为什么饭菜放在铁锅里久了不好?（这与铁的化学反应有关吗？）

为什么不能用铁锅煮醋？~

醋的主要化学成分是醋酸，与铁可发生化学反应。反应方程式为：
Fe+2CH3COOH(加热)→（CH3COO）2Fe+H2↑
所以用铁锅煮醋不仅会加快铁锅的腐蚀，而且生成的产物对人体也有一定伤害。但是在烹调食物过程中加入少量的醋是没有问题的，毕竟醋是厨房最常见的调味品之一，很多菜都需要醋来调味。

拓展资料：
醋是用各种酵后产生的酸味调味剂，化学式：CH3COOH ，是弱电解质。酿醋主要使用大米或高梁为原料。适当的酵可使用含碳水化合物（糖、淀粉）的液体转化成酒精和二氧化碳，酒精再受某种细菌的作用与空气中氧结合即生成醋酸和水。所以说，酿醋的过程就是使酒精进一步氧化成醋酸的过程。食醋的味酸而醇厚，液香而柔和，它是烹饪中一种必不可少的调味品，主要成分为乙酸、高级醇类等。现用食醋主要有“米醋”、“熏醋”、“特醋”“糖醋”、“酒醋”、“白醋”等，根据产地品种的不同，食醋中所含醋酸的量也不同，一般大概在5~8%之间，食醋的酸味强度的高低主要是其中所含醋酸量的大小所决定。例如山西老陈醋的酸味较浓，而镇江香醋的酸味酸中带柔，酸而不烈。
资料来源：百度百科-食醋

为了解有关铁锅的选购和使用等方面的问题，记者近日走访京城大商场和超市发现，特富龙等不粘锅销量下跌，而铁锅备受消费者青睐。在超市的货架上的普通铁锅多是"苏泊尔"、"中华"、"龙锅"等品牌，价格从十几元到几十元左右，相对较低；而精加工铁锅则价格相对较高点，大多数超过百元。

销售人员向记者介绍说，从材料上说，铁锅主要分为精铁锅和铸铁锅两类。铸铁锅就是我们常说的生铁锅。

那么，如何区别生铁锅和精铁锅？是不是生铁锅对人体更好呢？销售人员告诉记者，生铁锅是选用灰口铁熔化用模型浇铸制成的，传热慢，传热均匀，但锅环厚，纹路粗糙，也容易裂；精铁锅是用黑铁皮锻压或手工锤打制成，具有锅环薄，传热快，外观精美的特点。

据了解，生铁锅还具有一个特性，当火的温度超过200℃时，生铁锅会通过散发一定的热能，将传递给食物的温度控制在230℃，而精铁锅则是直接将火的温度传给食物。对于一般家庭而言，使用铸铁锅较好点。但精铁锅也有优点，第一，由于是精铁铸成，杂质少，因此，传热比较均匀，不容易出现粘锅现象。第二，由于用料好，锅可以做得很薄，锅内温度可以达到更高。第三，档次高，表面光滑，清洁工作好做。

选购使用有诀窍不管是生铁锅还是精铁锅，消费者又该如何选择和使用铁锅呢？

业内人士指出，一"看"，看锅面是否光滑，但不能要求光滑如镜，由于铸造工艺所致，铁锅都有不规则的浅纹。一般情况下，铁锅都有些粗糙，这是不可避免的，用久了就会变得光滑。有疵点、小凸起部分的一般是铁，对锅的质量影响不大，但小凹坑对锅的质量危害较大，购买时需注意察看。二"听"，厚薄不均的锅不好，购买时可将锅底朝天，用手指顶住锅凹面中心，用硬物敲击。锅声越响，手感振动越大者越好。另外，锅上有锈斑的不一定就是质量不好，有锈斑的锅说明存放时间长，而锅的存放时间越长越好，这样锅内部组织能更趋于稳定，初用时不易裂。值得提醒的是，铁锅的锅耳最好是用木头或其他隔热材料包裹的，如果是铁锅耳容易烫手。

而在使用铁锅上，也是有些讲究的。新铁锅使用前要先除去铁锅的怪味，可以在锅里加上盐，将盐炒成黄色，然后在锅内加水和油并煮开。要除掉腥味，可在锅内放少许茶叶，加水煮一下。如要除铁味，则可放些山芋皮煮一下。

普通铁锅容易生锈，如果人体吸收过多的氧化铁，即铁锈，就会对肝脏产生危害，所以不宜盛食物过夜。同时，尽量不要用铁锅煮汤，以免铁锅表面保护其不生锈的食油层消失。刷锅时也应尽量少用洗涤剂，以防保护层被刷尽。刷完锅后，还要尽量将锅内的水擦净，以防生锈。如果有轻微的锈迹，可用醋来清洗。用铁锅炒菜时，要急火快炒少加水，以减少维生素的损失。

最后，专家还提醒说，不宜用铁锅煮杨梅、山楂、海棠等酸性果品。因为这些酸性果品中含有果酸，遇到铁后会引起化学反应，产生低铁化合物，人吃后可能引起中毒。煮绿豆也忌用铁锅，因为豆皮中所含的单宁质遇铁后会发生化学反应，生成黑色的单宁铁，并使绿豆的汤汁变为黑色，影响味道及人体的消化吸收。

铁锅之所以有益于健康，是因为炒菜的时候会有微量，注意是微量的铁离子能随食物进入人体
但是，如果菜在铁锅里放久了，菜中的醋等成分会加大铁离子的浓度，
因为铁算是一种重金属，而重金属普遍对人体有害，会造成慢性中毒等症状，所以当您的菜中含过多的铁时，对身体是不好的

饭菜放铁锅里闷太久了，容易产生亚硝酸盐，而亚硝酸盐是一种致癌性极强的化学物！

铁不是重金属，多吃点含铁量高的东西，对身体伤害不大，还能补血，女性应该多食用

1.饭菜里所含有的盐碱类物质会腐蚀铁锅
2.有一些铁会以离子的状态融入饭菜，过量就会对身体有害（铁属微量元素）

这与铁本身的性质关系不大。现今市面上几乎所有锅具，尤其是炒锅上面都有一层防粘锅涂层，所以食物不会和铁直接接触。就算和铁直接接触，由于饭菜里的氢离子浓度过低（化学反应的发生是有一定浓度条件的），不足以和铁发生反应。（你消化系统上黏膜的抗腐蚀性比起铁可就差多了，想想看，要是饭菜的酸性能腐蚀铁，难道就不会腐蚀你的消化系统吗？这样的饭菜你还敢吃吗？）
如果食物长期保持较高的温度，会产生亚硝酸盐（亚硝酸盐属于一类致癌物质），但其反应过程非常复杂，要达到对人体有危害的浓度，需要漫长的时间，通常需要几天。（我觉得应该没有人把饭菜在锅里留这么长时间吧……就算真的有，菜也早该凉了……）
我只是否定了部分观点，至于饭菜久置在铁锅中吃了会不会对人体有危害，我也没有能力下一个确切的定论。
以上仅为个人观点，如有错误，欢迎指正

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祁阳县18715567804： 为什么饭菜放在铁锅里久了不好?(这与铁的化学反应有关吗?) - ？
冉邹傲地： 铁锅之所以有益于健康,是因2113为炒菜的时候会有微量,注意是微量的铁离子能随食物进入人体5261 但是,如果菜在铁锅里放久了,菜中的醋等4102成分会加大铁离子的浓度,1653 因为铁算是一种重金属专,而重金属普遍对人体有害,会造成慢性中毒等症状,所以当您的菜中含过多的铁时,对身属体是不好的

祁阳县18715567804： 铁锅里长时间放食物有什么不好 - ？
冉邹傲地： 会让食物变黑,影响正常食用

祁阳县18715567804： 菜炒熟后 长时间放在铁锅内好吗 - ？
冉邹傲地： 菜炒熟后,不要长时间放在铁锅内,不好.一是铁锅爱下锈腐蚀菜肴.二是色、香、味全无.三是会滋生细菌,有害健康.

祁阳县18715567804： 晚上剩菜放铁锅不好? - ？
冉邹傲地： 最好是放碗里,第二天要热透再吃

祁阳县18715567804： 用铁锅盛食物过夜是不是不好啊? - ？
冉邹傲地： 铁锅放过夜的食物是不好.把食物盛出来 放在碗里或不锈钢的盆子里.

祁阳县18715567804： 菜放在铁锅里时间长了还能吃吗? - ？
冉邹傲地： 不能吃了.做好的菜应该盛到盘子里保存.1、铁锅容易生锈,菜在里面会有股铁锈味,长期食用过量的铁也对身体有害!2、有时候菜会发黑,这是因为接触到氧气后氧化了.3、菜在铁锅里放久了,菜中的醋等成分会加大铁离子的浓度,因为铁算是一种重金属,而重金属普遍对人体有害,会造成慢性中毒等症状,所以当您的菜中含过多的铁时,对身体是不好的 .

祁阳县18715567804： 菜放在铁锅里过夜吃了会不会对身体有什么不好 - ？
冉邹傲地： 隔夜菜不宜吃 据说,胃癌发病率低,与不吃隔夜蔬菜的习惯有关.由于部分绿叶类蔬菜中含有较多的硝酸盐类,煮熟后如果放置的时间过久,在细菌的分解作用下,硝酸盐便会还原成亚硝酸盐,有致癌作用,加热也不能去除.

祁阳县18715567804： 大米粥和铁锅会有什么化学反应??? - ？
冉邹傲地： 大米粥和铁锅会有什么化学反应?饭菜放铁锅里闷太久了,容易产生亚硝酸盐,而亚硝酸盐是一种致癌性极强的化学物!铁不是重金属,多吃点含铁量高的东西,对身体伤害不大,还能补血,女性应该多食用

祁阳县18715567804： 铝锅为什么不宜久放饭菜? - ？
冉邹傲地： 如果将饭菜久放在铝锅内,会产生两种不良反应:一是铝锅形成的氧化铝薄膜会受到腐蚀、破坏;二是混入饭菜的铝分子与食物会发生化学变化而生成铝的化合物.经常吃这样的饭菜,显然对人是不利的,甚至会引起慢性铝中毒.

祁阳县18715567804： 面条长时间放在铁锅里变黑怎么回事还能吃吗 - ？
冉邹傲地： 变黑的原因是新铁锅在第一次烧煮时没有经过处理或是炒完菜后,锅没有刷干净导致的.面条长时间放在铁锅里变黑,不能吃了. 新铁锅在第一次烧煮时,会把食物染成黑色,这时,可以用豆腐渣在锅中先擦几遍,就能避免食物被污染.每次饭...