蚕豆是什么意思
蚕豆,一年生或二年生草本。为粮食、蔬菜和饲料、绿肥兼用作物。一般认为蚕豆起源于西南亚和北非。中国的蚕豆,相传为西汉张骞自西域引入。我国蚕豆种植面积广泛,以四川最多,次为云南、湖南、湖北、江苏、浙江、青海等省。蚕豆的荚果呈扁平筒形,未成熟时豆荚为绿色,荚壳肥厚而多汁,荚内有丝绒状茸毛,因含丰富的酪氨酸酶,成熟的豆荚为黑色。每荚种子2~4粒,种子扁平,略呈矩圆形,种皮颜色因品种而异,有乳白、灰白、黄、肉红、褐、紫、青绿等色,脐色有黑钯与无色两种。
蚕豆按其子粒的大小可分为大粒蚕豆、中粒蚕豆、小粒蚕豆三种类型:大粒蚕豆宽而扁平,千粒重在800克以上,如四川、青海产的大白蚕豆,品质较好,常作粮食或蔬菜食用;中粒蚕豆呈扁椭圆形,千粒重为600~800克;小粒蚕豆近圆形或椭圆形,千粒重为400~650克,其产量高,但品质较差,多作为畜禽饮料或绿肥作物。
蚕豆按种皮颜色不同可分为青皮蚕豆、白皮蚕豆和红皮蚕豆等。
蚕豆含有致敏物质,过敏体质的有极少数人(男孩较多)吃了会产生不同程度的过敏、急性溶血等中毒症状,就是俗称的“蚕豆病”。这是因为体仙缺乏某种酶类所致,是一种遗传缺陷。发生过蚕豆过敏者一定不要再吃。
蚕豆的功效与作用
1.延缓动脉硬化
蚕豆中的维生素C可以延缓动脉硬化。
2.降低胆固醇
蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固醇、促进肠蠕动的作用。
3.防癌抗癌
蚕豆也是抗癌食品之一,对预防肠癌有一定作用。
4.益气健脾
传统医学认为它能益气健脾,利湿消肿。
5.健脑
如果你正在应付考虑或是个脑力工作者,适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等,并含有丰富的胆石碱,有增强记忆力的健脑作用。
6.促进骨骼生长
蚕豆中的钙,有利于骨骼对钙的吸收与钙化,能促进人体骨骼的生长发育。
7.预防心血管疾病
蚕豆中的蛋白质含量丰富,且不含胆固醇,可以提高食品营养价值,预防心血管疾病。
蚕豆的营养价值
1.成熟蚕豆内的固体物质含量是未成熟蚕豆的3倍以上,因此成熟蚕豆的热量、蛋白质、矿物质和某些维生素远较未成熟的高,但未成熟的蚕豆为维生素A、维生素C的上等来源。
2.蚕豆中有大量的蛋白质,并且氨基酸种类齐全,特别是赖氨酸丰富。
3.蚕豆中含有较丰富的膳食纤维。
4.蚕豆中含有较丰富的叶酸和维生素A。
蚕豆的选购
买新鲜蚕豆时一定要剥开蚕豆看一下,要挑选蚕豆上的筋是绿色的,那种蚕豆是新鲜的。皮薄肉嫩,吃口软糯。如果筋的颜色变黑,那就说明这蚕豆不新鲜了,而且皮厚肉硬,口感不好。
蚕豆的存储
将两三瓣大蒜放入装有蚕豆的容器或口袋中,可使其2~3年不被虫蛀。
蚕豆的食用方法
1.蚕豆的食用方法很多,可煮、炒、油炸,也可浸泡后剥去种皮作炒菜或汤。蚕豆性滞,不可生吃,应将生蚕豆多次浸泡或焯水后再进行烹制。不可多吃,以防胀肚伤脾胃。
2.制成蚕豆芽,其味更鲜美。
3.蚕豆粉是制作粉丝、粉皮等的原料,也可加工成豆沙,制作糕点。
4.蚕豆可蒸熟加工制成罐头食品,还可制酱油、豆瓣酱、甜酱、辣酱等,又可以制成各种小食品。
5.蚕豆不可生吃,应将生蚕豆多次浸泡呈焯水后再进行烹制。
6.蚕豆去壳:将干蚕豆放入陶瓷或搪瓷器皿内,加入适量的碱,倒上开水闷一分钟,即可将蚕豆皮剥去,但去皮的蚕豆要用水冲除其碱味。
蚕豆的热量表(每100克)热量(大卡)335蛋白质(克)21.6脂肪(克)1碳水化合物(克)61.5膳食纤维(克)1.7维生素B1(毫克)0.09维生素B2(毫克)0.13烟酸(毫克)1.9维生素C(毫克)2维生素E(毫克)1.6钙(毫克)31磷(毫克)418钾(毫克)1117钠(毫克)86镁(毫克)57铁(毫克)8.2锌(毫克)3.42硒(微克)1.3铜(毫克)0.99锰(毫克)1.09
禁忌人群
:中焦虚寒者、蚕豆过敏者忌食。
适宜人群
:一般人群均可食用,尤适宜老人、学生、脑力工作者、高胆固醇、便秘者。 剁椒蚕豆青笋
材料:
蚕豆200克,莴笋1根,剁椒2勺
做法:
1、蚕豆洗净后,入沸水焯一会至熟,捞出过凉水,沥干
2、莴笋去外皮,洗净后切小丁,入沸水焯一下至熟,捞出过凉水,沥干
3、热锅凉油,先倒入剁椒,炒出香味,倒入焯好的蚕豆和莴笋丁,一起炒匀即可
蚕豆冬瓜汤
材料:
鲜蚕豆200克,冬瓜200克,豆腐200克,调料:盐,香油
做法:
1、鲜蚕豆洗净,冬瓜洗净去皮切块,豆腐切小块
2、锅中倒入少许底油,先倒入冬瓜块翻炒,随后倒入蚕豆和豆腐块,倒入清水没过菜
3、水煮开后,再煮两分钟即可关火。最后调入盐和香油
蚕豆饼
材料:
蚕豆,糯米粉,粘米粉,玉米粒,小葱,盐,蚕豆泥
做法:
1、把蚕豆水煮熟沥干后碾成泥,有点颗粒没关系。
2、配料加糯米粉、粘米粉,自己剥的玉米粒,小葱和盐。
3、蚕豆泥、糯米粉和粘米粉的比例也是2:2:1(粘米粉还可以略少点),视蚕豆淀粉多少定的样子。
4、玉米粒一把半的样子, 总之最后的面团不要太硬就可以。
5、面团分成若干份,压成圆形状后,小火两面煎黄就可以吃了。
小诀窍
也可以这样蒸着吃,更显嫩绿些,不过蒸着吃的话它会可能比较黏容器,所以容器抹上油才好。
蚕豆火腿球
材料:
蚕豆泥,火腿1块,老(北)豆腐1块,淀粉2小匙,盐适量
做法:
1.蚕豆泥、火腿一小块、老(北)豆腐一小块(我只取了图上那块的一小半),火腿切成细末,豆腐抓捏成泥与蚕豆泥混合,加两小勺淀粉和少许盐(注意火腿是咸的).。
2.撮成均匀大小的球,隔水蒸六七分钟就熟了。
3.加点淀粉搅匀,煮开后成芡汁。
4.芡汁浇在蚕豆球上即可。
酸菜炒蚕豆
材料:
咸菜,蚕豆,油,蚝油,鸡精
做法:
1、咸菜或酸菜切碎,蚕豆去外衣分成两半。
2、油锅烧热,放咸菜和蚕豆炒一会,加少许水和盐焖一下。
3、再放点蚝油或鸡精,炒匀就可以出锅了。
鲜蚕豆火腿焖饭
材料:
新鲜蚕豆,火腿或腊肉,生大米,盐,鸡精
做法:
1.将大米淘洗干净,加水浸泡15至20分钟,然后捞出,浸泡剩余的水分待用;这一步可以按照自己家里焖米饭的过程来进行,浸泡米的水和平时电饭锅焖的水量差不多,就是把食指垂直于大米表面,水量应该在食指第一个关节处,就是约食指的1/3处;
2.炒锅里放入比平时炒菜多一倍的油,待油热后转中火炒香火腿或腊肉,看到肥肉部分开始变得透明,倒进蚕豆,加入半杯水,能把蚕豆没过即可;
3.待水烧开后,将泡好的大米倒入锅中,加入盐,翻炒均匀;
4.将做法1中剩余的水倒进炒锅中,在根据个人口味加入适量盐,因为火腿本身就含盐分了,所以请根据自己的口味酌量添加,待水烧开时,将全部材料倒进电饭锅中,按下弹片,待电饭锅跳起后,在焖10分钟即可。
蚕豆炒韭菜~
材料:
蚕豆,盐,干辣椒,水,韭菜,蚝油,鸡精
做法:
1.老一点的蚕豆剥皮洗干净撒上适量的盐;(放10分钟入味)
2.热油下蚕豆和干辣椒段炒,不停的翻炒,不停的喷少许的水;(避免炒糊,喷水蚕豆熟得快~2分钟的样子)
3.倒入韭菜翻几下,加点蚝油鸡精就OK了!
小诀窍
1、蚕豆剥掉豆荚后,第二层蚕豆皮也要剥去,炒前稍微撒盐腌一下,容易入味; 2、炒的时候喷少许水可以让蚕豆熟得均匀,大概1-2分钟的样子差不多了,韭菜加入后只要迅速翻几下即可,时间久了会炒蔫发黄、影响口感。
蚕豆米烧蒲瓜
材料:
蒲瓜1个,蚕豆米适量,糖适量,酱油适量,生抽适量,盐,胡椒粉
做法:
1.蒲瓜去皮洗净切成滚刀块,蚕豆米洗净备用。
2.锅里热油,放蚕豆和蒲瓜一起煸炒,然后放除了胡椒粉以外的所有调料,再加些水,烧至蒲瓜软烂,蚕豆米开花时,再放胡椒粉,煸炒一小会即可。
小诀窍
1、蒲瓜要烧到软烂才好吃,用扬州话就是“sun”(第二声)。 2、糖和胡椒粉最好不要少,其他的可以自由发挥:)
蚕豆炒酸菜
材料:
新鲜蚕豆,酸菜,蒜末,新鲜红椒
做法:
1.蚕豆剥出豆肉,撒少许盐腌一下;
2.坐锅烧油先下蒜末炝出香味,随后倒入蚕豆大火煸炒,接着下酸菜一起翻炒,喷少许水焖一下;
3.最后加红椒翻炒入味,撒鸡精拌匀就OK了!
小诀窍
1、蚕豆腌盐会很容易入味。 2、蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等,并含有丰富的胆石碱,有增强记忆力的健脑作用。蚕豆中的维生素C可以延缓动脉硬化,现代人还认为蚕豆也是抗癌食品之一,对预防肠癌有作用。 3、蚕豆一定要熟食。
银耳火腿烩蚕豆
材料:
新鲜蚕豆瓣半斤,火腿4片,泡发好的银耳6朵,葱碎,姜碎少许,糖一小撮,盐适量
做法:
1、将火腿切成碎末、银耳撕成小朵待用。
2、锅内油热后,同时倒入火腿末、葱姜碎、蚕豆翻炒两分钟。
3、倒入银耳、糖、两汤匙水同时翻炒。目的是使火腿中的鲜味能通过水与其他材料进行 很好的融合。
4、两三分钟后看锅内汤汁变少,按口味加盐,关火。
小诀窍
口味不要太重,才能吃出鲜味。
网名叫豆子是什么意思?
很多人使用豆子作为网名,并不一定是因为它的含义或寓意。在网络世界中,网名更多地是一种个性和表达方式。豆子可能在某些人心目中,代表着一种亲和力、柔和性格、又或者只是单纯地因为其可爱的形状。所以,网名“豆子”具有多种解读。除了个人网名,豆子在文化上也有着一定的意义。在中国传统文化中,“豆...
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女生的豆是什么意思?
女生的“豆”,也许是指脸上长的小圪瘩。有个女士叫“豆豆”,她写了震撼天下的作品,叫《遥远的救世主》,电视剧叫《天道》!!
豌豆的“豆”是什么意思?
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豆子是什么意思网络用语?
豆子是网络用语中常用的词汇,它的意思一般是指积分或者经验值。在很多游戏或社交平台中,用户通过完成任务或者获得点赞等方式,可以获得一定数量的豆子,这些豆子可以用来兑换礼物或者提升等级。豆子的数目往往代表着用户的活跃度和贡献度,因此在社交平台中豆子也成为了一种社会信用。豆子的使用范围十分广泛,...
豆的寓意
1、蚕豆寓意 豆的种类较多,不同的种类,寓意也不同。蚕豆的蚕字与缠字谐音,所以寓意为缠绵,象征着甜蜜永久的爱情。将蚕豆送给好朋友,还有有益友谊天长地久的意义,若是将蚕豆送给陌生人,代表着结交或交好的意思。2、绿豆寓意 绿豆外形小巧,光滑圆润且颜色青绿,有着纯情的寓意,象征着单纯美好的...
豆_的意思豆_的意思是什么
豆_的词语解释是:豆浆dòujiāng。(1)用水冲的大豆粉或磨得很细的大豆浆。 豆_的词语解释是:豆浆dòujiāng。(1)用水冲的大豆粉或磨得很细的大豆浆。 拼音是:dòu jiāng。 结构是:豆(独体结构)_(上下结构)。豆_的具体解释是什么呢,我们通过以下几个方面为您介绍:一、国语词典【点此查看...
我豆是什么意思
我豆,即爸爸,在广东话里用来称呼父亲,甚至当面也这样称呼,如向客人介绍自己的父亲,习惯说”这是我的老豆”。
七步诗中的豆是什么意思和反七步诗中的豆是什么意思
《七步诗》【三国·魏】曹植 煮豆持作羹,漉菽以为汁。萁在釜下燃,豆在釜中泣。本自同根生,相煎何太急?附:【现代《七步诗》】——是后人所改 【三国·魏】 曹植 煮豆燃豆萁,豆在釜中泣。本是同根生,相煎何太急?[编辑本段]注释 漉(lù):过滤。菽(shū):豆。这句的意思是把...
豆豆什么意思啊
豆豆”来称呼他\/她,以表达亲近和友好。此外,“豆豆”还可能用于形容某些事物的大小或形状,如形容某物体很小,像豆子一样。总的来说,“豆豆”的意思会根据语境和使用的具体情况而有所不同。在不知道具体情境的情况下,无法确定其确切含义。因此,需要结合具体的语境来理解“豆豆”所表达的含义。
大季品复方: 豆豆
岚县18923672856: 什么是蚕豆? - ?
大季品复方: 蚕豆,又称胡豆、佛豆、胡豆、川豆、倭豆、罗汉豆.一年生或二年生草本.为粮食、蔬菜和饲料、绿肥兼用作物.起源于西南亚和北非.相传西汉张骞自西域引入中国.蚕豆含8种必需氨基酸.碳水化合物含量47%~60%.营养价值丰富,可食用,也可制酱、酱油、粉丝、粉皮和作蔬菜.还可作饲料、绿肥和蜜源植物种植. http://baike.baidu.com/view/38215.htm
岚县18923672856: 蚕豆到底是什么?有谁能告诉我?
大季品复方: 蚕豆也就是胡豆,望采纳,谢谢 望采纳,谢谢
岚县18923672856: 蚕豆是什么??
大季品复方: 蚕豆是一年生或二年生草本.为粮食、蔬菜和饲料、绿肥兼用作物.
岚县18923672856: 蚕豆是什么豆,长在地上还是树上? - ?
大季品复方: 蚕豆是一年生(或二年生)草本植物,自然是长在地上的草本植株上,不会长成树.
岚县18923672856: 蚕豆是什么豆呢??
大季品复方: 就是胡豆、胡豆
岚县18923672856: 豌豆、大豆、蚕豆的区别是什么? - ?
大季品复方: 大豆是学名,种皮有青黄两种;黄河以北的大豆以黄皮为主,故俗称黄豆;黄河以南、长江以北有不少地区出产种皮为青色的大豆,俗称青豆. 蚕豆.又称胡豆、佛豆、川豆、倭豆、罗汉豆.为粮食、蔬菜和饲料、绿肥兼用作物.萼钟形,萼齿5,披针形.荚果大而肥厚;种子卵圆形,略扁.花果期4—5月.
岚县18923672856: 蚕豆为什么叫蚕豆?跟蚕有什么关系??
大季品复方: 蚕豆,原产欧洲地中海沿岸,亚洲西南部至北非,相传西汉张骞自西域引入中原,李时珍说:“豆英状如老蚕,故名蚕豆”,王祯《农书》则谓豆于蚕财成熟,其义亦通.蚕豆花、叶、英壳,均可作药用
岚县18923672856: 蚕豆是什么植物的果实.要学名 - ?
大季品复方: 蚕豆,拉丁名:Vicia faba L,中文学名:蚕豆;为豆科植物蚕豆的种子. 蚕豆,又称罗汉豆、胡豆、兰花豆;一年生草本.花期4~5月,果期5~6月.中国各地均有栽培.蚕豆适合春播,为深根系作物;全生育期110~120天.可耐-4°C低温,但畏暑,对温度要求随生育期的变化而不同,种子发芽的适宜温度为16~25℃,最低温度为3~4℃,最高温度为30~35℃.在营养生长期所需温度较低,最低温度为14~16℃,开花结实期要求16~22℃,如遇-4℃下低温,其地上部即会遭受冻害.