高分求如何腌臭鸡蛋，臭鸭蛋？

如何腌臭鸭蛋？？~

1、鸭蛋浸泡在饱和食盐溶液中，在高压空气的作用下，食盐溶液的渗透压增加，加强了食盐溶液向鸭蛋内的渗透力，所以在较短的时间内即可将咸鸭蛋腌制好。

2、饱和食盐溶液可以均匀地向鸭蛋内渗透，只要3-4个小时就可腌制好，所腌制的蛋咸淡较为均匀，还可克服咸鸭蛋咸淡不均匀的缺点。

将鸭蛋放一坛子中，水刚满过鸭蛋，放入约鸭蛋重量一半的盐巴，密封起盖口，腌制7到10天，即可食用。称之为咸鸭蛋。

咸鸭蛋又叫腌鸭蛋，是城乡民众爱吃的食物，但其腌制方法大有讲究，腌制得法，风味更好。

1、黄沙腌蛋法。备黄沙500克、精盐100克、精油50克、水适量。腌制时先将黄沙倒入盆中，加入精盐、精油和水，搅拌成糊状，再将洗净晾干的鲜鸭蛋逐个放入粘泥，待鸭蛋均匀粘上泥沙后取出，放入食品袋或其他容器内，3周后即可取出洗去泥沙煮食。若无黄沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土。

2、饱和食盐水腌制法。水和盐的用量按鸭蛋的多少来定。腌制时先将食盐溶于烧开的水中，达到饱和状态（浓度约为20%）。待盐水冷却后倒入坛中，并将洗净晾干的鸭蛋，逐个放进盐水中，密封坛口，置通风处，25天左右即可开坛取蛋煮食。此法腌制的咸鸭蛋，蛋黄出油多，味道特别香。

3、面糊腌制法。取面粉适量，用热水调成糊状，加入少许五香粉和白酒并拌匀。再把洗净晾干的鸭蛋逐个粘裹面糊，然后滚上一层食盐，放入坛中，密封坛口。食盐与面糊融和在一起，让盐分渗入蛋内，25天后即可取出煮食。

4、白酒浸制法。按每5公斤鸭蛋和60度白酒1公斤、精盐0.5公斤备料。浸腌时先将晾干的鸭蛋放在白酒中逐个浸蘸一下，再滚上精盐，放入容器内，密封放置在干燥、阴凉、通风处，约30天即可取出煮食。

5、辣味咸蛋的腌制。备辣酱精盐各一碗，洗净的新鲜鸭蛋若干个，腌制时将瓷罐用清水洗净，并用开水烫刷后擦干，把鸭蛋逐个在辣酱中均匀蘸一下，再在精盐中滚一遍，然后轻放进瓷罐里，顶上层撒精盐少许，加盖并用牛皮纸严格密封，放置在阴凉通风处，30-40天后即可开罐煮食。

6、辣咸酒味蛋的腌制。取稠辣酱、白酒，按8:2的比例调拌均匀，把洗净晾干的鸭蛋逐个放入均匀滚蘸后，再在精盐中滚一遍，然后放入瓷罐内，严密封口，腌制70-90天即成。这种腌鸭蛋呈辣红色，酒香四溢，咸中微辣，味美宜人。

7、五香咸鸭蛋的腌制。取花椒、桂皮、茴香、生姜、精盐，用等量水煮沸20分钟，倒入一瓷坛内，将洗净的鸭蛋泡入，封严坛口，40天后即可煮食。这种鸭蛋香味浓郁，微咸可口。

首先把买回来的鸭蛋用清水浸泡半个小时以上，然后把上面可能残留的鸭粪刷洗掉，于此同时会洗掉蛋壳表面的保护层，有助于盐分和微生物的进入；
之后将洗好的鸭蛋捞出来，放在阳光下面至少晒几个小时，让水分晒干鸭蛋晒的暖暖的；
将水和盐溶解，水量得按照容器的容积来加，盐的用量差不多是水的10%左右，不能太多盐；
准备好一个腌鸭蛋的坛子，将鸭蛋一个个码进去，然后将溶解好的盐水倒进去没过鸭蛋。每隔两三天轻轻的晃动、转动坛子（一定要轻一点，不要把鸭蛋撞破了），让里面的鸭蛋一起晃动、转动，基本上1个月左右就能得到臭鸭蛋和部分咸鸭蛋了。

腌臭鸡蛋、臭鸭蛋的方法：
一：先把鸡蛋或鸭蛋洗净煮熟，磕开一小裂缝。
二：用开水化盐放凉，找一个坛子洗净后放入凉好的盐水。
三：再放入煮熟的鸡蛋，将坛子封好放在室温较高的地方就可以了。
四：也可让太阳晒，20天左右就可以吃了。

记住这句话,就会做臭鸡蛋了"腌制熟鸡蛋很容易变臭"
1.先把鸡蛋洗干净外壳，放到一边控干水分。
2.在锅里放入水（以盐鸡蛋的容易80％左右）放入花椒（一小撮）.大料（一个），煮沸。把水放入铁盆中，放入盐，稍微咸一些。搅拌。试验迅速熔化。放凉。
3.容器事先洗干净，凉干（没有水分最好）
4.把鸡蛋放入容器中，倒如已经放凉的盐水，加入2.3滴白酒。密封
大约3周左右就好了。吃的时候把鸡蛋煮熟。
也可以用此方法淹熟鸡蛋。不过盐水应该够咸，时间不宜太长。否则就是臭鸡蛋。

有一种淹臭鸡蛋的方法，妈妈常淹我特别爱吃，先把鸡蛋洗净煮熟，用开水化盐，找一个坛子洗净后放入凉好的盐水再放入煮熟的鸡蛋，将坛子封好放在太阳下就可以了。记得每次妈妈都是在夏天淹放在屋外，尽量让太阳晒。20天左右就可以吃了。真的是非常好吃，和生鸡蛋淹臭了的不太一样。里面的清象豆腐一样软，黄也软了。比臭豆腐还要香香呀

干腌咸鸡蛋

将洗干净的鸡蛋用白酒浸湿,然后将鸡蛋放在食盐中滚一圈,待均匀沾满盐后,再放到不漏气的塑料食品袋内,将袋口扎紧密封起来,一个星期之后,咸鸡蛋便腌制成了。

咸鸡蛋这种家常方便菜有许多腌法。生腌、熟腌、泥腌、干腌、纸腌……各种腌法，各有短长。有人腌不好，酸臭怪味或半壳，煮熟时乒乓爆裂，或是咸得无法入口。我用沙腌，经反复验证比较，沙腌效果最为理想。而且，沙腌鸡蛋的优点一是用盐少，二是沙保护杜绝了蝇虫叮咬和霉菌污染。三是经久不坏，日久蛋黄出油，蛋清不糟软。

沙腌鸡蛋的方法是：

一斤蛋，一斤细沙，三两水，一两盐，花椒、大料、茶、酒、糖、味精随意。容器中一层咸沙一层蛋，最后要全部埋入沙中，并盖严防干耗。吃前捞出来去沙煮熟。沙可反复使用

另：这种鸡蛋里面存在过多的亚硝酸盐、细菌。对健康没有益处，不要多吃。

首先把水里放盐，放锅里烧开时加黄酒，量依你腌制的数量为主，然后放凉，
把鸡蛋擦净放进去，盐水要盖过鸡蛋，盐要稍微少一些，才会臭，大概要20天左右，

我知道我们老家盛产鸡蛋鸭蛋的，流传比较好的方法就是
1、鸭蛋、鸡蛋洗干净
2、找一些泥土，放进一个罐子里面，用水加大量的盐搅拌成稀状，等待一段时间，等盐浸入泥土
3、用手挨个把鸡蛋用泥土抹一遍，放在盆子里。
4、然后把鸡蛋或是鸭蛋（抹满泥的）挨个埋进装有泥土的罐子里面，把罐子密封。
5、大概三周后或是再久一些就可以拿出来，洗干净煮着吃了，要想臭点的时间再久一些。

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濠江区18842472452： 臭鸡蛋,臭鸭蛋怎么腌制 - ？
糜影板蓝： 腌臭鸡蛋、臭鸭蛋的方法: 一:先把鸡蛋或鸭蛋洗净煮熟,磕开一小裂缝. 二:用开水化盐放凉,找一个坛子洗净后放入凉好的盐水. 三:再放入煮熟的鸡蛋,将坛子封好放在室温较高的地方就可以了. 四:也可让太阳晒,20天左右就可以吃了.

濠江区18842472452： 如何淹制臭鸭蛋???? - ？
糜影板蓝： 很简单啊,鲜鸭蛋浸泡到盐水里面几天后,抱住淹制容器适当摇晃,待鸭蛋壳轻微破损就停住,再过几天待鸭蛋到了正常淹制时间有些鸭蛋就是臭鸭蛋了,不是坏蛋哦,味道还不错.

濠江区18842472452： 如何腌制臭蛋 - ？
糜影板蓝： 1、黄沙腌蛋法.备黄沙500克、精盐100克、精油50克、水适量.腌制时先将黄沙倒入盆中,加入精盐、精油和水,搅拌成糊状,再将洗净晾干的鲜鸭蛋逐个放入粘泥,待鸭蛋均匀粘上泥沙后取出,放入食品袋或其他容器内,3周后即可取出洗...

濠江区18842472452： 怎么腌制臭鸭蛋 - ？
糜影板蓝： 一、盐水浸腌.制作时将新鲜鸭蛋洗净,于阳光下晒至壳干;另用水适量加盐煮沸、待凉.水量以浸没蛋面为度,盐量基本上是5kg鸭蛋用1kg盐.将鸭蛋在60度白酒中滚沾一下后排放甏中.待排罢,倒入盐水,加盖于阴凉处腌制30天以上.二、辣糊盐腌.鸭蛋洗净、晾干,滚一层辣椒糊(上海俗称辣火),再滚沾满精盐,排放甏中,加盖于阴凉处30天后可食用.三、白酒盐腌.鸭蛋洗净、晾干,于60度白酒中滚沾一下,再滚沾满精盐,逐只排放甏中.排罢,蛋面撒上一薄层精盐,加盖于阴凉处腌40天.四、辣糊酒盐腌.鸭蛋洗净、晾干,先在60度白酒中滚沾一下,再滚沾满一层辣糊,然后滚沾上精盐排放于甏内,加盖于阴凉处腌30天以上.

濠江区18842472452： 如何腌臭鸭蛋.臭鸡蛋?? - ？
糜影板蓝： 其实最简单的方法就是腌蛋的时候少放盐就容易臭,臭的主要原因是因为有细菌发酵了,腌蛋的水太咸就很难变臭蛋. 高浓度的盐水只有一种——金黄色葡萄球菌能存在,记住哦~!

濠江区18842472452： 怎样快速腌臭鸡蛋 - ？
糜影板蓝： 1用冷开水和食盐配制成饱和食盐溶液. 2选无破损的新鲜鸭蛋洗净,放入高压锅内,倒入饱和食盐溶液,使浸没鸭蛋.鸭蛋和食盐溶液所占容积不超过高压锅总容量的3/4. 3高压锅盖装好橡胶圈,盖在高压锅上,旋紧. 4取打气筒将其导气管连接在高压锅盖的出气孔上,向锅内注入空气,然后去掉打气筒,盖上高压阀,放置3~4小时. 5拿掉高压阀,打开高压锅,捞出鸭蛋即成.

濠江区18842472452： 淹制臭鸡蛋的做法 - ？
糜影板蓝： 制作方法有两种. 一、把鸡蛋洗干净,擦干水汽备用.烧一壶开水,放凉以后按一斤水对一斤盐的比例把盐水勾兑好.用一个坛子盛好,再把鸡蛋一个一个地放进去.然后把坛子密封,一星期后就可以拿出来带壳或蒸或煮,熟了以后就可以食用啦. 二、把鸡蛋洗干净,擦干水汽备用.用一个小碗打一碗白酒再准备一袋盐,那鸡蛋到白酒里面把鸡蛋滚湿然后再沾盐.注意:沾盐要均匀整个蛋壳都要沾到盐.之后用密封袋把鸡蛋装好.放一个星期就可以了.拿出来带壳或蒸或煮,熟了以后就可以食用啦.

濠江区18842472452： 臭鸡蛋怎么腌啊??不用放坏了的方法 - ？
糜影板蓝： 臭鸡蛋的腌制方法,把鸡蛋煮熟放置在38°~42°的恒温容器中发酵28~32个小时;将发酵后的鸡蛋常温凉后,放置腌制容器内;将花椒、大料、桂皮、小茴香、食盐和水开锅煮20分钟,凉后将煮汤倒入腌制容器内,腌制25天~30天制成.到时腌制出来的就是闻着臭吃着香的臭鸡蛋了!

濠江区18842472452： 如何腌制臭鸡蛋 - ？
糜影板蓝： 天热时才可以,加比正常时少的盐

濠江区18842472452： 如何腌臭鸭蛋?? - ？
糜影板蓝： 楼上那些不知道的不要误导楼主好不好? 说放臭豆腐进去的,你是自己想出来的吧?试验过没?开什么玩笑,那能行么?楼主真按你说的腌了还不得腌出个异形来?人家要的是臭鸭蛋,不是一罐臭盐水! 还有那说把鸭蛋放臭了再腌的,扯淡么...