小麦是什么？

~

一、小麦是什么
1、 小麦是小麦系植物的统称，是单子叶植物，是一种在世界各地广泛种植的禾本科植物，小麦的颖果是人类的主食之一，磨成面粉后可制作面包、馒头、饼干、面条等食物；发酵后可制成啤酒、酒精、白酒（如伏特加），或生质燃料。小麦富含淀粉、蛋白质、脂肪、矿物质、钙、铁、硫胺素、核黄素、烟酸、维生素A及维生素C等。

2、 小麦是三大谷物之一，几乎全作食用，仅约有六分之一作为饲料使用。两河流域是世界上最早栽培小麦的地区，中国是世界最早种植小麦的国家之一。2010年小麦是世界上总产量位居第二的粮食作物(6.51亿吨)，仅次于玉米(8.44亿吨)。

3、 小麦是新石器时代的人类对其野生祖先进行驯化的产物，栽培历史已有1万年以上。中亚的广大地区，曾在史前原始社会居民点上发掘出许多残留的实物，其中包括野生和栽培的小麦小穗、籽粒，炭化麦粒、麦穗和麦粒在硬泥上的印痕。公元前3000±159年在中国（详情见下），公元前3000年在印度，都已先后种植小麦。中国的小麦是由黄河中游逐渐扩展到长江以南各地，并传入朝鲜、日本。公元15世纪至17世纪间，欧洲殖民者将小麦传播至南、北美洲；18世纪，小麦传播到大洋洲。

4、 鉴别 颖果横切面：果皮与种皮愈合。果皮表皮细胞一列，壁较厚，平周壁尤甚；果皮中层细胞数列，壁较厚；横细胞一列，与果皮表皮及中层细胞垂直交错排列，有纹孔；有时在横细胞层下可见管细胞。种皮棕黄色，细胞颓废皱缩，内为珠心残余，细胞类方形，隐约可见层状纹理。内胚乳最外层为糊粉层，其余为富含淀粉粒的薄壁细胞。

5、 果实粉末白色，有黄棕色果皮小片。主要特征：淀粉粒主为扁平的圆形、椭圆形或圆三角状，直径30～40μm，侧面观呈双透镜状、贝壳状，宽11～19μm，两端稍尖或钝圆，脐点裂缝状，复粒少数，由2～4或多分粒组成。横细胞成片，细长柱形，长38～232μm，直径6～21μm，壁含珠状增厚。果皮表皮细胞类长方形或长多角形，长64～216μm，直径16～42μm，壁念珠状增厚。果皮中层细胞细长条形或不规则形，壁念珠状增厚。非腺毛单细胞，长43～950μm，直径11～29μm，壁厚5～11μm。

二、小麦主要价值
1、药用价值
入药部分：秋季采收果穗，晾晒，打下果实，除去杂质，取成熟果实（小麦）、未成熟果实（浮小麦），晒干备用。

2、成分
种子含淀粉53～70%，蛋白质约11%，糖类2～7%，糊精2～10%，脂肪约1.6%，粗纤维约2%。脂肪油主要为油酸、亚油酸、棕榈酸、硬脂酸的甘油酯。尚含少量谷甾醇、卵磷脂、尿囊素、精氨酸、淀粉酶、麦芽糖酶、蛋白质酶及微量维生素乙等。麦胚含植物凝集素。

3、营养价值
小麦富含淀粉、蛋白质、脂肪、矿物质、钙、铁、硫胺素、核黄素、烟酸及维生素A等。因品种和环境条件不同，营养成分的差别较大。从蛋白质的含量看，生长在大陆性干旱气候区的麦粒质硬而透明，含蛋白质较高，达14～20%，面筋强而有弹性，适宜烤面包；生于潮湿条件下的麦粒含蛋白质8～10%，麦粒软，面筋差，可见地理气候对产物形成过程的影响是十分重要的。

4、食疗价值
麦麸和麦胚通常被加在谷物类早餐食品中或加入馅料、面粉糕饼里。将精制白面粉和麦胚或麦麸混合可以增加面粉的营养价值（用1/4杯麦胚代替1/4杯面粉）。在蔬菜和煎蛋卷上撒麦胚可以增加营养价值。麦胚也可以用来代替蛋糕和小甜饼里的坚果。
粗碎小麦是将粗麦压碎而成的小颗粒。烹饪前必须浸泡（1杯麦用2杯水），烹饪时间为30~40分钟。粗碎小麦可加入做面包用的生面团里，也可以当早餐食品或奶油甜点。

5、面粉除供人类食用外
仅少量用来生产淀粉、酒精、面筋等，加工后副产品均为牲畜的优质饲料。进食全麦可以降低血液循环中的雌激素的含量，从而达到防治乳腺癌的目的；对于更年期妇女，食用未精制的小麦还能缓解更年期综合症。

三、储存贮藏
1、后熟作用
一般半冬性小麦的后熟期为60—70天，冬性小麦的后熟期为80天，在后熟期，种子的呼吸作用很旺盛，不断的释放水和二氧化碳，引起种子表层湿润。为此，未完成后熟作用的小麦种子，储藏时稳定性很差，必须采取措施，加速其后熟阶段的完成。

2、抗热性
没有完成后熟作用的种子具有较强的抗热性，含水量在16%以上的麦种，只要种子温度短时间内不超过50度，进行干燥处理，都不会降低种子的发芽率。小麦种子的热进仓就是依据此原理。

3、吸湿性
小麦种子吸湿性强，吸湿速率大，容易吸收空气中的水分，尤其是空气湿度较大时，会使种子含水量增加。

4、自然缺氧
小麦收获时正值高温，若干燥及时降水分至12.5%以下，可利用粮温较高，后熟期生理活动旺盛的特点进行薄膜密封，达到麦堆自然缺氧状态，从而抑制害虫的危害，对于隔年陈麦，可采用辅助降氧，或充二氧化碳或氮气等方法进行防治害虫的储藏。

5、干燥密闭
只要合乎入库要求的小麦，就可散堆入仓，压盖密闭，以防吸湿及虫害滋生，这对抑制麦蛾繁殖尤为有效，在高温季节要注意防虫，秋凉后积极通风，揭盖降温散湿;春暖后加强压盖或密闭，以保持粮堆低温干燥无虫。总之，只有采取科学储藏和保管方法，才能保证小麦的正常生命特性。

---

天门市17389142035： 小麦(禾本科小麦属植物) - 搜狗百科？
宏试灵孢： 小麦(Triticum aestivum) 禾本科小麦属的重要栽培谷物.一年生或越年2113生草本;茎具4~7节,有效分蘖多少与5261土肥环境相关.叶片长线形;穗状花序直立,穗轴延续而不4102折断;小穗单生,含3~5(~9)花,上部花不育;颖革质,卵圆形1653至长圆形,具5~9脉;背部具脊;外稃船形,基部不具基盘,其形状、色泽、毛茸和芒的专长短随品种而异.颖果大,长圆形,顶端有毛,腹面具深纵沟,不属与稃片粘合而易脱落.

天门市17389142035： 什么是小麦?? - ？
宏试灵孢： 小麦是一种温带长日照植物,适应范围较广,自北纬18°~50°,从平原到海拔4000米的高度(如中国西藏)均有栽培.按照小麦穗状花序的疏密程度,小穗的结构,颖片、外稃和芒以及谷粒的性状、颜色、毛绒等,种下划分为极多亚种、变种、变型和品种;根据对温度的要求不同,分冬小麦和春小麦两个生理型,不同地区种植不同类型.在中国黑龙江、内蒙古和西北种植春小麦,于春天3~4月播种,7~8月成熟,生育期短,约100天左右;在辽东、华北、新疆南部、陕西、长江流域各省及华南一带栽种冬小麦,秋季8~12月播种,翌年5~7月成熟,生育期长达300天左右.

天门市17389142035： 小麦是什么? - ？
宏试灵孢： 小麦富含淀粉、蛋白质、脂肪、矿物质、钙、铁、硫胺素、核黄素、烟酸及维生素A等.因品种和环境条件不同,营养成分的差别较大.从蛋白质的含量看,生长在大陆性干旱气候区的麦粒质硬而透明,含蛋白质较高,达14~20%,面筋强而有...

天门市17389142035： 什么是小麦?？
宏试灵孢： 小麦是小麦属(Triticum)植物的统称,通常专指其中最广泛种植的种——小麦(Triticum aestivum),是一种主要的粮食和饲料作物,禾本科植物.小麦是世界上总产量占第二位的粮食(仅次于玉米).一般以为小麦起源于中东的新月沃土区. 主要的小麦生产国(1997/8年出产5.79亿吨,按产量排行):

天门市17389142035： 小麦是什么 - ？
宏试灵孢： 1、一年或二年生草本植物,茎直立,中空,叶子宽条形,子实椭圆形,腹面有沟.子实供制面粉,是主要粮食作物之一.由于播种时期的不同有春小麦、冬小麦等.2、这种植物的子实. 自花授粉.禾本科小麦属的重要栽培谷物.一年生或越年...

天门市17389142035： 小麦是什么? ？
宏试灵孢： 麦是禾本科一二年生草本植物,中国栽培的种类很多,有小麦、大麦、燕麦、黑 麦等,其中尤以小麦、大麦两种为最广.在这里我们主要讲述一下在我国栽培最为广 泛的小麦. 小麦是禾本科小麦属的植物,它是我国北方主要的粮食作物,主要的产区分布在 我国的中原地区.小麦在中原地区的种植史已经超过了 4000年,如此久远的历史让人们甚至认为小麦原产于中国,也有一些科学家提出了零星的佐证试图说明这一点,不过更多的考古学家和植物学家认为小麦原产于中亚和西亚地区,在5000年前才经由新疆传入我国,到了春秋时期,小麦在中原地区推广种植,成为当时重要的粮食作物之一,不过其地位仍然及不上我国原产的粟和黍.

天门市17389142035： 我真想问一下,麦子是什么东西???小麦是什么呢? ？
宏试灵孢： 麦子:单子叶植物,禾本科.一年生或二年生草本.茎秆中空,有节.叶长披针形.穗状花序称“麦穗”,小穗两侧扁平,有芒或无芒.颖果即麦粒.按播种期分冬小麦和...

天门市17389142035： 小麦是什么?？
宏试灵孢： 2个答案 1.就是吃的麦子,俗称小麦 2.NBA球员麦克雷迪,亲称小麦

天门市17389142035： 小麦是由什么杂交而来的啊 - ？
宏试灵孢：[答案] 小麦是小麦属植物的统称,是一种在世界各地广泛种植的禾本科植物,起源于中东地区. 中国最早发现小麦遗址是在新疆的孔雀河流域,也就是我们常说的楼兰,在楼兰的小河墓地发现了四千年前的炭化小麦. 内地发现出土的小麦,最早在三千多年前...