鸡蛋可以做皮蛋吗

~ 问题一：鸡蛋可以做皮蛋吗 可以
生产皮蛋传统以鸭蛋为多，主要原因：一是鸡蛋蛋壳较薄，厚度不均匀，毛细孔的粗细也不同，所以用鸡蛋做的皮蛋品质差异较大，稳定性较差处二是加工皮蛋要用石灰尘和纯碱等原料，鸡蛋白凝固的酸碱度范围太窄，稍有不慎，蛋白就会水化，所以技术要求很高。
用鸡蛋制作皮蛋的技术要点，首先要从选蛋开始，选出完整无裂缝肯大小适中的蛋，再用灯光照检气孔大小，然后从浸渍时间、环境温度、温度等环节作适当调整，以保证成品质量。

问题二：鸡蛋怎么可以做成皮蛋 速成鸡皮蛋
配料标准：鸡蛋1000枚，生石灰10公斤，纯碱3.5公斤，食盐350克，大茴香250克，花椒250克，松柏枝1把，味精50克，红茶末50克，谷糠、草木灰适量。
加工过程：先将花椒、大茴香、松柏枝放在锅内，加水5公斤煮半小时，再加入食盐、红茶末煮5分钟，然后加入味精搅拌，舀出后过滤取汁，待汁液稍冷却后加入生石灰和纯碱，充分搅拌，使其完全溶化。最后用手抓8～10把草木灰加入，搅拌成糊状。触选好的鲜鸡蛋，在糊浆中浸蘸一下，使其粘满料浆，再滚上谷糠，装缸密封。若将蛋缸置于30℃的室温内，只需7天即可成熟出缸。出缸后晾干，便可销售或装箱（缸）贮藏。

问题三：鸡蛋可以做皮蛋吗？为什么 也可以的，大多情况是用鸭蛋，因为鸭蛋个头较大，且鸭蛋黄含油量比鸡蛋黄大，且鸭蛋蛋壳不易碎，且气密性比鸡蛋壳要好

问题四：鸡蛋做皮蛋可以吗 可以的。 配料：鸡蛋，水，开水，盐，草木灰或者锯末。辅料：石灰粉 1、将鸡蛋洗净，晾干 2、把盐和草木灰用放凉的开水拌匀，盐一定要多放。可以按比例每次只拌一点，用完再拌 3、将鸡蛋放在拌匀的泥里翻转，直至完全被包住，薄薄的一层即可 4、将包好的鸡蛋用容器装起来，置于阴凉处 注：在拌泥的时候加入石灰粉，可以缩短时间，不过味道差点，有股石灰味

问题五：鸡蛋可不可以拿来做皮蛋？ 皮蛋为我国特有的蛋加工食品，是一种典型的蛋加工品，具特殊风味，能促进食欲。据『医林纂要』说它能『泻肺热、醒酒、去大肠火、治泻痢。能散、能敛』，坊间常用来治疗咽喉痛，咽疗，声音嘶哑，便秘。
皮蛋制作：
制作原理是利用蛋在『碱性溶液』中，能使『蛋白质凝胶』的特性，使之变成富有弹性的固体。但是，皮蛋制作如果配方控制不良，会使蛋白质在碱性溶液中反而发生水解，蛋白质变性呈为蛋白，就不能食用。如果蛋壳有裂痕或配方控制不佳，也会让蛋内之硫化氢外溢，变成金黄色。正常的皮蛋是为『墨绿色』且有『松花』及 『富弹性』。
皮蛋的相关术语与定义：
1松花 piny flower
在皮蛋的蛋白凝胶体中或蛋白与蛋黄之间形成的类似松枝状的白色晶体簇。
2溏心 watery center
蛋黄中心尚未凝固的软粘部分。中心未凝固部分的直径在10 mm～20 mm的为一般溏心，直径大于20 mm的为大溏心，直径小于10 mm的为小溏心。
3硬心 hard center
蛋黄已接近完全凝固，中心部分较硬之状态。
4糟头蛋 sticky end egg
部分蛋白凝胶体变软粘手或粘壳
5臭蛋 addled egg
发臭变质不能食用的蛋。
6水响蛋 watery sound egg
蛋白呈液体状，蛋黄凝固层较薄，手摇时有水响声。
7灰白蛋 grey egg
蛋白呈灰白色，有异味。
8羊水蛋 amniotic fluid egg
蛋黄凝固层与溏心之间出现一层墨绿色液体并有异味的蛋
CIS优质皮蛋原料鸭蛋及皮蛋成品的标准：
1. 原料鸭蛋：
A. 蛋壳无异物、污斑、污点或变色。
B. 蛋形正常、蛋壳完整无破裂损伤、蛋壳面平整紧密。
C. 气室完整、无气泡，且蛋黄轮廓完整、无异物及不良气味。
2. 皮蛋成品：
A. 蛋壳完整无破损。
B. 蛋白为凝固胶体，表面平滑有光泽，呈茶褐至墨绿，质地柔韧富弹性。
C. 蛋黄外围凝固、光滑、中心糊状或固状，呈墨绿色或黄绿色。
D. 具有皮蛋特有之风味及口感。
皮蛋的吃法：
1. 直接沾佐料吃，如酱油、酱油膏、辣椒酱等。
2. 直接拌姜片或啤酒食用。
3. 制成各种料理，如皮蛋豆腐、糖醋皮蛋、三色蛋、皮蛋瘦肉粥、翡翠皮蛋羹等。
皮蛋含铅勿多食
很多人都爱吃皮蛋�C肉粥，但皮蛋这种食物少吃无妨，多吃却对身体有不良影响。
因为皮蛋是透过混合纯碱、石灰、盐和氧化铅，将鸭蛋包裹而腌制的，当中含有铅，所以如果经常食用，有机会引起铅中毒。 这会导致失眠、不能集中注意力、贫血、关节痛、思维缓慢、脑功能受影响等症状。此外，铅更会取代钙质，影响钙的摄取，可能造成缺钙。
皮蛋的卫生与营养
常听人说皮蛋不能吃，其实主要是对皮蛋含有重金属铅的疑虑，但不必太过於惊恐，因为只要再购买时稍加注意即可避免之。 记得查看皮蛋壳表面是否有黑色大小不一的斑点，若有，则避免食用即可。
皮蛋的制成，关键在於其内的蛋白质是否完全被凝胶化，是故在制作过程中，必须浸渍在强碱溶液中，以达到蛋白质的变性，并产生特殊的风味及色泽。 但为避免凝胶化后却又使之再液化而造成了成品劣变，故通常都再碱液中添加了氧化铅、硫酸铜、甲硫胺酸，来防止再液化。 而大家所疑虑的铅残留，正是此一化学物质在蛋壳的残留。
皮蛋在营养上的价值，一般说来有： 富含铁质、甲硫胺酸（必须胺基酸）、维生素E（以上是和鸡蛋做比较）。 缺点是： 经碱液变性之蛋白质不易吸收，变性蛋白质中之LAL（lysinoalanine）在动物实验......>>

问题六：请问鸡蛋能做皮蛋吗？ 可以

问题七：用鸡蛋怎么做皮蛋啊 皮蛋是中国独特的蛋加工品，也是一种碱性食品。腌制皮蛋所需的材料有盐、茶以及碱性物质（如∶生石灰、草木灰、碳酸钠、氢氧化钠等）。
皮蛋之所以有特殊风味，是因为经过强碱作用后，原本具有的含硫胺基酸被分解产生硫化氢及氨，再加上浸渍液中配料的气味，就产生特有的味道了。而皮蛋的颜色则是因蛋白质在强碱作用下，蛋白部分会呈现红褐或黑褐色，蛋黄则呈现墨绿或澄红色。

问题八：鸡蛋能做皮蛋吗？ 可以的。
配料：鸡蛋，水，开水，盐，草木灰或者锯末。辅料：石灰粉
1、将鸡蛋洗净，晾干
2、把盐和草木灰用放凉的开水拌匀，盐一定要多放。可以按比例每次只拌一点，用完再拌
3、将鸡蛋放在拌匀的泥里翻转，直至完全被包住，薄薄揣一层即可
4、将包好的鸡蛋用容器装起来，置于阴凉处
注：在拌泥的时候加入石灰粉，可以缩短时间，不过味道差点，有股石灰味

问题九：鸡蛋做成皮蛋能吃吗 你是说鸡�D做成皮�D能吃吗？
能吃呀＼并且也很好吃＼在
农村有些老些老太太专门用鸡旦去做皮�D自己吃＼特好吃

问题十：为什么鸡蛋不能做成皮蛋？？ 鸡蛋也可以做皮蛋的。
目前市售的皮蛋有鸭蛋皮蛋或鸡蛋皮蛋，可依个人喜好选择。购买皮蛋时，可以注意是否有质量认证标志。此外铅、铜含量高的皮蛋，蛋壳表面的斑点会比较多，剥壳后也可看到蛋白部份颜色较黑绿或偶有黑点，不宜选购。传统方式制造的皮蛋，有些会在蛋壳表面包裹着红土及稻草等，其实并不卫生，也不方便由外观判断含铅量，并不适合购买，建议应选购包装完整、标示鸡楚的产品。购买时也要注意制造日期，并且回家保存时也要注意保存的方式及期限

鸡蛋能做成皮蛋吗？
皮蛋，又称松花蛋，是一种中华传统美食，以其独特的风味和口感而深受喜爱。但你知道吗，皮蛋的制作原料并不是鸡蛋，而是鸭蛋。鸡蛋是否可以用来制作皮蛋呢？
鸡蛋与鸭蛋的差异
鸡蛋和鸭蛋虽然同为禽类所生，但它们的性质却有很大不同。鸡蛋的蛋黄呈黄色，蛋清透明且稀薄；而鸭蛋的蛋黄呈鲜橙色，蛋清更浓稠、粘稠。这种差异主要源于鸭蛋中蛋黄脂和蛋白质的含量更高。
皮蛋制作过程
皮蛋的制作过程复杂且耗时。传统方法是用黄泥、石灰、*木灰等材料包裹鸭蛋，在阴凉处放置几个月，使其发酵成熟。发酵过程中，鸭蛋中的蛋白质和脂肪会发生一系列化学反应，蛋黄凝固变黑，蛋清变成半透明的胶质。
鸡蛋的局限性
尽管鸡蛋和鸭蛋在营养成分上有一定相似之处，但它们在皮蛋制作中的表现却大相径庭。鸡蛋的蛋清太稀薄，在发酵过程中无法形成稳定的胶质，导致皮蛋口感软嫩，缺乏韧性。鸡蛋的蛋黄较小，风味也不如鸭蛋浓郁。
替代方案
虽然鸡蛋不适合制作皮蛋，但同样可以用来制作其他风味的蛋制品。比如，盐焗蛋是用盐包裹鸡蛋，通过加热使其成熟，蛋黄呈金黄色，蛋清紧实滑嫩。还有茶叶蛋、花椒蛋等蛋制品，它们的风味与皮蛋不同，但口感同样独特，值得尝试。
总结
鸡蛋虽然无法直接用来制作皮蛋，但它仍然是一种营养丰富的食材，在烹饪中具有广泛的用途。通过了解鸡蛋和鸭蛋的差异以及皮蛋的制作过程，我们可以从中获得更多饮食知识，开拓美食的新天地。

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察布查尔锡伯自治县17590312302： 鸡蛋可以做皮蛋吗 - ？
舟泡噻吗： 可以,以下是用鸡蛋做松花蛋的具体做法.主料:土鸡蛋50个、土鸭蛋50个 辅料:盐150g、石灰粉400g、纯碱100g、草木灰1300g、水2000g、黄泥60g、糠1000g、芝麻油适量、辣椒油适量、姜汁5g、醋15g、酱油5g、薄荷200g 步骤一:找一个家里最旧的盆,将石灰粉,纯碱,草木灰,水,黄泥和食盐按上面的比例拌匀.步骤二:将鸡蛋和鸭蛋放入盆中,使混合物均匀裹满表面.步骤三:放入糠中均匀裹满表面.步骤四:把弄好的鸡蛋和鸭蛋轻轻放入缸中,储存.一般两个月之后成熟出缸.步骤五:这是成熟后的鸡蛋.步骤六:摆盘,加入薄荷调味.步骤七:加入酱油和醋,淋上芝麻油和辣椒油即可.

察布查尔锡伯自治县17590312302： 用鸡蛋做皮蛋可以吗? - ？
舟泡噻吗： 可以

察布查尔锡伯自治县17590312302： 鸡蛋可不可以拿来做皮蛋? - ？
舟泡噻吗： 鸡蛋也可以用来做皮蛋的啊.比如松花蛋就是鸡蛋 记得采纳啊

察布查尔锡伯自治县17590312302： 鸡蛋能做皮蛋吗? - ？
舟泡噻吗： 可以的.配料:鸡蛋,水,开水,盐,草木灰或者锯末.辅料:石灰粉1、将鸡蛋洗净,晾干2、把盐和草木灰用放凉的开水拌匀,盐一定要多放.可以按比例每次只拌一点,用完再拌3、将鸡蛋放在拌匀的泥里翻转,直至完全被包住,薄薄的一层即可4、将包好的鸡蛋用容器装起来,置于阴凉处 注:在拌泥的时候加入石灰粉,可以缩短时间,不过味道差点,有股石灰味

察布查尔锡伯自治县17590312302： 松花蛋可以用鸡蛋做吗? - ？
舟泡噻吗： 可以的,只要是蛋类都可以.鸡蛋做就是个头会小一些了.制作过程是一样的.皮蛋含铅,最好少吃....

察布查尔锡伯自治县17590312302： 问你鸡蛋可不可以拿来做皮蛋,看清楚问题哦?？
舟泡噻吗： 可以的,一样的步骤 皮蛋制作: 制作原理是利用蛋在『碱性溶液』中,能使『蛋白质凝胶』的特性,使之变成富有弹性的固体.但是,皮蛋制作如果配方控制不良,会使蛋白质在碱性溶液中反而发生水解,蛋白质变性呈为蛋白,就不能食用.如果蛋壳有裂痕或配方控制不佳,也会让蛋内之硫化氢外溢,变成金黄色.正常的皮蛋是为『墨绿色』且有『松花』及 『富弹性』.

察布查尔锡伯自治县17590312302： 鸡蛋能做松花蛋吗. - ？
舟泡噻吗： 可以,但鸡蛋做出来的个头小,而且鸡蛋零售受欢迎,销路旺,用来作为制作原料是浪费;而鸭蛋有腥气,零售销售不畅,故用鸭蛋来制作的较多.

察布查尔锡伯自治县17590312302： 鸡蛋能变皮蛋吗?？
舟泡噻吗： 能

察布查尔锡伯自治县17590312302： 鸡蛋能做出皮蛋吗? - ？
舟泡噻吗： 皮蛋好像都是用鸭蛋做的吧.

察布查尔锡伯自治县17590312302： 鸡蛋可以做松花蛋吗 - ？
舟泡噻吗： 松花蛋就是用鸡蛋做的.只不过是对鸡蛋采取用生石灰等原料进行加工制作.