同样厚度的牛肉，为何煎牛排5分钟，时间长了变老，炖牛肉要1小时呢？

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牛羊肉这类食物，很特别。在许多传统式美食里，牛羊肉常和“烧煮”关系，例如我们国家的酱牛肉，例如法国的红酒烩牛肉，长时间烧煮会使牛羊肉材质变松，吸满料汁，喝的时候分外进味。

而烤牛排，和烧煮牛羊肉完全不一样，讲究的就是速度更快，一块同样的厚度牛羊肉，假如是这是牛扒，煎烤的时间也不能超过5min，里边的肉或是粉色带“有血”的，但已经能够服用。

并且你就会发现，，越想表明她会吃牛排的人，越喜欢表达自己爱吃轻生熟的牛扒。特别是西方人，三分熟、五分熟的牛肉才是常有的事，而习惯性吃熟食的中国人，才钟爱七分熟和全熟。

牛扒，十分规定牛羊肉高品质的。由于十分新鲜的肉类，肉质地本来就很绵软，这时候多余烹制便是对牛肉的毁坏，往往是吃肉越生，越能品味出口感的细嫩。同样，在我国广东潮汕的潮汕牛肉火锅，规定2小时之内就需要做好端上饭桌，也是这个道理。

在不顾及食品安全和个人喜好的情形下，高质量的肉类食品一定可以直接生吃，你甚至能够感受到入口就化口感。比较常见的三分熟牛排，表面被煎烤掉色，内里的牛羊肉完全就是生，目的是使你感受生熟牛肉截然不同的口感和香气。

那样传统式菜式里的烧煮牛羊肉，又怎么回事？众所周知，中国人传统式饮食搭配里基本上没有生肉食性，历史演变出去饮食天资，使我们科学研究出了不少炖、蒸、炖的烹调方法，用于把肉煮熟。

用来熬汤的牛羊肉，一般带有肌纤维、人体脂肪、人体骨骼、肌肉筋膜等，更合适长期烹饪的方式。长时间烧煮，持续高温让牛肉的肌肉组织纤维断裂，这个时候的牛羊肉再次越来越绵软，却不是牛扒的那一种软，反而是“熟烂”的酥烂。

因此你就会发现，一样是能够入口牛羊肉，只花5min煎烤出来的牛扒，和烧煮1小时牛羊肉，酥烂口感完全不一样，虽然都是“入口就化”，但是你依然可以吃出这其中的不一样，一种是有弹性的软，一种是不用咬合的软。

有些人提出一个问题：为什么我在农贸市场买回来牛羊肉，烤牛排味道不好？尽管口味吃着嫩嫩的，可是没有一点餐饮店牛扒的那一种香气，要是没有自身调料，牛扒可能难以通道。

主要是因为，餐饮店中的牛扒是经过独特加工制作，最常见两种方式是“排酸”和“慢煮”。前面一种作用是消除牛肉的血夜和淋巴结，后面一种作用是溶解胰蛋白酶，胰蛋白酶让牛羊肉材质更嫩。

也就是说，这种牛排肉不但部位选的好，并且也有不少生产加工流程，仅有一番程序后，才能保证牛肉口感新鲜的汁多，保存牛肉营养价值成份，并且牛羊肉即便是直接生吃，不会出现食品安全事件。

这种解决，并不是农贸市场买回来牛羊肉能够享受到待遇。值得一提的是，大家农贸市场出售的牛羊肉基本上都是材质更硬国产黄牛羊肉，而牛排肉选用了脂肪率更高澳牛，其实就是小雪花牛，煎出的牛扒变香、更强咬、更汁多。

虽然厚度一样，但是肉质不同。煎牛排一般选择比较嫩的部位，炖牛肉一般选择带有筋膜的，肉质相对来说会比较硬，要炖比较久才会软烂。

因为我们对这两种做法要求的口感和味道不同，牛排煎五分钟，并不是让它全熟，而且保留肉里原有的汁水，吃它嫩嫩的口感。炖牛肉我们的目的是让它软烂入味，把牛肉深层次的香味激发出来。

煎牛排，和炖煮牛肉完全不同，讲究的是速度快，一块同等厚度的牛肉，如果是它是牛排，煎烤的时间不会超过5分钟，里面的肉还是粉红带“血丝”的，但已经可以食用。

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福建省18840069911： 为啥煎牛排只要5分钟就熟了,而炖牛肉却要1个多小时 - ？
象方单硝： 这主要有两个原因.一是煎的油温高而炖的水温低,两者相差将近一百度所以煎的熟的快.还有一个是煎的是薄片而炖的是块儿所以薄片更爱熟就是这样的.

福建省18840069911： 1 - 9分熟的牛排分别煎几分钟?全熟呢? - ？
象方单硝： 首先得确认自己想要几分熟的牛排,可以从自己身体的部位来确定一下.如摸一下自己的耳垂,这种感觉在按一下肉就是3、4分熟!按一下脸蛋,就是5、6分熟的感觉!再按一下额头就是全熟的感觉!当然牛肉的不同部位煎的时间也不一样. ...

福建省18840069911： 牛排煎几分钟味道才最好? - ？
象方单硝： 教你几招做牛排 方法一: 第一步先把牛排用香料腌一下,用什么香料随便 第二步用烤箱稍稍烤几分钟(事实上你会弄的话不烤也行); 第三步找个平底锅稍稍抹点黄油(不抹也行),把牛排放上去稍稍煎一下. 忘了一件事,在拷牛排或者煎牛...

福建省18840069911： 牛排和牛扒是一样的吗?几分熟有没有规定煎多少分钟? - ？
象方单硝： 也许有人说牛排是煎,牛扒是烤.其实都一样,没区别的.同一个东西.可以不同的烹饪方式.同样煎两分钟,对于厚度不同牛排、温度不同的火候,肯定是不同的熟度. 几分钟只能对于相同火候相同厚度的牛排所下定义.一般国内的牛排切割都很薄,说白了一煎就全熟.PS:少吃点国产腌渍速冻牛排或牛排连锁店的玩意儿.对身体不好.

福建省18840069911： 牛排3分熟该怎么煎呀? - ？
象方单硝： 牛排两面各煎2-3分钟即可.具体做法如下,首先准备材料:牛排:150克、油:8克、黑胡椒酱:20克、洋葱:10克、西兰花:40克、胡萝卜:15克. 1、牛排用清水清洗干净,然后沥干水分备用. 2、洋葱洗净切块,胡萝卜洗净去皮切成自己喜欢的形状 ,西兰花洗净掰成小朵备用. 3、起锅加适量的清水、少许盐、油烧开,然后放西兰花、胡萝卜入锅焯一下水,再捞出来沥干水分. 4、起锅倒油烧热,然后把牛排放入锅中,两面各煎2-3分钟即可. 5、准备一个盘子,放上洋葱,洋葱上面放牛排,再配上西兰花、胡萝卜,淋上黑胡椒酱即可享用.

福建省18840069911： 如何煎制牛排才能提高速度 - ？
象方单硝： 煎牛排的做法 一、煎牛排(西餐) 牛排,葱头汁,黄酒,鸡蛋,辣酱油,蕃茄沙司,黄瓜片、土豆条或生菜和蕃茄片. 【制作过程】 ①将牛排切成10克重的小块,逐块用刀拍成 1寸半直径的圆薄片,随即用刀斩几下,再把肉修圆,把牛排逐片放入用葱头汁...

福建省18840069911： 怎样煎好一块5分熟的牛排 - ？
象方单硝： 用料 谷饲西冷牛排 一块(约250g) 红酒或朗姆酒 少许 盐 少许 A1酱 几滴 如何煎出5分 7分 9分熟的牛排的做法 牛排千万不能洗也不要提前腌制 否则会影响肉的甜度,鲜嫩和汁水.煎牛排最佳是用牛肉上的脂肪,其次是橄榄油.在买牛排的时...

福建省18840069911： 牛排改怎么煎 一个3分钟不到的时间就接近全熟了 - ？
象方单硝： 不知道你睡选择多厚的牛排,一般来说,1厘米的牛排,煎3分钟时间太长了,具体请参考以下方法:澳格芬米其林大厨教你轻松煎牛排:1.澳格芬牛排放置室温解冻.2.在牛排两面涂抹少量盐,油,胡椒粉,即完成腌制,一般放置30分钟即可入...

福建省18840069911： 牛排煎几分钟就能吃,炖牛肉为啥要好几个小时 - ？
象方单硝：前几日买了一块牛排,由于不知道怎么烹饪,就研究了一下菜谱,才知道买回来的牛排只需要煎上几分钟就可以吃了,我不禁纳闷了,欺负我没吃过牛肉是吗?平时我炖牛肉的时候,即使用上高压锅,即使我把牛肉切成小块,也得炖上一个小时...

福建省18840069911： 怎么做牛排肉才不会太老? - ？
象方单硝： 食材明细 牛排 2人份 西兰花 4朵 黄油 适量 盐 适量 胡椒粉 适量 烧烤酱 2勺 蚝油 2勺 料酒 1瓶盖 生抽 1勺 罗勒叶 2片 咸鲜 口味 煎 工艺 一小时 耗时 简单 难度 香煎牛排的做法步骤 【香煎牛排】的做法步骤:1 1准备好2人份牛排. 【香煎牛排】...