烟雨秋梦丨认识食品添加剂之果葡萄浆

~ 我不是食品工程专业，而仅仅是一名消费者，但是食品于每个人都息息相关，食品安全大于天，每每在超市购物时，都会对所购视频的原料及配料格外关注，

一、何为果葡糖浆？百度百科这样定义：

二、果葡萄浆简介（来自百度百科）

果葡糖浆是由玉米淀粉水解而制得，属淀粉糖类，在当前玉米价格相对稳定的情况下，生产成本不会升高，因而市场价格稳定。淀粉糖工业符合农业产业化政策，在国家“三农”政策的影响下，在淀粉糖工业生产技术不断改进、规模不断扩大下，生产成本将会迅速降低，而且随着果葡糖浆在食品中应用技术的不断提高，其与蔗糖的性价比将更加突出，越来越多的人将会了解果葡糖浆，越来越多的食品企业也将会选择它，因而，食品工业中果葡糖浆大部分替代蔗糖将成必然。 果葡糖浆是一种完全可以替代蔗糖的产品，并与蔗糖一样可广泛应用在食品及饮料行业，特别是在饮料行业中的应用，其风味与口感要优于蔗糖。蔗糖价格的上涨，使得果葡糖浆在食品、饮料等工业中的应用尽显优势。果葡糖浆的甜度接近于同浓度的蔗糖，风味有点类似天然果汁，由于果糖的存在，具有清香、爽口的感觉。另一方面果葡糖浆在40℃以下时具有冷甜特性，甜度随温度的降低而升高。果葡糖浆完全替代蔗糖，其甜度约相当于同浓度蔗糖的90%，部分替代蔗糖时，由于果糖、葡萄糖与蔗糖甜味的协同增效，总甜度仍与同浓度的蔗糖相同。在食品、饮料等中以果葡糖浆替代蔗糖，不仅技术上可行，而且可凸显果葡糖浆清香、爽口的特性。随着中国2000年糖业政策的调整，蔗糖价格开始上涨，果葡糖浆代替蔗糖应用于食品中的性价比优势逐渐显露出来，国内一些大的淀粉糖企业开始果葡糖浆的生产， 果葡糖浆在中国发展的迎来了一次难得的机遇。生产果葡糖浆不受地区和季节限制，设备比较简单，投资费用较低。

三、危害(来自百度百科）

有研究者提出高果糖糖浆可能导致新陈代谢紊乱，使人罹患心脏病和糖尿病的机率增加。指出高果糖浆的化学结构会刺激食欲，可能使肝脏将更多的威胁心脏安全的甘油三酯输出到血液中。另外，果糖可抑制体内的微量元素铬，而正三价的铬在维持血糖、胰岛素和胆固醇的正常水平上起重要的作用。GRAS(FDA，182．1866，1994 [2]  。 据在“新闻周刊”发言的有关食品专家观点：果葡糖浆在代谢中直接被肝脏吸收转化为脂肪，造成饮料易致人发胖。同时，代谢中产生的尿酸会增加痛风的发病率，美国研究表明近年来痛风病人剧增与果葡糖浆有关。而且它能麻痹神经，使人一直产生饥饿感，致使喝饮料过量。 2009年，来自美国加州的Stanhope等人在《临床研究杂志》（Journal of Clinical Investigation）上发表了一项有意思的研究。他们召集了一些成年超重（包括肥胖）者，并将这些人随机分为两组。一组每天喝3杯含果葡糖浆饮料，一组喝相同量的葡萄糖饮料。10周后，Stanhope等人对这些受试者之心血管疾病相关健康指标进行了检测。他们发现，与葡萄糖相比，果葡糖浆更容易造成人体脏器内脂肪的沉积、降低胰岛素的敏感度，从而导致胰岛素抵抗升高。后者意味着未来患糖尿病的风险会增加。高果葡糖浆摄入还会升高甘油三酯，低密度脂蛋白和其他一些胆固醇。 有相当数量的人认为，因为摄入果葡糖浆不会造成血糖的大幅度升高，所以果糖对于糖尿病是安全的。但是基于以上的研究进展，大量食用果葡糖浆，对糖尿病的防治，不仅无益，而且有害。2010年11月发表在《糖尿病治疗》（Diabetes Care）上的一篇文章支持了这个观点。Malik等人在汇总了以前发表的相关流行病学研究后发现，与不喝含糖饮料者相比，那些每天喝1-2易拉罐含果葡糖浆饮料的人患糖尿病的概率会增加26%。 大量摄入果葡糖浆，还会加重肝脏负担，造成脂肪肝等疾病。2010年9月发表于《美国膳食协会会刊》（JADA）的一篇文章指出，果葡糖浆对肝脏的危害和酒精类似。 脂肪肝是世界上最常见的肝病之一，影响了约10%－24%的成人。而在肥胖人群中，患此疾者逾半。果葡糖浆造成脂肪肝的机理较复杂。简言之，虽然葡萄糖等糖类也能在体内转化为甘油三酯，但其转化速度和程度受控于一种肝脏中的6-磷酸果糖激酶（即所谓的“限速酶”）。而果葡糖浆代谢则绕过此限速酶，直接进入下代谢。故更容易生成甘油三酯，从而对肥胖和脂肪肝的危害更大。 另外，果葡糖浆在体内代谢时，一种叫三磷酸腺苷（ATP）的能量物质被大量消耗，从而激活肝脏的炎性反应通路，促使炎性物质生成，同时还会造成氧化/抗氧化系统的失衡。 值得一提的是，除了会导致肝脏疾病，大量摄入果葡糖浆对脂肪肝病人的康复亦不利。 升高血液尿酸是大量摄入果葡糖浆的另外一个副作用。 尿酸对人体作用比较复杂，它本身是个抗氧化剂，对一些神经性疾病可能有保护作用。但是，血液尿酸高是痛风的明确病因。尚有研究表明，尿酸和肥胖、高血压等疾病有关。 在另外一项刊于2008年《关节炎治疗和研究》（Arthritics Care & Research）的研究中，我们发现每天摄入果葡糖浆超过50克的人（相当于2－3罐饮料），患高尿酸血症的风险会比每天少于10克者增加2－4倍。 随后其他研究者也发现了果葡糖浆摄入越多，未来患痛风的可能性越高。根据波士顿Choi等人在2010年发表于《美国医学会会刊》（JAMA）的研究结果，如果在日常生活中，用果葡糖浆替代其它碳水化合物（蔗糖和米面等），痛风的危险性也会显著增加。

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