腊八蒜为什么有的不绿？

我泡的腊八蒜为什么不绿~

腊八蒜是我国北方，经常腌制的一种大蒜吃法。腌制好的腊八蒜，整体通碧绿色。特别的好看，吃起来爽脆可口，还有带丝丝的甜味，原本大蒜的辛辣味儿已经去掉了十之八九，但是变得更香，味道酸辣俱全，配上饺子吃绝了。

温度太高，低温是大蒜发生绿变的条件。
下面介绍腌八蒜的做法供参考：
1、准备材料：蒜：500克、米醋：500毫升。

2、大蒜剥去外皮，然后用刀切去大蒜的蒂

3、准备一个干净无水无油的容器，然后把大蒜和米醋放进容器里

4、盖好盖，将其置于10度-15度最好能晒到阳光的条件下，泡制10天左右蒜呈翠绿色即可

参考资料来源：百度百科-腊八蒜

腊八蒜不绿可能是因为温度过高或者醋酸浓度不够。腌制腊八蒜需要具备两个条件，一个是要用低温储藏过的大蒜，只有低温才能激活休眠的蒜酶。腊八蒜要在冬天腌制，主要是因为这时的大蒜大多经过低温储藏，蒜酶被激活。另外一个条件是要有醋，在足够酸的条件下才会促进大蒜变绿。

腌制腊八蒜的方法

准备材料：大蒜3个、米醋适量

步骤：

1、准备米醋和大蒜。

2、把大蒜皮剥去。

3、把大蒜放入干净的瓶子里。

4、再倒入米醋。

5、米醋能泡过大蒜即可。

6、盖上瓶盖，放至大蒜变绿即可食用。

7、成品。

什么醋都行，关键在蒜！首选紫皮蒜，如没有就选蒜皮有紫颜色的，紫色越越多越好；醋放在锅内加入适量白糖（凭自己口味加多少），煮开后放凉，先把扒好的蒜瓣放入大瓶内，再把凉透的醋倒在瓶里，盖好盖封严不透气，放在有日照或温度高的地方，两三天就有变绿的蒜，二十四、五天后即可食用。我今年已经58岁了，时至今日几十年我家一直是这么腌腊八蒜的，但还是紫皮蒜最好，可是市场上没有卖的也没办法，也就是按老习俗应个景吧！

腊八蒜是我国北方，经常腌制的一种大蒜吃法。腌制好的腊八蒜，整体通碧绿色。特别的好看，吃起来爽脆可口，还有带丝丝的甜味，原本大蒜的辛辣味儿已经去掉了十之八九，但是变得更香，味道酸辣俱全，配上饺子吃绝了。

腌制腊八蒜需要具备两个条件，一个是要用低温储藏过的大蒜（对品种没要求），只有低温才能激活休眠的蒜酶。腊八蒜要在冬天腌制，主要是因为这时的大蒜大多经过低温储藏，蒜酶被激活。另外一个条件是要有醋，在足够酸的条件下才会促进大蒜变绿。
而腌糖蒜并没有同时达到这两个要求，因此糖蒜不是绿色。方法是：将大蒜洗净后放入干净的容器中，倒入米醋，没过大蒜即可。把容器密封好，放在15℃-20℃的环境中，等大蒜完全变绿就可以吃了。
蒜最好选择辫子蒜，那些蒜没有做特殊处理，容易绿。腊八蒜绿的关键是这个蒜，千万别买包裹紧密，外衣白白的蒜，那些蒜为了延长保质期，都在进入市场前做了辐射处理，这个蒜很难泡绿，甚至泡不绿。我们要选择外衣都松散了，感觉快长芽的蒜，几天就能绿了。
让腊八蒜快速变绿的秘诀就是加大温差，白天拿出来晒晒太阳，晚上再放入冰箱里冷藏，据说这样大约3～4天就可以变绿了。但是，变绿其实并不代表腊八蒜已经泡好了，建议大家还是耐心的泡个两个星期以上，这样才能让腊八蒜更好的入味。
还有一个方法可以让腊八蒜快速变绿，那就是将米醋加一大块冰糖倒入锅中煮开再冷凉，然后再放入大蒜泡，放冰箱冷藏也能快速的变成绿色。

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成都市15232404458： 腊八蒜怎么快速变绿 腊八蒜不绿是怎么回事 - ？
涂郎硫酸： 为什么有些人泡的腊八蒜不绿了,这是因为所泡的蒜没有满足腊八蒜变绿所需要的低温条件,因为只有储藏的大蒜经过低温处理,才能发生如此变化(并不是说,浸泡时需要低温哦).而新蒜和高温储存的大蒜是不会变色的.所以说,腊八节才能泡出腊八蒜还是有扎实的科学根据的,这时的蒜应该是冻过了.不过,现在的大蒜大多都是冷库储存,所以更容易泡出绿色吧.

成都市15232404458： 腊八蒜腌了一周了不是很绿为什么 - ？
涂郎硫酸： 腊八蒜一般都是自己泡,很少看到有卖腊八蒜的.泡好的腊八蒜颜色翠绿,口感清脆,蒜味较淡,口味偏酸微辣,放到除夕开封配饺子吃再合适不过了.可是有些朋友泡出来的腊八蒜不变色或者颜色不够绿,这是什么原因呢?腊八蒜应该怎么泡...

成都市15232404458： 腊八蒜为什么不绿? - ？
涂郎硫酸： 腊八蒜变绿需要具备两个条件:一是要用低温储藏过的大蒜,因为低温是打破大蒜休眠、激活蒜酶、使大蒜绿变的必要条件.二是醋,在足够酸的条件下才会促进大蒜变绿.如果腊八蒜没变绿,肯定是缺少了其中一个条件.腊八蒜是用醋腌制...

成都市15232404458： 我腌的腊八蒜为什么不绿,一点都不绿,超市买的米醋,紫皮蒜 - ？
涂郎硫酸： 可能是没到时候吧 腌渍的腊八蒜不是腌渍上了一会儿就绿的 它得呆一个多星期以上才会变绿 等绿了以后 又得呆很久才会慢慢的变成浅乎乎的黄色白 当个然 我说的黄色是因为我放了冰糖多 醋略少些 也有很多人腌渍的腊八蒜是不放糖的 只放醋和盐 所以一人做的一个方法 你别着急了

成都市15232404458： 为什么我做的腊八蒜不绿 - ？
涂郎硫酸： 本人给您提供了做腊八蒜的方法,请您看一下,是不是哪些步骤做的不太好……腊八蒜的做法 将剥了皮的蒜瓣儿放到一个可以密封的罐子,瓶子之类的容器里面,然后倒入醋,封上口放到一个冷的地方.慢慢地,泡在醋中的蒜就会变绿,最后...

成都市15232404458： 为什么夏天腌的腊八蒜不绿? - ？
涂郎硫酸： 天时、地利,与节气相关,中国五千年的精华.

成都市15232404458： 腊八蒜不绿是为什么 - ？
涂郎硫酸： 通常腊八蒜在制作的时候都会在容器里放入铜钱或是铜质的小东西,因为铜锈是绿色的,所以蒜才会绿.给个建议,可以在泡蒜的汤汁里加入菠菜汁,蒜很容易就绿啦.对身体也有益.

成都市15232404458： 为什么腊八蒜变不成绿色 - ？
涂郎硫酸： 以上各位纯扯,我们饭店里做这个有醋和蒜两种因素,蒜是新蒜是一定是整个腌治,醋当然要的是不同,南方人用的是白醋,而北方用的是黑醋

成都市15232404458： 腊八蒜不绿的原因 - ？
涂郎硫酸： 把醋温一温,存放在较暖的地方

成都市15232404458： 腊八蒜不变绿跟什麽有关 - ？
涂郎硫酸： 我国传统美食“腊八蒜”制作中会产生绿色素.我国很多家庭有制作“腊八蒜”的传统,在腊月将大蒜去皮、洗净、剥瓣,倒入米醋,封入小坛,除夕时开封,就做成青翠宜人、蒜香可口的“腊八蒜”.“腊八蒜”制作过程不见阳光,产生的绿...