豆角炒后发黑色怎么回事
豆角比较老，所以在炒的过程中发生变质，从而导致变黑；豆角已经变质，炒后一失水就会变黑；锅中混入其他杂质；炒的时间过长糊了。建议选用较嫩的豆角食用，烹饪前可先将豆角焯水，焯水后豆角会保持翠绿不易变色，且会减少烹饪时间。
豆角：
豆角，又叫做豇豆，是夏天盛产的蔬菜。属豇豆种中能形成长形豆荚的栽培种，一年生缠绕草本植物。别名豆角、长角豆、带豆、裙带豆。含有各种维生素和矿物质等。嫩豆荚肉质肥厚，炒食脆嫩，也可烫后凉拌或腌泡。豆荚长而像管状，质脆而身软，常见有白豆角、青豆角、紫豆角。在选购豆角时，一般以豆条粗细均匀、色泽鲜艳、透明有光泽、子粒饱满的为佳，而有裂口、皮皱的、条过细无子、表皮有虫痕的豆角则不宜购买。豆角营养成份很好，是蔬菜中肉类。
豆角炒后发黑色怎么回事
当豆角炒后出现黑色，原因可以归结为几个方面。首先，自然条件下，豆角的某些成分在烹饪过程中可能发生化学变化，导致其颜色变化。其次，烹饪过程中的硫代硫酸盐处理，如果使用过多或不当，也可能促使豆角变黑。这是因为这些物质在高温下会产生氧化反应。另外，豆角与酸性调料如醋或柠檬汁结合时，会加速其...
豆角炒后发黑色怎么回事
豆角比较老，所以在炒的过程中发生变质，从而导致变黑；豆角已经变质，炒后一失水就会变黑；锅中混入其他杂质；炒的时间过长糊了。建议选用较嫩的豆角食用，烹饪前可先将豆角焯水，焯水后豆角会保持翠绿不易变色，且会减少烹饪时间。
红豆角炒完怎么变黑色了
变黑的原因：1、豆角比较老，所以在炒的过程中发生变质，从而导致变黑；2、豆角已经变质，炒后一失水就会变黑；3、锅中混入其他杂质；4、炒的时间过长糊了。豆角，又叫做豇豆，是夏天盛产的蔬菜。属豇豆种中能形成长形豆荚的栽培种，一年生缠绕草本植物。别名豆角、长角豆、带豆、裙带豆。含有各种维...
铁锅炒豆角为什么老是黑的?
1、将酸豇豆用洗米水侵泡10分钟后，清洗切割成小段，预留;2、将小辣椒清洗切割成3mm长的段儿，姜刨去皮切成姜粒，预留;3、五花肉剁碎肉沫，添加盐(3克)、吉士粉、酱油、米酒，搅拌均匀沾汁10分钟;炒豆角为什么会变黑 4、取炒菜锅给油置火灾上烧开后，下五花肉肉沫，爆锅一下，再下姜粒和小...
为什么用铁锅炒豆角会黑,炒某些蔬菜也会?这样会不会有害健康???铁锅...
你的锅有问题，铁锅做过菜后清理不及时不彻底，就会出现你说的那种状况，黑色渣滓有致癌物。想要不出现黑色渣滓很简单，注意卫生，做过菜后要仔细清理铁锅，
豆角晒干变黑了正常吗
正常。豆角晒干后变黑是因为在晒制的过程中出现氧化的现象，当豆角煮熟后叶绿素脱色并且变黄，然后晾干了就变成黑色，而且豆角组织细胞受损时氧气进入，酚类物质在酚酶的作用下会发生氧化以及聚合一系列反应从而形成褐色素导致了豆角变黑。豆角是我们常见的一类食物，它的食用做法也有特别多种。例如翻炒、...
铁锅炒菜后总有黑色的原因
平时我们在炒菜时会使用到锅，而锅的材质有多种，如果铁锅在炒菜后总是出现黑色的情况，很有可能是铁锅长时间的使用，可能会在炒完菜之后有一点发黑的现象，一般情况下新买的铁锅炒菜后不会出现黑色。1、当然铁锅要是被氧化也有可能变黑，一般刚买的铁锅表面有保护膜，使用一段时间之后在高温的破坏下...
豆角晒干后为什么变黑
植物组织中本身就含有酚类物质，在晒的过程必定会接触到氧气，所以我们要控制不让豆角发生酶促褐变，那么最佳方法就是控制酶的活性，而在家庭中最容易实现的就是热烫了。否则很容易就导致了豆角变黑。我们晒豆角时可以在水烧开后加少许碱，将豆角放入锅中焯水，只要变绿迅速捞出用凉水冲洗。捞出的豆角...
泡酸豆角泡好了是黄黄的,可是炒出来吃是颜色便黑了还有股味
坏掉了吧，正常泡出来的还是绿的，只是没新鲜的那么嫩绿了，炒出来也不会变黑，，，正常是除了酸味没其他味道的，赶紧扔掉重新泡 我妈教我的泡泡菜方法，额，这个是川味的做法 1、准备一个可以完全密封的罐子，一大截生姜，几个朝天椒，醋（有老酸水更好），食盐，花椒，蒜可有可无，还有就是主角...
木铲炒二次就黑怎么还原
3、西红柿去糊锅底 几个不是很好的西红柿方在锅里煮，自然就会掉了。 4、啤酒和白酒去糊锅底 如果做饭时不小心糊锅了，锅底有锅巴，如果不易刷掉，可倒入少许白酒和啤酒与少量清水（比例为1：1：0.5）混合，盖盖放置5分钟后就很容易刷洗干净。 5、苹果皮或梨皮去糊锅底 用苹果皮或梨皮加点水煮，...
雍倩重组： 豆角比较老,所以在炒的过程中发生变质,从而导致变黑;豆角已经变质,炒后一失水就会变黑;锅中混入其他杂质;炒的时间过长糊了.建议选用较嫩的豆角食用,烹饪前可先将豆角焯水,焯水后豆角会保持翠绿不易变色,且会减少烹饪时间.
阳明区18260006261： 最近炒豆角,总是发黑,是直接下锅炒的原因? - ？
雍倩重组： 炒豆角,如果说是直接下锅炒的话,就是会发黑的.因为这样炒出来的豆角不仅是不入味儿,还不熟.很多人在炒着不熟的时候继续炒.所以说,时间炒的越长豆角就会越容易发黑.今天给大家分享一个豆角炒猪肉片的做法,豆角不炒出来不会...
阳明区18260006261： 豆角在炒后变黑,这是为什么?是豆角有毒吗?那还能吃吗?大家讨论一下,我急求答案!~ - ？
雍倩重组： 据有关资料记载,豆角为四季豆的一种.四季豆中含 皂素.皂素对消化道粘膜有较强的刺激性,引起局部充血、肿胀及出血性炎症,但是皂素遇到高热可被破坏,这次因为未炒熟的豆角皂素未被破坏而引起了中毒.四季豆中毒的潜伏期短,多为1~5h,短则食后0.5h即可发病.最初感到恶心,继之是多次呕吐,并伴有腹痛、头晕、头痛,部分患者有四肢麻木、心慌、畏寒等症状
阳明区18260006261： 为什么菜市场买的豆角,炒熟会变黑 自己种的炒熟不变色. - ？
雍倩重组： 变黑的原因:豆角比较老,所以在炒的过程中发生变质,从而导致变黑;豆角已经变质,炒后一失水就会变黑;锅中混入其他杂质;炒的时间过长糊了.豆角简介:豆角(Vigna unguiculata) ,又叫做豇豆,是夏天盛产的蔬菜.属豇豆种中能形成长形豆荚的栽培种,一年生缠绕草本植物.别名豆角、长角豆、带豆、裙带豆.含有各种维生素和矿物质等.嫩豆荚肉质肥厚,炒食脆嫩,也可烫后凉拌或腌泡.豆荚长而像管状,质脆而身软,常见有白豆角、青豆角、紫豆角.在选购豆角时,一般以豆条粗细均匀、色泽鲜艳、透明有光泽、子粒饱满的为佳,而有裂口、皮皱的、条过细无子、表皮有虫痕的豆角则不宜购买.豆角营养成份很好,是蔬菜中肉类.
阳明区18260006261： 为什么豆角炒过之后会变颜色呢,就是有点黑. - ？
雍倩重组： 可能是老豆角,炒的时间长了...
阳明区18260006261： 为什么豆角越炒越黑 - ？
雍倩重组： 因为豆角最好是用来炖鸡,不适合炒,所以越炒越黑
阳明区18260006261： 铁锅炒豆角为什么老是黑的 - ？
雍倩重组： 原料 豆角500克,蒜1头 调料 盐10克 做法 1、豆角去掉两头,并将筋膜去掉.折成5厘米左右的段.瓣去掉外皮,拍碎. 2、豆角加入盐码上30分钟.使劲的揉一揉,让豆角均匀的变色,这样炒出来的豆角才会颜色好看.不会发黑. 3、锅中放油,油热后,将蒜瓣倒入爆香. 4、倒入豆角翻炒至熟即可. 小贴士 1、豆角多揉一会儿,炒时会更绿. 2、蒜瓣加入会让豆角更香.不喜欢吃瓣的可以省略. 3、炒豆角的锅一定不要是铁锅.铁锅容易让豆角发黑.望采纳,谢谢!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
阳明区18260006261： 炒出的豆角为什么颜色变黑了 - ？
雍倩重组： 茄子会掉色的,你打皮后就不会变黑 你先把豆角用开水焯一下,再用油炒,快速关火,就不会变黑了
阳明区18260006261： 为什么豆角在油锅里烧变黑 - ？
雍倩重组： 火太大了 油凉的时候放豆角 或者用盐水泡一下
阳明区18260006261： 炒出的豇豆颜色为何发黑 - ？
雍倩重组： 你放水里煮过了?炒豇豆一定要先在油里过一下.到表皮有白色的皱皮再捞出来,这样保准不会黑.
