50克、植物油45ML南瓜冰皮 --- 南瓜75克、糯米粉38克、粘米粉38克、澄粉23克、细砂糖30克、牛奶120ML、植物油15克紫薯豆沙月饼 --- 豆沙馅儿50克、蒸熟的紫薯泥（去皮过筛后）180...
63克大班冰皮月饼的做法
搅拌均匀；（自行调节油脂浓度） e.如果实在过稀，筛入少许糕粉，边筛边搅拌，至糕粉被完全吸收；（尽量少加，冰皮月饼无需加）2馅料制作：2.莲蓉椰糖核桃油馅 a.清洗干白莲，冷水浸泡4h以上，对半掰开，去芯，再次洗净； b.入高压锅，水位超过莲子1cm，出气后800W煮30m，至自然排完气即开锅（勿...
做的冰皮月饼有很重的粉的味道,有什么样的比较好的解决办法?
一般的月饼都是以中筋面粉、碱水和食用油为原料，包裹各种馅料，然后成型烹调而成，主要产品是油性、柔软的果皮。填充物适合河流北部和南部的当地条件。常见的有豆沙、果冻豆沙、莲子、五谷、蛋石等，也有一些鲜肉，甚至有浓郁地方特色的弗洛雷斯蛋糕。冰皮糕是由糯米粉、糯米粉和像外皮面食一样的白面制成...
月饼皮的做法及配方?
5.准备熟咸蛋黄。6.馅料也做好了。七、馅料包裹蛋黄。八个，全部包好放在烤盘上。九个半小时后，将月饼皮分成小份。X.包好之前做好的馅料。XI。把所有的袋子包好，放在烤盘里。十二。用模具压成月饼的形状。十三。烤箱180度烤5分钟。十四五分钟后取出，刷上蛋黄液。15.再烤15分钟就完成了。
冰皮月饼馅料有哪些
冰皮月饼的馅料多种多样，常见的有豆沙馅料、莲蓉馅料、五仁馅料、水果馅料等。还有一些比较特殊的馅料如芝士馅料等。以下为您详细介绍几种常见的冰皮月饼馅料。豆沙馅料：豆沙是传统的月饼馅料之一，通常呈现出浓郁的甜香。它是由红豆煮熟后磨成泥，再加入糖和其他调料制成。冰皮月饼使用的豆沙馅料通常...
怎么做冰皮月饼的馅
西米版冰皮月饼 适合15个月以上宝宝
闵鹏舒敏： 用料 A 糯米粉 45g A 粘米粉 35g A 澄面 20g A 玉米油 20g A 椰汁 185g A 白砂糖 45g B 榴莲肉 45g B 奶油奶酪 100g B 玉米淀粉 10g B 淡奶油 100g B 白砂糖 45g B 鸡蛋 45g(1个) 水果粉(草莓、香芋、凤梨) 10g 榴莲芝士冰皮月饼的做法 首先...
峨眉山市17271194349： 怎么做冰皮月饼榴莲馅 - ？
闵鹏舒敏： 主料:糯米粉50g、粘米粉50g、澄面25g、红豆沙130g、榴莲70g 辅料:玉米油25g、白砂糖30g、炼乳30g、纯牛奶200g、熟糯米粉20g 步骤: 1、先将糯米粉、粘米粉、澄面过筛一遍备用 2、再将牛奶、糖、炼乳、玉米油搅拌均匀 3、把...
峨眉山市17271194349： 超详细冰皮月饼(榴莲芝士馅)怎么做 - ？
闵鹏舒敏： 用料 新鲜榴莲肉(去核) 250g 黄油 13g 鱼胶粉 5g 榴莲冰皮月饼的榴莲馅的做法 榴莲肉取出,用手捏碎(我想吃点果肉,所以就没有用料理机打碎.如果想顺滑点,可以用料理机打碎或者过筛),称取250g. 放入锅内,中火不停翻炒大概十分钟,直至锅内的榴莲肉只剩130g左右,而且榴莲肉能够聚在一起. 加入黄油,继续中火翻炒,混合均匀后即可出锅. 加入鱼胶粉,搅拌均匀,放入冷冻室降温,使其迅速变硬. 冻硬后,拿出来分成小团,如果还是有点软,就再冷冻一会,然后包进月饼里. 小贴士 炒的时候一定要用不粘锅,不然会粘的一塌糊涂,还有,手不能停哦!
峨眉山市17271194349： 苏试榴莲月饼怎么做 - ？
闵鹏舒敏： 主料 糯米粉150g 粘米粉150g 澄粉(小麦淀粉)70g 纯牛奶400g 色拉油(无味植物油)55ml 糖粉100g 炼奶30g 辅料 榴莲肉1000g 黄油50g 榴莲冰皮月饼的做法步骤1. 冰皮: 1、把糯米粉、粘米粉、澄面、糖粉、炼奶、色拉油(或无味植物油...
峨眉山市17271194349： 冰皮月饼怎么做啊! - ？
闵鹏舒敏： Hello!我是冰冰凉凉的冰皮月饼.不同于传统月饼,制作上不需要用到糖浆,而且不需要烘烤.相比较广式月饼,冰皮月饼的含糖量没有很高,并且制作方法简单,卖相精致.
峨眉山市17271194349： 冰皮月饼好吃吗(冰皮月饼的做法) ？
闵鹏舒敏： 1、将糯米粉、粘米粉、成面(也可以买现成的冰皮粉,是三种面粉混合而成),倒入牛奶中拌匀.2、将搅拌好的面糊静置30分钟,然后放入蒸锅蒸15-20分钟左右.将蒸...
峨眉山市17271194349： 冰皮月饼最佳配方(君之冰皮月饼的做法及配方) ？
闵鹏舒敏： 1、将糯米粉、粘米粉、小麦淀粉倒入另一个容器中,搅拌均匀.然后将混合好的牛... 比如做63克的冰皮月饼,冰皮分成38克,馅料分成25克.5、手上粘一点炒好的糯米粉...
峨眉山市17271194349： 在家自己如何制作冰皮月饼 - ？
闵鹏舒敏： 冰皮月饼是最近两年才比较流行的一种月饼,它制作起来非常简单,而且还不需要烘烤,所以非常适合在家里制作.大家也可以根据自己的喜好来做出各种口味的冰皮月饼,不光可以变换各种口味的月饼馅,还可以在饼皮的部分做出很多的变化...
峨眉山市17271194349： 吃过不少果味的冰皮月饼,现在市面比较火的榴莲冰皮月饼跟普通的果味冰皮月饼有差别吗? - ？
闵鹏舒敏： 我自己的经验来说,一般的果味冰皮月饼都是拿果味香料调的,口感差而且对身体也不好,最不好的就是用榴莲味的香精做的,跟其他果味月饼,就没有什么好吃的了.
峨眉山市17271194349： 哪家的榴莲月饼好吃 - ？
闵鹏舒敏： Kate and Howard 家的冰皮榴莲月饼好吃,正宗马来西亚榴莲,很香
