买鱼的时候,通常都会选择买一整条的鱼,只能买到鱼头,鱼身子到哪里去了?
先讲个故事。之前的西南边境,小偷猖狂,特别是茶马古道路线经过的地方,运输茶得话,不但要担忧自然灾害,山体滑坡、泥石流等地质灾害,还要担心劫匪抢劫。老一辈假如是赶马的,极有可能会碰到这些事情。自然有些劫匪也会有些恻隐之心,例如给你吃一条鱼,假如是富人家的,就拉出去砍掉,穷苦人家的留有货品,可放你一条生路。
他们都是怎么辨别有钱人和穷人的啊?主要看你吃鱼第一口吃的是什么位置,假如是直接吃鱼唇,那必然是有钱人,假如是吃鱼身可能是穷光蛋无疑了。自然现如今大家吃鱼,就更加讲究了,例如雄鱼也只吃头,鲶鱼吃肚子下边肉,鲤鱼吃鱼背这些。
谈及鱼身,怎么都不像是一个有肉的地区,可是买鱼时,有人选择剁椒鱼头,有些人光买鱼类,而就喜欢买它,洗都不用洗。鱼身不用洗,倒不是说买这种新鲜,选择了那类清理干净用调味料腌渍完的鱼身,它是生肉制品中的一种,可以说是半成品加工。
天太热,购买了10块钱鱼,不用洗无需腌,配搭莴笋烧一烧鲜香扑鼻。北方人不但买菜讲究,在食用方法上都比较精致的,茎类蔬菜它可以帮你把皮削好,豆类食品,它能把壳除掉,鱼类,也是如此,不但可以帮你清理干净,也会把鱼类让你腌渍。
鱼身是其中的一种,假如你是工薪族,或者不愿解决腥味儿较大的鱼,就可以买到些那样食材,腌好的鱼身,能直接入锅小火煎,还可以选择清炖,搭配一些去腥的调味品,我本人喜爱放上一点芹莱,简易烧一烧,鲜香扑鼻特下饭菜。
【芹莱鱼身段】
食物提前准备:芹莱3根、鱼身2个、小香葱3根、小米椒3个、大蒜瓣2个、姜1块
辅材:食用油、米酒2勺、盐、白胡椒小勺、生抽酱油2勺、生抽1勺、味精2克
制作流程:
1、芹莱把他冲干净,除掉肌肉筋膜,能够掐的短一点,那样的话绝大部分的肌肉筋膜都可以除掉,吃着化学纤维感就没有那么强。
2、鱼身2个,这是早已清理完的,并且没有沾有凉水,因此入锅煎时,它也就不会沸腾,我们在煎鱼时,也记牢擦拭水份。
3、锅里倒进食用油,应该多烧一会,直至锅里逐渐起烟时,把鱼身装进去逐渐煎,小火煎色调金黄色再翻过来。
4、小米椒分成两半、大蒜瓣拍扁,小香葱的葱根把他切割成条,姜切成薄片,所有倒进煎好鱼的锅里,把他进行爆香,然后放进一点米酒。
5、开始启动调料,放进盐、白胡椒小勺、生抽酱油2勺、生抽1勺调背景色,加入适量冷水,把他炖煮烂熟,放进芹莱段。
6、再次盖上盖,炖煮3分钟,放进剩下来的小香葱,再倒入味精2克,炒匀,就能直接出锅了,鲜香扑鼻特下饭菜。
食刻tip:
1、鱼身肉相比的中间鱼类,它会很滑爽一些,并且鲜香更足,炖煮烂熟之后,吃着的口感滑。
2、在菜场中买了这类肉,也也是他自身调料腌的,假如时间充裕得话,我也可以尝试腌渍一下,放进冰箱,爱吃的时候才取下。
牙片鱼的味道相当好,但我们在市面上买到的牙片鱼,通常只有一颗鱼头,鱼身子已经被去掉。可能会让不少人觉得失望的真相是,我们平日里买到的牙片鱼的鱼头,其实属于边角料,
通常这种情况与鱼身子都是卖家留下来用来二次销售,或者是自己用了。
这些鱼的鱼身子它们都已经经过特殊的处理被销往各大超市。
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