炖肉：切记这3味香料加与不加区别很大，做对了肉又烂又香又入味
秋天来了，随着天气渐渐转凉，人们吃肉的时间自然也越来越多。说到吃肉，那吃法就相当多了，炒的、炖的、煮的、烤的，卤的等等，虽然主料都是肉，但是烹饪方式不一样，所加的调料不一样，那做出来的样式和口感也是大不一样的。不过对于大多数人来说，炒肉和炖肉应该是最为普通的两种方式。而肉不管是炒还是炖，其中一个重要的环节就是调料要选得合适，不然同样是肉，但做出来的效果就大不一样了。
对于调料在烹饪中的重要性，我相信大部分人都明白，即使是厨房小白一个，哪怕不知道调料到底怎么运用，但至少也明白只有调料加得合适，做出来的菜才会好吃。其实调料在烹饪中的使用不只是重要，而且从技术上来说，也是很难掌握的，这也是人与人之间烹饪技术高低较量的重要一环。换句话说，为何同样一道菜，别人做出来的味道就很好，而自己做出来的菜就不好吃呢？下面就以一般人都爱吃的“炖肉”为例，来说说调料的重要性。
说起炖肉，当然有很多种，比如炖猪肉、炖羊肉、炖鸡肉等等，而不管是炖哪一种肉，单就调料方面来说，都是很有学问和技巧的。如果调料选得好，肉是越炖越香、越炖越烂、越炖越入味。反之，自然就没有以上的效果了。一起来看看具体该怎么做。
只要是炖肉，这四种调料就是最基础的调料，有人称它们为炖肉“四大金刚”。它们分别为：花椒、香叶、八角和桂皮。花椒主要是为肉增添麻味，也有一定的清香味；香叶主要就是增加香味，特别适合于肉类的增香，由于香叶的香味较强，再就是应用时要注意比例，一般肉500g加1~2片香叶就够了；八角又称为大料，它的气味芳香浓郁，主要为肉类增香去腥，比例一般500g肉加2.5g八角即可；桂皮也是一种香气很浓郁的调料，炖肉时加入桂皮，有去腥解腻，提味增香的功效。
以上四种调料就是炖肉时常用的四种最基础调料，它们的共性就是增香解腻，让肉吃起来口感更好，食欲更佳，但是要注意用量不能太多。
上面讲了炖肉常用的四种香料，其实作为炖肉来说，只要有以上所说的4种调料，掌握好比例用量，炖出来的肉口感就已经相当不错了。不过要想炖出来的肉品质更佳，肉质更加软烂入味，香气更加浓郁芳香，如果有以下3种调料的加持，那一定会是“锦上添花”。
第一种：山楂
说到山楂，相信很多人都吃过山楂片，它的味道有酸甜两种，一般酸味较为普遍。吃山楂片有增强食欲，帮助消化的作用。记得小时候父母就经常给我吃山楂片，即使是现在，我也经常把山楂片当零食吃。特别是吃了比较油腻的食物之后，再吃几片山楂片，感觉非常舒服。
山楂除了可以直接吃以外，还有另外一个作用，那就是在炖肉时，若适当添加一点山楂，则有意想不到的效果。因为我们炖肉时，肉切得相对都比较大块，特别是对于牛肉、羊肉之类难以炖熟的肉类，加山楂就能够使它们快速炖熟炖烂，缩短炖煮时间，便于肉更加容易入味，同时山楂也有一定的调味、去腥和解腻的作用。所以炖肉时加入适量山楂能够使肉易熟易烂易入味，吃起来的口感更佳。
第二种：豆蔻
豆蔻其实分为很多种，有肉豆蔻、草豆蔻和白豆蔻，但不管是哪一种豆蔻，它们都有一个共同的特性，就是气味芳香浓郁。如果在炖肉时放入适量豆蔻，不仅可以增加浓郁的薄荷香味，而且还能很好地去除各种肉类的腥膻味，经常同白芷一起搭配使用。
不过用豆蔻炖肉要注意份量和加入的时间两个问题。因为豆蔻属于重香味药材，如果加入太多会掩盖肉类本味，一般500g肉加2.5~3g豆蔻即可。另外豆蔻不可以同肉类一起下锅炖，因为豆蔻的香味来源于其中的挥发油，如果炖的时间较长，香味会大打折扣，最佳放入时间是肉炖到5成熟左右，这样就很好地保持了豆蔻的香气。
第三种：白芷
上面说了，炖肉时加入豆蔻能够使肉吃起来很香，同时它的好搭档就是白芷。为何说他们是好搭档呢？这是因为豆蔻的作用主要是为肉类增加浓郁的香气，而白芷的主要作用就是为肉类去除异味，也就是去腥解腻。大家都知道不管是哪一种肉，都带有一定程度的腥膻味，我们在做任何肉类菜时，首先要做的第一步就是去除肉的腥膻味。如果这一步没做好，那就会前功尽弃。
在炖肉时，加入适量的白芷就能很好地解决这个问题。有了白芷的加入，去除了肉的腥味，那自然就只剩下肉的本味和香味了，吃起来的味道就爽歪歪啦！不过，白芷同样不是加得越多越好，不然加多了吃起来就会有苦味，最佳的比例应该是500g肉加4~5g白芷。
好了，炖肉时应该加的三种调料就为大家介绍完了。加上四种常用基础调料，炖肉时如果有以上7种调料的加持，炖出来的肉一定是软烂入味，香气浓郁，吃起来一定会令你胃口大开。不过这些调料都属于重口味香料，在使用时一定要注意份量的多少，既不能多也不能少，多了会掩盖肉的本味，甚至有怪味；少了又达不到效果。同时也要注意，除了以上香料之外，其实还有很多，不要认为每一种调料都加点会更好。因为调料品种太多，同样会相互掩盖，适得其反！
炖羊肉时要放什么香料去腥
3、桂皮 桂皮，也是一种常见的香料，它与八角一样，在烹饪中扮演着重要的角色。桂皮的香味独特，味道微甜并带有一丝辣意。在炖羊肉时，桂皮不会夺取羊肉的鲜味，反而能与其完美结合，达到去异增香的效果。当桂皮与小茴香搭配使用时，去除羊肉膻味的效果会加倍。因此，在炖制羊肉时，不妨加入适量的桂皮...
无论炖什么肉,只要锅里多加这“3味”料,肉越炖越香,特管用
炖肉时加入姜片、料酒和酱油是中国传统的烹饪技巧。这“3味”料不仅可以提升菜肴的口感和香味，还有助于去腥和调味。首先，姜片具有去腥、提香的作用。在炖肉过程中，姜片中的姜辣素和其他成分能够与肉中的蛋白质发生反应，产生一种特有的香味。同时，姜还能够中和肉中的腥味，使炖出的肉...
做卤水最香的三种香料
香料用于卤水的作用主要有三个：1.能赋予食材香味，2.去除食材中的腥臭异味，3.提升食物。其实香料大都具有去腥和增香作用，不过有些香料以增香为主，去腥为辅，还有一些是去腥为主，增香为辅。今天主要给大家分享常用来增香的三种香料，这部分香料自身香味浓郁，使用最广泛。1.八角：又称大料。在...
东坡肉是浙江杭州的传统菜肴,做东坡肉哪些香料是必不可少的?
3.桂皮 桂皮又被称为做为香桂，是细叶香桂，肉桂粉等树枝的树根。尽管看起来不值一提，可是桂皮拥有十分浓厚的桂香气，是用于制做食品类香料或者烹制调味品的上等品。因此在制做东坡肉的情况下，是特别适合放进桂皮的。一般买回来的桂皮全是一片片的，因此一般放入3-5片桂皮就行了，这一点桂皮释放...
炖羊肉,只放这3味料就行,专克羊膻味,买上5斤炖一大锅,真香
羊肉的吃法有很多，涮羊肉片吃火锅、孜然羊肉、烤羊排、烤羊腿、汆羊肉丸子、羊肉馅水饺等等，怎么做都好吃，而且脂肪含量少，女人也不用担心，吃多了会长肉，唯一有点小遗憾的是，羊膻味略重，很多人不太喜欢。如何去除羊肉的膻味就成了烹饪过程中首先要考虑的问题，其实炖羊肉非常简单，只放这3味料...
什么香料入肉香?
1. 肉是日常生活中最常见的食物之一,很多人喜欢吃肉,但是在家里无法做出像饭店一样鲜美的味道,问题就出在香料上,无法合理调配香料自然做不出美味的肉。炖肉用的香料,是随地域不同和个人习惯而不同的,最常用的有:大料、花椒皮、桂皮、陈皮、小茴香、孜然、砂仁、豆蔻、草果、丁香、三萘、白芷、良姜等20余味,配比...
做卤水最香的三种香料
香料包用3次就换掉，香味很浓，可以用3-6次。2、香味淡的时候，我们可以把香料打碎，装入卤料包，这样出香效果好，缺点容易造成香料味过重，卤料包我们选择孔大一些的，这样更不利于香料味进入卤水。3、卤水表面需要有一层封油，油的厚度在1-2里面厚，这个油我们可以用菜籽油就可以了。
炖猪肉最忌三种调料
3、山楂 山楂含有丰富的有机酸、脂肪酶，能加速蛋白质和脂肪的分解，可以让含有蛋白质、脂肪的肉类快速炖烂。牛肉不容易炖烂，加入一些山楂，就可能快速炖烂了，但这个方法并不适合煮猪肉。山楂是酸性的，炖牛肉一般会加入其它香料，可以中和这种酸味，让味道更鲜美。炖猪肉的注意事项 一、猪肉炖煮前的...
炖牛肉最忌三种调料
2、桂皮 桂皮这个香料在炖肉中算是一种常见香料，如果跟牛肉一起炖，会将桂皮的味道盖住牛肉中其他香料的味道，再加上牛肉比较紧实，需要长时间炖煮，加入了桂皮不仅影响味道还会影响色泽。如果要放的话，一定要少放。3、醋 炖牛肉的时候切记不要放醋，有人说了炖肉加醋可以使得肉熟得快一些，但是...
世界上最著名的烤肉香料有那些?
近年来，四川江湖菜中有“三奈菜”的制作，即是说主料加脊饥上大量的三奈和干红辣椒、干花椒烹制而成。这道菜因其味芬香奇特，故受人称道，不过还未见有报道。8 灵草 为近几年广泛用的一味香料。因为市场所售皆为干品，故不好辨认。经过笔者多方请教，将干品拿给我校徐江普副教授验证：应叫...
迟妻东药： 桂皮;花椒;八角炖牛肉最忌讳放桂皮、花椒、八角,这三样香料味道过于浓厚,辛辣刺激,容易使牛肉变味,失去原有的味道,并不适合用来炖牛肉.炖牛肉时只需要加...
呼图壁县14729589855： 炖牛肉最忌三种调料 - ？
迟妻东药： 3不放:八角,花椒,桂皮八角八角又称为大料,是我们厨房里很重要的一味调味料,在炒菜的时候,加入大料可以起到很好的增香作用.但是在炖牛肉的时候则不适合加入大料,因为八角的味道很重,会遮盖住牛肉本身的香味,使牛肉的味道...
呼图壁县14729589855： 炖猪肉放什么香料最佳?？
迟妻东药： 炖猪肉不能少大料,特别是桂皮和丁香,花椒要少放一些,最好不放,其余香叶、八角、陈皮都可以放一些.这些香料能去除猪肉的腥气味儿,还能够提升猪肉的口感....
呼图壁县14729589855： 炖肉大料配法 - ？
迟妻东药： 配料:猪肉:800克、植物油:一勺、老抽:一勺、料酒:二勺、陈醋:一勺、大料:适量、花椒:适量、姜:适量、盐:一勺、葱:适量、桂皮:适量. 炖肉的做法: 1、猪肉用清水清洗干净,然后切块备用. 2、起锅倒油烧热,放葱蒜爆香,然后把切好的猪肉放进锅里. 3、翻炒至猪肉变色,然后加入适量的老抽、生抽、料酒、陈醋去腥. 4、翻炒至猪肉没有血色,然后加入大料、花椒、桂皮. 5、加入适量的清水,最好一次加足用水量.半途加水会影响肉的味道,然后转小火炖肉. 6、小火慢炖至汤汁收干,炖的过程随时翻炒一下,然后盛出即可食用.
呼图壁县14729589855： 炖牛肉时,牢记哪“3放2不放”,牛肉软烂嫩香,全家老少都爱吃呢? - ？
迟妻东药： 在炖牛肉的时候一定要记得这些原则,首先就是放清水放啤酒,放酸性食材,会让牛肉的口感变得更好,千万要记得不要放花椒和大蒜,这可能会破坏整体的口感.
呼图壁县14729589855： 炖肉为什么要放桂皮香叶 - ？
迟妻东药： 炖肉的调料包括:葱、姜、蒜、大料、桂皮、八角、香叶、肉寇、十三香,醋和糖一定要少放,目的是为了去腥味同时可以提鲜.如果炖牛羊肉可以放些花椒和山楂,花椒可以帮助提味,山楂可以让肉更容易熟.啤酒也可以当调料,不用水只放啤酒炖出来的牛肉也很好吃.
呼图壁县14729589855： 炖肉都放什么佐料和香料,炖出来的肉更 - ？
迟妻东药： 一般用到的是香叶、大茴香、小茴香、花椒、桂皮、草果、白寇,我都是这样用的,香叶5-6片, 大茴香2-3个,小茴香一小勺, 花椒8-10粒, 桂皮一小片, 草果(拍裂)1-2个,白寇4-6粒,葱姜是必须的要有的,如果煮的肉多, 稍加些也可以,不要以为香料放的越多越好, 其实不然.放多了,就会把肉本身的香味掩盖住,全是香料味也不好吃.
呼图壁县14729589855： 放什么香料,炖肉能更加入味?？
迟妻东药： 炖肉方法 色香味: 色泽鲜艳,鲜美可口 主 料: 带皮五花猪肉1公斤,绍酒25克、酱油50克,白糖20克,葱一根,姜一块,大料5粒,精盐、味素适量; 制 作: 1.将五花肉用刀刮净肉上的污物,切成一寸见方的块,葱切段,姜切片备用. 2.锅...
呼图壁县14729589855： 煮猪肉都需要什么香料 - ？
迟妻东药： 过去有句老话叫“猪不椒,羊不料”,意思就是做猪肉不放花椒,做羊肉不放大料,不知道您听过没有,为什么猪肉不放花椒,羊肉不放大料. 真正的炖肉,由其是家庭炖肉是不放很多的调料的,北方一般是炒糖色,炒肉加大料桂皮料酒,然后就小火炖吧,著名的东坡肉干脆大料桂皮都不放,少著水慢著水,只要火候到位,肉自然好吃味美.为了这个猪不椒,羊不料,有人确确实实验过,炖猪肉放一大把花椒,问题出现了,首先花椒放进去再捞时太难了,猪肉炖出来一尝,廋肉放嘴里如同嚼蜡,肉的香味消失了,所以证实了炖猪肉不放花椒是有道理的,但也有例外野猪肉不怕花椒,可以放些但要包上用.
呼图壁县14729589855： 炖肉都放什么佐料和香料炖出来的肉更好吃 - ？
迟妻东药： 可以加入1些滋补的药,比如当归,把肉如他们说的处理好后入适当的水,加入去腥味的葱姜,再加入适当确当归(注;不能过量),大火烧开,改小火慢炖到熟透即可
