蚝油是什么作的

蚝油的作用是什么？~

蚝油可以用来调味，调味范围十分广泛，凡是咸食均可用蚝油调味。如拌面、拌菜、煮肉、炖鱼、做汤等。
蚝油的营养
1、蚝油含有丰富的微量元素和多种氨基酸，可以用于补充各种氨基酸及微量元素，其中主要含有丰富的锌元素，是缺锌人士的首选膳食调料;
2、蚝油中氨基酸种类达22种之多，各种氨基酸的含量协调平衡，其中，谷氨酸含量是总量的一半，它与核酸共同构成蚝油呈味主体，两者含量越高，蚝油味道越鲜美;
3、 蚝油富含牛磺酸，牛磺酸具有防癌抗癌、增强人体免疫力等多种保健功能。

扩展资料：
蚝油是用蚝（牡蛎）熬制而成的调味料。蚝油是广东常用的传统的鲜味调料，也是调味汁类最大宗产品之一，它以素有"海底牛奶"之称的蚝牗牡蛎牍为原料，经煮熟取汁浓缩，加辅料精制而成。
蚝油跟酱油一样都不是油脂，而是一种调味料。蚝豉（牡蛎干）熬制成的汤，经过滤浓缩后即为蚝油。它是一种营养丰富、味道鲜美的调味佐料。蚝油做法程序繁多，最重要的步骤是用水将鲜蚝煮至理想黏度，此步骤亦是最花时间的程序，做出优质的蚝油应带有蚝的鲜味。蚝油一般加有味精，另有用冬菇（香菇的一种）制造的素食蚝油。
蚝，又名牡砺。属贝壳动物，形如淡菜。牡蛎广东称蚝，福建称蛎。浙江称蛎黄，北方称海蛎子，蛎肉鲜美，营养丰富。可鲜食，加工干制即成蛎豉，还可制罐头、蚝油、蚝粉等。我国北方沿海及广东均有生产，有人工养殖和天然生长两种。北方生产的个头小，广东生产的个头大。生产季节一般在十二月到来年三月份左右。
参考资料：百度百科——蚝油

天天吃蚝油，你知道是什么做的吗？蚝油厂员工说漏嘴，原来是这样，生活小技巧，生活小窍门，生活小妙招

蚝油是用牡蛎(牡蛎)制成的调味品。蚝油是广东常用的传统风味调料，也是酱类中最大的产品之一。它以素有“水下牛奶”之称的蚝油为原料，经熬制、浓缩、添加辅料精制而成。
蚝油是用生牡蛎制成的，是一种营养丰富、味道鲜美的调味品。蚝油不是油，是加工蚝油时熬蚝油剩下的汤。这个汤过滤浓缩后就是蚝油。它是一种营养丰富、味道鲜美的调味品。
蚝油是从牡蛎中提取的，当然继承了牡蛎的香味，在加工过程中加入很多其他辅料，就形成了独特的味道——醇香中带点甜味。南方菜，尤其是沿海地区的菜，似乎都有一种潜伏的甜味，蚝油的使用是原因之一。
蚝油是将牡蛎肉煮熟，榨汁，浓缩，加入其他辅料制成的。因为广东人也叫牡蛎“生蚝”，所以叫“蚝油”。也是因为它的原料牡蛎和牡蛎，又被称为“水下奶”。

　　蚝油的制作:
　　1.开蚝：将生长成熟的蚝从海中捞起，立即运回，用丁字形铁质蚝钩的一端将蚝凿一孔，再用蚝钩的另一端打蚝壳，取出蚝肉投入木桶中。生蚝在桶中产生的粘液，在煮蚝时可一起入锅，以增加蚝油的产量。
　　2.加盐：蚝油质量差时，或开蚝地远离加工处，可加2%的盐保持质量。
　　3.煮蚝：每50千克蚝肉加60升左右淡水进行煮制。水沸后投入生蚝，用铲搅拌，以免粘连锅底烧焦，并促使蚝肉胶质的溶出。20～30分钟后，用竹箕将蚝捞起，略加震动使蚝身的泥沙下沉，然后倒入箩中沥水。将锅内蚝壳及杂物捞净，取出部分蚝汤，再加入淡水进行第二锅煮制。
　　4.热蚝取出后经沥水、冷却、加盐、干燥等过程制得蚝干。
　　5.洗锅：用清水将锅洗净，清除铁锈及污物，除一层花生油，以防浓缩蚝汤时粘连锅底烧焦。
　　6.澄清过滤：将煮蚝时未加盐的蚝汤，加些淡水，澄清除去下层泥沙蚝壳等杂物，用筛过滤后，再进行浓缩。
　　7.浓缩：将过滤后的蚝汤倒入洗净的锅中，加热浓缩约10小时，温度保持在95～102℃，沸腾起的花纹达到一定浓度时停火。停火后在锅中停留2～3小时，即为半成品。如有条件，采用真空浓缩，则更理想。
　　8.改色：以上加工的产品，可称为“原汁蚝油”。由于它色泽灰暗，易分层，高度浓缩后，重金属含量偏高，超过国际食品的卫生标准，不能作为商品直接上市场销售。因此，必须对原汁蚝油进行改色第二次加工。先将铁锅加热，抹一层花生油。然后放入糖加热溶化，温度控制在200℃以下，至糖脱水、使糖液起泡粘稠，呈金黄色后，加入水和原汁蚝油。原汁蚝油中的加水量以稀释后游离氨基酸的含量符合标准为原则，再加热到90℃以上，使颜色逐渐转变成红褐色。
　　9.增稠：采用一定配比的淀粉及食用羧甲基纤维素作为增稠剂，使液体不分层，并具有浓厚的外观，提高产品的质量。
　　10.增鲜：添加少量味精及肌苷酸作为增鲜剂，由于二者有相乘作用，鲜味倍增达到改善原有鲜味和增加香味的作用。此外，加味精还有调整氨基酸态氮含量的作用。
　　11.防霉：加入0.1%的苯甲酸钠防霉，以利长期贮存不变质。
　　12.装瓶：将蚝油装入玻璃瓶中，加盖密封，即为二次加工的成品。

用蚝也就是牡蛎与盐水等调料熬制成的.

蚝油是李锦记发明的，所以建议你还是去www.lkk.com.cn去看看吧。

蛎皇或者是生蚝吧

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青州市13896128641： 蚝油是什么制作的 - ？
丘疤卡纳： 蚝油是用熟蚝汤汁经过浓缩制成,色泽深褐,具有特殊的香味,用作调味品,许多广东名菜均不能缺少它,是广东著名的特产之一.蚝油的产品有淡蚝油和咸蚝油两种,前者用煮蚝所得的蚝汤制成,后者用熟蚝加盐后流出的咸汤汁制成. 土锅浓缩法制作煮蚝的方法是:把静置沉淀了杂质的蚝汤汁用筛网过滤后,注入大铁锅内熬煮,使水分不断蒸发,待液面下降后再补加新汤继续蒸发,这一工艺过程俗称“抽汤”.随着浓缩的进行,锅内蚝汤渐渐变浓,色泽越来越深,将近制成成品蚝油时,色泽呈深褐色,液体黏度增大,成品的比重一般在28~30,这时便制成了蚝油. 目前,有改进、设计的一种常压和真空浓缩器,并用它炼制蚝油已获成功,从而使蚝制品生产的主要工序实现了半机械化生产.

青州市13896128641： 蚝油是什么做成的 - ？
丘疤卡纳： 蚝油是由牡蛎的肉煮熟、取汁、浓缩,再加上其他辅料加工而成的.因为广东人又称牡蛎为“蚝”,所以就叫它“蚝油”了.也正因为它以蚝牗牡蛎牍为原料,而蚝牗牡蛎牍又素有＂海底牛奶＂之称,所以蚝油的营养价值是很高的.它含有很多...

青州市13896128641： 蚝油到底是什么原料制作的 - ？
丘疤卡纳： 蚝油主要制作原料是牡蛎. 蚝油是广东常用的传统的鲜味调料,也是调味汁类最大宗产品之一,它以素有＂海底牛奶＂之称的蚝牗牡蛎牍为原料,经煮熟取汁浓缩,加辅料精制而成. 蚝油味道鲜美、蚝香浓郁,黏稠适度,营养价值高,亦是配...

青州市13896128641： 做菜用的蚝油是什么东东做的? - ？
丘疤卡纳： 蚝油,是用蚝(牡蛎)与盐水熬成的调味料.常用于中华人民共和国及菲律宾共和国菜肴中. 蚝油一般加有味精,另有用冬菇制造的素食蚝油. 蚝油不是油质,而是在加工蚝豉时,煮蚝豉剩下的汤,此汤经过滤浓缩后即为蚝油.它是一种营养...

青州市13896128641： 蚝油是用什么做的? - ？
丘疤卡纳： 一: 什么是蚝油: 蚝油是在加工蚝豉时,煮蚝豉剩下的汤,此汤经过滤浓缩后就成了蚝油.蚝油是一种营养丰富、味道鲜美的调味佐料.是广东一带传统的鲜味调料. 蚝油按加工方法味分为两种: 一种是加工干牡蛎煮的汁浓缩而成; 一种是将...

青州市13896128641： 蚝油是用什么制成的?？
丘疤卡纳： 蚝油是以牡蛎为原料,经煮熟取汁浓缩,加辅料精制而成.蚝油味道鲜美、蚝香浓郁,黏稠适度,营养价值高,亦是配制蚝油鲜菇牛肉、蚝油青菜、蚝油粉面等传统粤菜的主要配料. 蚝油的生产有三种:一种是用鲜牡蛎干制加工的汁或将鲜牡蛎...

青州市13896128641： 蚝油是什么? - ？
丘疤卡纳： 蚝油,是用蚝(牡蛎)与盐水熬成的调味料,有“海底牛奶”之称.它可以用来提鲜,也可以凉拌、炒菜,我国及菲律宾等国家常用. 蚝油一般加有味精,另有用冬菇制造的素食蚝油. 蚝油不是油质,而是在加工蚝豉时,煮蚝豉剩下的汤,...

青州市13896128641： 蚝油是干什么用的 - ？
丘疤卡纳： 蚝油用途广泛,适合烹制多种食材,如肉类、蔬菜、豆制品、菌类等,还可调拌各种面食、涮海鲜、佐餐食用等.因为蚝油是鲜味调料,所以使用范围十分广泛,凡是呈咸鲜味的菜肴均可用蚝油调味.蚝油也适合多种烹调方法,既可以直接作为...

青州市13896128641： 炒菜用的耗油是什么东西啊? - ？
丘疤卡纳： 您好, 蚝油是用蚝(牡蛎)熬制而成的调味料.蚝油是广东常用的传统的鲜味调料,也是调味汁类最大宗产品之一,它以素＂海底牛奶＂之称的蚝牗牡蛎牍为原料,经煮熟取汁浓缩,加辅料精制而成.蚝油味道鲜美、蚝香浓郁,黏稠适度,营养...

青州市13896128641： “蚝油”是怎么做的 - ？
丘疤卡纳： 蚝油不是油质,而是在加工蚝豉时,煮蚝豉剩下的汤,此汤经过滤浓缩后即为蚝油.它是一种营养丰富、味道鲜美的调味佐料.