为什么有的白酒加水后变浑浊呢
其一,高级脂肪酸及其酯类物质,其具体成分为棕榈酸、亚油酸、油酸及其乙酯类,这些高级脂肪酸及其乙酯在酒度下降或低温下,溶解度降低易析出形成混浊。
其二,其它酯、酸、醛、酮等物质及部分醇溶性物质,当酒度降低、溶解度达到一定的临界值时,这些物质易析出,出现失光、混浊现象,同时这些物质的溶解度与温度也具有-定的关系,气温越低,溶解度越低,越易产生混浊失光。
其三,加浆用水,水质与酒质也存在着密切的关系,如果加浆水硬度过大,水中的钙、镁离子及无机盐类在酒中也会形成混浊和沉淀。
鉴别方法:
1.看
将白酒倒入酒杯后(酱香酒的酒色透明或微黄),轻轻的将酒杯晃动一下看酒液流动的速度,其速度比水流动的速度要慢,其原因是白酒中含有多种微量元素,这些元素会直接影响到白酒酒体的稠度和丰富度。
2.拈
酒液在手指间您能感觉到丝滑中带涩与拈动热巧克力的感觉相似为好酒,为什么这样说呢?是因为酒分子里面有一层酯化物薄膜富含的酯类物质与水分子,在酒中长期的互相交融渗透形成的,所以酒体才会有丝滑带涩的感觉。
3.搓
将白酒倒入手掌中双手搓干再轻嗅粮香和扑鼻的糟香,这一辩认方法简单快捷。这样做是因为白酒在形成风味质量前,要经过严格工艺处理,如果白酒中出现邪杂味、糠味、窖泥臭和霉味等就是人为疏忽导致的为劣质酒,白酒能保持粮食原有风味是优质白酒的象征。
4.品
品酒的过程中,好酒具有入口柔和、香气饱满、醇香馥郁、回味悠长等特点。
5.闻
真正的好酒丰富的香气缓缓飘进鼻腔,最开始闻时有饭、粮香及复合陈年老酒香气,这种香气让人有馨香飘逸的感觉。
6.融油
白酒中富含酯类和醛类物质,这些物质使好的白酒酒体具有融油性的特点,如果您想测评一款酒的好坏时您可以在酒中滴一滴食用油,如果食用酒在酒中能自然均匀扩散和下沉则为好酒。
7.看执行标准(主要用来鉴别,白酒大致可分为液态法白酒、固态法白酒,以及固液法白酒。代表意义:
①液态法GB/T20821:是食用酒精勾兑的。

②固液法GB/T20822:用不高于30%的固态纯粮基酒+食用酒精+香精+水勾兑出来的。
③固态法:真正的粮食酒!
8.手搓法
①取一滴酒置于手心,然后两手摩擦稍许,酒生热后发出的气味清香,则为上等酒;若气味发甜,则为中等酒;若气味臭苦,必为劣酒无疑。
②将酒瓶倒置,查看瓶中酒花的变化,若酒花密集上翻且立即消失,不均匀分布,酒液浑浊,即为劣质酒;若酒花分布均匀,上翻密度间隙明显,且缓慢消失,酒液清澈,则为优质酒。

③取食用油一滴,置于酒中,若油在酒中不规则扩散,下沉速度变化明显,则为劣质酒,若油在酒中较规则扩散和均匀下沉,则为优质酒
9.烧碱法
用氢氧化钠,即大家常说的烧碱,把要检测的白酒2两加入烧碱2克放入试管,然后放入热水中加热十分钟,好的白酒会显示为黄色,但是勾兑的劣质白酒完全不会变色。
鉴别原理:优质白酒为粮食酿造,劣质的白酒是工业酒精勾兑香料,不会起化学反应。
资深品酒师解密:白酒里面加入水变浑浊一定证明是纯粮食酒吗?白酒里面加入水变浑浊不能证明酒一定是粮食酒,但是粮食酒加入水一定会变浑浊。
加水以后,酒度数降低了,酒里面的高级脂肪酸被分解出来了,产生了絮状物,所以就浑浊了。
白酒低温下变浑浊正是由于其中的高级不饱和酸以及酯类物质引起的,包括棕桐酸、油酸、亚油酸及其乙酯类物质。
这几种高级脂肪酸乙酯均为不饱和脂肪酸乙酯,性质不稳定,只溶于酒精,随着温度的降低溶解度也急剧降低,在低温下引起浑浊,甚至在低温环境下久置一段时间后,会凝聚产生白色絮状沉淀物。
所以,白酒在低温情况下出现浑浊或絮状物是正常的现象,不用担忧。而且,在酱香型白酒国家标准(GB/T26760-2011)中也规定:当酒的温度低于10度时,允许出现白色絮状沉淀物质或失光。10度以上时应逐渐恢复正常。
另外,低温下浑浊失光、有白色絮状物析出也正是纯粮酒的典型特征。
扩展资料:
酒的香气来源及判断原理:
高级脂肪酸乙酯是白酒香气的主要来源,没有这类物质存在,白酒就不会有各具特色的香气,也就不会有十二香型的白酒区分。这些脂类物质在白酒中占比只有2%,但总的种类却有几百上千种,十分复杂。
白酒根据主体香气区分香型,比如浓香型白酒主体香气成分为已酸乙酯,清香型白酒主体香气成分为乙酸乙酯、乳酸乙酯;因为不同脂类的微量组合,各种香型之间才各有千秋。
如果酒里面没有这些脂类成分,白酒就只有味没有香,失去了一大半喝酒的乐趣;而且这些脂类成分会使酒体变得醇厚柔和,更好入口。
老酒之所以会越来越醇厚,也是因为脂类成分的含量增加。这些絮状物不仅会在低温下出现,如果白酒度数降低也会析出。因此就有酒中加水看是否变浑浊判断粮食酒的方法,使用的就是该原理。
参考资料来源:
人民网-实测:网传白酒加水现乳白浑浊为好酒 是真的吗?
白酒通常在50度以上的是清澈透亮的,无杂质。加水以后,酒度数降低了,酒里面的高级脂肪酸被分解出来了,产生了絮状物,所以就浑浊了。
那是因为你加多了水 中国白酒在38度以下就会浑浊 以前中国是没有低于38度的酒的 现在有是因为加了一些原料在里面 所以你加水后低于38度它就变浑浊了
加水后酒的浓度过低酒的特性就会有一定变化~ 高浓度的酒用来洗沾满油的餐具一洗就掉~ 酒里也有植物油浓度低了就会漂起来的~ 我说的是基础酒其它不太懂
高到低是会浑浊的,属于物理浑浊,是酒体的分之结构发生改变而 引起的!
很多人说白酒加水变浑浊就是纯粮酒,有什么科学依据?
不是所有的纯粮酒都会在加水后变浑浊。这取决于酒的具体成分和生产工艺。有些勾兑酒可能也会添加某些物质,使其在加水后出现浑浊,从而达到欺骗消费者的目的。因此,要判断酒的真伪和质量,最好的方法是查看其生产许可证、原料来源、生产工艺等信息,或者通过专业的检测机构进行检测。总之,虽然“白酒加水...
酱香型白酒加水会变浑吗为什么?
如果我们发现一个酒在加入水后出现了浑浊和白色物质析出的现象,那么我们有理由相信这可能是一瓶真正的大曲坤沙酒。总之,虽然这个现象可能并不总是出现,但它确实为我们提供了一个有用的工具来识别真假大曲坤沙酒。然而,我们也需要注意,鉴定真假酒还需要结合其他因素,如酒的色泽、香气和口感等。
怎样区别水和白酒(鉴别白酒加水)
鉴别白酒加水 鉴别白酒加水法:往杯子里倒入一半的水,然后再加入一半的矿泉水。如果是纯粮酿造的白酒就会出现失光或者变浑浊的现象。而食用酒精勾兑或者粮食酒没有失光、不溶于水的现象。鉴别白酒加水法:往白酒里面加水后不会变成浑浊的就是粮食酿造酒,不变色为勾兑酒,不会出现沉淀物或絮状物。而纯粮食...
白酒加水变浑浊可辨别真伪 这方法靠谱吗
白酒小镇为你解答:白酒通过加水来辨别是否纯粮,这是一种方法,但也有加水不浑浊的纯粮酒,比如我们发到东北去的散酒或者瓶装酒,就要过滤一次,这样加水就不浑浊了,因为那边冬天太冷,必须要过滤,不然就会凝结。
加水如何鉴别白酒的真假?
分析结果:如果白酒在加入水后出现明显的浑浊,且随着水量的增加,浑浊程度加剧,那么这通常被认为是真酒的迹象。如果加水后酒体依然清澈如初,或者出现分层、沉淀物等异常现象,那么这可能是假酒或者掺假酒。需要注意的是,加水法并不是一个绝对可靠的鉴别方法,因为有些造假技术较高的假酒也能通过这种方法...
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1、白酒窖藏的对象必须是传统工艺生产的纯粮原浆酒。市场出售的瓶装白酒,大多数是勾兑酒,所谓勾兑,就是加水。工厂蒸馏白酒时的接酒度数一般在55度至65度间。刚生产出的酒为原酒,这些酒必须贮藏老熟,一般在6个月以上,贮藏到期的酒出厂前,首先要检验、品评,合格后,根据技术要求进行勾兑,除了用...
白酒加水可以当消毒吗?
白酒加水不可以当消毒。因为往白酒里加水,会加速酒精的挥发,进一步降低白酒的酒精浓度,这样就会无法达到消毒的酒精浓度标准,也就无法起到消毒的作用,所以不要往白酒中加入水等其它物质。白酒加水变浑是真酒吗 白酒加水变浑是真酒。因为纯粮酿造的白酒,其中蕴含高级脂肪酸酯,这种物质不会轻易溶于水...
怎么区分粮食酒和勾兑酒
2、闻 纯粮酿造的白酒闻起来香气清纯而饱满,酒精勾兑的白酒闻起来则是很冲鼻子。3、搓 纯粮酿造的白酒放在手上搓过以后,会完全侵入手里面,闻起来很香,且留存时间比较长;酒精勾兑的白酒则相反,不仅闻起来冲鼻子,而且留存时间很对,很快就没有味道了。4、喝 纯粮酿造的白酒入口饱满,从舌尖到...
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白酒为啥有的配方没有水
我国传统的白酒酿造工艺是不会加水的,因此也被称为固态酿造法。加水会直接影响白酒的整体口感与风味,就算是对于浓度过高的白酒在勾兑成低浓度的时候也是不会加水的。白酒中与水味 酒体中出现水味较重现象的主要原因是:1、在白酒酿造过程中粮食蒸煮、糊化、糖化不好,在蒸酒过程中没有做到按质接酒、量...
暨呼宁中: 加水以后,酒度数降低了,酒里面的高级脂肪酸被分解出来了,产生了絮状物,所以就浑浊了. 白酒低温下变浑浊正是由于其中的高级不饱和酸以及酯类物质引起的,包括棕桐酸、油酸、亚油酸及其乙酯类物质. 这几种高级脂肪酸乙酯均为不...
邯山区17368952404: 白酒加水为什么会变浑浊? - ?
暨呼宁中: 白酒如水变浑浊属于酿造酒,加水降度后,很多香味物质稀释后水溶性降低,白酒中的高级酯淅出,形成过饱和状态,所以会变浑浊
邯山区17368952404: 为什么有的白酒加水后变浑浊呢?
暨呼宁中: 那是因为你加多了水 中国白酒在38度以下就会浑浊 以前中国是没有低于38度的酒的 现在有是因为加了一些原料在里面 所以你加水后低于38度它就变浑浊了
邯山区17368952404: 为什么纯粮59度白酒加水降到42度混浊了,加25度白酒降到42度酒缺还是还是清澈透明的 - ?
暨呼宁中: 白酒加水变浑浊是因为酒里的高级脂肪酸乙酯,它溶于酒,但是不溶于水.59度的白酒里的高级脂肪酸乙酯遇水浑浊.而你加的25度白酒则不会,因为本身也是酒. 浑浊与否,决定因素是水和高级脂肪酸乙酯的反应.
邯山区17368952404: 白酒倒进杯中后过一段时间后为什么会变浑浊 - ?
暨呼宁中: 白酒倒进水杯,过一段时间,由于酒精分子先蒸发出来后,酒中部分高级酯类,醇类,不溶于水或微溶于水 形成过饱和状态淅出,所以变浑浊(说明这是酿造酒〉
邯山区17368952404: 冬天白酒为什么会变浑浊.? - ?
暨呼宁中: 由于温度降低,白酒中的酸脂等微量物质的溶解度降低,从而使白酒变得浑浊失光.
邯山区17368952404: 白酒为什么会浑浊呢什么原因造成的呢?白酒为什么会浑浊呢什么原因造? ?
暨呼宁中: 白酒变浑一是高度原酒降度,二是温度降低引起.原因是酒中的高级脂肪酸酯类和部分高级醇类化合物等,因酒精度或温度的降低,导致其溶解度减小而析出.如何除去引起浑浊的物质又不影响原酒的风味,是我们选择除浊工艺及除浊的目标
邯山区17368952404: 白酒混浊、沉淀的原因有哪些? - ?
暨呼宁中: 白色沉淀:主要是因为白酒加浆调度的用水硬度过高,将钙镁等离子带入酒中,致使在乙醇中的溶解度下降而逐渐析出,生成钙镁的盐类白色沉淀.
邯山区17368952404: 加清水变浊酒鉴别粮食酒 科学吗 - ?
暨呼宁中: 加水浑浊不一定是粮食酒 加水不浑浊很多也是纯粮食酒 白酒酿造过程中会产生高级脂肪酸酯,它不溶于水,是白酒加水浑浊的原因,这种物质在温度较低情况下也会产生结晶浑浊.北方冬季温度较低,超过零下酒容易产生结晶浑浊物,国家标...
邯山区17368952404: 较真:白酒加水变浑浊,就是纯粮食酒吗 - ?
暨呼宁中: 这不一定,不能作为鉴别纯粮食酒的唯一办法,也可能是假的.你想喝酒去京东上看看,我给你推荐谷养康纯粮食酒, 口感还好.