怎么煮羊肉好吃又烂不膻气

如何煮羊肉易烂而不膻~

炖羊肉要烂只能时间长一点。在烹调过程中，只要加入适量的料酒、食醋、白糖，以及葱、姜、蒜等即可除羊肉膻，特别是红枣和萝卜具有较好的除膻功效，烹制羊肉时不妨一试。

　　茶叶去除羊肉膻味法：
　　①茉莉花茶装在纱布袋里与羊肉同煮，可除膻味；
　　②炒羊肉时，将羊肉中水分炒干，洒进浓茶，连续3～5次，羊肉膻味即可去除，且香脆可口。
　　咖喱去除羊肉膻味法：
　　在羊肉中加入适量咖喱粉，即成没有膻味的咖喱羊肉。
　　红枣去除羊肉膻味法：
　　煮羊肉时放入几个红枣，可除去羊肉膻味。
　　花椒水去除羊肉膻味法：
　　在羊肉馅中拌入一些花椒水，再放葱、姜末，羊肉馅无膻味，且更鲜嫩。
　　桔皮去除羊肉膻味法：
　　煮羊肉时，放入几块桔皮，可以去膻，且羊肉味道鲜美。
　　大蒜去除羊肉膻味法：
　　500克羊肉加100克大蒜，炒几分钟后加水煮，可除羊肉膻味。
　　甘蔗去除羊肉膻味法：
　　在500克羊肉中加入100克剖开的甘蔗同煮，可除膻味。
　　核桃去除羊肉膻味法：
　　用2～3个带壳核桃与羊肉同煮，可除羊肉膻味。
　　绿豆去除羊肉膻味法：
　　在羊肉锅中放七、八粒绿豆同烧，可去除羊肉膻味。
　　萝卜去除羊肉膻味法：
　　萝卜（或胡萝卜）扎上些小洞与羊肉同烧，膻味会被萝卜吸掉。

做法一
食材准备
羊肉500克，葱25克，青萝卜少许，香菜25克，味精、盐、姜、醋、胡椒粉适量。
制作步骤
1、将羊肉剁成2.5厘米见方的块，姜用刀拍破，葱一部分切丝，一部分切段；青萝卜切两半；
2、羊肉用开水氽去血污，倒入陶制盆内，加入姜、葱段、萝卜、开水（以没过羊肉为限），再放在锅内的小铁架上，锅内加适量的水（盆的下部分应泡在水中），盖紧锅盖，烧至肉烂时撇去浮油，捞去葱、姜、萝卜，吃时加入葱丝、香菜、醋、胡椒粉、香油、味精、盐等调味。
做法二
食材准备
羊腩3斤，花椒八角，刮囊的果皮，红萝卜，马蹄，竹蔗等
制作步骤
1、把买回来的羊腩放在热水里出水，把羊肉里的脏东西煮出来，煮到水的表面上浮起一层泡沫以后就捞起来。
2、把沥干的羊肉放在干锅里烤到出油，然后再捞起，把锅洗净。经过以上两步处理以后的羊肉，就不会有臊味了。
3、加少许羊油进油锅里，爆香蒜头，姜，刮囊的果皮，红枣，香叶，花椒和八角。
4、再把处理过的羊肉放到油锅里爆，爆香后，倒入半碗(150ml左右)白酒。
5、盏过酒以后的羊肉就会变得好香的拉.
6、把用腐乳，柱候酱，面豉酱，花生酱，鸡精混好的调味料倒到锅里焖香！
7、要羊肉好味,除了调料以外,还要加入少许冰糖.
8、在另外一个锅里，竹蔗，萝卜，马蹄和蜜枣煮汤汁。正宗的羊肉煲本来应该放点当归的。用红萝卜马蹄汁代替，就比较清润。而且加入了刮过囊的果皮，就不会燥热了。在煲里炖大概一个半个小时就可以了。
注意事项
1. 羊肉的血水要漂尽，炖制不能用大火，否则汤色差
2. 水应一次性掺够，中途不能加水
3. 萝卜不能过早放入，否则汤味差
做法三
1. 羊腿一根，斩件，最好叫卖肉的斩的大块一点。土豆两个，青萝卜一条，胡萝卜两条，葱白一截，酱一块，花椒适量。最好有整粒白胡椒一起炖，我没买到，只有出锅后加胡椒粉了。
2. 羊腿过开水捞入汤煲，加适量的水，加入花椒适量（怕吃花椒的可以用纱布包起来），花椒能很好的去除羊肉的腥味，大火加热。
3. 羊肉一边炖着，一边将其他材料处理好。葱切段，姜切大块拍碎，萝卜土豆等去皮后切大块。
4. 姜最好拍得很碎，这样姜汁能煲出来，汤吸收姜汁会微辣，既驱寒又好味。
5. 将所有材料都加到汤煲中，大火烧开，去泡沫，转中小火慢慢煲，至少1钟头以上。
6. 出锅后酌量加盐和白胡椒粉即可，还要有香菜。

主料：羊肉、荸荠、腐竹、姜、葱、蒜头、水。

辅料：盐、糖、酒、鸡粉、胡椒粉。

煮羊肉的步骤如下：

1、首先将主料、辅料等材料备好。

2、然后羊肉用沸水焯去血水，捞起。

3、接着取一锅水，加入姜片、蒜头、荸荠、葱段、酒。

4、等到煮沸后投羊肉块，如图所示。

5、加盖煮软熟，易咬。

6、加进腐竹，如图所示。

7、待腐竹煮至软滑，加进调味料。

8、待所有材料煮透，撒葱花，关火上碟。

9、清煮羊肉就做好了，好吃没膻味，如图所示。

羊肉想要炖烂，必须要炖的久，去腥的重要是用姜去腥，这点很关键，如果想要做的好吃，那就是看佐料了，这里我用了蒜、姜、桂皮、冰糖来调味，确实很美味。

• 羊肉洗净，剁块

  请点击输入图片描述

• 2

  准备好所有配菜：洋葱和西红柿洗净切大块；胡萝卜和土豆去皮，切块；蒜整颗，去皮；姜切大片；少量桂皮，待用

  请点击输入图片描述

• 3

  羊肉冷水入锅，焯水后用清水洗去浮沫油污，沥干待用

  请点击输入图片描述

• 4

  锅内下少量的油，加热后下适量的冰糖，中小火至冰糖融化

  请点击输入图片描述

• 5

  倒入羊肉，不断翻炒至

  请点击输入图片描述

• 至上色，肉收紧，装盘待用

  请点击输入图片描述

• 锅洗净，下少量的油，加热，下蒜+姜片+桂皮，翻炒一下

  请点击输入图片描述

• 倒入西红柿和洋葱块，翻炒几下

  请点击输入图片描述

• 加入胡萝卜和土豆块，不断翻炒至洋葱略微变软

  请点击输入图片描述

• 将羊肉和所有配菜倒入高压锅中，一次性加入适量的水（与食材齐平即可）

  请点击输入图片描述

• 盖锅盖，大火煮至出气

  请点击输入图片描述

• 改中小火慢炖50分钟左右（看你想要炖的多烂）

  请点击输入图片描述

• 煲的过程中，准备蒜苗，择好洗净，切成中长段

  请点击输入图片描述

• 时间到，揭盖，撒入蒜苗段，调入适量的盐

  请点击输入图片描述

• 用勺子搅拌一下，离火盖锅盖焖5分钟即可、

  请点击输入图片描述

红烧羊肉

主料：羊肉500克，白萝卜50克，大葱1根，生姜1小块，花椒2小匙，大料适量，桂皮适量，

调料：酱油1大匙，羊肉汤2500克，料酒4小匙，精盐1小匙，

制作步骤：

1、将羊肉洗净，漂净血水，切块，放入沸水中氽一下，捞出洗净。最好要选用肥瘦相间的羊肉，也以可用羊腩来做。

2、萝卜洗净，切大块。

3、葱、姜洗净分别切段、拍松。

4、在锅里加入羊肉汤烧沸，然后加入羊肉、萝卜、酱油、盐、料酒、大料、桂皮、姜、葱、花椒，烧至肉烂后盛出即可。

营养价值：

羊肉比猪肉的肉质要细嫩,而且比猪肉和牛肉的脂肪、胆固醇含量都要少。相对猪肉而言,羊肉蛋白质含量较多,脂肪含量较少。维生素B1、B2、B6以及铁、锌、硒的含量颇为丰富。此外,羊肉肉质细嫩,容易消化吸收,多吃羊肉有助于提高身体免疫力。

羊肉可保护胃壁,增加消化酶的分泌,帮助消化。中医认为,羊肉还有补肾壮阳的作用,适合男士经常食用。羊全身是宝。羊肉是绝佳的食疗保健品,羊肉、羊血、羊骨、羊肝、羊奶、羊胆等等可用于多种疾病的治疗,具有较高的药用价值。

取适当羊肉清洗干净，浸泡两个小时泡出血水，切成大概4厘米左右的块，接着羊肉凉水下锅，开始焯水，放入姜片、白萝卜、花椒、米醋。米醋和花椒去膻，白萝卜能吸收膻味，之后撇去浮沫，大约再煮5分钟，捞出清洗干净，羊肉放入砂锅（没有砂锅，其他锅也是可以的），加热水，再放入葱段、姜片，想要再进一步去膻味的话，可以导入少许劲酒，再开始清炖，水一次加够，小伙炖一个半小时的时候加入萝卜块，再煮半个小时，加适量盐、胡椒粉、红枸杞，再煮十分钟，撒入适量青蒜（可不加）。

美食，家常菜，冬日滋补菜，清炖羊肉，家常版清炖羊肉，只需要加上它，羊排不膻不腻非常软烂好吃

---

恩施土家族苗族自治州17190565913： 羊肉怎么做才能软烂没有膻味 - ？
仍严云南： 去除膻味的操作方法 01原料: 羊肉、姜、卤包料一包、盐、料酒、冰糖、味精,香菜.02将羊肉沸水锅中焯一下,热水冲净备用.羊肉的异味,大部分来自于其脂肪组织,比如羊尾脂肪、皮下脂肪、羊皮脂腺等脂肪中的挥发性脂肪酸.当我们...

恩施土家族苗族自治州17190565913： 怎样炖羊肉去膻? - ？
仍严云南： 羊肉含有丰富的营养,是冬季驱寒的滋补佳品,但是因为羊肉有腥膻味,致使很多人不喜爱吃.只有把好挑选、清洗和烹调三个关口,才可去掉羊肉的膻味.把住挑选关,就是要挑选色泽淡红、触摸有弹性的鲜肉;然后就是把好清洗关,要用...

恩施土家族苗族自治州17190565913： 怎样使羊肉炖起来没有羊腥味 - ？
仍严云南： 1、萝卜去膻法 将白萝卜戳上几个洞,放入冷水中和羊肉同煮,然后将羊肉捞出,再单独烹调,即可去除膻味.2、米醋去膻法 将羊肉切成块放入水中,加点米醋,待煮沸后捞出羊肉,再进行烹制,也可去除羊肉膻味.3、绿豆去膻法 煮羊肉...

恩施土家族苗族自治州17190565913： 怎样烹饪羊肉比较好吃? - ？
仍严云南： 一般1斤羊肉放半包或三分之一包咖喱粉.2,入锅与羊肉同煮,加入一定量的咖喱粉,起锅打香油.锅内打底油,放入开水锅中,然后倒上一些米醋.煮到开锅,取出羊肉,再放大葱,随即加酱油、醋、料酒煸炒几下、0,膻气便可解除.这时...

恩施土家族苗族自治州17190565913： 怎么煮羊肉好吃又烂 - ？
仍严云南： 材料 羊肉、土豆、油、葱姜蒜、孜然粉、料酒、生抽、老抽、糖、盐、白胡椒 做法 1、将羊肉切块,泡出血水. 2、土豆切滚刀块. 3、热锅放少量油,放入葱姜蒜炒香,放入羊肉翻炒,加入孜然粉、料酒、生抽、老抽、糖. 4、待炒出香味,加开水没过羊肉,小火盖盖炖煮一小时左右. 5、然后放土豆下去,加适量盐和白胡椒碎,炖至土豆绵软,大火收汤即可.

恩施土家族苗族自治州17190565913： 怎么煮羊肉才好吃 - ？
仍严云南： 羊肉汤 滋补功效:羊肉汤属热性,可以温胃御寒,但喝多了容易上火.特点:色泽光亮,呈乳白色;汤质优美,营养丰富;不膻不腥,味道鲜美异常.制法:先把羊肉、羊骨架洗一下,羊杂做些处理,把羊肉、羊杂放一个锅内煮,可放些葱...

恩施土家族苗族自治州17190565913： 羊肉要怎样炖才膻味少 - ？
仍严云南： 好多种方法给羊肉去膻味,水洗法,生羊肉切开后泡在清水里半天时间,期间频繁换水至少5次,尽量将血水洗净,再去炒或者炖就不会产生浮沫和膻味.香料法,烹制过程中使用料酒、或白糖、或孜然、或白胡椒等香料都能减轻羊肉的膻味.

恩施土家族苗族自治州17190565913： 羊肉怎么煮没腥味?？
仍严云南： 羊肉去膻味:将萝卜块和羊肉一起下锅,半小时后取出萝卜块;放几块桔子皮更佳;每公斤羊肉放绿豆5克,煮沸10分钟后,将水和绿豆一起倒出;放 半包山楂片;将带壳的核桃两三个洗净打孔放入;1公斤羊肉加咖喱粉10克;1公斤羊肉加剖开的甘蔗200克;1公斤水烧开,加羊肉1公斤、醋50克,煮沸 后捞出,再重新加水加调料.

恩施土家族苗族自治州17190565913： 羊肉怎么煮才没有异味 有几种煮法 - ？
仍严云南： 1, 羊肉或者羊排洗净, 用开水焯过去血水; 2, 锅内放植物油, 放羊肉煎熟; 3, 加姜块, 热水, 老抽, 盐, 酒,红糖, 干辣椒;大料,花椒, 甘草等料放入tea ball, 放一勺柱侯酱; 4, 放入沙锅内慢炖一到两个小时, 吃前可以下胡萝卜, 白萝卜, 土豆, 面筋等 5.洗的时候用盐搓洗,煮的时候放少量的白酒和醋 切成小条煮哦,要把汤煮成奶白色的,最好吃了6.煮羊肉如何除去膻味 用萝卜一个,全身钻上细孔,和羊肉一起下锅,煮半小时,把萝卜驱除,然后红烧或白煮,羊肉便没有膻味了

恩施土家族苗族自治州17190565913： 羊肉怎么煮没有膻味?？
仍严云南： 将一只萝卜钻些孔,入锅与羊肉同煮;也可在锅中放几粒绿豆,都可除去腥膻味. 将羊肉用清水白煮,吃时加蒜及稀辣椒少许(辣椒油或者辣椒面和水搅拌成的稀糊),膻气也可减少. 将羊肉洗净切好,放入开水锅中,然后倒上一些米醋.一般1斤羊肉可放1斤水、0.5两醋.煮到开锅,取出羊肉,膻气便可解除.这时,将去掉膻气的羊肉红烧或者采取其他法均可. 烧、煮羊肉时,加入一定量的咖喱粉,也可除膻气.一般1斤羊肉放半包或三分之一包咖喱粉. 也可以用一些脱水的山楂片与羊肉同煮即可去膻