农村里常见的马齿苋，怎么做好吃呢？
作者&投稿：储宽 （若有异议请与网页底部的电邮联系）
马齿苋是一种在农村里，很常见的野菜。它几乎是在野外任何地方都可以找到，就连院子墙角边，只有一丁点泥土的地方，它都可以顽强地成长。
尤其是在菜园里，特别多，农户们刚拔了，不到十天又长出来，绿油油的。因为农民浇水施肥时，会有一定的肥水被马齿苋吸收。本来野外自然环境下，它的成长速度就很快了，再有水肥充足时，自然疯了一样成长了。
马齿苋吃起来的口感不怎么友好，酸酸的，有一股酸味。要怎么烹饪，马齿苋才好吃呢？
1:用开水飞一次水，可以减少马齿苋的酸性，再用辣椒蒜头等来盖住酸味。 我们做菜时，经常会遇到食材有腥味，有酸味等各种不适合口味的。一般我们的办法，就是用其他的配料来祛除或者掩盖这种不适合的味道，或者是飞水去味等等。
但是，马齿苋却不适合了。我曾经试过用姜蒜辣椒八角等配料来掩盖马齿苋的酸味。最终效果很不好。而用飞水去酸味，也不能完全地去掉那种酸味，还是会影响口感。
但是，把马齿苋飞水后，再用辣椒或者蒜头来凉拌，那去酸味的效果会很不错的，吃起来的口感很棒。大家可以试试。
不过，从营养与去湿气的角度来看，飞水后，会打折扣的。
马齿苋，通过一次飞水，那酸性会减弱很多的，然后晒干，又会进一步去掉部分酸性。最后煲汤，因为煮的时间比较长，又会进一步去掉酸性。最后煲出来的汤，已经可以说没什么酸味了，很适合大家口感。
具体怎样把马齿苋做成腌菜的，我不是很了解，但是村里有一大妈这么做过。她送了一餐给我家吃。我感觉那口感还是不错的，没有酸味了。
马齿苋是一年之中比较晚出现的野菜了，如今初夏之际正是采食马齿苋的好时节。由于人们的过度采挖，马齿苋在野外已经不如过去那么多了，农村集市上的马齿苋也已经买到了2-3元/斤。
马齿苋营养丰富，每百克马齿苋中含有2.3克蛋白质，3克碳水化合物，1克的钾，是高蛋白、低碳水化合物、富钾的时令野菜，并且还含有陆生蔬菜中少有的ω-3不饱和脂肪酸马齿苋口感独特，老少咸宜，有多种食用方式供大家选择。
母亲在房顶的花盆里年年会种一些马齿苋，经常用它来做菜饼。将马齿苋洗净后，切碎，加少许的食盐和植物油，拌匀。和面后，擀成薄薄地面饼，将调好的马齿苋均匀的撒在面饼上，卷起来。最后，放在笼屉上蒸熟即可食用。面饼劲道，马齿苋香软可口，每次吃上两三个才过瘾。
也可以做成马齿苋煎饼，将洗净、切碎的马齿苋中放入适量的面粉，和成面糊，放在油锅里煎炸即可。做好的马齿苋煎饼外酥里嫩，香糯可口。
马齿苋也可以做成干菜，长时间保存。将马齿苋用开水焯一下，然后捞出来沥干水分，放在阴凉的地方晾干备用。食用的时候可以做成马齿苋包子，将干马齿苋放在水盆里吸水，然后剁成碎末，跟猪肉馅或其他馅子混合在一起即可。
马齿苋，在我们苏北地区叫它马荠菜。
马荠菜是一种不折不扣的野草 ， 夏天是它生长旺盛的季节。马齿苋生命力很强，不怕太阳，把它连根拔起扔到田埂上晒几天也晒不烂。农村人对马荠菜并不待见，但近年来，它却突然 成了被城里人所青睐的时令野菜 。
城里的市场里经常见到有人卖马荠菜，捆成小捆儿，或者直接摊在塑料袋里售卖， 价格不算高，基本上是一两三块钱一斤的样子， 还真有不少人买。
这种在农村人眼里看似不起眼的田头野菜，一旦进了大饭店，摇身一变就成了“宠儿”。饭店里卖的凉拌马齿菜，标价还不低呢！
这都归功于大家现在保健意识的日益增长，现代的营养学家们发现了 马荠菜的 营养价值很高，它含有丰富的蛋白质，碳水化合物。而且它全部都可以入药，具有清肝明目，清凉解热，利尿消肿，有治疗麻疹和头晕的效果 。可以说马荠菜对身体是大有好处的，所以受到越来越多的大众的欢迎。
马齿苋吃法还是蛮多的 。 可以单独凉拌，可以随菜爆炒，甚至有人用它做汤。不过用马荠菜做汤味道有点酸尾子，喜欢这样吃法的人不多。
马齿苋除了鲜食之外，还可以晒干吃。 虽然新鲜的马齿苋不容易晒干，黏黏的不太好处理，但是过下开水会好很多。马齿苋焯水时，水中可以放点盐，然后把水分控干，烈日下晒干。就得到了马荠菜干子。
秋冬时节，用马荠菜干子做红烧肉最好吃 。把储存的马荠菜干子拿出来，用凉水浸泡，发一下。然后用它来做红烧肉，就跟做梅干菜烧肉的方法差不多。马荠菜烧肉做出来，马荠菜吸收了肉里的汤汁，肉肥而不腻，菜吸收了肉汁，吃起来喷喷香的、筋拽拽的，特别有嚼头，保证你吃了还想吃。
前面说过马齿菜有很多对人体有利的作用，但需要注意的是， 马齿菜不能吃得过多 ，吃多了会引起腹泻。所以，脾胃虚弱者不宜多食马齿菜；孕妇注意少吃；还有上了年纪的老年人，肠胃功能弱，要注意食用的量。
野菜马齿苋其实现在还是蛮常见的，而且营养丰富，含有苹果酸、葡萄糖、维生素E等，做法很多，凉拌，爆炒，甚至是可以跟啤酒一起泡水。
晒干后的马齿苋就像梅干菜一样，做成饺子馅包子馅，或者和肉一起炒，吃起来是非常香，甚至还能当茶叶泡水呢。
前面提到的马齿苋跟啤酒泡水，麦兜君可是见过农村的老人试过，把马齿苋切碎，用开水浸泡，再加入啤酒，用来洗头，老人说这样可以很好的抑制白头发生长呢。
或者最经典的凉拌，先把用开水焯一下，在用凉水冲一下装盘备用，蒜末，小米椒，盐，鸡精，白糖，料酒 ，调一个凉拌汁，在烧一些热油浇到汁上，美味的凉拌汁就做好了，倒在马齿苋上，清脆爽口，美味无比。
以上是麦兜君对马齿苋做法的一些经验，希望能帮到您。
提到马齿苋，真是有人喜欢有人厌恶，因为不管是在菜园里还是在庄稼地里，只要下一场雨，满地的马齿苋，可以在一夜之间就冒出来，一片一片的。想把地里的马齿苋处理干净，那是要费功夫的，简直可以说是除之不尽。锄马齿苋，最好是选择在阳光强烈的日子里，不然的话，即使你锄起来了，不管扔在哪里，只要有点土，它就还有能力就地生根发芽，直接又成活了。所以说如果庄稼地里长了马齿苋的话，也是很让农民头疼的一件事情。
马齿苋更多的还是长在小菜园的周围，因为小菜园里经常的浇水，所以菜园边上的马齿苋长的鲜嫩茂盛。每年夏天，我都会到菜园里去掐马齿苋。因为我比较喜欢吃马齿苋，所以我不会连根拔起，总是把根还留下，这样过几天以后，就又会重新长出新的马齿苋，就像韭菜一样，割完一茬又会长出新的一茬。
我们传统的吃法，就是跟其他的野菜一样，先把马齿苋清洗干净，然后再用开水烫一下控干水分，再用蒜泥加香油加其他佐料凉拌。从我小的时候，看见大人们就是这种做法。直到现在，人们吃的最多的还是蒜泥拌马齿苋。不过也有人喜欢用辣椒油凉拌，只是总感觉没有蒜泥那么地道。还有另外一种做法，将马齿苋洗干净以后，只摘下叶子，用鸡蛋跟马齿苋叶子搅拌在一起，再加少许的面粉和盐一起搅匀，倒进烧热的油锅煎饼吃。
喜欢吃马齿苋的朋友，不知大家有没有发现，每次用开水焯过的马齿苋，总是感觉挤不干水分，吃起来口感不是太好。去年夏天，我在一个朋友家里去过一次马齿苋，我见她的做法，跟传统的做法有些不一样。她没有先把马齿苋放在开水锅里焯，然后又放在凉水里浸泡，而是直接把马齿苋倒在热锅里干炒。很快就可以看见，锅里面炒出了一些马齿苋的汁液，感觉差不多的时候，就铲出来放在盘子里凉透，然后再用蒜泥或者辣椒油凉拌。这样吃起来的时候，口感就好多了。
马齿苋是一种营养成分比较丰富的野菜，有清热解毒的功效，农村有很多人利用马齿苋做偏方治病。不过从小就听大人们说，马齿苋不能一次性吃的太多，吃多了容易腹泻，肚子难受。马齿苋性寒，脾胃虚弱者，最好就不要吃了。
农村里常见的马齿苋，怎么做好吃呢？
这几天农村里的野菜又火了起来，不信你从网上看看，打开网页入眼的就是吃货们在问：这个季节里农村还有哪些可食的野菜，桑叶怎么做好吃，桑葚怎么泡酒喝、灰灰菜好不好吃、以至于农村里常见的马齿笕怎么个食用法，怎么做才能最好吃。那么下面就由也是吃货的农嫂把马齿笕的食用方法和大家分享一下。
学名马齿苋的这种野菜，大多地方的农村人叫它蚂蚱菜、马齿菜、死不了或者是晒不死，是农村田间地头、果园菜园里最常见的一种杂草，全国各地均有分布。这种杂草对生存环境适应能力极强，生命力非常的顽强，最喜欢在我们农民菜园、果园肥沃的泥土里肆意生长，吸收着农作物的营养，因其及其难处理影响作物生而遭受我们农民的嫌弃。
但就是这样一种不受人待见的田间野菜，却有着让人忽视不得的价值。马齿苋吃起来口感脆嫩，酸酸滑滑的，要是做为蔬菜食用，它的味道不说太好，但做为营养保健的食品它的价值却是相当的高。马齿苋中富含多种人体所需的钾盐、维生素、蛋白质、脂肪酸和碳水化合物以及胡萝卜素、硒元素等营养物质。这些物质成分具有止渴利尿、降压通便的性能。
北方眼下这个季节也正是马齿苋萌发的生长季，六月份才是蚂蚱菜生长旺盛期，那时候的蚂蚱菜吃起来才是营养最全面的。马齿苋红杆绿叶，肉质比较厚，杆和叶都能吃，马齿苋的食用方法有很多，可做凉拌、蒸着吃、煎饼、也可以把它采挖回家后燎水晒干留着以后包着吃。包着吃的时候需要提前在温水中浸泡一会儿，然后剁碎加五花肉、花生油、姜、葱等调味即可。
不过在众多吃法中，农嫂认为还当属凉拌和蒸着最好吃。凉拌马齿苋：将蚂蚱菜燎水后，在入清水中浸泡漂洗几遍，然后加干辣椒和其它调味品调和即可，口感清脆嫩滑，带有酸酸的味道。 蒸着吃时把采挖回家马齿苋挖洗干净经燎水后沥去水分，切成一小段一小段的，然后拌一些小麦面面粉，里边儿再放食用盐和一点儿十三香调味，放在蒸笼上蒸十分钟就可以吃了。不过农嫂是感觉包着吃或是蒸着吃口感都没有凉拌的好吃，这也许是个人口感喜好的问题吧，总之吃法众多，可按个人喜好去做。
我是容姐，河北石家庄村里人。在我们这里，每年芒种过后，马齿笕就会悄悄地冒了出来，田间路旁，土制院落，到处都是马齿笕的身影。马齿笕在我们这里叫做“马生菜”，是老年人喜欢吃的一道 美食 。不过近些年来，随着网络上说吃马齿笕对人对人有很多好处，因此也成为了年轻人喜欢的 美食 。说了这么多，那马齿笕怎么做好吃呢？现在我就来说说我们这里马齿笕的做法。
第一：凉拌马齿笕
凉拌马齿笕是最原始的做法，老妈说她小的时候，就吃凉拌马齿笕。因为那时很穷，所以马齿笕洗净后，在开水焯过，直接加盐吃。如果有蒜的时候，放一些蒜末。
现在人们生活好了，也会开水焯过后切碎，放芝麻油个蒜末，再放一些生抽和鸡精，再加一些盐。现在的这种做法，却觉得没有过去的那种吃法原汁原味了。
第二：马齿笕包子
现在很多人都会拿马齿笕来做包子吃，做包子的方法是，把马齿笕洗净后开水焯过，然后做成馅。再用生肉大葱做成肉馅，用熟油，鸡精十三香，盐少许腌制好，再放到一起搅拌均匀，再根据自己的口味进行调制。这样做出来的马齿笕包子，很好吃的。
第三：晾晒马齿笕做干菜包子饺子
每年夏天，马齿笕旺盛的时候，老妈都会采一些马齿笕，洗净切碎后，充分揉搓，然后再在太阳下晾晒。
每年冬天，老妈都会把晾晒好的马齿笕，做成干菜包子，老妈的做法是马齿笕干菜用开水冲泡，然后放置半天时间，再把泡好的马齿笕洗净，再跟大白菜做成馅，最后包成包子。因为老妈是素食主义者，所以不放肉的。不过如果喜欢吃肉的朋友，在放一些生肉末，也是很不错的吃法。
在我们这里，每年正月十五的时候，老年人们都会做干马齿笕饺子。记得以前我婆婆说是，吃了马齿笕饺子，不零散人家。意思是一家人就可以和和睦睦的快快乐乐的一起生活了。
综上所述，因为我们这里人们对马齿笕的热爱，所以也就能做出很多种马齿笕的 美食 。当然了，还有马齿笕炒鸡蛋，也是很不错的。如果你也喜欢吃马齿笕，那就按照容姐的做法，来自己做做尝尝吧！
要说马齿菜，农村人最常见的做法就是凉拌了。吃马齿菜要趁着它嫩的时候，采摘回来后拌着吃，先用开水一焯，然后放进清水里凉透，沥干水分，用味极鲜、蒜泥、香油等调拌均匀，口味独特。当然，有的人愿意吃辣，也可以用辣椒油代替蒜泥拌着吃。
这种在农村人眼里看似不起眼的农家野菜，一旦到了城里大饭店，还真就成为了“宠儿”。记得那次和朋友去城里一家饭店，就看到那里摆着这道凉拌马齿菜，标价还不低呢。可见，这普通的菜品，换了平台就涨了身价。
但我觉得马齿菜还是处理好之后，留着秋冬时节，做红烧肉最带劲。趁着马齿菜多的时候，掐一些带梗的鲜嫩马齿菜，回家后上锅蒸10分钟，然后晒干保存。等到天儿变冷以后，将储存的干马齿菜拿出来，用凉水浸泡，发一下。然后用它来做红烧肉，就像南方做这道菜用的梅干菜道理一样。这晒干的马齿菜和红烧肉一起做出来，吸收了肉里的油水，肉肥而不腻，菜吸收了肉汁，吃起来香香的、艮艮的，也有嚼头。
也有的趁着马齿菜鲜嫩的时候，用它来开汤喝，也是不错。因为马齿菜做熟以后，有一种粘粘的汁液，喝起来稍微带点酸头呢。
马齿菜有清热解毒的作用，农村人都知道，马齿菜可不能吃的过于频繁，尝个鲜就行了，否则就会引起腹泻。所以，脾胃虚弱者也不宜食用马齿菜。特别是上了年纪的老年人，肠胃功能弱，更不宜食用马齿菜。
马齿苋，我们当地就叫做马荠菜，确实在农村里非常常见，农民房前屋后，庄稼地里， 河渠 沟畔，都有它的身影，特别喜欢略加潮湿的土地，所以在农村菜园中是非常难处理的杂草，怎么除也除不尽，甚至除草剂也对其无可奈何。它的生命力非常顽强，农民锄地将其连根锄起，如果不捡到地头暴晒，放在地里照样复活生长，地头晒也得几天才能晒死。
不过这种杂草，确实也是一种野菜，是一种药食两用的植物，自古有人食用。宋朝文学家、医学家陶弘景说：“马苋与苋别是一种，布地生，实至微细，俗呼马齿苋，亦可食，小酸。 ”可见古人已经知道，其不仅是一哮药材，也是一种野菜。马齿苋吃起来口感爽滑，略有酸味儿，李时珍说：“其叶比并如马齿，而性滑利似苋，故名。”作为药材，马齿苋全草可入药，含有丰富的二羟乙胺、苹果酸、葡萄糖、钙、磷、铁以及维生素E、胡萝卜素、维生素B、维生素C等营养物质，能抑制人体对胆固酸的吸收，降低血液胆固醇浓度，改善血管壁弹性，对防治心血管疾病很有利。
作为野菜，马齿苋的吃法也大多数野菜一样，最好先用开水焯一下，去除其异味儿。吃法多种多样，可以单食，也可以配菜，可以凉拌，也可以热烹，可以用来做汤，也可以用于做沙司、煎饼， 也可以用醋腌泡食用。 茎和叶都可以食用，食用最佳时间是未开花时。配菜的品种多样，取其爽滑之用，做汤类似加了淀粉，口感较好。
马齿苋 叶肥厚， 最好的食用方法，还是焯水后用蒜泥凉拌。做法非常简单，将焯好的马齿苋加入蒜泥、食盐、蚝油、香油、味极鲜酱油等调匀即可，吃了起爽滑可口。但由于其具有清热解毒、凉血止血的功效，药性寒凉，年老体弱、脾胃虚弱者都不宜多食。其不良作用，主要是拉肚子，小时候贫穷时吃得多，经常出现腹泄现象。俗话说好汉担不得三泡稀，所以年老体弱者最好不要食用。
马齿苋是农村田野最常见的恶性杂草之一，人们也叫它“马蜂菜”、“蚂蚱菜”、“五行菜”、“死不了”。它的茎杆比较肉肉的，能把水分锁住，仿佛永远都晒不干的样子，农村菜地里的，马齿苋特别多！
夏天的时候正好是马齿苋生长旺盛的季节，马齿苋不怕晒太阳，即使是把根拔断扔到田野里晒上几天也是晒不烂的样子，农民都很讨厌它，不过它近年来却成了夏天的时令野菜。
城里的集贸市场上经常见到有人卖马齿苋，一小捆一小捆儿的，或者是一兜兜售卖，价格不算高，基本上是一两块钱的样子，还真有不少人喜欢吃！马齿苋吃法还是蛮多的！
夏日在凉菜摊子上经常能够见到马齿苋，夏天天气炎热不想吃什么东西，就想拌个凉菜吃，选来选去，一不小心就看到了马齿苋。
在老家的时我家是不吃马齿苋的，主要是母亲不喜欢吃，她无数次说过马齿苋粘粘的不太好处理，而且还酸呼呼的。主要是她年轻的时候吃野菜太多了，马齿苋吃的够够的。
农村不稀罕的杂草，一旦成了野菜，也有点让人无可奈何。忍不住倒是想尝一下，有一点酸溜溜的味道，也还可以吧。
这是掺混在其它凉菜里吃的，其实也可以单独调着吃的。只消用开水焯一下，然后凉水浸一下，切碎了拌蒜泥吃，味道还是可以的。
马齿苋除了做凉拌菜之外，还是可以炒着吃的，清炒或是配上鸡蛋或是肉丝炒熟吃，都是比较受欢迎的吃法。
马齿苋还可以跟面条菜的吃法一样，裹上面蒸着吃，通常是把马齿苋洗净控水后，撒上面粉，然后直接上锅蒸熟，熟了之后拍点儿蒜泥拌一下，也是不错的。
马齿苋除了鲜食之外，还可以晒干吃。虽然新鲜的马齿苋不容易晒干，不过可以先在开水中过一下，这样容易些。马齿苋焯水时，水中可以放点儿盐，然后把水分控出来吗，晒干即可。马齿苋干浸泡后剁碎，放上五花肉蒸包子吃，还是挺好吃的。
马齿苋的吃法，日常所见也就是这些了，你更喜欢哪一种呢？
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南木林县15737098123： 马齿苋的做法？
依界帕米： 马齿苋具有清热解毒,凉血止痢的作用,归大肠,肝经,性寒味酸,所以说马齿苋具有很好的药用价值,因为它在日常生活中,这个夏天是很常见的,所以也是有很好的食疗价值. 首先它作为药用价值的时候,可以治疗这个湿热下痢,当治疗湿热下痢的时候可以单品煎服. 可以治疗热毒疮疡,当用于热毒疮疡的时候,可以水煎服,也可以用生品捣烂以后外敷,还可以用于治崩漏便血,当治疗崩漏便血的时候,可以水煎服,日常生活中因为非常常见,马齿苋可以用来炒菜吃,也可以炖着吃.
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依界帕米： 凉拌,马齿苋最常见的吃法是凉拌.做法简单,味道也比较鲜有种酸酸滑滑的味道.做法是:马齿苋段放入沸水锅内焯至变色,色成碧绿即可捞出.放入凉水内过凉待用;取一只碗,放入味精、醋、辣椒油、盐、香油均匀待用;将过凉的马齿苋...
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依界帕米： 食用方法1、将新鲜的马齿苋冼净、除水后,直接加佐料爆炒.2、将马齿苋除水后晒到半干再爆炒,这样炒出的菜中就带有一点腌菜的味道.3、将马齿苋除水后晒3-5天,直至完全晒干,有利于长时间贮存,随吃随取.吃时可用水泡开,洗...
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依界帕米： 马齿苋最常见最简单又有营养的做法就是马齿苋炒鸡蛋啦. 可能是云南的野菜较多这里的人都不吃马齿苋,没有玩美食之前我也不吃.后来看了大家的菜谱和马齿苋的功能介绍之后我才认识到这种野菜不但营养丰富还有清热解毒,散血消肿的功...
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依界帕米： 你好,夏天里做成凉拌的最好. 材料 马齿苋一把,盐,味精,香油,醋,辣椒油做法 1.将马齿苋的老根、老叶摘成段,用清水加盐泡十分钟,洗干净; 2.马齿苋段放入沸水锅内焯至变色,色成碧绿即可捞出,放入凉水内过凉待用; 3.取一只碗,放入味精、醋、辣椒油、盐、香油均匀待用; 4.将过凉的马齿苋捞出,沥干水分,放入容器中加入兑好的调味汁,搅拌均匀即可.小诀窍 经验分享: 1、下锅焯时,时间不要太长,否则过于软烂,失于原有鲜菜之风味; 2、马齿苋为夏秋之季节的野生菜,只宜应季采摘,过季就不要鲜食; 3、不吃辣的可以不放辣椒油. 满意请采纳
南木林县15737098123： 野菜马齿苋怎么做好吃 - ？
依界帕米： 辣根马齿苋用料:马齿苋 200g 辣根(那种绿色的芥末) 约一小指甲大生抽 少许做法:1.将马齿苋焯烫,过冷水;2.把马齿苋用手攥干水分;3.将辣根和生抽调匀,与马齿苋拌均即可.蒜泥马齿苋用料:蒜 马齿苋黑芝麻 米醋生抽 ...
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依界帕米： 1、把买回来的马齿苋的根部都支除,并清洗干净,这个菜要多清洗几次,在洗的时候细土和沙子要多注意一点.2、把肉切成一片一片的备用,和调料大蒜.3、在锅里加入少小量的油,再把大蒜加入进去爆香.再加入适量的水.4、把倒入到锅里的水烧开.5、再把刚刚准备好的肉片倒入到锅晨,烫熟了以后就可以开始加下入马齿苋一起做烫.6、建议把马齿苋烫成那八分熟就可以出锅了.太熟口感不好!7、出锅以后即可食用,这个菜吃起来感觉有一个点小酸.
