配菜口诀
配菜根据菜品不同所需食材搭配也不相同。以下是较为实用的配菜口诀：配菜技法真是多，个个牢记没有错。有腥姜来有葱蒜，有肉青菜有水果。难度最大数单菜，宫廷配法有乱搭。小配技法用得多，一配成绝味不错。
1.量的搭配
配制多种主辅原料的菜肴时，应使主料在数量上占主体地位。例如炒肉丝蒜苗、炒肉丝韭菜等应时当令的菜肴，主要是吃蒜苗和韭菜的鲜味，因此配制时就应使蒜苗和韭菜占主导地位，如果时令已过，此菜就应以肉丝为主。
2.味的搭配
以配料味之清淡衬托主料味之浓厚，例如：三圆扒鸭（三圆即胡萝卜、青笋、土豆）等。此类菜以清淡取胜，例如：烧双冬（冬菇、冬笋）、鲜蘑烧豆腐等。
有些烹饪原料不宜多用杂料，味太浓重者，只宜独用，不可搭配，如：鳗、鳖、蟹，鲥鱼等。此外，如：北京烤鸭、广州烤乳猪等，都是一味独用的菜例。
3.色的搭配
菜肴主辅料的色彩搭配要求协调、美观、大方，有层次感。色彩搭配的一般原则是配料衬托主料。具体配色的方法有：
将不同颜色的主料辅料搭配一起的菜肴极为普遍。为了突出主料，使菜品色泽层次分明，应使主料与配料的颜色差异明显些，例如：以绿的青笋、黑的木耳配红的肉片炒；用碧色豌豆与玉色虾仁同烹等，色泽效果令人赏心悦目。
4.形的搭配
这里所说的形，是指经刀工处理后的菜肴主、辅原料之形状，主辅料的形态、大小等规格保持一致，如：炒三丁、土豆烧牛肉、黄瓜炒肉片等，分别是丁配丁、块配块、片配片。这样可使菜看产生一种整齐的美感。
点菜口诀顺口溜是什么?
点菜口诀顺口溜如下：1、有蒸羊羔、蒸熊掌、蒸鹿尾儿、烧花鸭、烧雏鸡、烧子鹅，卤猪、卤鸭、酱鸡、腊肉、松花、小肚儿、晾肉、香肠儿，什锦苏盘儿、熏鸡白肚儿、清蒸八宝猪、江米酿鸭子，罐儿野鸡、罐儿鹌鹑、卤什件儿、卤子鹅、山鸡、兔脯、菜蟒、银鱼、清蒸哈士蟆！2、烩腰丝、烩鸭腰、烩鸭...
点菜口诀顺口溜是什么?
8、人均一菜多二三，凑成偶数往外端。9、美酒佳肴好胃口，厨师饭菜真入口，听我来说点菜名，一定好吃好朋友，德州烧鸡整一只，剁椒鱼头多放椒，清蒸鲈鱼好营养，龙虾要吃活嘣跳，麻婆豆腐狮子头，鱼香茄子好顺口，青椒肉丝好下饭，梅菜扣肉软糯香，宫保鸡丁加盖饭，湘西腊肉炒蒜苗，你说这菜香不香。
前厅配菜的口诀
1、烧花鸭，烧雏鸡儿，烧子鹅；2、酱鸡，腊肉，松花，小肚儿；3、晾肉，香肠，什锦苏盘；4、熏鸡，白肚儿，清蒸八宝猪，江米酿鸭子；5、焖鸡掌，焖鸭掌，焖笋，熘茭白，茄干儿晒卤肉，鸭羹，蟹肉羹，三鲜桂花汤；6、红丸子，白丸子，熘丸子，炸丸子，三鲜丸子，四喜丸子，氽丸子，葵花丸子，饹炸...
炒菜10句口诀
炒菜10句口诀如下：1、炒菜时：应先把锅烧热，再倒入食油，然后再放菜。2、煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美。3、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。4、煮牛肉和其他韧...
做菜放调料的顺序口诀 炒菜放调料的顺口溜
1、煸炒顺口溜：煸炒技法有偏差，原料不炒用油炒。主料打卷回锅炒，葱姜蒜片酱油调，烹饪过程速度快，因快时短故称煸。2、熟炒顺口溜：熟炒技法也普通，原料煮熟细加工。旺火热油速煸炒，辣酱面酱少不了。白糖加入能提鲜，风味独特咸辣甜。
点菜口诀顺口溜是什么?
点菜口诀顺口溜是：荤素搭配，营养美味；冷热相间，口感丰富；色香味俱佳，食欲大开；量入为出，避免浪费。在点菜时，我们可以根据这个口诀来做出更明智的选择。首先，“荤素搭配，营养美味”意味着我们要在点餐时既要考虑蛋白质的摄入，也不能忽视维生素和纤维素的摄取。比如，可以选择一份宫保...
相克食谱口诀
相克食谱口诀1 1、羊肉滋补大有用,若遇西瓜定相侵。2、狗肉滋补需注意,若遇绿豆定伤身。3、兔肉芹菜本不合,同食之后头发脱。4、鸡肉芹菜也相忌,同食就会伤元气。5、鹅肉鸡蛋不同窝,一同入胃伤身体。6、鲤鱼甘草性相反,兼食而之定伤身。7、黄鳝皮蛋皆佳肴,不可同桌结伴行。8、鸡蛋若遇消炎...
点菜口诀顺口溜是什么?
这个口诀简单明了地概括了点菜时需要注意的几个方面。首先，“冷热有常”指的是在点菜时，要考虑到食物的冷热搭配，不能全部都是热菜或冷菜，要保持一定的平衡。这样可以使餐桌上的食物更加多样化，也能满足不同人的口味需求。其次，“荤素兼备”是指在点菜时要考虑到荤菜和素菜的搭配。荤菜和素菜各有...
老祖宗留下的种菜口诀
一、清明前后种瓜点豆；谷雨点花生，夏至栽红薯；头伏萝卜二伏菜，末伏收得好油菜；白露种葱寒露种蒜，八月种菠菜，深栽茄浅种蒜，葱怕雨韭怕晒，杨树开花种苋菜；沙地萝卜肥地菜，稀种萝卜密种菜；霜降不刨葱，越长越心空；种蒜不出九，出九长独头；春分出花生，晚了落果叶落空；不施底肥菜不长...
厨师必背口诀表
以下是一些厨师必背的口诀表：1. 烹饪原则 色、香、味、形。这是厨师需要把控的四个方面，也是优秀菜品的标准。2. 烹调技巧 快炒、慢煮、中火闷、旺火爆。炒菜要快，煮菜要慢，闷菜要中，爆炒要旺。3. 调味品 盐、酱油、味精、醋、糖、姜、葱、蒜。这是常见的调味品，烹饪中需要掌握好它们...
糜泡护肝： 一、配菜可分为:热菜的配菜(生配);凉菜的配菜(熟菜). 二、操作程序是: 热菜:选料――刀工――配菜――烹调――成品(上桌) 凉菜:选料――烹调――配菜――装盘(上桌) 三、热菜: 1、配质: 符合烹调的要求:软配硬、硬配...
宁江区19723542542： 改编买菜难的顺口溜 - ？
糜泡护肝： 好鸭子, 会说话, 上桌之后中火开; 执干锅, 去水分, 万分注意锅底菜; 好配菜, 莫炒糊, 锅干文火即可食.下配菜, 先青菜, 果实紧随最后肉; 嫩青菜, 游锅底, 中火煎炒七八分; 青菜熟, 再其他, 下料谨遵菜果肉.整道菜, 不添汤, 如要加添需咨询.(好吧, 不押韵的说...)
宁江区19723542542： 求普通配菜笔记 - ？
糜泡护肝： 1.能吃苦.不怕脏跟累.2.既然是学徒.师傅说的话要听.千万别顶(哪怕他是错的)3.多留心菜系.对于自己不懂的.能问就问.不能问就偷偷看.4.师傅领进们.修行靠个人.除非师傅非常喜欢你.不然一般都不会手把手教你的.尽量...
宁江区19723542542： 配菜味的搭配如何实施? ？
糜泡护肝： 配菜味的搭配:(1) 浓淡相配以辅料的清淡味衬托主料的浓厚味,如“三圆 扒鸭(三圆即胡萝卜、青笋、土豆)”等.(2) 淡淡相配这类菜以清淡取胜,如烧双冬(冬菇、冬笋)、 鲜蘑烧豆腐等.(3) 异香相配主料、辅料各具不同的特殊香味,使鱼、肉的 醇香与某些菜蔬的异样清香融和,别有一番风味,如芹黄炒鱼丝、 芫爆里脊、青蒜炒肉片等.(4) 一味独用有些烹饪原料不宜多用杂料,味太浓重者,只 宜独用,不可搭配,如蟹、鳖、鳗、鲥鱼等.另外,北京烤鸭、广 州烤乳猪等都是一味独用的菜例.
宁江区19723542542： 配菜的技巧有哪些? - ？
糜泡护肝： 配菜根据菜肴品种和各自的质量要求,把经过刀工处理后的两种或两种以上的主料和辅料适当搭配,使之成为一个(或一桌)完整的菜肴原料.配菜的恰当与否,直接关系到菜的色、香、味、形和营养价值,也决定到成桌菜肴能否协调. 1.量的...
宁江区19723542542： 火锅配菜有哪些技巧 - ？
糜泡护肝： 大家有吃过自己配的火锅配菜吗?有哪次好吃呢? 重庆火锅配菜 鱼丸、肉丸、麻花、油条、油馓子、酥肉以及面筋,白菜、菠菜、豌豆苗、莴笋、卷心菜、土豆、莲藕、茭白、冬笋、春笋、白萝卜、胡萝卜、黄瓜、冬瓜、丝瓜、鲜豌豆、四季...
宁江区19723542542： 我是一个学徒,学厨的.我想知道怎样可以很快很好的把配菜记住? - ？
糜泡护肝： 首先你得会吃,好吃的东西很容易记住.若是不好吃的记得又有什么意思呢?
宁江区19723542542： 配菜的简单的配法,例如木须肉的配法,诸如此类 - ？
糜泡护肝： “木须肉”这道菜其实主料就是“木须(鸡蛋)”加“肉”,其他各种菜料都是配菜,可加可不加,也可随意加.什么木耳、黄花都既同“木须”无关,也不是这道菜不可缺少的配菜.因此,无论谁在哪里用餐点“木须肉”这道菜,上菜后只要...
宁江区19723542542： 厨师配菜要求有哪些? - ？
糜泡护肝： 光熟悉每道菜的配料是不够的,我简单说下配菜(砧板、切配):1.刀工技术要过硬,这个就不用说了.2.要知道每道菜放哪些主、辅料.每道菜主辅料的规格(大小,厚度等)都有各自的要求,不能乱来(切错了直接被炒灶打回,训一顿不...
宁江区19723542542： 请问怎么配菜炒出来才好吃呢 - ？
糜泡护肝： 如何配菜,取决於你想要炒什麽菜.下面我举几个家常小炒菜的配菜方式供你参考,但愿能对你有所帮助: 1、豆干配韭菜苔(加蚝油) 2、豆皮配香芹或上海青 3、豆角或四季豆配红大椒 4、木耳配平菇 5、豆腐配榨菜沫和肉沫(先把榨菜沫和肉沫同炒,放入调料,再与豆腐拌匀,然后放入锅内蒸半小时) 6、红萝卜丁配窝笋丁加肉丁青烧
