石磨肠粉制作方法和配料配方
加入适量的澄粉到里面，做出来的肠粉才会爽口、弹和嫩滑，具体做法如下：
用料：粘米粉120g、澄粉 20g、盐半茶羹、水380ml、虾米20g、香葱适量、油适量、酱油 适量
1、首先先把香葱切成葱花；再准备好20g虾米。
2、然后把粘米粉、澄面、盐、水放在一起搅匀，大约搅1分钟。
3、这时候在微波炉盒底刷一层油，做出来的肠粉才不会沾底。
4、再放入虾米、葱花和米浆，铺满微波炉盒底。
5、然后放进微波炉高火叮2分钟左右，如果微波炉盒比较厚的话，则要叮2分20秒.
6、时间到后，放入芝麻、酱油、香油即可食用。
用料
酱油 适量
盐 适量
油 适量
大米 800
糯米 200
秘制酱汁 适量
鸡蛋 1只
葱 适量
石磨肠粉的做法
大米、糯米浸泡数小时，洗净
大米、糯米按比例调配（8：2），用石磨研制成米浆
用肠粉机蒸，打鸡蛋
最后，淋上秘制酱汁，大功告成！
米浆制作；
水磨米肠粉(又称都城肠粉，于粤西肇庆，云浮盛名)。
原料；老包米或糙米500克(盛产郁南，广西一带)，小麦生粉50克，清水600克左右(要看老包米的质量)，沸水100克，精盐10克。
使用工具；
抽屉式肠粉机布拉肠粉的制作工艺
使用工具；
布拉肠粉机
将制作好的米浆(现在餐厅为了图方便，一般是使用肠粉专用粉按1:1.5比例调配而成)置于特制的多层蒸笼中或布上逐张蒸成薄皮，然后分别铺上其它配料(传统上多为已经预先切碎的牛肉或猪肉、鱼片、虾仁、油条等)，蒸熟后卷成长条，切断上碟。因其形状为长条形，与猪肠相似，故取名肠粉。有加入馅料的叫牛肉肠、猪肉肠、猪肝肠、鱼片肠、虾肠或炸两等等;而不加馅的则称斋肠;米浆中加入糖或者芝麻的叫甜肠。
【制作牛肉滑肠粉】
肠粉浆材料:
再来米粉130公克、太白粉10公克、澄粉10公克、水260㏄
内馅材料:
牛肉片40公克、豆芽菜40公克
淋酱材料:
酱油100㏄、鲜味露1小匙、鱼露、蚝油各1小匙、糖30公克、葱段/姜片各25公克、蛋白1个、盐/鲜鸡粉各1/3小匙、糖1/2小匙、沙拉油1小匙
制作流程:
1.将淋酱材料用小火煮开后，将葱、姜滤掉，只留酱汁备用。
2.将内馅材料的牛肉片及调味料先拌匀，再加入豆芽菜，用筷子拌匀即为内馅。
3.将肠粉浆材料的在来米粉、太白粉、澄粉混合，加入水拌匀，过滤后，即成肠粉浆。
4.用白纱布铺在肠粉炉上，倒下200公克的肠粉浆，并将作法(2)的内馅以一字形铺在肠粉浆上，加盖蒸3分钟取出，趁热卷成长条形，用刀切成3段后放在小盘子上，淋上作法(1)的酱汁即可食用。
5.重复一次作法(4)，即可做出另一份牛肉滑肠粉。
小贴士:
肠粉炉为制作肠粉时专用的炉具，在家里制作的话，可用平底锅替代，但效果不如肠粉炉。
大米磨成粉如何做肠粉
步骤如下：1、将大米加入水混合泡三小时以上；2、使用工具将等量的大米和清水磨，出浆的速度需均匀；3、将小麦生粉勾兑适量清水；4、冲生熟浆，生浆与熟浆的比例为10比1左右，加入盐；5、将抽屉里涂上花生油，将适量的生熟浆滔到抽屉里面均匀摊开，添加碎肉、鸡蛋、葱，控制厚度在2毫米左右，用...
正宗的拉肠粉的做法和配料?
制作步骤：1、先来调粉浆。粉与清水的比例为1:1.5。今天用了200克粉，300克水。调好的粉浆放一边静置备用。2、猪肉剁成末，加少量盐、姜末，少量清水混合均匀。3、大蒜拍破（对，拍破而不是切），扔几片姜。炒锅烧热油，淋在上面。4、舀4勺酱油混合在热油大蒜里，制成蒜油酱汁。5、铁锅里...
广东肠粉的做法是什么?米浆配方是什么?
准备材料：肠粉专用粉100克、水250克、鸡蛋2个、葱花1小把、酱汁生抽2勺、蚝油1勺、白糖少许、油适量、芝麻油几滴、水1\/3饭碗、蒜蓉4瓣 制作步骤：1、把材料准备好。2、熟油，放入碗里。3、鸡蛋打散备用。4、粉和水，1比2.5倍的比例调好。5、做酱汁，这个也是可以提前做好的。 小火，倒入...
肠粉的制作方法哪里学,做肠粉的米浆怎么配
肠粉做法：1.将老包米500克(即1斤)和清水600克混合泡三个小时以上(目的是使老包米吸收适量水分，磨出来的米浆更细腻，磨浆机的使用寿命延长)。2.将等量的老包米和清水磨，注意出浆的速度要均匀，要不磨浆机器受热会导致熟浆过多而影响到肠粉的质量。3.将小麦生粉50克勾兑适量清水，和步骤2的米...
在家如何自制好吃的石磨肠粉?
将粘米粉放入石磨中，加入适量的水，慢慢磨制成细腻的米浆。如果没有石磨，可以使用搅拌机代替。磨好的米浆需要过滤，确保没有颗粒，口感更加细腻。加入适量的盐调味。准备馅料：根据个人口味准备馅料，可以是煮熟的肉末、炒熟的蔬菜、煎蛋等。馅料要切成小块或者条状，方便包裹在肠粉中。蒸制肠粉皮：在...
肠粉的制作方法及配方大全
1、做法一 （1）材料：绿豆芽、猪肉、粉皮。（2）将猪肉剁成肉碎，然后拌上盐、鸡粉，少许糖和生葱，喜欢的话还可以加点五香粉。（3）将猪肉和绿豆芽薄薄地铺在粉皮上，粉皮小心的卷起，要卷得均匀。（4）要把肠粉放进锅内蒸约5-8分钟；（5）蒸熟后，起锅，淋上已调好的酱汁，可口肠粉就大...
初学者做肠粉时需要掌握哪些技巧?
浸泡大米：将大米提前浸泡4-6小时，或者过夜，使其充分吸水膨胀。这样磨出的米浆更加细腻，有助于制作出光滑的肠粉。磨米浆：将浸泡好的大米捞出，加入适量的水，用搅拌机打成细腻的米浆。为了保证肠粉的口感，米浆要尽量磨得细腻，无颗粒。调配比例：将磨好的米浆与淀粉按照适当比例混合，一般推荐的比例...
做肠粉的米浆怎么配 肠粉的米浆怎么配
准备一斤米，800克水，然后将米洗净，把米浸泡在水里3小时以上，泡好后就磨，加50克玉米生粉，玉米生粉用100克水来溶解后倒入米浆中搅拌均匀。再加100克小麦生粉。小麦生粉得用150克温水来溶解。倒入米浆里搅拌2分钟左右。加盐5克、食用油10克搅拌均匀即可。肠粉制作方法 主料：猪肉100g，粘米粉60g，...
肠粉的制作技巧有哪些?
酱汁：肠粉的美味很大程度上取决于酱汁的调配。常见的酱汁有甜酱、花生酱、辣椒酱等。酱汁的制作要根据个人口味进行调整，可以适量加入蒜蓉、香菜等提味。摆盘：将切好的肠粉摆放在盘中，浇上适量的酱汁，撒上葱花、香菜等点缀，即可上桌享用。总之，制作肠粉的技巧在于选材、磨浆、调浆、蒸制、刮制、...
肠粉专用粉的配方
制作方法：1、将大米粉用清水调制成粉浆待用。2、将玉米淀粉与生粉混合后用少量水调制稀糊状，然后用沸水将其烫制成粉糊，冷却后与大米粉浆混合加入精盐、生油调拌均匀。3、用湿白布铺在笼屉当中，将肠粉浆滔到白布上摊开，其厚度在2、5毫米左右为佳，旺火蒸约3到4分钟，取出从上向下卷起呈猪肠...
众张诃子： 石磨肠粉 最主要的原材料就是米浆.一般是三种做法制米浆,1是最传统的石磨,2是机器磨,3是用粉加水开米浆.石磨与机器磨都是店家用大米加水,通过石磨或者机器磨成米浆,属于原始绿色;但市面上更多的餐厅是拿粉加水开浆. 纯米浆质量起作用 健康;石磨肠粉
南部县19677411358： 石磨肠粉的米浆配方 - ？
众张诃子： 水磨粘米粉500克,玉米淀粉50克,生油20克,精盐10克,清水750克,沸水500克,生粉50克.注意揉面的时候一定要慢一点,里面起疙瘩是不行的.水也不要一次放,要分两次,在糅合的过程中适当添加. 最后加入清水. 上好的肠粉米浆配方配出来的米浆用手捞去捞时米浆会从指间漏下,既不太稀,也不太干.开好的肠粉米浆十分细腻柔滑.
南部县19677411358： 石磨肠粉 米浆 配方? - ？
众张诃子： 肠粉浆制作流程肠粉米浆比例:水 1200 克,老米 500 克,马铃薯粉 150 克,小麦淀粉100 克,玉米粉20 克. 制作方法:将老米用水浸泡 6 个小时,然后把米捞上,磨成米浆再加入马铃薯粉 150 克,小麦淀粉 100 克,玉米粉 20 克.即成肠粉...
南部县19677411358： 石磨肠粉制作过程 - ？
众张诃子： 材料: 肠粉浆材料:米粉130公克、太白粉10公克、澄粉10公克、水260㏄ 内馅材料:牛肉片40公克、豆芽菜40公克 淋酱材料:酱油100㏄、鲜味露1小匙、鱼露、蚝油各1小匙、糖30公克、葱段/姜片各25公克,蛋 白1个、盐/鲜鸡粉各1/3小匙...
南部县19677411358： 石磨肠粉怎么做,广东石磨肠粉怎么调浆 - ？
众张诃子： 石磨肠粉调浆制作方法 1. 首先要制作肠粉桨,只要按以下配方可以说是百分百成功的. 材料:粘米粉:230G,澄面:20G,粟米粉:45G,水:700ML,适量食用油.(粉最好能过过筛) 2. 配料:瘦肉用适量油盐、生粉、鸡精、酱油腌制十分...
南部县19677411358： 自磨肠粉米浆的做法水和米浆比例 - ？
众张诃子： 水和米浆的比例为1:2,根据口感在进行调整,一般来说1:2的比例是最好的. 做法: 一、大米洗3次,浸泡6小时以上,倒掉多余的水份,称一下湿米的重量.(湿米和磨浆用水的总重量为230~250克) 二、用磨浆机磨米浆,变加水边磨至顺滑细腻无颗粒. 三、倒一层薄薄的粉浆,蒸熟后刮起. 四、成品
南部县19677411358： 石磨肠粉怎么做, - ？
众张诃子： 肠粉加水搅拌均匀,在盘子上刷一层油,倒上肠粉,放鸡蛋肉馅葱花上锅蒸
南部县19677411358： 请问如何做石磨肠粉!脆又滑 - ？
众张诃子： 用石磨来磨米浆,柏飞电动石磨,用老米,陈米或者隔年米,可以试试珍桂米.先泡3-4小时,然后加水一起磨,磨出来的米浆,加小麦淀粉,口感会硬一点,什么都不加,纯米浆的效果也很好.舅舅做的肠粉是纯米浆的,看着不会很透明,但是好好吃.
南部县19677411358： 食为先的石磨肠粉是怎么做的,求介绍？
众张诃子： .将老包米500克(即1斤)和清水600克混合泡三个小时以上(目的是使老包米吸收适量水分,磨出来的米浆更细腻,磨浆机的使用寿命延长).2.将等量的老包米和清水磨,注意出浆的速度要均匀,要不磨浆机器受热会导致熟浆过多而影响到肠粉的质量.[3]3.将小麦生粉50克勾兑适量清水,和步骤2的米浆勾兑均匀.4.冲生熟浆,生浆与熟浆的比例为10:1左右,加入精盐.5.抽屉里先上点花生油或者烧鸭油,然后将适量的生熟浆滔到抽屉里面均匀摊开(可适当添加碎肉或鸡蛋等),其厚度在2.5毫米左右为佳,旺火蒸约1分钟左右,用肠粉专用铲子把肠粉从前到后,或者从后到前起屉.
南部县19677411358： 肠粉的配料(肠粉的做法和配料) ？
众张诃子： 1、原料:2、水磨大米粉500克,玉米淀粉50克,生油20克,精盐10克,清水750克,沸水500克,生粉50克.3、制作方法:4、将大米粉用清水调制成粉浆待用;5、将...
