磨刀的正确方法与技巧分别是？
磨刀的正确方法与技巧分步骤介绍如下：
1、准备待磨的刀具和一块带粗细石两面的磨刀石。
2、接下来将磨刀石浸入水中，浸泡十分钟，让磨刀石充分地吸收水分。
3、在案板上放一块毛巾，可以防止磨刀石滑动。
4、选用粗石一面开刃，采用竖向的方式起磨。
5、将刀锋贴紧磨刀石，来回拖动，用手指接触刀锋面，感受刀锋的温度。
6、当刀锋温度过高时，需停下动作，浇洒水至刀锋位置，使得刀口温度降低。
7、一个刀面磨刀时间达到15分钟，然后更换另一面依照相同的方法磨刀。
8、接下来用细石面磨刀刃，采用横磨的方式。
9、磨刀刃采用轻拉重推的手法来回磨，刀边与磨刀石保持5°角，两个刀面持续时间是15分钟。
10、把刀拿起来，当看不到刀刃，磨刀工作就全部完成。
使用打磨钢是一种很好的保养刀具的方法，尤其对厨刀等使用频繁的直柄刀具而言是这样的。经常使用可以保持刀刃锋利。
专家们建议，应该在频繁使用刀具的时期经常打磨，至少在你每次使用前后打磨一次。事实上，打磨钢并不是真的将刀刃磨利，而是校正和清理刀具的刃缘。
一个最基本的打磨钢是一根带柄的金属杆，上面分布着直条的细沟。而更好的打磨钢经过磁化处理，能吸引刀具的分子使之重新排列成一条直线。刀具和打磨钢摩擦后，可以得到矫正，并能够去掉一些细微的划痕。未经磁化的陶瓷打磨钢同样有此功效。而钻石打磨钢也正作为一种新的潮流在厨具界流行起来，其表面覆盖着一层单晶体钻石，它具有和传统打磨钢同样好的效果，但比传统打磨钢更加耐用，更加轻便，打磨速度也更快。
使用打磨钢时，将刀锋以20度角接触打磨钢的顶端，然后轻轻地将整个刀锋沿划过整条打磨钢至底部，就好象正用刀切下一片打磨钢似的。每次正、反各一次交替打磨，使刀锋两面能被打磨均匀。一种简单方法可以判断是否已打磨好刀具：用拇指分别沿着刀锋两面轻轻摸过，如果两面的感觉是一样的，则说明你已经打磨好了。如果某一面摸上去比另一面略为粗糙，那么轻轻地将这一面再打磨，每打磨一次在对比，直到两面感觉一样为止。
用天然磨石打磨刀具 首先我们列出可以用于打磨的天然磨石种类以及它们的粒度当量（研磨能力）：
瓦仕塔石（Washita Stone） - 外观象大理石，其粒度当量为300-350。很好的起始打磨石，可以去处小划痕，并形成斜面轮廓。
硬阿肯色石（Hard Arkansas） - 白色或浅灰色，其粒度当量为500-600。用于打磨最后时使边缘完美。
黑硬阿肯色石（Black Hard Arkansas） - 黑色或暗灰色，其粒度当量通常为800-1000. 非常好的磨光石，可以用来打磨如剃刀般锋利的刀锋。多年以来，这种石材几乎被采掘殆尽，只有很少些地方还出产这种石材。一般磨刀并不需要这种石材，最初只有使用折叠剃刀的人才爱用它来磨刀。
一般来说，我们选择一块瓦仕塔石和一块硬阿肯色石来作天然磨石，磨石的尺寸取决于刀锋的长度。例如：
便携刀 - 3-5" 长的磨石
猎刀 - 4-8" 长的磨石
厨刀 - 6-8" 长的磨石
使用磨刀油可以防止细小的金属屑嵌入磨石中，不要使用普通的润滑油，它会堵塞磨石的凹孔。磨刀时刀刃与磨石接触的角度是最不易掌握的部分。将刀平放在磨刀石上，然后慢慢抬起刀背，直到刀刃的斜面与磨刀石表面平行，如果抬得太高会磨钝刀锋，而太低则打磨不到刀锋，可以尝试一下以20度角度来打磨。打磨时，应该在磨石上覆盖大量的磨刀油，不能干磨，因为金属屑会被刮下嵌入磨石表面，损害磨石和刀锋。
用瓦仕塔磨石开始粗打磨，将刀锋向着磨石表面，而刀背面向你自己，并使刀面与磨石表面成20度角，然后向前推动刀，好象你正想从磨石前端削下一小片一样。重复从下到上这个动作2-3次，然后反转刀使刀锋面向你自己，再以刀面与磨石表面成20度角，打磨相同的次数。要注意两面打磨的次数应该相同。当这个打磨过程完成后，就可以获得一条清晰的斜面线，这样就准备进入最后的精细打磨过程了。我们用硬阿肯色磨石来进行精细打磨，同样地，需要在磨石表面涂上大量的磨刀油，重复粗打磨的动作，直到你得到你所期望的锋利程度，这样打磨就完成了。
请注意，每次打磨后都要将磨石用布擦干净，而每一年，你都应该用特殊的溶液和钢丝刷彻底清洗一次磨石，使石上的凹穴畅通清洁。切记：钝刀更危险！事实上一把刀锋完美锋利的刀比钝刀更加安全，因为它切割容易，不需要你使出大力或工作时看上去笨手笨脚，也更加有效率。无论多么昂贵精美的刀具都不可能自行保持锋利，所以你必须周期性地打磨和保养刀锋使其始终在最佳状态。 用DMT钻石磨刀器（DMT Diamond Whetstone）打磨刀具 回目录 首先在磨刀器钻石面上涂一点水，将刀背面向自己，刀锋以20°角接触磨刀器表面，从磨刀器一端向另一端推动刀，例如，将刀锋一面从磨刀器底段推倒顶端，然后反转刀，将刀锋另一面从磨刀器顶端又推回底端。这样交替动作可以使刀锋两面得到均匀打磨。将一把刀打磨至锋利的次数取决于其刀锋钝的程度，刃材和所用的力量。使用便携式的磨刀器时，为了安全，应将刀锋始终保持背对手指持着磨刀器的方向，以20°角交替打磨两面，打磨方法与大型磨刀器是一样的。
磨完刀后可以切纸、食物、木头等东西来测试刀的锋利程度。残留的金属屑可能会生锈，所以在每次使用完后，应将磨刀器洗净擦干。
磨刀的方法如下：
1、用非优势手握住磨刀棒。握棒的角度应该使自身感到舒服，而且应指向身体外侧。棒的尖端应该高于棒的把手。
2、用优势手牢牢握住刀子。四个手指都应握住刀把，拇指可以放在刀背上，远离刀锋。
3、握刀与磨刀棒成大约20°角。所用的角度不必精确，大致符合即可。无论决定选用什么角度，或是无意中用了什么角度，都要确保在整个磨刀过程中保持同一角度。与持续使用同一个角度相比，中途改变角度会让刀锋的金属磨得不那么平滑。
4、保持20°角，将刀子横过磨刀棒的上半部分移动。移动的时候，试着从刀子的根部开始，贴着磨刀棒，一直到结束时刀尖贴着磨刀棒。
为了掌握这一步骤，需要移动手臂、手和手腕。要做得正确，尤为重要的是手腕的运动。如果手腕不动，就不能将整个刀锋从头到尾在磨刀棒上打磨。
5、一直保持20°角，将刀子横过磨刀棒的下半部分移动。手臂、手和手腕采用同样的动作，将刀具轻轻磨过磨刀棒的下半部分。用的力只需和刀具自身的重量一样即可。上半部分和下半部分都磨完以后，就完成了一轮。
6、用磨刀棒磨6-8轮即可。
磨刀的技巧如下：
1、找准磨刀角度的技巧：对角线磨刀法无论是竖磨刀还横磨刀都应该沿对角线磨制，使刀具在一个来回磨制时，能够均匀接触磨刀石，避免出现卷刃，磨刀石表面受损的现象。
2、推拉技巧：磨刀力度一定要轻推重拉，因为前推是呛刃走，而后拉是顺刃走，所以后拉时要加力。这样既可以磨砺刀刃又可以避免刀刃受损，前推时力度要小、速度要慢，以免磨损刀刃。
3、磨刀时的站位技巧：两腿站工字形，将身体的重量压在前腿上,身体的重量会转移到磨刀上，省力、效果好。
1、要准备一块案板，然后往案板上放上一块纱布，接着再把家里的磨刀石放到抹布上面，增加磨刀石的摩擦力。这样做就能有效防止，菜刀在打磨的时候，磨刀时会出现滑动的现象。
在用磨刀石的时候，也是有讲究的。因为磨刀石一面比较粗糙，一面比较光滑，要先用粗糙的一面，去对菜刀进行打磨，然后再用光滑的一面，去对菜刀进行打磨。
2、准备好磨刀石以后，可以进行下一步了。将磨刀石粗糙的一面，先朝上摆放好以后，准备适量的清水，并将清水分几次淋入到磨刀石上，让磨刀石先充分吸收水分，这样在磨刀的时候，才不会伤刀刃。
磨刀石淋水三次左右，就能充分吸收水分，这时的菜刀就可以对其进行打磨了。在对菜刀进行打磨的时候，横磨、竖磨都是错误的打磨方式，要以倾斜25度的角度，去对菜刀进行打磨。
3、除了要掌握好角度以外，磨刀的力度将其把控好，力度不要太轻，也不要太重，力度尽量保证均匀，这样磨出来的刀，才不会坑坑洼洼、凹凸不平。在磨刀的过程中，要注意了，要不断的加入适量的清水，让菜刀和磨刀石之间随时保持湿润。
打磨菜刀的时候，要左右的晃动，这样打磨出来的菜刀，刀刃就会特别锋利。打磨菜刀的时候，还要先从刀尖部分打磨，刀尖部分打磨好以后，再打磨菜刀中间部分，最后再打磨菜刀尾部部分。
4、在对菜刀刀刃进行折磨的时候，一般要来回摩擦30遍左右即可，就可以把菜刀翻面，对另一面的菜刀刀刃进行打磨。
磨刀的正确方法与技巧分步骤介绍如下：
1、准备待磨的刀具和一块带粗细石两面的磨刀石。
2、接下来将磨刀石浸入水中，浸泡十分钟，让磨刀石充分地吸收水分。
3、在案板上放一块毛巾，可以防止磨刀石滑动。
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5、将刀锋贴紧磨刀石，来回拖动，用手指接触刀锋面，感受刀锋的温度。
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7、一个刀面磨刀时间达到15分钟，然后更换另一面依照相同的方法磨刀。
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9、磨刀刃采用轻拉重推的手法来回磨，刀边与磨刀石保持5°角，两个刀面持续时间是15分钟。
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不要乱磨菜刀了，教你正确的磨刀方法，看完赶紧告诉家里人！
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