凉皮做出来不劲道怎么回事 凉皮做出来不劲道的原因分析
1、有可能是因为没有蒸熟，我们的水一定要滚开再下盘子蒸，中间操作时火不要停也不要开盖，观察面皮起制大泡至少七公分直径的才算蒸熟。
2、可能是因为沉淀下的面粉水倒得不干净导致面粉糊太稀，可以采用添加淀粉度或者面粉的办法将粉浆和稠。
3、可能是因为蒸的时候放的粉浆太厚不容易熟透，其实只要两三毫米就可以了，然后记得一定要盖盖子不然蒸的凉皮会发硬。
4、有可能是因为制作百之前的面浆处理不到位所致，兑浆在沉淀之后在制作之前，这一步往往区分被很多朋友所忽视，所以要想解决目前的问题，兑浆是绝对不可忽视的一个环节。
为什么我做的凉皮不筋道易碎?谁能回答?谢谢。
一个是面浆倒的不均匀，一个是做凉皮的火力太大 这样做凉皮就不会易碎
手工凉皮不筋道是什么原因
弹性 劲道 不断裂，是凉皮最基本的品质特征，如果凉皮不劲道，就同时还会有断裂的现象，比如搅拌断裂等，还有不耐储存的现象，比如过夜粘手有异味，严重时当天做的凉皮下午就有粘手的感觉等。主要原因是浆没兑好，即制作之前的面筋处理不到位所致。兑浆，在沉淀之后，制作之前，是距离凉皮制作最近的一道...
为什么我做的凉皮老是裂缝不筋道?
你的凉皮裂口、不筋道，原因主要是你制作的方法不正确，这是肯定的。裂口、不筋道，只是一个表象，说明你凉皮的品质整体不合格，最起码达不到柔软透亮，光滑筋道的标准。总之一点凉皮制作过程中，方法正确很重要，没有正确的方法怎么也做不出好的产品的。凉皮制作过程中常见的问题主要有以下几个方面：一 ...
凉皮做出来碎不筋道是为什么?
凉皮做出来碎不筋道的原因：1、淀粉比例 凉皮蒸出来得很容易断，不筋道，很多原因是淀粉的比例加的不合适，导致的，适当增加淀粉的比例即可。2、面浆稀稠 也有一种原因，就是面浆太稠，太稠的面浆，蒸出来的凉皮很容易断，柔韧性不够，所以要把面浆比例调整下，加水稀释。凉皮吃法：1、凉吃 不外...
自己做凉皮总是有好多裂口,还很黏不筋道,是怎么回事呢?求解
浆没兑好，也就是说，制作之前的面浆处理不到位，导致凉皮不劲道没弹性易断裂，不耐储存，过夜即粘手有异味，严重时当天做的凉皮下午就有粘手的感觉了，不宜售卖。兑浆在沉淀之后，制作之前，它是距离凉皮制作最近的一道工序，所以对凉皮品质的影响最直接也最明显。实际上凉皮诸多的内在品质和物理外观...
凉皮为什么做出来没有劲凉皮做出来不劲道是为什么
1、凉皮之所以做出来没有劲，可能是面粉液太稀的缘故，在制作的时候一定要找准水和粉的比例，水添加过多就要加入适量的面粉进行中和。2、另外蒸制的时候也要开大火隔水蒸，将凉皮蒸到透明为止，若是想增加嚼劲，往里面加2勺木薯粉即可。
做出的凉皮散发黏不筋道怎么回事
详情请查看视频回答
自己想做凉皮吃,做出来的凉皮不劲道,容易烂.请教专业人士指点??谢谢了...
你可以合理合法使用食品添加剂筋力源来改善筋道度。按照《食品添加剂使用标准GB2760-2011》规定：加工凉皮不允许超范围使用明矾、天然蓬灰等，更不能使用硼砂等非食用物质或工业原料！也不能使用三无产品（无营业执照、无生产许可证QS证、无详细配料表），否则，属于违反《食品安全法》的犯罪行为！目前，合法...
为什么我做的凉皮.不筋道.很容易碎.我不知道是什么原因.
在面筋里加点发酵粉抓匀，上蒸屉，足气蒸20分钟，晾凉后切片 （PS： 也可以不蒸，用油炸下，然后炒着吃，味道也不错）4。然后就是所得面糊啦，让其静置分层，一般至少要沉淀3小时，偶是头天晚上洗好，第二天才蒸的，面糊沉淀的时间越长，做出的凉皮儿越筋道 5。沉淀完成后，把上面的清水倒掉...
凉皮做的不筋道太软易碎
以下是我解决不筋道的方法。第一次做凉皮，我也遇到了不筋道的问题。第二次自己就摸索出解决不筋道的方法：1、揉面粉，在面粉里加少许盐，具体多少，自己看着办，不要太多就行。揉面粉的时间延长到40分钟，整整40分钟一直在揉面粉。手酸疼啊~~~（第一次做只揉了10分钟）2、将面团洗出来的淀粉水...
盈武他利： 不劲道没弹性,易断裂,凉皮脆、糟,不耐储存,主要原因是面浆没有兑好,也就是说制作之前的面浆处理不到位.兑浆在沉淀之后,制作之前,它是距离凉皮制作最近的一道工序,所以对凉皮品质的影响最直接也最明显.凉皮做好做不好,与兑浆的是否正确到位有很大的直接和间接关系,可以说兑浆是凉皮制作过程中比较重要的一道工序,但实际操作中却被很多人所忽视,凉皮诸多的内在品质和物理外观,基本都是在兑浆这一步奠定的基础,如 弹性、劲道、色泽、透亮、柔软、光滑、手感、口感等等.兑浆在凉皮制作中的作用可以用一句话进行概括即如果没有正确而合理的兑浆就没有凉皮品质的保障.所以要想改善和提高凉皮的品质,兑浆是绝对不可以忽视的环节.否则要想把凉皮做好,真的是不可能的事情.
凌源市15255441228： 自制凉皮为什么不劲道 - ？
盈武他利： 自己家做凉皮只要技术掌握得当,不加任何东西照样有筋道.只要注意一下几方面问题就行了,1、选料:面粉最好用高精粉,2、洗面沉淀后的面浆浓度要适合,一般在17至18度,3、准确把握生熟度,蒸制出的凉皮表面起均匀的气泡为最佳(是平的没气泡就生了,起纵纹或打折及大泡已破说明蒸制过度了)
凌源市15255441228： 手工凉皮不筋道是什么原因 - ？
盈武他利： 弹性 劲道 不断裂,是凉皮最基本的品质特征,如果凉皮不劲道,就同时还会有断裂的现象,比如搅拌断裂等,还有不耐储存的现象,比如过夜粘手有异味,严重时当天做的凉皮下午就有粘手的感觉等.主要原因是浆没兑好,即制作之前的面筋处理不到位所致.兑浆,在沉淀之后,制作之前,是距离凉皮制作最近的一道工序,所以最凉皮品质的影响最明显也最直接,因此要想解决凉皮制作中遇到的此类问题,兑浆是必须予以足够的重视的.
凌源市15255441228： 自己做的凉皮为什么不劲道 - ？
盈武他利： 凉皮不筋道三个原因; 第一、是火候太小,温度不够,没熟.凉皮如果不熟的话那质量绝对不好,这个唯典小编就不细说了.第二、蒸制的时间长,有点蒸过了.很多人盖上锅盖蒸制的时候,怕不熟,想多蒸一会儿,但是多蒸一会儿蒸过了,也...
凌源市15255441228： 我做的凉皮不劲道 - ？
盈武他利： 凉皮不筋道有以下几个原因,第一没有蒸熟,水一定要滚开再下盘子蒸,如果中间操作多个盘子,火不要停,中间不要开盖一次性蒸熟,观察面皮起大泡至少7-8公分直径的才算蒸熟.第二,沉淀下的面粉水倒得不干净,面粉糊太稀,如果有这种情况就一定会断口感发粘,如果实在没有能力倒干净,舀干净水,就采用添加淀粉或者面粉的办法将粉浆和稠,也不要太稠,要比浓牛奶稠一点就可以了,第三,蒸的时候放的粉浆太厚,不容易熟透,只要两三毫米就可以了,蒸凉皮手法很重要,将盘中抹油,倒入粉浆,在案板上,快速旋转盘子两周,即可摊匀,然后迅速放入滚水上蒸,记得一定要盖盖子,不然蒸的凉皮会发硬.
凌源市15255441228： 做凉皮不劲到为什么啊 - ？
盈武他利： 凉皮讲究的就是一个柔软透亮,光滑筋道,这是凉皮最基本也是 最起码的品质要求,如果你的凉皮不筋道,那么问题并不是不筋道那样简单,不筋道,反应出来的更深层次的原因说明你的方法存在问题,这样的凉皮除了不筋道外,还有色泽不透...
凌源市15255441228： 我做的凉皮为什么不筋道? - ？
盈武他利： 你好,凉皮不筋道主要有两个问题,第一面浆浓度,第二筋力源用量.只要在面浆中加点食用盐、筋力源B型,同时调整面浆浓度,凉皮就会筋道爽滑,不碎裂不发粘.
凌源市15255441228： 向高手请教:为什么我做的凉皮不劲道 - ？
盈武他利： 不劲道,没弹性,容易断裂,不耐储存,这是凉皮制作过程中最常见的问题,长期以来困惑着很多的同行朋友,实际上造成这种问题凉皮的原因也是多方面的,要解决问题,必须要找到造成该问题的原因,不同的问题,会是不同的原因造成的,...
凌源市15255441228： 凉皮不劲是怎么回事 - ？
盈武他利： 原因很多,对比一下凉皮做法:1.面粉10斤加温水5斤和成面团,静止醒发30分钟.2.将面团放入常温水中揉洗出面筋,面糊低温沉淀5-8小时.3.将面糊去掉上部清水,搅匀后测量浓度为16-18波美度,再加入8-10克筋力源(提前溶解)搅拌均匀,静止20-30分钟后过滤.4.旋子擦油放入开水上预热,再加入300克凉皮糊,摇晃匀后放入开水锅内,盖锅蒸2-3分钟即可出锅.5.面筋加泡多源蒸30分钟,熄火停5分钟出锅.
凌源市15255441228： 凉皮不筋道的原因 - ？
盈武他利： 可能是你的操作程序有问题,应当将洗面用的水中放入一些绿豆粉,在放入少量的食用明矾量一定要少,一点一点的做,做的薄一点.大约在2-3毫米样子,即可. 制作方法:将面粉汤放入一个不锈钢的平盘子里,再将盘子放入滚开的水中,待盘子中浑浊的水变成半透明后,将盘子放入冷水中,轻轻取下凉皮,即可.
