泡椒牛肉丝怎样炒又嫩又好吃

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你好！

想要泡椒牛肉丝做的美味又滑嫩，牛肉要选好，还要顺着切，喜欢的朋友可以学着做起来！

用料：料酒、泡椒、泡姜、花椒粒、红苕粉、盐、鸡精、味精、瘦牛肉350g。

1、瘦牛肉洗净切丝备用（然后把牛肉丝用清水浸泡10分钟以上，沥干水分），主要是为了肉里吸收更多的水分，炒的时候不发干。

2、牛肉丝里取一个鸡蛋加入蛋清，家里有苏打的加入少许红苕粉，生粉1.5汤匙，料酒1汤匙，加入适当的盐，用手拌匀腌制5-10分钟。

3、泡椒竖刀切成条状，大蒜切片，姜切丝，大葱切段。配菜可以以自己喜欢的来搭配，搭配芹菜最佳。

4、炒锅烧热，加入两汤匙色拉油或者菜油，然后将腌制好的牛肉丝倒入炒散，炒至牛肉变色（大概七分熟）马上捞出待用。如果一直炒会使牛肉变老。 

5、用锅里剩余的油，放入泡椒、老姜丝、大蒜炒香。

6、再将牛肉丝加入一起翻炒，加入尖椒段，大葱，少许盐、鸡精、味精等翻炒均匀立即起锅。

小贴士：

1、 牛肉最好选择里脊部分，原因当然是嫩。

2、切肉的时候要注意，千万不要顺着肉纤维切，一定要横着纤维切，这也是使牛肉嫩的关键步骤。

1、材料：牛腱肉250g，香芹200g，蒜片1汤匙（15g），花椒5粒，老姜丝1汤匙（15g），黑胡椒粉1茶匙（5g），生抽1汤匙（15ml），干淀粉1汤匙（15g），鲜朝天椒100g，四川泡椒100g，四川泡姜50g，四川泡菜（泡豇豆，泡萝卜等）50g，高度白酒3汤匙（45ml），油6汤匙（90ml）。

2、牛腱肉切成细丝，放入一个稍大的容器内，调入生抽、高度白酒、老姜丝、黑胡椒粉和干淀粉，充分调匀（建议用手抓揉使其更入味），加盖子（或保鲜膜）腌制30分钟。鲜朝天椒、四川泡椒和四川泡姜切成小粒。香芹洗净后和四川泡菜一起切成约4cm长的小段。建议将香芹较大的叶子去掉，主要用香芹茎部。

3、大火加热炒锅中的油，待油温9成热时（锅中有明显油烟）放入蒜片和花椒。待蒜片变黄后同花椒捞出弃掉。用原炒锅，改中火放入鲜朝天椒粒、四川泡椒粒、四川泡姜粒和四川泡菜粒，翻炒约2分钟，捞出备用（建议用能沥油的锅铲）。

4、改大火加热炒锅中剩的油，待油极热时放入牛腱肉丝，快速煸炒，肉丝一旦完全变熟色，立即将炒过的朝天椒粒等配料放入锅中，并加入香芹段，继续翻炒约2分钟即可。

泡椒炒牛肉丝的家常做法
食材：

牛肉250克、红泡椒10克、蒜3瓣、大葱200克、姜2克、食用油10克、盐1克、豆瓣酱2克、生抽2克、胡椒粉1克、鸡精1克、醋2克、料酒2克、淀粉3克

做法：

1、牛肉切成丝，加入料酒、淀粉拌匀，腌制15分钟；

2、蒜切片，姜切片，红泡椒切碎；

3、锅中加入适量油，油温6成热时，下牛肉丝炒散，加入豆瓣酱、泡椒、葱、姜、蒜、盐、生抽、胡椒粉炒出红油；

4、放入醋、鸡精炒匀即可。

小贴士：

牛肉中脂肪含量很低，但却富含结合亚油酸，这些潜在的抗氧化剂可以有效对抗举重等运动中造成的组织损伤。

当牛肉丝遇上泡椒，一场味蕾与视觉的盛宴就此拉开序幕。想要炮制出一盘又嫩又美味的泡椒牛肉丝，掌握一些小技巧必不可少，让我们一起揭开这道下饭神菜的烹饪秘诀吧！
牛肉的选择至关重要。选用新鲜的里脊肉，肉质嫩滑，久炒不柴。切丝时要讲究刀工，顺着肉的纹理切成均匀细丝，这样才能充分入味。
腌制是保证牛肉嫩度的关键步骤。用生抽、老抽、蚝油、料酒、淀粉等调味料将牛肉丝腌制15分钟左右，让调料充分渗透，这样炒出来的牛肉丝才鲜嫩多汁。
热锅下油，先将姜蒜爆香，再倒入腌制好的牛肉丝，大火快速翻炒。这一步要把握好火候，火候过小容易出水，火候过大容易糊锅。当牛肉丝炒至变色，就可以加入泡椒了。
泡椒的酸辣滋味是这道菜的灵魂所在。选择新鲜的泡椒，切成丝状。加入牛肉丝中翻炒，酸辣的滋味瞬间渗透到牛肉丝中，令人垂涎欲滴。
加入青椒丝、洋葱丝等配菜，翻炒均匀，一盘色香味俱全的泡椒牛肉丝就完成啦！
再来聊聊其他一些烹饪小贴士吧。为了让泡椒牛肉丝更加嫩滑，可以在腌制时加入少许嫩肉粉。炒制时要注意控制油温，油温过高容易让牛肉丝变柴。也可以根据个人口味添加其他调味料，比如香菜、白芝麻等，让这道菜更加丰富有层次。
泡椒牛肉丝的烹饪不算复杂，只要掌握好技巧，你也能做出又嫩又美味的泡椒牛肉丝，让家人朋友赞不绝口。快来试试吧，相信这道菜一定会成为你的下饭新宠！

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昌邑市13418508843： 泡椒牛肉丝怎么炒才嫩 - ？
夷趴诺力： 牛肉250g 芹菜80g 辅料 油 适量 盐 适量 泡椒 适量 花椒 适量 豆瓣酱 适量 香菜 适量 姜 适量 蒜 适量 步骤1.牛肉切丝,用油和匀,加入盐、胡椒粉、淀粉、适量的水和匀,腌制十分钟2.泡椒、姜蒜切好备用3.芹菜和大葱切好4.锅中烧热后加入适量的油5.到日牛肉丝,翻炒至变色6.放入泡椒和姜丝蒜等,翻炒均匀7.倒入一勺豆瓣酱,和匀8.倒入芹菜9.翻炒几下即可10.撒上香菜,和匀后即可出锅

昌邑市13418508843： 泡椒牛肉丝怎么炒,牛肉才嫩?？
夷趴诺力： 大火炒,炒快点就嫩.

昌邑市13418508843： 泡椒牛肉怎样做好吃又嫩? - ？
夷趴诺力： 泡椒牛肉是生活中最常见的一道家常菜滋味醇厚、酸辣过瘾、香软可口. 天气热不要吃太多辣味菜,怕上火,这道菜少放点辣椒夏天吃吃还可以,开胃还下饭. 主用料:牛肉 泡椒 辅用料:红辣椒 郫县豆瓣 料酒 淀粉 花椒粉 胡椒粉 姜丝 蒜片 做法: 1.牛肉洗净切薄片. 2.加盐、料酒、淀粉、花椒粉、胡椒粉拌匀淹20分钟. 3.锅内加油烧热放入切好的姜丝、蒜片、泡椒、红辣椒段爆香. 4.再加入豆瓣酱、料酒炒匀. 5.放入牛肉大火爆炒2分钟,再加入水淀粉勾芡. 6.出锅装盘.

昌邑市13418508843： 泡椒牛肉的做法 - ？
夷趴诺力： 泡椒牛肉丝的做法详细介绍 菜系及功效:川菜 泡椒牛肉丝的制作材料:主料:牛肉,泡椒,芹菜. 泡椒牛肉丝的特色:牛肉低脂肪,芹菜粗纤维,辣椒又可帮助脂肪燃烧,这是一道减肥菜. 教您泡椒牛肉丝怎么做,如何做泡椒牛肉丝才好吃牛肉切粗丝调味上浆,泡椒切丝,芹菜切丝.牛肉下温油锅内滑油取出. 炒香泡椒丝,放芹菜丝翻炒. 下牛肉丝炒匀即可.

昌邑市13418508843： 泡椒牛肉丝的做法 - ？
夷趴诺力： 原料:牛肉、芹菜、泡椒 做法: 1.牛肉切粗丝调味上浆,泡椒切丝,芹菜切丝 2.牛肉下温油锅内滑油取出 3.炒香泡椒丝,放芹菜丝翻炒 4.下牛肉丝炒匀即可. 5.牛肉低脂肪,芹菜粗纤维,辣椒又可帮助脂肪燃烧,这是一道减肥菜.

昌邑市13418508843： 川菜特色菜 泡椒牛肉丝怎么做? - ？
夷趴诺力： 菜谱原料:牛肉,泡椒,芹菜美食 做法:1.牛肉切粗丝调味上浆,泡椒切丝,芹菜切丝.3.牛肉下温油锅内滑油取出.3.炒香泡椒丝,放芹菜丝翻炒.4.下牛肉丝炒匀即可. 该答案来自食全食美网官方网站

昌邑市13418508843： 泡椒牛肉家常做法,正宗泡椒牛肉怎么做 - ？
夷趴诺力： 主料 牛肉400克 泡椒15克 芹菜100克 青椒2个 红椒1个 辅料姜适量 蒜适量 鸡精适量 淀粉适量 料酒适量 生抽适量 步骤1.洗净西芹、青红椒,斜刀切小块 2.切碎姜蒜及泡椒 3.牛肉洗净切小片或丝 4.加淀粉、生抽、鸡精、料酒抓匀腌制10-20分钟 5.炒锅热油,牛肉加入滑散,快速翻炒,变色后盛出 6.先把姜蒜爆香再放入泡椒,有泡椒汁也一起倒入,炒出泡椒味 7.加入青红椒 8.加入西芹,加适量盐调味

昌邑市13418508843： 泡椒牛肉丝的做法,泡椒牛肉丝怎么做好吃,泡椒 - ？
夷趴诺力： 食材明细 牛肉丝200g 泡辣椒适量 泡姜适量 大葱适量 菜油适量 盐适量 料酒适量 豆粉适量 酸辣口味 炒工艺 廿分钟耗时 简单难度 泡椒牛肉丝的做法步骤1 牛肉洗净,切丝,用盐、料酒、豆粉码味.2 泡辣椒、泡姜、大葱洗净,切丝.3 开大火,炒锅加热,放油.待油温七成热时,加入泡辣椒、泡姜炒10秒钟.4 加入牛肉丝、大葱翻炒,断生后关火.5 装盘即可.

昌邑市13418508843： 泡椒炒牛肉怎么做? - ？
夷趴诺力： 椒炒牛肉 原料:牛肉220克 泡椒100克 配糖:朝天椒6个,,红尖椒、姜、葱白少许. 腌料:食粉或小苏打,老抽,生粉,油,姜汁. 调料:水3汤匙左右,生抽1茶匙,辣椒酱1茶匙,糖、鸡粉、香麻油、胡椒粉各适量.做法:a)泡椒原件,朝天椒切碎,姜切片,葱白切段备用.牛肉切片.牛肉片加入腌料拌匀,静放15分钟.b)腌好的牛肉片用热油泡至七分熟,捞出沥油备用.c)大火烧油锅,爆香配料.改中火放入泡椒和 牛肉片,注入调料,均匀炒熟,淋上生粉水炒匀,即可

昌邑市13418508843： 泡椒牛肉丝怎么做? - ？
夷趴诺力： 主料:牛肉,泡椒,芹菜. 做法:切粗丝调味上浆,泡椒切丝,芹菜切丝. 牛肉下温油锅内滑油取出. 炒香泡椒丝,放芹菜丝翻炒. 下牛肉丝炒匀即可.