酱豆腐的做法

酱豆腐做法~

豆腐乳的做法：
豆腐乳的用料：
北豆腐3斤盐50g
粗辣椒面80g花椒粉20g
味精5g高度酒100ml
麻油多些
步骤1
准备刀和粘板，不要有水和油。

步骤2
将北豆腐切成3cm厚的豆腐块

步骤3
平铺在漏水的筐子里

步骤4
放在阴凉的地方，用袋子盖住，以免弄上灰尘，放着不管，等待发酵，大约5天，在第3天就闻到好重的味。

步骤5
每天关注豆腐发酵情况，直至有层红色的菌，就可以腌制了。我放了5天，其实第3天就可以腌，我喜欢霉些的所以放多2天。

步骤6
盐、花椒粉、味精捞匀，用料理机打成粉。隔一下，重复打几回较好，容易粘住豆腐。
步骤7
和入辣椒面。

步骤8
将发酵好的豆腐块，四周粘一层辣椒粉，夹入到消好毒的罐子里，放三天待其二次发酵。

步骤9
第三天洒上高度白酒，盖上盖子，放置几天后将瓶子转动一下，让酒打湿一下豆腐块。经过几次转动酒慢慢地浸入豆腐里，豆腐就会软化美味了。

步骤10
倒入麻油浸过豆腐乳，放入冰箱就可以吃了。

酱豆腐的家庭制作方法：

主料：豆腐(北)1块、香其酱半袋。

辅料：植物油适量、姜15克、葱15克、蒜2瓣、淀粉半汤匙。

步骤：

1、豆腐切块，葱切葱花，姜切末，蒜切片。

2、锅加水烧开，下入豆腐焯水2分钟左右，捞出沥水。

3、炒锅入油烧热，下入葱姜蒜爆香，下入香其酱，炒开。

4、下入豆腐翻匀入味。

5、淋水淀粉加热至粘稠，盛出装盘，撒上葱花。

酱豆腐做法

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做豆腐乳分三个步骤：

——发酵。

买来老豆腐，最好要传统熬浆豆腐。买回后不用水洗，菜刀和案板不要有油污。这点很重要，因为豆腐沾了油污，会直接影响根霉菌的生长，那么杂菌就会趁乱而入，致使豆腐腐坏。

切成麻将块大小，就是平时买来成瓶豆腐乳块那大。找个纸盒子，没纸盒子用干净没油污的器皿，空间要大些。下面能找来干净稻草更好，没有稻草就用干净的笼布垫着，目的是让豆腐块在发酵中间散热透气。否则会捂坏，几天后看到颜色发红，就是捂着了。不过不要紧，还可以继续用。

放好了就掩住，不能掩得很严实，有透气才好，但是要避光。冬天三天后，每天要看看长毛情况。等到长满了毛，说明发酵好了，可以拿出来进行下一步。

——腌制。

事先按比例准备好适量的盐，然后和辣椒面混合均匀，装在一个盘子里。再用一个碗装小半碗高度白酒。

这时候豆腐块已经有乳化现象，要轻轻用筷子挟着，先放酒碗里浸泡过一道，再放到调料盘子里滚满粉料，然后紧密摆放进坛子或瓶子里。

腌料只要盐和辣椒面，最好不要香味料，八角花椒什么的。因为腐乳追求的是本味，豆腐味、辣椒味、酒味和根霉菌味的综合，加了香料会压住腐乳的本味，不见得好吃。

——成熟。

装入坛子的豆腐，要密实，空隙尽可能的小。因为有空隙就有空气，腐乳本身的杂菌，盐和酒能抑制住，可是空气里的杂菌管不了。空隙大就空气多，空气里的杂菌会慢慢感染腐乳外层，搞不好就不能吃。

有的地区为了解决这个问题，豆腐块装完坛，倒入花生油或菜油，直接灌满。这样一来，就免去了空气里杂菌感染之忧，能放很久不会腐坏。

如果是很快就吃，一个月内可以吃完，就不用灌油，把口盖住就行，七天后就能吃了。如果半年内才可吃完，那就要考虑油封了，灌满油才保险。

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涿州市13367246322： 酱豆腐的做法 - ？
叱干俩派威： 韩国大酱豆腐 原料豆腐500克,大酱50克,豆油50克,白糖30克,料酒20克,大葱10克,生姜10克,味精3克,淀粉10克 制作方法1、将豆腐切成2厘米见方的丁,放入开水锅中稍氽一下后,捞出,控水 2、大葱、生姜去外皮,洗净,均切成碎末 3、炒勺旺火烧热,放入50克豆油,待五成热时,投入葱末、姜末、煸炒几下,加入大酱稍炒几下,再放入白糖、料酒、味精,搅拌均匀后加豆腐丁,翻炒几下,放入水淀粉勾芡,即可

涿州市13367246322： 酱豆腐如何制作？
叱干俩派威： 酱豆腐 原料配方 豆腐200克 芝麻2克 葱20克 酱油20克 蒜5克 白糖5克 味精5克 芝麻油10克 酱牛肉汤10克 辣椒丝少许 制作方法 1.把豆腐控干水后,切成3~4厘米长、2厘米宽、1厘米厚的块. 2.葱切成丝,蒜剁碎. 3.在平底锅上抹上油,把平腐块煎成黄色. 4.在小锅里倒进肉汤、酱油和白糖,边烧边放进煎好的豆腐块. 5.烧到汤快没有的时候,放进葱、蒜、味精,在微火上熬到没有汤为止.取出装到盆里. 6.吃时撒上芝麻和辣椒丝. 希望您满意!

涿州市13367246322： 酱豆腐怎么做 - ？
叱干俩派威： 肉酱豆腐 :Braised Tofu with Minced Meat 编辑本段原料: 绞肉300克,豆腐1块,葱1根,红辣椒1个,素蚝油1大匙,盐1/4茶匙,糖1茶匙,香油1茶匙,酒1大匙,水4大匙. 编辑本段制法: 1、豆腐切如拇指大小,置入深盘中,葱、辣椒皆切细粒. 2、绞肉与调味料拌匀,加入葱、辣椒稍拌后铺在豆腐上,覆保鲜膜,放入蒸锅,大火蒸10分钟即可.

涿州市13367246322： 谁知道酱豆腐怎么做?？
叱干俩派威：材料豆腐1块,香菜末少许.芝麻酱2大匙,精盐1/3小勺,辣椒油1小勺.做法1、将豆腐切成3.3厘米见方的块,下入沸水中焯烫透,捞出,控净水分,放入盘内.2、麻酱加入精盐,用清水搅开,浇在豆腐上,再淋上辣椒油,撒上香菜末即可.

涿州市13367246322： 酱豆腐怎么做？
叱干俩派威： 主料:豆腐(北)200克 辅料:酱牛肉12克 调料:芝麻2克,大葱20克,酱油20克,大蒜(白皮)5克,辣椒(红,尖,干)10克,白砂糖5克,味精5克,香油10克 教您酱豆腐怎么做,如何做酱豆腐才好吃 1.把酱牛肉炖制出汤.豆腐控干水后,切成3-4厘米长,2厘米宽1厘米厚的块. 2.葱切成丝,蒜剁碎. 3.在平底锅上抹上油,把豆腐块煎成黄色. 4.在小锅里倒进肉汤,酱油和白糖,边烧边放进煎好的豆腐块. 5.烧到汤快没有的时候,放进葱,蒜,味精,在微火上熬到没有汤为止,取出装到盆里. 6.吃时撒上芝麻和辣椒丝.

涿州市13367246322： 酱豆腐是怎么制作的？
叱干俩派威： 酱豆腐就是腐乳.一般北方有些地方(例如北京)称为酱豆腐.南方都成为腐乳 酱豆腐(又名腐乳) 原料配方 豆腐200克 芝麻2克 葱20克 酱油20克 蒜5克 白糖5克 味精5克 芝麻油10克 酱牛肉汤10克 辣椒丝少许 制作方法 1.把豆腐控干水后,切成3~4厘米长、2厘米宽、1厘米厚的块. 2.葱切成丝,蒜剁碎. 3.在平底锅上抹上油,把平腐块煎成黄色. 4.在小锅里倒进肉汤、酱油和白糖,边烧边放进煎好的豆腐块. 5.烧到汤快没有的时候,放进葱、蒜、味精,在微火上熬到没有汤为止.取出装到盆里. 6.吃时撒上芝麻和辣椒丝.

涿州市13367246322： 大家知道酱豆腐是怎么做的么?？
叱干俩派威： 1. 豆腐清洗干净,切成小块置于盘中;2. 葱洗净切成葱花;3. 将肉酱罐打开,撒于豆腐块上;4. 用隔水法蒸10分钟后取出;5. 最后,撒上葱花即可食用了.

涿州市13367246322： 酱豆腐怎么做？
叱干俩派威： 倒点酱油..使劲腌

涿州市13367246322： 酱豆腐怎么做好吃,辣椒酱豆腐的家常做法 - ？
叱干俩派威： 主料豆腐300克 辅料油适量辣椒酱适量蒜适量辣椒适量葱适量酱油适量 步骤 辣椒酱豆腐的做法步骤11.豆腐沥干水备用' 将蒜去皮剁碎; 辣椒去籽剁碎; 豆瓣酱备用; 辣椒酱豆腐的做法步骤22.置锅火上,烧热油, 将剁好的蒜末,辣椒末放入; 辣椒酱豆腐的做法步骤33.煸炒出香味后加入盐; 辣椒酱豆腐的做法步骤44.倒辣椒酱慢慢炒出香味; 辣椒酱豆腐的做法步骤55.倒入豆腐; 辣椒酱豆腐的做法步骤66.加入酱油; 辣椒酱豆腐的做法步骤77.淋入适量的水, 炒出豆腐受热均匀后即可撒上葱花出锅; 小贴士 1 蒜末,辣椒末用中小火,否则容易糊; 2 豆腐用铲子铲小块,才容易受热均匀;

涿州市13367246322： 早餐店的酱豆腐做法 - ？
叱干俩派威： 材料 生水饺10颗,盒装豆腐1盒,葱花20公克,蒜末20公克,辣椒酱3大匙,水200㏄,细糖1大匙,白醋2茶匙,太白粉水1大匙,香油1大匙 做法1.取锅加水,开大火烧至水滚沸后,先放入水饺再略搅拌,改转小火煮约4分钟后捞出,盛入盘中.2.热锅,加入少许沙拉油,再放入葱花、蒜末和辣椒酱炒香后,加入白醋、细糖和水煮滚,放入切成小块状的豆腐,用太白粉水勾芡后加入香油,调匀后淋至作法1的水饺上即可.