农村里常见的马齿苋,怎么做好吃呢?
马齿苋是一种在农村里,很常见的野菜。它几乎是在野外任何地方都可以找到,就连院子墙角边,只有一丁点泥土的地方,它都可以顽强地成长。
尤其是在菜园里,特别多,农户们刚拔了,不到十天又长出来,绿油油的。因为农民浇水施肥时,会有一定的肥水被马齿苋吸收。本来野外自然环境下,它的成长速度就很快了,再有水肥充足时,自然疯了一样成长了。
马齿苋吃起来的口感不怎么友好,酸酸的,有一股酸味。要怎么烹饪,马齿苋才好吃呢?
1:用开水飞一次水,可以减少马齿苋的酸性,再用辣椒蒜头等来盖住酸味。 我们做菜时,经常会遇到食材有腥味,有酸味等各种不适合口味的。一般我们的办法,就是用其他的配料来祛除或者掩盖这种不适合的味道,或者是飞水去味等等。
但是,马齿苋却不适合了。我曾经试过用姜蒜辣椒八角等配料来掩盖马齿苋的酸味。最终效果很不好。而用飞水去酸味,也不能完全地去掉那种酸味,还是会影响口感。
但是,把马齿苋飞水后,再用辣椒或者蒜头来凉拌,那去酸味的效果会很不错的,吃起来的口感很棒。大家可以试试。
不过,从营养与去湿气的角度来看,飞水后,会打折扣的。
马齿苋,通过一次飞水,那酸性会减弱很多的,然后晒干,又会进一步去掉部分酸性。最后煲汤,因为煮的时间比较长,又会进一步去掉酸性。最后煲出来的汤,已经可以说没什么酸味了,很适合大家口感。
具体怎样把马齿苋做成腌菜的,我不是很了解,但是村里有一大妈这么做过。她送了一餐给我家吃。我感觉那口感还是不错的,没有酸味了。
马齿苋是一年之中比较晚出现的野菜了,如今初夏之际正是采食马齿苋的好时节。由于人们的过度采挖,马齿苋在野外已经不如过去那么多了,农村集市上的马齿苋也已经买到了2-3元/斤。
马齿苋营养丰富,每百克马齿苋中含有2.3克蛋白质,3克碳水化合物,1克的钾,是高蛋白、低碳水化合物、富钾的时令野菜,并且还含有陆生蔬菜中少有的ω-3不饱和脂肪酸马齿苋口感独特,老少咸宜,有多种食用方式供大家选择。
母亲在房顶的花盆里年年会种一些马齿苋,经常用它来做菜饼。将马齿苋洗净后,切碎,加少许的食盐和植物油,拌匀。和面后,擀成薄薄地面饼,将调好的马齿苋均匀的撒在面饼上,卷起来。最后,放在笼屉上蒸熟即可食用。面饼劲道,马齿苋香软可口,每次吃上两三个才过瘾。
也可以做成马齿苋煎饼,将洗净、切碎的马齿苋中放入适量的面粉,和成面糊,放在油锅里煎炸即可。做好的马齿苋煎饼外酥里嫩,香糯可口。
马齿苋也可以做成干菜,长时间保存。将马齿苋用开水焯一下,然后捞出来沥干水分,放在阴凉的地方晾干备用。食用的时候可以做成马齿苋包子,将干马齿苋放在水盆里吸水,然后剁成碎末,跟猪肉馅或其他馅子混合在一起即可。
马齿苋,在我们苏北地区叫它马荠菜。
马荠菜是一种不折不扣的野草 , 夏天是它生长旺盛的季节。马齿苋生命力很强,不怕太阳,把它连根拔起扔到田埂上晒几天也晒不烂。农村人对马荠菜并不待见,但近年来,它却突然 成了被城里人所青睐的时令野菜 。
城里的市场里经常见到有人卖马荠菜,捆成小捆儿,或者直接摊在塑料袋里售卖, 价格不算高,基本上是一两三块钱一斤的样子, 还真有不少人买。
这种在农村人眼里看似不起眼的田头野菜,一旦进了大饭店,摇身一变就成了“宠儿”。饭店里卖的凉拌马齿菜,标价还不低呢!
这都归功于大家现在保健意识的日益增长,现代的营养学家们发现了 马荠菜的 营养价值很高,它含有丰富的蛋白质,碳水化合物。而且它全部都可以入药,具有清肝明目,清凉解热,利尿消肿,有治疗麻疹和头晕的效果 。可以说马荠菜对身体是大有好处的,所以受到越来越多的大众的欢迎。
马齿苋吃法还是蛮多的 。 可以单独凉拌,可以随菜爆炒,甚至有人用它做汤。不过用马荠菜做汤味道有点酸尾子,喜欢这样吃法的人不多。
马齿苋除了鲜食之外,还可以晒干吃。 虽然新鲜的马齿苋不容易晒干,黏黏的不太好处理,但是过下开水会好很多。马齿苋焯水时,水中可以放点盐,然后把水分控干,烈日下晒干。就得到了马荠菜干子。
秋冬时节,用马荠菜干子做红烧肉最好吃 。把储存的马荠菜干子拿出来,用凉水浸泡,发一下。然后用它来做红烧肉,就跟做梅干菜烧肉的方法差不多。马荠菜烧肉做出来,马荠菜吸收了肉里的汤汁,肉肥而不腻,菜吸收了肉汁,吃起来喷喷香的、筋拽拽的,特别有嚼头,保证你吃了还想吃。
前面说过马齿菜有很多对人体有利的作用,但需要注意的是, 马齿菜不能吃得过多 ,吃多了会引起腹泻。所以,脾胃虚弱者不宜多食马齿菜;孕妇注意少吃;还有上了年纪的老年人,肠胃功能弱,要注意食用的量。
野菜马齿苋其实现在还是蛮常见的,而且营养丰富,含有苹果酸、葡萄糖、维生素E等,做法很多,凉拌,爆炒,甚至是可以跟啤酒一起泡水。
晒干后的马齿苋就像梅干菜一样,做成饺子馅包子馅,或者和肉一起炒,吃起来是非常香,甚至还能当茶叶泡水呢。
前面提到的马齿苋跟啤酒泡水,麦兜君可是见过农村的老人试过,把马齿苋切碎,用开水浸泡,再加入啤酒,用来洗头,老人说这样可以很好的抑制白头发生长呢。
或者最经典的凉拌,先把用开水焯一下,在用凉水冲一下装盘备用,蒜末,小米椒,盐,鸡精,白糖,料酒 ,调一个凉拌汁,在烧一些热油浇到汁上,美味的凉拌汁就做好了,倒在马齿苋上,清脆爽口,美味无比。
以上是麦兜君对马齿苋做法的一些经验,希望能帮到您。
提到马齿苋,真是有人喜欢有人厌恶,因为不管是在菜园里还是在庄稼地里,只要下一场雨,满地的马齿苋,可以在一夜之间就冒出来,一片一片的。想把地里的马齿苋处理干净,那是要费功夫的,简直可以说是除之不尽。锄马齿苋,最好是选择在阳光强烈的日子里,不然的话,即使你锄起来了,不管扔在哪里,只要有点土,它就还有能力就地生根发芽,直接又成活了。所以说如果庄稼地里长了马齿苋的话,也是很让农民头疼的一件事情。
马齿苋更多的还是长在小菜园的周围,因为小菜园里经常的浇水,所以菜园边上的马齿苋长的鲜嫩茂盛。每年夏天,我都会到菜园里去掐马齿苋。因为我比较喜欢吃马齿苋,所以我不会连根拔起,总是把根还留下,这样过几天以后,就又会重新长出新的马齿苋,就像韭菜一样,割完一茬又会长出新的一茬。
我们传统的吃法,就是跟其他的野菜一样,先把马齿苋清洗干净,然后再用开水烫一下控干水分,再用蒜泥加香油加其他佐料凉拌。从我小的时候,看见大人们就是这种做法。直到现在,人们吃的最多的还是蒜泥拌马齿苋。不过也有人喜欢用辣椒油凉拌,只是总感觉没有蒜泥那么地道。还有另外一种做法,将马齿苋洗干净以后,只摘下叶子,用鸡蛋跟马齿苋叶子搅拌在一起,再加少许的面粉和盐一起搅匀,倒进烧热的油锅煎饼吃。
喜欢吃马齿苋的朋友,不知大家有没有发现,每次用开水焯过的马齿苋,总是感觉挤不干水分,吃起来口感不是太好。去年夏天,我在一个朋友家里去过一次马齿苋,我见她的做法,跟传统的做法有些不一样。她没有先把马齿苋放在开水锅里焯,然后又放在凉水里浸泡,而是直接把马齿苋倒在热锅里干炒。很快就可以看见,锅里面炒出了一些马齿苋的汁液,感觉差不多的时候,就铲出来放在盘子里凉透,然后再用蒜泥或者辣椒油凉拌。这样吃起来的时候,口感就好多了。
马齿苋是一种营养成分比较丰富的野菜,有清热解毒的功效,农村有很多人利用马齿苋做偏方治病。不过从小就听大人们说,马齿苋不能一次性吃的太多,吃多了容易腹泻,肚子难受。马齿苋性寒,脾胃虚弱者,最好就不要吃了。
农村里常见的马齿苋,怎么做好吃呢?
这几天农村里的野菜又火了起来,不信你从网上看看,打开网页入眼的就是吃货们在问:这个季节里农村还有哪些可食的野菜,桑叶怎么做好吃,桑葚怎么泡酒喝、灰灰菜好不好吃、以至于农村里常见的马齿笕怎么个食用法,怎么做才能最好吃。那么下面就由也是吃货的农嫂把马齿笕的食用方法和大家分享一下。
学名马齿苋的这种野菜,大多地方的农村人叫它蚂蚱菜、马齿菜、死不了或者是晒不死,是农村田间地头、果园菜园里最常见的一种杂草,全国各地均有分布。这种杂草对生存环境适应能力极强,生命力非常的顽强,最喜欢在我们农民菜园、果园肥沃的泥土里肆意生长,吸收着农作物的营养,因其及其难处理影响作物生而遭受我们农民的嫌弃。
但就是这样一种不受人待见的田间野菜,却有着让人忽视不得的价值。马齿苋吃起来口感脆嫩,酸酸滑滑的,要是做为蔬菜食用,它的味道不说太好,但做为营养保健的食品它的价值却是相当的高。马齿苋中富含多种人体所需的钾盐、维生素、蛋白质、脂肪酸和碳水化合物以及胡萝卜素、硒元素等营养物质。这些物质成分具有止渴利尿、降压通便的性能。
北方眼下这个季节也正是马齿苋萌发的生长季,六月份才是蚂蚱菜生长旺盛期,那时候的蚂蚱菜吃起来才是营养最全面的。马齿苋红杆绿叶,肉质比较厚,杆和叶都能吃,马齿苋的食用方法有很多,可做凉拌、蒸着吃、煎饼、也可以把它采挖回家后燎水晒干留着以后包着吃。包着吃的时候需要提前在温水中浸泡一会儿,然后剁碎加五花肉、花生油、姜、葱等调味即可。
不过在众多吃法中,农嫂认为还当属凉拌和蒸着最好吃。凉拌马齿苋:将蚂蚱菜燎水后,在入清水中浸泡漂洗几遍,然后加干辣椒和其它调味品调和即可,口感清脆嫩滑,带有酸酸的味道。 蒸着吃时把采挖回家马齿苋挖洗干净经燎水后沥去水分,切成一小段一小段的,然后拌一些小麦面面粉,里边儿再放食用盐和一点儿十三香调味,放在蒸笼上蒸十分钟就可以吃了。不过农嫂是感觉包着吃或是蒸着吃口感都没有凉拌的好吃,这也许是个人口感喜好的问题吧,总之吃法众多,可按个人喜好去做。
我是容姐,河北石家庄村里人。在我们这里,每年芒种过后,马齿笕就会悄悄地冒了出来,田间路旁,土制院落,到处都是马齿笕的身影。马齿笕在我们这里叫做“马生菜”,是老年人喜欢吃的一道 美食 。不过近些年来,随着网络上说吃马齿笕对人对人有很多好处,因此也成为了年轻人喜欢的 美食 。说了这么多,那马齿笕怎么做好吃呢?现在我就来说说我们这里马齿笕的做法。
第一:凉拌马齿笕
凉拌马齿笕是最原始的做法,老妈说她小的时候,就吃凉拌马齿笕。因为那时很穷,所以马齿笕洗净后,在开水焯过,直接加盐吃。如果有蒜的时候,放一些蒜末。
现在人们生活好了,也会开水焯过后切碎,放芝麻油个蒜末,再放一些生抽和鸡精,再加一些盐。现在的这种做法,却觉得没有过去的那种吃法原汁原味了。
第二:马齿笕包子
现在很多人都会拿马齿笕来做包子吃,做包子的方法是,把马齿笕洗净后开水焯过,然后做成馅。再用生肉大葱做成肉馅,用熟油,鸡精十三香,盐少许腌制好,再放到一起搅拌均匀,再根据自己的口味进行调制。这样做出来的马齿笕包子,很好吃的。
第三:晾晒马齿笕做干菜包子饺子
每年夏天,马齿笕旺盛的时候,老妈都会采一些马齿笕,洗净切碎后,充分揉搓,然后再在太阳下晾晒。
每年冬天,老妈都会把晾晒好的马齿笕,做成干菜包子,老妈的做法是马齿笕干菜用开水冲泡,然后放置半天时间,再把泡好的马齿笕洗净,再跟大白菜做成馅,最后包成包子。因为老妈是素食主义者,所以不放肉的。不过如果喜欢吃肉的朋友,在放一些生肉末,也是很不错的吃法。
在我们这里,每年正月十五的时候,老年人们都会做干马齿笕饺子。记得以前我婆婆说是,吃了马齿笕饺子,不零散人家。意思是一家人就可以和和睦睦的快快乐乐的一起生活了。
综上所述,因为我们这里人们对马齿笕的热爱,所以也就能做出很多种马齿笕的 美食 。当然了,还有马齿笕炒鸡蛋,也是很不错的。如果你也喜欢吃马齿笕,那就按照容姐的做法,来自己做做尝尝吧!
要说马齿菜,农村人最常见的做法就是凉拌了。吃马齿菜要趁着它嫩的时候,采摘回来后拌着吃,先用开水一焯,然后放进清水里凉透,沥干水分,用味极鲜、蒜泥、香油等调拌均匀,口味独特。当然,有的人愿意吃辣,也可以用辣椒油代替蒜泥拌着吃。
这种在农村人眼里看似不起眼的农家野菜,一旦到了城里大饭店,还真就成为了“宠儿”。记得那次和朋友去城里一家饭店,就看到那里摆着这道凉拌马齿菜,标价还不低呢。可见,这普通的菜品,换了平台就涨了身价。
但我觉得马齿菜还是处理好之后,留着秋冬时节,做红烧肉最带劲。趁着马齿菜多的时候,掐一些带梗的鲜嫩马齿菜,回家后上锅蒸10分钟,然后晒干保存。等到天儿变冷以后,将储存的干马齿菜拿出来,用凉水浸泡,发一下。然后用它来做红烧肉,就像南方做这道菜用的梅干菜道理一样。这晒干的马齿菜和红烧肉一起做出来,吸收了肉里的油水,肉肥而不腻,菜吸收了肉汁,吃起来香香的、艮艮的,也有嚼头。
也有的趁着马齿菜鲜嫩的时候,用它来开汤喝,也是不错。因为马齿菜做熟以后,有一种粘粘的汁液,喝起来稍微带点酸头呢。
马齿菜有清热解毒的作用,农村人都知道,马齿菜可不能吃的过于频繁,尝个鲜就行了,否则就会引起腹泻。所以,脾胃虚弱者也不宜食用马齿菜。特别是上了年纪的老年人,肠胃功能弱,更不宜食用马齿菜。
马齿苋,我们当地就叫做马荠菜,确实在农村里非常常见,农民房前屋后,庄稼地里, 河渠 沟畔,都有它的身影,特别喜欢略加潮湿的土地,所以在农村菜园中是非常难处理的杂草,怎么除也除不尽,甚至除草剂也对其无可奈何。它的生命力非常顽强,农民锄地将其连根锄起,如果不捡到地头暴晒,放在地里照样复活生长,地头晒也得几天才能晒死。
不过这种杂草,确实也是一种野菜,是一种药食两用的植物,自古有人食用。宋朝文学家、医学家陶弘景说:“马苋与苋别是一种,布地生,实至微细,俗呼马齿苋,亦可食,小酸。 ”可见古人已经知道,其不仅是一哮药材,也是一种野菜。马齿苋吃起来口感爽滑,略有酸味儿,李时珍说:“其叶比并如马齿,而性滑利似苋,故名。”作为药材,马齿苋全草可入药,含有丰富的二羟乙胺、苹果酸、葡萄糖、钙、磷、铁以及维生素E、胡萝卜素、维生素B、维生素C等营养物质,能抑制人体对胆固酸的吸收,降低血液胆固醇浓度,改善血管壁弹性,对防治心血管疾病很有利。
作为野菜,马齿苋的吃法也大多数野菜一样,最好先用开水焯一下,去除其异味儿。吃法多种多样,可以单食,也可以配菜,可以凉拌,也可以热烹,可以用来做汤,也可以用于做沙司、煎饼, 也可以用醋腌泡食用。 茎和叶都可以食用,食用最佳时间是未开花时。配菜的品种多样,取其爽滑之用,做汤类似加了淀粉,口感较好。
马齿苋 叶肥厚, 最好的食用方法,还是焯水后用蒜泥凉拌。做法非常简单,将焯好的马齿苋加入蒜泥、食盐、蚝油、香油、味极鲜酱油等调匀即可,吃了起爽滑可口。但由于其具有清热解毒、凉血止血的功效,药性寒凉,年老体弱、脾胃虚弱者都不宜多食。其不良作用,主要是拉肚子,小时候贫穷时吃得多,经常出现腹泄现象。俗话说好汉担不得三泡稀,所以年老体弱者最好不要食用。
马齿苋是农村田野最常见的恶性杂草之一,人们也叫它“马蜂菜”、“蚂蚱菜”、“五行菜”、“死不了”。它的茎杆比较肉肉的,能把水分锁住,仿佛永远都晒不干的样子,农村菜地里的,马齿苋特别多!
夏天的时候正好是马齿苋生长旺盛的季节,马齿苋不怕晒太阳,即使是把根拔断扔到田野里晒上几天也是晒不烂的样子,农民都很讨厌它,不过它近年来却成了夏天的时令野菜。
城里的集贸市场上经常见到有人卖马齿苋,一小捆一小捆儿的,或者是一兜兜售卖,价格不算高,基本上是一两块钱的样子,还真有不少人喜欢吃!马齿苋吃法还是蛮多的!
夏日在凉菜摊子上经常能够见到马齿苋,夏天天气炎热不想吃什么东西,就想拌个凉菜吃,选来选去,一不小心就看到了马齿苋。
在老家的时我家是不吃马齿苋的,主要是母亲不喜欢吃,她无数次说过马齿苋粘粘的不太好处理,而且还酸呼呼的。主要是她年轻的时候吃野菜太多了,马齿苋吃的够够的。
农村不稀罕的杂草,一旦成了野菜,也有点让人无可奈何。忍不住倒是想尝一下,有一点酸溜溜的味道,也还可以吧。
这是掺混在其它凉菜里吃的,其实也可以单独调着吃的。只消用开水焯一下,然后凉水浸一下,切碎了拌蒜泥吃,味道还是可以的。
马齿苋除了做凉拌菜之外,还是可以炒着吃的,清炒或是配上鸡蛋或是肉丝炒熟吃,都是比较受欢迎的吃法。
马齿苋还可以跟面条菜的吃法一样,裹上面蒸着吃,通常是把马齿苋洗净控水后,撒上面粉,然后直接上锅蒸熟,熟了之后拍点儿蒜泥拌一下,也是不错的。
马齿苋除了鲜食之外,还可以晒干吃。虽然新鲜的马齿苋不容易晒干,不过可以先在开水中过一下,这样容易些。马齿苋焯水时,水中可以放点儿盐,然后把水分控出来吗,晒干即可。马齿苋干浸泡后剁碎,放上五花肉蒸包子吃,还是挺好吃的。
马齿苋的吃法,日常所见也就是这些了,你更喜欢哪一种呢?
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依界帕米: 马齿苋具有清热解毒,凉血止痢的作用,归大肠,肝经,性寒味酸,所以说马齿苋具有很好的药用价值,因为它在日常生活中,这个夏天是很常见的,所以也是有很好的食疗价值. 首先它作为药用价值的时候,可以治疗这个湿热下痢,当治疗湿热下痢的时候可以单品煎服. 可以治疗热毒疮疡,当用于热毒疮疡的时候,可以水煎服,也可以用生品捣烂以后外敷,还可以用于治崩漏便血,当治疗崩漏便血的时候,可以水煎服,日常生活中因为非常常见,马齿苋可以用来炒菜吃,也可以炖着吃.
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依界帕米: 凉拌,马齿苋最常见的吃法是凉拌.做法简单,味道也比较鲜有种酸酸滑滑的味道.做法是:马齿苋段放入沸水锅内焯至变色,色成碧绿即可捞出.放入凉水内过凉待用;取一只碗,放入味精、醋、辣椒油、盐、香油均匀待用;将过凉的马齿苋...
南木林县15737098123: 马齿苋菜的吃法 - ?
依界帕米: 食用方法1、将新鲜的马齿苋冼净、除水后,直接加佐料爆炒.2、将马齿苋除水后晒到半干再爆炒,这样炒出的菜中就带有一点腌菜的味道.3、将马齿苋除水后晒3-5天,直至完全晒干,有利于长时间贮存,随吃随取.吃时可用水泡开,洗...
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依界帕米: 你好,夏天里做成凉拌的最好. 材料 马齿苋一把,盐,味精,香油,醋,辣椒油做法 1.将马齿苋的老根、老叶摘成段,用清水加盐泡十分钟,洗干净; 2.马齿苋段放入沸水锅内焯至变色,色成碧绿即可捞出,放入凉水内过凉待用; 3.取一只碗,放入味精、醋、辣椒油、盐、香油均匀待用; 4.将过凉的马齿苋捞出,沥干水分,放入容器中加入兑好的调味汁,搅拌均匀即可.小诀窍 经验分享: 1、下锅焯时,时间不要太长,否则过于软烂,失于原有鲜菜之风味; 2、马齿苋为夏秋之季节的野生菜,只宜应季采摘,过季就不要鲜食; 3、不吃辣的可以不放辣椒油. 满意请采纳
南木林县15737098123: 野菜马齿苋怎么做好吃 - ?
依界帕米: 辣根马齿苋用料:马齿苋 200g 辣根(那种绿色的芥末) 约一小指甲大生抽 少许做法:1.将马齿苋焯烫,过冷水;2.把马齿苋用手攥干水分;3.将辣根和生抽调匀,与马齿苋拌均即可.蒜泥马齿苋用料:蒜 马齿苋黑芝麻 米醋生抽 ...
南木林县15737098123: 新鲜马齿苋怎么做好吃 推荐这几种吃法 - ?
依界帕米: 1、把买回来的马齿苋的根部都支除,并清洗干净,这个菜要多清洗几次,在洗的时候细土和沙子要多注意一点.2、把肉切成一片一片的备用,和调料大蒜.3、在锅里加入少小量的油,再把大蒜加入进去爆香.再加入适量的水.4、把倒入到锅里的水烧开.5、再把刚刚准备好的肉片倒入到锅晨,烫熟了以后就可以开始加下入马齿苋一起做烫.6、建议把马齿苋烫成那八分熟就可以出锅了.太熟口感不好!7、出锅以后即可食用,这个菜吃起来感觉有一个点小酸.