如何腌制雪里蕻

~ 问题一：雪里蕻的腌制方法4种，怎么腌制雪里蕻 雪里蕻的腌制方法一
原料：雪里蕻30斤，姜适量，盐1.5斤。
做法：雪里蕻放在通风处晾晒半天。然后将雪里蕻的黄叶去净，用流水冲洗干净后切成小粒。放入一半的盐，搓揉均匀后静置十分钟。将菜一小把一小把分别挤出水分，放入另一半盐和姜末搅匀后装坛，在坛中要挤压紧。
用这种方法腌制雪里蕻大约20天以后可出坛。这种先切粒再挤出水分的腌法比那种整棵入坛的腌法成品更干香。姜的用量可依自己的口味而定，不放也行，但是放一点会便成菜更香一些。菜在坛中第一周时还是绿的，第二周开始泛黄，二十天后，腌得好的菜会呈些许的金黄色。
雪里蕻的腌制方法二
原料：雪里蕻、粗盐各适量。
做法：摘去雪里蕻黄叶，取一小把整棵放在盆中，加入粗盐，反复揉搓，直至茎叶变软，并有水分出来。揉搓时不要用力，尽量不要扯断，保持整棵的完整。把所有的雪里蕻揉搓好后，放入坛中。腌菜的坛子要保证无油无水，最好用陶土制成的坛子。
将揉搓时雪里蕻出的水，倒入坛中，压上重物，盖上盖，封密好后放在阴凉处。重物最好是干净的石头，我找不到，就用了干净的玻璃瓶加满水，压在上面。经过差不多两个星期的腌制，雪里蕻可以食用了。此时雪里蕻颜色变深，出水多，可以揪一点尝尝咸淡。
这种方法可谓速成法，能在短时间内将菜腌好入味。
雪里蕻的腌制方法三
原料：雪里蕻、粗盐各适量。
做法：把雪里蕻清理下，摘掉黄叶，用清水冲洗干净根部的沙土。其时这时正是上市季节，没有多少黄叶，清理下烂叶。在阳光充足的天气，将雪里蕻倒挂晾晒，约1天的时间，晒到发蔫。最好是中午以后的阳光，我是拿到楼顶用晾衣绳晒了2个下午。
将腌菜的坛子里处清洗干净，再用热水把内壁烫几次，然后擦干水份后，放在阳光下晾干。坛子要保证无水无油。锅中放水，加入粗盐，烧开水，待粗盐融化后，晾凉备用，盐和菜的比例约1：20。把晒蔫的雪里蕻摘掉晒黄的叶子，一棵棵码放在坛中，压紧实。在操作时，注意手应是干净的，无油，无任何护肤品。最后倒入粗盐水，没过雪里蕻，加重物压紧。
这种腌制方法可谓传统正宗做法，但要有充足的阳光，雪里蕻要晒后才能腌制，自我感觉这种方法做出来的雪菜很香，可能是经过太阳晒过吧，口感脆韧，只是用时较长，差不多要20多天时间。
雪里蕻的腌制方法四
原料：雪里蕻15斤、盐1.5斤、花椒1.5两、白酒0.5两。
做法：外面买回来的雪里蕻摘去黄叶，削去老根，放在室外阳光下暴晒1天。晒过的雪里蕻放在清水中清洗干净，挂在衣架上晾半天。取一把雪里蕻，撒入腌和花椒揉搓均匀，所有的雪里蕻依次揉匀花椒和盐放置在大的容器中。
每天把雪里蕻上下倒2次，倒2天，使雪里蕻吃盐均匀变软，体积大概缩小一半。将雪里蕻逐个拧成小麻花团状放入坛子中压紧，腌雪里蕻渗出的水加入白酒搅匀倒入坛子内，坛口清理干净，加盖，注满清水并保持坛口的水位，放置在阴凉处腌制30天以后就可以食用了。
经验总结：
1、要选择茎叶粗壮，新鲜，黄叶少的雪里蕻来腌制。雪里蕻先晾晒以后再洗，菜叶不会破碎。
2、盐的用量只能多不能少，腌菜的坛子一定要无水无油，否则腌菜会腐烂。最好用玻璃、陶土等制成的罐、坛来腌制，忌用铁、铝、不锈钢等。同时，你俺菜时也千万不能在手上留有任何护肤品。
3、如果腌制雪里蕻时加入白酒，可以长期保存而不会变质。再放入点花椒味道会更香。
提醒：腌菜的时候，一般10～15天为亚硝酸盐含量的高峰期。等高峰期过后再食用，比较安全。...>>

问题二：怎样腌雪里蕻 原料：雪里蕻、粗盐。
最好准备个腌菜坛。
方法1：此方法可谓速成法，能在短时间内将菜腌好入味。
做法：
1、2、摘去雪里蕻黄叶，取一小把整棵放在盆中，加入粗盐，反复揉搓，直至茎叶变软，并有水分出来。
-----揉搓时不要用力，尽量不要扯断，保持整棵的完整。
3、把所有的雪里蕻揉搓好后，放入坛中。
-----腌菜的坛子要保证无油无水，最好用陶土制成的坛子，我用的是砂锅，洗净，晾干了的。
4、5、将揉搓时雪里蕻出的水，倒入坛中，压上重物，盖上盖，封密好后放在阴凉处。
------重物最好是干净的石头，我找不到，就用了干净的玻璃瓶加满水，压在上面。
6、经过差不多两个星期的腌制，雪里蕻可以食用了。
------此时雪里蕻颜色变深，出水多，可以揪一点尝尝咸淡。
方法2：此方法可谓传统正宗做法，但要有充足的阳光，雪里蕻要晒后才能腌制，自我感觉这种方法做出来的雪菜很香，可能是经过太阳晒过吧，口感脆韧，只是用时较长，差不多要20多天时间。
晒蔫的雪里蕻
专买的坛子
原料：雪里蕻。
做法：
1、2、把雪里蕻清理下，摘掉黄叶，用清水冲洗干净根部的沙土
------其时这时正是上市季节，没有多少黄叶，清理下烂叶
3、在阳光充足的天气，将雪里蕻倒挂晾晒，约1天的时间，晒到发蔫
------最好是中午以后的阳光，我是拿到楼顶用晾衣绳晒了2个下午
4、5、将腌菜的坛子里处清洗干净，再用热水把内壁烫几次，然后擦干水份后，放在阳光下晾干
------坛子要保证无水无油
6、锅中放水，加入粗盐，烧开水，待粗盐融化后，晾凉备用,盐和菜的比例约1：20。
7、把晒蔫的雪里蕻摘掉晒黄的叶子，一棵棵码放在坛中，压紧实
------在操作时，注意手应是干净的，无油，无任何护肤品
8、9、倒入粗盐水，没过雪里蕻，如果坛子里还有空间，可加重物压紧
------我找了个能放进去的玻璃瓶，放的重物也一定要保证无油，干净的。
这一坛子还在腌制中已被预订哒！
腌雪里蕻我算算也不过做了4次，算不上经验和攻略，不管用哪种方法，有4点是要注意的，这可是保证品质的关键：
1、选择茎叶粗壮，新鲜，黄叶少的菜。
2、整个过程中要保证无油、干净，以防腐败细菌的滋生繁殖变质。
3、最好用玻璃、陶土等制成的罐、坛来腌制，忌用铁、铝、不锈钢等。
4、食用腌制菜品的时候，会有亚硝酸盐含量的高峰期，一般10~15天。高峰期过后再食用，比较安全。
用方法1腌的雪里蕻做的超级超级下饭菜。说是超级是一点也不为过，两个来家吃饭的朋友，吃饭时这道菜不怎么舍得吃，临走把吃剩的平分打包带走了，说是第二天做蛋炒饭和拌饭，想想都好吃。

问题三：新鲜的雪菜怎么腌制？ 雪菜又名雪里蕻。雪里蕻叶质脆嫩，风味鲜 美，营养丰富，既可鲜食，亦可腌制。富含多种维生素，每500克鲜菜含胡萝卜素7.3毫克、 硫胺素0.35毫克、核黄素0.7毫克、尼克酸4毫克、抗坏血酸440毫克。雪里蕻味咸苦，性干 ，具有滋阴开胃，化痰利膈等功效；另据日本国立癌症预防研究所最近的研究结果，其有预 防肿瘤和抑制癌肿的作用。雪里蕻经加工腌制后，香气横溢、滋味鲜美，具有特殊的香辣味 ，为冬春佳菜。
其腌制方法一：
①将新鲜的雪里蕻摘去烂叶，放置在墙角，等叶子大部分变黄后洗净晾干，再切成段，放在盆中，用盐揉搓均匀，码放在大玻璃瓶中，塞紧盖严。1个月后即可食用。
②将雪里蕻摘洗干净，晾至半干时用盐加几十粒花椒揉搓均匀，放在瓷盆中，加盖。2天后，翻一翻；再过2天，在菜上铺一个大塑料食品袋，压上石头。半个月后再翻倒一下，仍将石头压上，腌透后才能食用。
方法二：
1、取15公斤雪里蕻，0.5公斤食盐，5-7头蒜，50克花椒，2个红辣椒。将雪里蕻用清水洗净，削去根部，去掉黄叶，放在通风处阴干，至整个雪里蕻叶子有点发蔫为好。将雪里蕻切成约1厘米小段，放在盆里待用。
2、把蒜、姜、辣椒切成细末，连同花椒、盐一同放在装雪里蕻的盆里搅拌均匀，然后用手揉搓至雪里蕻发蔫为止。将拌好的雪里蕻装坛，装10厘米高便压紧、捣实，至微微出水，再压紧捣实，陆续装完为止。
3、雪里蕻全部装好以后，用塑料布将坛口严密封好，放在阴凉的地方，大约20天即可食用。 用此种方法腌制的雪里蕻，吃起来清新爽口，香脆中带麻辣，别有一番风味。
为了保持雪里蕻鲜嫩不坏，在取菜的时候最好用一双专用的筷子，不能有一点油迹，取完菜后把坛口封好。

问题四：雪里蕻腌制多久可以吃 翠绿雪菜 成品特色：翠绿透亮，脆嫩咸鲜。配料比例为雪菜10公斤，盐1.2公斤。
加工过程：选棵大、整齐、无梗雪菜，择掉烂叶、黄叶，用草绳打捆入缸。放一层菜撒一层盐，并分层浇入波美18度咸汤300―500克，下缸6―8小时翻缸1次，每天倒两次缸。倒缸时要扬汤散热，散发辣气，促使盐粒充分溶化。倒缸时如有松捆的菜，要重新捆紧。腌制1星期后，改为每隔两天倒缸1次。1个月左右即成。
碧绿雪菜 成品特色：碧绿，咸而不酸。刚腌制半个月还呈鲜绿色，1个月后变成深绿色。配料比例为鲜雪菜10公斤，盐1公斤，花椒18克。
加工过程：将雪菜去除根和不可食部分，洗净沥干，平铺在干净、无水分缸（池）中。每放一层菜，撒上一层花椒盐（花椒和盐混合在一起），直至将雪菜腌完后，表层再撒一层花椒盐，第二天翻倒1次。15天后即成。
按照这个方法做就会看起雪菜更翠绿
步骤
1.买回的雪里红。去掉老叶，大根。
2.散开放阴凉处晾上一两天。为了减少雪里红的水份。
3.放蔫，准备腌。看着很嫩的雪里红晾上一天一夜后，又出不少黄叶，黄叶腌时去除。一蔫其实，也没多少雪里红了，等腌出来更显少，呵呵。
4.泡菜盐一袋，用普能的碘盐也可以的。
5.腌菜的小缸。提前清洗干净，凉干。
6.基本按照，一层雪菜，一层盐，边放边用手使劲压一下，雪菜和盐的比例，按照10：1或10：2，如果近期吃完的，可以适当的少放盐，想长久放一段时间，可以多放盐。下面可以一层一层的少放盐，越往上撒盐越多。
7.全部弄好，放到阴凉处，最好找一个重东西压上，我家里没找到重东西，就反放了一个盘子，上面压了一桶油。不要盖盖子。腌制过程，那个芥菜味很浓，盖盖就散不出去了。呵呵。
8.腌下后的第二天，，就可以看见下面有盐水了，间隔一两天，就上下翻腾一下。使雪里红都能沾上盐水。七天以后，差不多就可以吃了。整个腌制过程不沾水，不沾油星，否则雪里红爱烂或发酸。
9.腌好后拿出来的雪里红。清炒，或配肉，或打卤，都很不错的。
小贴士
1、放在阴凉处晾一下，一是为了减少水份，二也是为了腌出来，吃着筋道，有嚼头。
2、腌制过程最好不要沾水，沾油星。想要放的长一点时间的更得如此。
3、腌的过程很简单，就是时间稍长一点。
4、一般腌后一两天，就要上下倒腾一次，可以使雪里红都可以均匀的沾上盐水，也正好排一下里面的芥菜味。

问题五：雪里红腌制方法 方法一：雪里红12斤，盐7两，花椒50克，姜、葱、干红椒各适量。 　　1、买来的雪里红去黄叶，削去根部，洗净晾干； 　　2、洗净菜板、菜刀以及一切有关器皿，晾干； 　　3、将晾干的雪里红切碎，放入大盆，将盐和花椒均匀地撒入雪里红碎里； 　　4、下面是力气活了，双手用力揉搓雪里红，在揉的过程中注意翻检，将雪里红和盐均匀混合，直至揉出墨绿色的盐水； 　　5、将葱、姜、干红椒切成丝，和揉好的雪里红拌匀，装坛。 　　6、10天后，腌制的雪里红就可以食用。腌制技巧　　注意：
1、腌雪里红时，所有的器具一定要洗净，不能沾一点儿油；双手洗净，不能有任何护肤品，否则腌出来的菜会坏的； 　　2、盐和菜的比例是10斤雪里蕻6两盐，有人用腌菜的大粒盐，我一直用精盐，也挺好的。 　　3、葱姜辣椒是调味的，量的多少自己把握。 　　4、装坛时要一边装一边用拳头把菜压紧，能压多紧压多紧，会发现，压得越紧，菜出水越多，这是最好的。 　　5、装好坛后，揉菜的水一定要倒进坛子里，这样菜会腌得好，而且保质期长，可以一直吃到第二年收麦。
方法二：
将雪里蕻摘净，摘菜时要保持原来菜的整棵，摘除黄叶即可。风干半天后洗净，再控干半日；
2.然后将雪里蕻放在干净的容器中，按照10：1.5-1.8的比例，放一层菜撒一层盐（最好是大粒盐）
3.在随后的几天里，雪里蕻所渗出的水盆基本会将其淹没，这时每天可将雪里蕻上下翻动几次，一是促进盐融化，二是使菜的辣气散去，防止发黄；
4.待雪里蕻完全变软发蔫后，可将其绑成一个一个的小把，码在容器中即可。
注意：
不要让雪里蕻露在空气里，然后将容器放在阴凉之处进行储存，一般腌菜宜在15天以后食用最好，这样可避免生成亚硝酸盐的高峰期。
特色：色泽翠绿、清香适口，为佐粥佳品。　　腌雪里蕻的营养成份　　腌雪里蕻营养价值高，有很多种菜系佳肴做法。腌雪里蕻无论蒸煮，清炖，还是烧卤，煎炸，都风味香浓，营养丰富。腌雪里蕻还具有较高的食疗营养价值。

问题六：腌制雪里红的腌制注意事项 腌制前，先把雪里红在室外晾晒大约一天一夜即可。目的是晾出多余的水分，使雪里红打蔫，体积缩小。再放入容器中或案板上撒上食盐、花椒等调料，可根据个人的喜好口味进行增减。然后用手揉压，使盐渗入到菜内，并揉压出水来，使菜颜色变深变软，存放在容器内，用坛子或小缸均可以。为了不出现烂菜现象，在腌制前最好不要清洗，若买回来的菜比较脏，可在晾晒时摘掉黄叶、烂叶，用刀削掉多余的根部再腌制。当腌制好了以后，不要放置在温度过高的地方。等吃的时候提前放到清水中除去多余的盐分，同时也清洗了菜。如果在腌制揉压菜时少放些碱面，会保持菜鲜艳的颜色。

问题七：怎样腌雪里红 第一种方法：1、雪里红和芥菜疙瘩洗净晾干水分；
2、准备一个大坛子，洗净，坛子内壁涂一层盐（杀菌）；
3、花椒、大料略炒（更香）备用；
4、装坛：铺一层菜、撒一层（适量）盐和调料，一层层压实，直到装满，最后封盖。(千万不要加水，因为菜腌制后会自己出水的)。
3~7天就可以打开吃了。
第二种方法：腌雪里红洗净控水（1――2天）这“控水”可是要控一天地，菜表面地浮水可能用不了多久就会干了，但菜里的水份短时可是干不了地！
它们放入水池里（要是没有水池也可用大一点的盆子），开始往雪里红上撒盐。这十斤菜俺给它准备了一斤半的盐，留出半斤来以后用，这一斤盐是要给菜刹水用的。 菜叶已早就凉蔫了，所以重点就要往菜地根部撒盐，并且要揉一揉这菜根，让盐能进入到里面去。翻动菜，让每一棵菜都能接触到盐。接着就让菜先睡会儿吧…… 还有，这刹水的盐也不要一下子都用光，应先留出点来。
大约一个小时过后，那菜里会淅出水。把水攥干，找一无油的干净盆子，把菜码进去。码的时候要根压着叶排列在盆内，层层撒盐。不用封盖子，净置上一天，在这一天当中，您可以抽空儿把它们翻动一次，把上面的菜倒到下面去。
下来就可以入坛了，一定要把刹出来的水攥干了再码入坛。码的时候也要根压着叶排，但这时就不需要再撒什么盐了。
这些都做完后就去烧水，我用三斤水煮化了半斤盐。里面还加了点香叶，当然加甘草也行，它们都能起到调和口感和防腐的作用。有一点要提醒您，在调料店买香叶时，一定要看看有没有霉点，否则加进去反倒会发霉地！
等水凉透了，就可以加入坛中了。开始几天盖上盖就行，先不用加水封，得让浊气有机会散发出去才行。

问题八：怎么样才能腌制黄亮亮的雪里红 腌制材料
雪里红12斤，盐7两，花椒50克，酱、葱、干红椒各适量。
腌制方法
1、买来的雪里红去黄叶，削去根部，洗净晾干；
2、洗净菜板、菜刀以及一切有关器皿，晾干；
3、将晾干的雪里红切碎，放入大盆，将盐和花椒均匀地撒入雪里红碎里；
4、下面是力气活了，双手用力揉搓雪里红，在揉的过程中注意翻检，将雪里红和盐均匀混合，直至揉出墨绿色的盐水；
5、将葱、姜、干红椒切成丝，和揉好的雪里红拌匀，装坛。
6、10天后，腌制的雪里红就可以食用。

问题九：怎么样腌制雪里蕻 省事办法;凉水冲去泥沙,放一层菜撒一层盐,用东西压住,放凉水没过,不能让菜飘起来

问题十：腌制雪里红怎么做好吃，腌制雪里红的家常做法 主料
雪里红
3500g

辅料
泡菜盐
400g

步骤
1.买回的雪里红。去掉老叶，大根。
2.散开放阴凉处晾上一两天。为了减少雪里红的水份。
3.放蔫，准备腌。看着很嫩的雪里红晾上一天一夜后，又出不少黄叶，黄叶腌时去除。一蔫其实，也没多少雪里红了，等腌出来更显少，呵呵。
4.泡菜盐一袋，用普能的碘盐也可以的。
5.腌菜的小缸。提前清洗干净，凉干。
6.基本按照，一层雪菜，一层盐，边放边用手使劲压一下，雪菜和盐的比例，按照10：1或10：2，如果近期吃完的，可以适当的少放盐，想长久放一段时间，可以多放盐。下面可以一层一层的少放盐，越往上撒盐越多。
7.全部弄好，放到阴凉处，最好找一个重东西压上，我家里没找到重东西，就反放了一个盘子，上面压了一桶油。不要盖盖子。腌制过程，那个芥菜味很浓，盖盖就散不出去了。呵呵。
8.腌下后的第二天，，就可以看见下面有盐水了，间隔一两天，就上下翻腾一下。使雪里红都能沾上盐水。七天以后，差不多就可以吃了。整个腌制过程不沾水，不沾油星，否则雪里红爱烂或发酸。
9.腌好后拿出来的雪里红。清炒，或配肉，或打卤，都很不错的。
小贴士
1、放在阴凉处晾一下，一是为了减少水份，二也是为了腌出来，吃着筋道，有嚼头。
2、腌制过程最好不要沾水，沾油星。想要放的长一点时间的更得如此。

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巫溪县17516857451： 怎样腌制雪里蕻咸菜 - ？
路婷珍德： 1、取15公斤雪里蕻,0.5公斤食盐,5-7头蒜,50克花椒,2个红辣椒.将雪里蕻用清水洗净,削去根部,去掉黄叶,放在通风处阴干,至整个雪里蕻叶子有点发蔫为好.将雪里蕻切成约1厘米小段,放在盆里待用. 2、把蒜、姜、辣椒切成细末...

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路婷珍德： 1、选料.要腌制出好吃的雪里蕻,选料是首先要注意的关键要点,必须选用鲜嫩的雪里蕻口感才会好.判断雪里蕻是不是鲜嫩很简单,能用手掐出水的就是鲜嫩的. 2、择洗.把雪里蕻择去老叶和杂质,切除根部(也可以不去根),然后用清...

巫溪县17516857451： 家庭怎样腌制雪里蕻好吃又容易成功 - ？
路婷珍德： 东北地区民间的腌制方法:原料:雪里蕻,盐 做法:将雪里红的黄叶摘掉,在水池下清洗干净,放在大太阳下晒一天.晚上将菜拿回家,一层菜洒一层盐.雪里红和盐的比例是10:1,这样不容易坏.因为我们要吃到来年春天呢.到了第二天早上的样子,已经有一部分菜腌出了水,再将上面的菜和下面的菜倒个个,这样会比较容易出水.到了第二天晚上,菜已经出了很多的水了,这时就可以入坛了,放在低温阴凉处即可.

巫溪县17516857451： 雪里蕻怎么腌制? - ？
路婷珍德： 主料:雪里红3500g辅料:泡菜盐400g步骤1.买回的雪里红.去掉老叶,大根.2.散开放阴凉处晾上一两天.为了减少雪里红的水份.3.放蔫,准备腌.看着很嫩的雪里红晾上一天一夜后,又出不少黄叶,黄叶腌时去除.一蔫其实,也...

巫溪县17516857451： 腌制雪里红 - 搜狗百科？
路婷珍德： 原料:雪里红、盐、辣椒面、白酒各适量.制作:新鲜的雪里红在阳光下晒了两天,家里放了一天.有点干了,叶子有点点黄了,这样就可以洗了.洗干净,拧干水,切好撒上盐、辣椒面.刀要快点,晒过的菜比新鲜菜难走刀.搓一搓,有点点潮潮的样子即可.把搓好的菜往瓶子里装,装一些就用一双筷子塞,一边装一边塞,塞紧点,我这些菜刚好塞满一个瓶子.瓶子最好用玻璃的.塞好后前一两天瓶子别盖紧,有空气和部分水要出来.没出水了最好在上面加点点白酒进去,会很香的.放在边上一般有九天十天的可以吃了.

巫溪县17516857451： 怎样腌制蔬菜雪里蕻？
路婷珍德： 腌雪里蕻的方法材料: 雪里蕻30斤、姜适量调料: 盐(普通盐即可)(菜与盐的比例20:1)做法: 1、雪里蕻放在通风处晾晒半天. 2、将雪里蕻的黄叶去净,用流水冲洗干净后切成小粒. 3、放入一半的盐,搓揉均匀后静置十分钟. 4、将菜一小把一小把分别挤出水分. 5、放入另一半盐和姜末搅匀后装坛,在坛中要挤压紧. 6、20天以后可出坛(菜在坛中第一周时还是绿的,第二周开始泛黄,二十天后,腌得好的菜会呈些许的金黄色).

巫溪县17516857451： 怎么样腌制雪里蕻 - ？
路婷珍德： 省事办法;凉水冲去泥沙,放一层菜撒一层盐,用东西压住,放凉水没过,不能让菜飘起来

巫溪县17516857451： 如何腌制雪里蕻 - ？
路婷珍德： 翠绿雪菜 成品特色:翠绿透亮,脆嫩咸鲜.配料比例为雪菜10公斤,盐1.2公斤. 加工过程:选棵大、整齐、无梗雪菜,择掉烂叶、黄叶,用草绳打捆入缸.放一层菜撒一层盐,并分层浇入波美18度咸汤300—500克,下缸6—8小时翻缸1次,每...

巫溪县17516857451： 怎样腌雪里蕻? ？
路婷珍德： 将雪里蕻用清水洗干净,控干放在容器 里.按单棵排列成层,每一层菜茎与叶要交错放.撒上盐和几十粒花椒,一次放足盐量,一 般是每5千克菜用盐500克左右;上层多放下 层少放,均匀揉搓,放在阴凉通风处并防止苍 蝇等小虫飞入.隔2天后,翻一翻;待到第5 天时,在菜上铺一个干净的塑料袋,压上石 头.半个月后翻一翻,再把石头压在上面,待 脆透后即可食用.凉拌或加入黄豆、肉末一起 热炒都别有风味.