罐头食品的排气方法有哪些?并对各种排气方法进行比较?
排除罐内空气,防止氧气对罐内食品的不良影响。因为食品的色泽,风味,质地的变化及营养成分的损失,都和氧的存在有关,特别是蔬菜中的Vc,在有氧的条件下加热,极易被氧化破坏。罐内形成缺氧的真空状态,对残存的好气性微生物有一定的抑制作用。
有助于避免将假胀罐误认为腐败变质性胀罐。
罐内形成一定的真空度,当罐头在外界气压改变时具有应变能力,避免罐头变形或破裂。
1、加热驱除空气;
2、真空抽气;
3、热灌装。
加热排气:主要通过沸水或蒸汽加热未封或预封的实罐,使罐内食品受热膨胀,将其中滞留和溶解的气体排出罐外,并使热整齐充满顶隙,然后趁热封罐,经杀菌、冷却后,由于内容物收缩和罐内水气凝结,可形成真空度(200-300mmHg)。通常加热排气排气箱内蒸汽温度为80-95℃,时间7-15分钟,要求罐头中心温度达到75-85℃。加热排气发的最大优点是可以给予罐头一定高的初温。
机械抽空:即真空封罐。一般真空封罐机抽空真空度都在650mmHg(对应沸点为54℃)以下。真空封罐时,应注意真空度与温度间的关系,如真空度为550mmHg,温度不宜超过57℃,以免罐液瞬间沸腾外溢,导致罐头净重不足,且罐液不能覆盖固形物。抽空后维持真空度350-500mmHg。
蒸汽喷射排气:蒸汽喷射密封后的真空度与顶隙大小关系较大,如顶隙小,则密封后不能形成真空度。如冷番茄酱罐头,顶隙从6.35至12.7mm变化时,真空度急剧增大(经验方法是保留8mm顶隙)。蒸汽喷射排气不适合那些空气含量高的食品,如苹果、桃等。
在家怎么做山楂罐头
8 排气 原料装罐注液后,封罐之前要进行排气,排气的目的是将罐头中和食品组织中的空气尽量地排除掉,使罐头封盖后能形成一定程度的真空状态,防止败坏。排气的方法有加热和抽气两种措施,①加热法:可以装罐之前将原料和糖水加热到80℃,趁热装罐,在降温之前封罐;也可以在原料装罐后,加上罐盖(...
什么食物有助排气
有助于排气的食物,如玫瑰,莲藕和萝卜。食物介绍 1,玫瑰 当你泡茶时,你可以使用几片玫瑰花瓣来产生蒸汽效果。那些没有饮茶习惯的人可以单独浸泡玫瑰,或者在起居室的花瓶中插入芳香的玫瑰。呼吸到花朵中也可以给神灵带来和平。2,莲藕 你可以呼吸,也可以健脾胃,养心安神,也是一种很好的气体产品。最...
电压力锅煮饭时排气阀是否要放在密封位置?
注意:当锅内为高压的流体食物(如粥,稀饭)时,严禁通过强行拨动排气阀的方法排气,以免造成喷溅烫伤和厨房污染(切记)。正确减压排气方法:1.待锅体自然冷却,锅内气压降到正常方可打开锅盖;2.如等不及的话,可用湿抹布盖到锅盖上,帮助降温降压;3.用一根筷子的粗大那头,轻轻,一定要轻轻地点戳...
腹中有气吃什么食物能排气
腹中胀气吃下面5种食物能排气。萝卜 长于顺气健胃,对气郁上火生痰者有清热消痰作用,以青萝卜疗效最佳,红皮白心者次之,胡萝卜无效。最好生吃,如胃有病可做萝卜汤喝。玫瑰花 沏茶时放几瓣玫瑰花有顺气功效,没有喝茶习惯者可以单独泡玫瑰花喝,或者将香气扑鼻的玫瑰花插在居室的花瓶里,呼吸进花香...
罐头食品的加工方法
水产、果蔬等块状物料。因原料差异较大,装罐时需进行挑选,合理搭配,并按要求进行排列装罐。机械装罐一般用于颗粒状、糜状、流体或半流体等产品的装罐,如午餐肉、各种果酱、果汁等。该法具有装罐速度快、均匀、卫生的特点。排气:排气有助于防止需氧菌和酵母菌的生长繁殖,有利于食品色、...
罐头密封时排气有什么要求
除此之外,排气还具有以下几 方面的作用。1.防止或减轻因加热杀菌时内容物的膨胀而使容器变形, 影响罐头卷边和缝线的密封性,防止加热时玻璃罐跳盖;2.减轻罐内食品色香味的不良变化和营养物质的损失;3.阻止好气性微生物的生长繁殖;4.减轻马口铁罐内壁的腐蚀;5.使罐头有一定的真空度,形成罐头...
产气的食物有哪些
第五种食物是盐。事实上,吃盐太多也会胀气,一次性吃盐过量会让身体存水,从而产生胀气。所以进餐要尽量避免高盐食品,如包装食品、油炸食品,尤其是方便面,一份含有的盐分就接近人体一天的需求量。因此,要多使用新鲜蔬菜喝全麦食品。总而言之,以上几类食物都有排气的功效。
易拉罐快速排氧?
排气前要注意先预封,以预防汤汁、内容物溢出罐外;冷凝水滴入罐内;保持顶隙温度。主要的排气方法有以下三种。加热排气:主要通过沸水或蒸汽加热未封或预封的实罐,使罐内食品受热膨胀,将其中滞留和溶解的气体排出罐外,并使热整齐充满顶隙,然后趁热封罐,经杀菌、冷却后,由于内容物收缩和罐内水气...
酸楂罐头做法
第二步,准备出一个笔帽,将其清洗干净,然后山楂果拿在手中,用笔帽在山楂果有根蒂的一头旋转着拧一下,拔出,即可将山楂核取出来,而且这个方法还不会破坏山楂果;第三步,按照这个方法,将所有的山楂果都处理好,在锅中添上水,冰糖按照个人的喜好以及山楂的酸度来自行准备量,然后放入在锅中,...
胃胀气如何排气?
虽然高纤维食品有利于健康,但有些高纤维的蔬菜和水果可能会增加排气。如果想在饮食中增加纤维用量以维持健康,应从少量开始,使肠子逐渐适应,这样可以减少胀气。3、细嚼慢咽 吃饭时应细嚼慢咽,不要张开嘴巴咀嚼或边吃边说话,边吃饭边喝汤,它们均容易造成消化问题带来胀气。除了这些饮食注意,祖方茶疗...
夙姚可利: 蔬菜罐头排气的方法如下: (1)在装罐之前将原料加热,保持足够的温度; (2)加热排气,主要方法有热水排气和蒸气排气2种; (3)真空排气,利用真空泵抽去顶隙的空气; (4)蒸气喷射排气,这种方法是在罐头密封前的瞬间,向罐 内顶隙部位喷射蒸气,将残留的空气排除,密封后,顶隙内水汽 冷凝后产生了真空.
兰西县17622902052: 目前常见的罐头排气方法有哪些?并简述各自的优缺点 - ?
夙姚可利: 排除罐内空气,防止氧气对罐内食品的不良影响.因为食品的色泽,风味,质地的变化及营养成分的损失,都和氧的存在有关,特别是蔬菜中的Vc,在有氧的条件下加热,极易被氧化破坏.罐内形成缺氧的真空状态,对残存的好气性微生物有一定的抑制作用. 有助于避免将假胀罐误认为腐败变质性胀罐. 罐内形成一定的真空度,当罐头在外界气压改变时具有应变能力,避免罐头变形或破裂.
兰西县17622902052: 易拉罐食品如何排气密封 - ?
夙姚可利: 排气前要注意先预封,以预防汤汁、内容物溢出罐外;冷凝水滴入罐内;保持顶隙温度.主要的排气方法有以下三种.加热排气:主要通过沸水或蒸汽加热未封或预封的实罐,使罐内食品受热膨胀,将其中滞留和溶解的气体排出罐外,并使热...
兰西县17622902052: 罐头食品为什么先杀菌后密封 - ?
夙姚可利: 优质解答 排气食品装罐后密封前,将罐内顶隙间的空气尽可能排除,使密封后的罐头顶隙内形成部分真空的工序.一般罐内真空度在250~450mmHg柱.排气的目的是:①阻止需氧菌和霉菌的发育生长;②防止或减轻因加热杀菌时空气膨胀而使容...