地沟油比砒霜要毒100倍是真的吗？

地沟油比砒霜要毒100倍。这种说法正确吗？~

不正确。据我所知地沟油吃了也就是慢性毒害乙，而砒霜是急性巨毒。

地沟油真比砒霜毒百倍吗？
在回家的路上，就接到编辑的电话，说是出了一篇特火爆的文章，说中国人一年吃掉300万吨地沟油，而地沟油的毒性比砒霜毒百倍！她问：是真的么？
我说：如果一年吃掉300万吨地沟油，那么大概去过餐馆的大多数人都不能幸免遭遇吧。按照14亿人头来平均，每人每年要吃掉2.1公斤之多！砒霜的致死量大概是0.1克，如果地沟油的毒性是它的100倍，那么2.1公斤就能够让200多万人毙命啊，何况是300万吨？……问题是，你看到谁因为用了这种油当场毙命呢？

她说：当然没见过……啊，看来没有那么毒啊。

仔细一看，原文根本没说地沟油的毒性是砒霜的100倍！我想嘛，揭露此事的何东平教授不可能说这么无知的话。人家说的是，地沟油中可能被黄曲霉毒素污染，而黄曲霉毒素的毒性是砒霜的100倍。这说法并不离谱。

地沟油的最大麻烦

不过，地沟油的关键麻烦，并不在于黄曲霉毒素，而在于它的油质本身。因为黄曲霉毒素主要存在于花生油当中，来自于烹调前的污染，而地沟油当中，主要不是花生油，地沟油的精炼也不会额外产生黄曲霉毒素。经过精炼，它的微生物指标可以合格，水分指标也可以合格，颜色可以变浅，一切看起来很正常。但这绝不能掩盖它的巨大危害。

说到地沟油，人们都深恶痛绝，因为心理上就觉得十分肮脏，十分恶心。然而，从理论上来说，有害微生物和物理杂质可以通过精炼来去除，另外一些麻烦却无法去除。

人们想不到的是，地沟油的最大危害并非来自于“地沟”二字，而是来自“多次加热”和“氧化”这两个词汇。

被扔掉的烹调油和煎炸油，都是经过多次加热的油。在餐馆中，很多食材都需要过油，很多菜肴、点心需要油炸。这就势必带来油脂的反复加热，因为谁也不会在做一个油炸菜之后就把一锅油扔掉，而是会一次又一次地把油倒出之后再放回锅中，继续用于过油和炒菜。所以，在餐馆吃饭，不可避免地会吃到多次加热的油。

液体的植物油其实并不耐热。炒菜、油炸的温度高达160-300℃，油脂会在加热条件下发生反式异构化、热氧化、热裂解、环化、醚化、聚合等多种反应。其中的维生素E和必需脂肪酸逐渐损失殆尽，而有害的反式脂肪酸持续增加，饱和脂肪增加，奇形怪状的油脂氧化聚合和环化产物充斥其中。

如果黏糊糊的油进入你的血管…

这种加热几十次甚至更多次的油，是个什么样的状态？大家吃水煮鱼的时候看见了吧。油总是多少有些粘稠的，吃起来有点腻口。餐馆的炒菜，拿回家里之后，在冰箱里会变成固态，甚至拿到室温下都不会融化，而且再次加热的时候口感很差，吃起来很腻。刷洗这种油脂，更是非常困难。

再继续加热的话，油脂又会变成什么样子呢？去看看家里的抽油烟机，它的油盒里面接到的废油，是什么状态呢？粘稠不堪，甚至变成胶质状态、树脂状态。这就是油脂过度加热后发生氧化聚合的最终结果。

只要想象一下，如果你的肠道当中充斥着这种黏糊糊的油脂，如果它们进入血液，组合在脂蛋白当中，在你的血管当中游走，并进入你的肝脏和心脏……你能忍受得了这样的想象吗？

那些还在锅里加热的黏糊糊的油，其实从品质上来说，一点都不“逊色”于地沟油。因为没有经过精炼和过滤，其中还含有很多食物残渣，难以避免地引入更多的苯并芘、杂环胺、丙烯酰胺等等致癌物或疑似致癌物。已经有研究发现，吃这种多次加热的油，与很多疾病的危险都有关系，比如说，脂肪肝，高血脂，高血压，克罗恩氏病，胆囊炎，胃病，肥胖，甚至可能增加心脏病和多种癌症的危险。

多么可怕啊！问题是，我们在吃这些油的时候，却都心安理得，甚至是甘之如饴，从未以为它和地沟油一样有毒……

我说：真要感谢这位何东平教授揭露此事，让大家知道在外就餐的巨大危险！地沟油的产量是否一年有三百万吨之多，没法验证，姑且相信这位教授，毕竟人家是做油脂方面研究的专业人员，比我们的信息灵敏多了。我们也不必计较是否准确，因为无论具体数据多少，地沟油的产量都会是一个相当惊人的数字。——而餐馆中那些反复加热的油，必然会是一个更加惊人的数字。

为什么地沟油很难禁绝？

为什么何教授说，用各种检测方法无法测定出哪些是地沟油？很好理解啊，这不是因为他们无法区分优质油和地沟油，而是因为没法区别地沟油与餐馆里正在用的多次加热的油，以及那些半固态的“精炼植物油”和“氢化植物油”。它们精炼之后，看起来的样子差不多，内容本来也差不多。

我曾经无数次呼吁，那些半固态的油脂有害健康，因为里面富含反式脂肪酸和饱和脂肪酸。其实，当初还是太过天真，以为餐馆和加工企业当中所用的所有半固态油脂都是新鲜植物油加工氢化而成，却忘记其中可能有相当一部分来自于地沟油，或者其他反复加热过的油脂，比如煎炸油。这些油脂本来已经高度聚合，不饱和键减少，再经过一次精炼和氢化处理，没准就可以堂而皇之地变成固态的“精炼植物油”或者“植物奶油”之类的产品。

我国大小餐馆何止数百万家，想要一一检测排查来禁绝地沟油，是根本不可能实现的。其实，地沟油并非不可通过其他方式利用。除了何教授所提到的制作燃油一途之外，还可以用来制作肥皂等日化用品，以及一些工业用油。但愿政府能够从源头查起，禁绝这些地沟油炼油厂，同时畅通其他利用途径，通过经济杠杆，对地沟油制作其他工业产品的途径制定补助或鼓励措施，使它们自然而然地远离餐饮业和食品加工业。

但是那些厨房里还在重复加热的油呢？看来，也只有依靠消费者来约束餐馆的行为了。如果每个消费者都不点煎炸类菜肴，少点油腻的菜肴，如果每个消费者看到粘稠的油就提出抗议，吃到粘稠的油，或者固态的油，就再也不光顾这家餐馆——那么我相信，餐馆里面的油脂质量，就能慢慢地好起来，而我们祖祖辈辈引以为豪的中国烹调，在健康品质方面，才能有一个大的提高。

那时候，地沟油这种产品，也将因为原料不足而难以为继。

我开始后悔开头那些有关毒性的解释，怕大家因此继续乐于品尝粘糊糊的煎炸油。但愿人们都能记住，多次加热的油和砒霜一样有毒！

地沟油比砒霜要毒100倍，石油焦是雾霾罪魁祸首……面对这些“论断”，非专业人士可能都会莫衷一是，有些人就稀里糊涂地相信了。其实，这些都是谣言。

谣言年年有，这些年特别多，环保领域也不例外，而且涉及方方面面。

环保谣言是如何产生的，为什么这么有市场，该如何遏制其传播，记者采访了各方专家。

谣言的定义

“没有相应事实基础，却被捏造出来并通过一定途径传播的言论，就是谣言。”中国人民大学新闻学院教授匡文波说，谣言最根本的一个特点，是不符合事实。在传统社会中，谣言通过人与人口耳相传，一传十十传百。进入互联网时代以后，谣言借助网络平台实现传播效率的飞跃，传得快、传得远，这是过去所有传播方式所不具备的。

“环境问题复杂多变，涉及多个学科，具有一定的专业性和知识性。”公众环境研究中心主任马军说，遇到突发事件，又与公众生活息息相关，就会产生种种猜测，很多猜测似是而非、不胫而走。有些谣言影响有限，但有些谣言就会造成社会恐慌，影响社会正常秩序。有些谣言有指向性，比如雾霾相关的谣言，还会影响环境治理，危害不容小觑。

中国人民大学公共管理学院副教授唐杰认为，谣言可能带来两个层面的危害：一是侵害个人、群体或组织的合法权益；二是影响经济社会秩序的正常运行。

“煤炭平均含硫量1.4%，进口高硫石油焦含硫高达5.5%—7%。烧石油焦，每年向大气多释放了30万—50万吨硫磺，这不雾霾才奇怪呢。”前不久，一篇题为《雾霾真相——进口高硫石油焦》在互联网铺天盖地传开，文章将矛头对准石油焦，似乎石油焦是雾霾的罪魁祸首。

随后，情况发生反转，国家发改委能源所有关负责人表示，煤炭在我国能源结构中占主导地位。作为石油副产品的石油焦在中国产量很低，使用量也非常有限，把石油焦当作雾霾罪魁祸首的论断，既不准确也不符合实际。那篇文章是彻彻底底的谣言。

类似环保谣言不在少数。去年“六五”环境日，北京市环保局首次发布十大环保谣言，涉及雾霾、水污染、固体废弃物以及电磁辐射等多方面。看到权威辟谣释疑后，估计很多人都有恍然大悟之感。这些谣言都曾甚嚣尘上，刺痛公众的神经。

“环保谣言满天飞，说明公众对环境问题的强烈关注。这种强烈的关注，与环境保护领域本身的专业性一结合，心理学上的‘社会流瀑’效应就显现出来了。” 唐杰说，一旦有人相信谣言，接着相信的人就越来越多，形成像瀑布一般的强劲态势。

环保谣言还有个特点就是多次传播。比如，“核雾染”是几年前的老谣言，可是在2015年到2016年秋冬重霾发生时，又重新传播开来。这说明，公众在污染事件发生时的焦虑是谣言传播的“沃土”。

怕受害但缺常识，令谣言甚嚣尘上

一个事件越重要、事实越不清楚，谣言就传播得越快、越广。

著名美国作家马克·吐温曾经说过一句话：“当真相还在穿鞋的时候，谣言就已经跑遍半个地球了。”谣言是如何产生的，为什么传播如此迅速？

“谣言的产生既可能是有人刻意编造，也可能源自信息在传播过程中被部分遗忘、错误记忆、误读，或者掺杂主观信息。刻意编造谣言的人，可能有经济利益、政治意图、打击报复他人等动机，也可能有个人炫耀等心理因素。”唐杰说，谣言大范围传播、影响舆论并产生显著社会影响，需要一定条件。

匡文波告诉记者，有一个谣言传播公式：谣言=重要性×模糊性×公众批判能力，谣言的传播速度与事件的重要性、事实的模糊程度以及谣言受众的批判能力密切相关，一个事件越重要、事实越不清楚的时候，谣言就传播得越快、越广，其危害也就越大。

某一事件发生后，查清真相需要一段时间，但公众急于在第一时间了解情况。政府部门和传统媒体失语的这段时间内，互联网就会成为谣言产生的温床和散播的加速器。真相只有一个，谣言却可以变身为多种版本传播。“拿雾霾来说，雾霾是怎么产生的，众说纷纭，不仅许多民众不明白，专业人士亦无定论。因为专业性太强、模糊性高，绝大多数人不了解，这种情况下雾霾的谣言满天飞是很正常的。” 匡文波说。

2011年3月，日本东海岸发生大地震，日本福岛核电站发生核泄漏事故，谁也没想到这起核事故竟然在中国引起一场抢购风波。“食盐中的碘可以防核辐射；受日本核辐射影响，国内盐产量将出现短缺。”受这两条消息的影响，部分地区开始疯狂抢购食盐，很多地方食盐在一天之内被抢光，还有商家借机抬价，市场秩序一片混乱。有关部门多方组织货源，保障食盐供应。事后，两条消息也被证实是谣言。

“很多人意识到辐射会带来环境问题，但对什么情况下会发生健康危害，了解得还不够，容易轻信谣言。”中国环境科学学会环境损害鉴定评估中心主任朱忠军说。

中国科学技术协会发布的第九次中国公民科学素质调查结果显示，2015年我国具备科学素质的公民比例仅有6.2%。中国环境科学学会前不久发布的调查结果也显示，居民环境与健康素养水平较低，每100个居民中，仅有不足9人具备环境与健康基本理念、基本知识和基本技能。“公众在现有的知识水平下，意识到污染的危害，但对相关知识、常识了解还远远不够，导致谣言甚嚣尘上。”朱忠军表示。

谣言止于公开，止于智者

要在第一时间用真相扼杀谣言。公众须谨慎辨识，不盲目转发

“要科学界定谣言与传言、学术探讨的区别，有些言论属于谣言，有些属于传言，有些原本就是正常的学术探讨，是一些有专业背景的公众提出自己的学术见解。”马军说，在涉及高度关注、有争议的议题时，相关的每一方都要负起责任，协助公众科学认识，不要让公众有所误解。

匡文波认为，并非所有的谣言都带有恶意，大多数人只是不了解真实情况。“权威发布一旦跟不上，谣言就会满天飞。要在第一时间用真相扼杀谣言。谣言止于公开，公开透明是应对谣言的根本之策。在事件真相明了的情况下，政府有关部门应该第一时间，在主流媒体、新媒体平台公布真相，以扼杀谣言。”

马军告诉记者，政府掌握的信息及时公开，本身就可以遏制很多谣言。因此，要做好预案，抓住关键的时间节点，拿出权威的声音，这也是环保部门正在做的工作。

唐杰建议，可以整合辟谣信息平台建设，依托基层治理体系，建立分类治理、有效回应的辟谣机制。对于迫切需要澄清的问题，不能只是在官方网站或主流媒体刊登一则启事，而是要运用各类社交化的新媒体渠道传播辟谣信息。同时，加强与社会组织的沟通，发挥社会组织的专业性优势，参与到辟谣工作中。

“提高政府相关部门公信力、提高公众批判能力，也有助于抑制谣言传播。”匡文波建议，政府部门要利用这一规律，及时总结、发布谣言的共同特点以及辨识谣言的方法，增强公众的辨识能力。谣言往往表现出信源模糊、整体失实、捏造细节、夸大事实、断章取义等特点。遇到这类信息时，公众须谨慎辨识、求证，不跟风、不盲目转发。

马军建议，要做好环保科普工作，教育部门、学校将相关知识纳入教育内容，社会组织开展相关活动普及知识。“环保科普，不能高高在上，要采取易于让公众接受的方式。”

吃地沟油对身体不好，但是毒性没那么大吧

一个人的健康从饮食开始，而健康的饮食要从食用油说起。不健康的油，严重威胁我们的健康，从而对人体造成不必要的伤害。

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岭东区19723686559： 地沟油真的毒性那么强吗? - ？
斋连碧宁： 最先的起因是一项来自武汉的“地沟油”调查数据日前引起全国关注.有报道称,“何东平教授估计目前我国每年返回餐桌的地沟油有200万吨到300万吨,而中国人一年的动、植物油消费总量大约是2250万吨,相当于吃10顿饭可能有1顿碰上的就是地沟油.医学研究称地沟油中的黄曲霉素强烈致癌毒过砒霜100倍”. 100倍是什么概念?据百度百科介绍,砒霜可在1小时内令人死亡,致死量为0.1g至0.2g,但也有人服入大量砒霜(3g)而不死.100倍,意味着多数人只要路过使用地沟油的摊点,仅是吸入空气中的油滴微粒,就会立即毙命.

岭东区19723686559： 吃了地沟油会不会死呀? - ？
斋连碧宁： 地沟油虽然有危害,可是我们也吃的不少啊,我们学校门口的小摊上全是地沟油,不知情的情况下偶尔吃几次,好像没什么大碍,但是长期摄入地沟油会对人体造成明显伤害,如发育障碍、易患肠炎,并有肝、心和肾肿大以及脂肪肝等病变.值得一提的是地沟油中的主要危害物之一黄曲霉素是一种强烈的致癌物质,其毒性是砒霜的100倍,比砒霜强一百倍啊,你说会死人吗? 呵呵 希望对你有所帮助.

岭东区19723686559： 关于地沟油的报告~~~急 - ？
斋连碧宁：地沟油真比砒霜毒百倍吗? 在回家的路上,就接到编辑的电话,说是出了一篇特火爆的文章,说中国人一年吃掉300万吨地沟油,而地沟油的毒性比砒霜毒百倍!她问:是真的么? 我说:如果...

岭东区19723686559： 地沟油对人体的伤害有多大 - ？
斋连碧宁： 地沟油(泔脚油),即从吃剩的饭菜中提炼出来的油.据有关部门测算,某市各类饭店每月产生的地沟油不下3000吨.地沟油危害很大,据科学试验测定,地沟油的酸败、羰基价远远超出国家规定的食用油卫生指标.酸败油脂对机体的细胞色素...

岭东区19723686559： 什么是地沟油?? - ？
斋连碧宁： 地沟油:地沟油实际上是一个泛指的概念,是人们在生活中对于各类劣质油的通称.通俗地讲,地沟油可分为以下几类:一是狭义的地沟油,即将下水道中的油腻漂浮物或者将宾馆、酒楼的剩饭、剩菜(通称泔水)经过简单加工、提炼出的油;二是劣质猪肉、猪内脏、猪皮加工以及提炼后产出的油;三是用于油炸食品的油使用次数超过规定要求后,再被重复使用或往其中添加一些新油后重新使用的油.

岭东区19723686559： 地沟油的危害? - ？
斋连碧宁： 肛肠专家解释,“地沟油”确实是人们健康的大敌,尤其是对人们的肠胃健康,有着不可估量的破坏力. 1、“地沟油”会导致消化不良:在炼制“地沟油”的过程中,动植物油经污染后发生酸败、氧化和分解等一系列化学变化,产生对人体有...

岭东区19723686559： 地沟油的危害有哪些,如何防范地沟油的危害? - ？
斋连碧宁： 危害主要包括以下几种: 消化不良 地沟油中有很多种毒性很重的物质,砷就是其中之一,如果食用一定量了,一般就会出现头痛头晕乏力等,更多的是严重影响消化道疾病导致消化系统紊乱 腹泻 一般的地沟油都是从排污水道...

岭东区19723686559： 地沟油和砒霜那个更毒啊?？
斋连碧宁： 地沟油更毒,因为地沟油中的有害物质黄曲霉素比砒霜毒68倍,而且是18种黄曲霉素中最毒的B1物质才是最毒的.

岭东区19723686559： 吃地沟油有什么害处 - ？
斋连碧宁： 医学研究的成果显示,长期摄入地沟油会对人体造成明显伤害,如发育障碍、易患肠炎,并有肝、心和肾肿大以及脂肪肝等病变.而地沟油中的主要危害物之一黄曲霉素是一种强烈的致癌物质,其毒性是砒霜的100倍最重要的是 “ 致癌性” 麻烦采纳,谢谢!